Ako stiahnuť kura z kože?
Ak chcete z kuracích pŕs odstrániť kožu, položte prsia na čistú dosku na krájanie tak, aby koža smerovala nahor.
Kým pečené, vyprážané a pečené kura je zvyčajne chutné so šupkou, obsah tuku môže byť veľmi vysoký a pridať do vašej stravy zbytočné kalórie. Preto sa mnoho kuchárov rozhodne odstrániť kožu a vytvárať zdravšie kuracie jedlá. V niektorých prípadoch však recepty skutočne môžu vyžadovať odstránenie pokožky - alebo vyžadujú, aby bola pokožka úplne iná. Či už teda chcete byť ohľaduplnejší k zdraviu alebo potrebujete kura z kože pripraviť určité jedlo, pomôže vám to poznať správne techniky.
Metóda 1 z 3: Kožu z celého surového kura
- 1Kura položte na čistú dosku. Predtým, ako začnete kurča sťahovať z kože, je dôležité zabezpečiť, aby bola vaša pracovná plocha pripravená na prácu. Krájaciu dosku alebo iný povrch, z ktorého plánujete kura vytiahnuť, umyte, aby ste kurča nekontaminovali. Akonáhle je povrch čistý, položte kura na prsia doskou prsiami nadol.
- Keď pracujete s kuracím mäsom a iným mäsom, plastová doska na krájanie je zvyčajne najlepšou možnosťou, pretože je jednoduchšie dezinfikovať a nezachytáva baktérie tak ľahko.
- Ak umývate plastovú dosku na krájanie, najlepšie funguje čistiaci prostriedok na báze chlóru, ako je roztok bielidla a vody. Pridajte lyžicu bielidla na galón vody, aby ste vytvorili čistiaci prostriedok, ktorý môžete používať až dva týždne.
- Na umývanie drevenej doštičky je zvyčajne najlepšou možnosťou dezinfekčný prostriedok na báze kvartérneho amónia. Kvartérny amónny produkt, ako napríklad Mr. Clean, zrieďte vodou podľa pokynov, aby ste vytvorili čistiaci prostriedok na dosku.
- Pred vložením kuracieho mäsa dosku na krájanie úplne vysušte.
- 2Začnite rezať kuraciu kožu na krku. Dlhým, ostrým nožom začnite oddeľovať kožu od ostatného tkaniva na krku kura. Budete musieť zasunúť nôž pod kožu, aby ste ho oddelili od zvyšku kura. Pokračujte v ceste, kým sa nedostanete k jednému z krídel pod kožou.
- Najlepšie je používať krátke a presné rezné pohyby, aby ste kožu z kurčaťa oslobodili, najmä ak chcete, aby bola pokožka neporušená.
- 3V prvom kĺbe odrežte krídlo. Keď dosiahnete prvý kĺb krídla, nožom ho rozrežte a úplne uvoľnite z kože. Odstráňte krídelnú kosť a jej mäso z vnútra kože a pokračujte v odrezávaní zvyšku krídla od pokožky, pričom ho otáčajte naruby, aby ste to uľahčili.
- Akonáhle uvoľníte krídlo, na ktorom pracujete, zopakujte celý postup s druhým.
- 4Oddeľte kožu od mäsa nad oblasťou pŕs morky. Akonáhle uvoľníte obe krídla, môžete pokračovať v uvoľňovaní pokožky z prsníka kura. Ak nepotrebujete kožu na ďalší recept a nezaujíma vás, či zostane neporušená, môžete ju pomocou noža opatrne naporcovať pozdĺž prsníka, stehna a chrbta kura.
- Ak chcete, aby bola vaša kuracia koža neporušená, oddeľte kožu od mäsa pomocou lyžice namiesto noža. Nasuňte rúčku lyžice medzi kožu a mäso, aby ste ich rozdelili, ale pracujte opatrne. Aj keď je rukoväť lyžice matná, napriek tomu môže nedráždiť pokožku. Nechajte oblasti, ktoré sa len tak ľahko neoddelia, osamote.
- 5Nakrájajte kožu na chrbte zadarmo. Oblasť v strede chrbta kurčaťa je zvyčajne obzvlášť tvrdá, takže musíte urobiť čas, aby ste ho nožom opatrne odrezali. Pracujte pomaly a opatrne, pri procese sťahujte pokožku, aby ste si proces uľahčili. Uistite sa, že idete tak vysoko, ako to koža umožňuje, aby ste ho úplne oddelili od mäsa na chrbte.
- Ak ste použili lyžicu na oddelenie pokožky od oblasti prsníkov, budete musieť prepnúť späť na nôž, aby ste odrezali pokožku v strede chrbta. Lyžica jednoducho nie je taká silná, aby uvoľnila pokožku na tomto mieste. Ak nechcete poškodiť pokožku, nechajte svoje rany malé, aby ste sa neporezali.
- 6Orežte pokožku okolo koncov stehien. Akonáhle je koža úplne uvoľnená okolo oblasti prsníkov a chrbta, nožom prerežte kožu, ktorá pokrýva koniec kosti v každom stehne. Akonáhle kožu na konci narežete, ďalej ju nožom oddeľte od stehna.
- Uistite sa, že ste úplne rozrezali kosť na konci stehien, aby ste zaistili, že pokožka bude po celom obvode voľná.
- 7Vyrežte bedrové kĺby a uvoľnite stehná. Akonáhle je koža dostatočne oddelená, môžete stehná odstrániť. Nakrájajte každý na bedrový kĺb, aby ste sa uistili, že stehná sú dostatočne voľné. Rukou zacvaknite každé stehno v kĺbe, aby ste ho úplne oddelili od kurčaťa. Potom stehná uvoľnite z kože a položte ich na dosku na krájanie.
- Je dôležité použiť dostatočne ostrý nôž na prerezanie bedrových kĺbov. Tesne pred týmto krokom by ste mohli chcieť zaostriť ten svoj, aby ste sa presvedčili, že je schopný vykonávať svoju prácu.
- 8Vytiahnite pokožku úplne z kuracieho mäsa. Akonáhle sú stehná odstránené, ste pripravení úplne oddeliť kožu od kura. Pri práci zadarmo ho ťahajte späť od krku takmer rovnako, ako by ste vytiahli ponožku. Ak nájdete nejaké oblasti, kde je koža stále prichytená, opatrne ju nožom oddeľte a potom pokračujte v ťahaní.
- Ak odstraňujete pokožku len preto, aby bol váš recept zdravší, vyhoďte ho do koša. Ak potrebujete pokožku pre určitý recept, riaďte sa pokynmi, ako postupovať ďalej.
Na kožu z kuracieho stehna je dôležité začať v kĺbe, kde je koža zvyčajne najsilnejšie prichytená.
Metóda 2 z 3: odstránenie kože z jednotlivých kúskov surového kura
- 1Odtiahnite kožu z jednej strany prsníka. Ak chcete z kuracích pŕs odstrániť kožu, položte prsia na čistú dosku na krájanie tak, aby koža smerovala nahor. Vyberte si jednu stranu prsníka a chyťte sa kože, aby ste ju opatrne odtiahli od mäsa.
- Ak sa koža v jednom kuse nestiahne, nie je dôvod sa znepokojovať. Uchopte zostávajúci kus a ťahajte, kým sa z prsníka neodstráni všetka koža.
- 2Uchopte kožu na kĺbovej strane stehna. Na kožu z kuracieho stehna je dôležité začať v kĺbe, kde je koža zvyčajne najsilnejšie prichytená. Uchopte kožu presne tam, kde sa spája s kĺbom, a v jednom kuse ju stiahnite. Ak na ceste narazíte na akýkoľvek odpor, ostrým nožom odrežte pokožku.
- Ak máte pocit, že sa vám prsty kĺžu po hladkej pokožke, môžete ju chytiť papierovou utierkou a získať lepšiu trakciu. Pomôcť môže aj namočenie prstov do soli, soľ však nalejte do malej misky a zvyšok po použití vyhoďte, aby ste svoju soľ nekontaminovali baktériami zo surového kura.
- 3Odtiahnite kožu od mäsitého konca paličky. Keď odstraňujete kožu z kuracieho stehna, mali by ste uchopiť mäsitý koniec, nie kosť. Pevným úchopom za kožu ťahajte smerom ku kosti, až kým sa neodlepí od konca. Malo by sa to uvoľniť v jednom kuse, ale ak sa koža roztrhne, chyťte zvyšok a stiahnite ho z konca.
- Ak sa vám na kosti zachytia malé kúsky kože a chcete ich odstrániť, malým nožom ich opatrne zoškrabte.
Ak chcete, aby bola vaša kuracia koža neporušená, oddeľte kožu od mäsa pomocou lyžice namiesto noža.
Metóda 3 z 3: Stiahnutie pokožky z uvareného kura
- 1Nechajte kura vychladnúť. Kožu z uvareného kuracieho mäsa môžete zvyčajne ľahko odstrániť ručne, ale to znamená, že je dôležité zabezpečiť, aby nebolo príliš horúce na manipuláciu. Tak sa nespálite. Keď je kura hotové, nechajte ho asi 10 minút odležať.
- Budete vedieť, že kura je dostatočne chladné, keď sa ho môžete bez obáv dotknúť.
- Aby ste zaistili, že si kura zachová dostatok tepla na jedenie, môžete naň počas chladnutia položiť kúsok fólie.
- 2Pomocou noža uvoľnite okraj pokožky. Varenie kuracieho mäsa skutočne pomáha uvoľniť kožu z mäsa, takže môže existovať hrana, ktorej sa môžete ľahko chytiť bez veľkého úsilia. V niektorých prípadoch však koža nemusí byť dostatočne voľná, aby ste ju mohli uchopiť, takže budete musieť vziať nôž a jemne ho zasunúť medzi kožu a mäso. Keď sa koža nadvihne, chyťte ju medzi prstami.
- Uvarené kura je zvyčajne najlepšie nakrájať na kúsky, než začnete odstraňovať kožu.
- 3Odlúpnite kožu. Kuracia koža je pri varení zvyčajne chrumkavá, takže vo väčšine prípadov je jednoduchšie ju po uvarení olúpať. Potiahnite kožu z jednej strany kurčaťa na druhú, aby ste ho odstránili. Pravdepodobne sa neodlúpne v jednom čistom kuse, takže možno budete musieť postup opakovať niekoľkokrát, aby ste odstránili všetku kožu.
- Ponechanie pokožky na kuracom mäse počas varenia môže skutočne pomôcť udržať mäso jemné a šťavnaté. Odstránenie pokožky pred jedlom vám však prinesie mnoho rovnakých zdravotných výhod, ako keď kurča stiahnete z kože pred jeho uvarením.
Krájaciu dosku alebo iný povrch, z ktorého plánujete kura vytiahnuť, umyte, aby ste kurča nekontaminovali.
- Ak sa ponáhľate, je spravidla lepšie kúpiť si kúsky kuracieho mäsa, ktoré už boli stiahnuté z kože.
- Ak ste skúpi k manipulácii so surovým kuracím mäsom, zvážte pri odstraňovaní kože latexové rukavice. Pred manipuláciou s čímkoľvek iným vo vašej kuchyni ich určite vyzlečte a zlikvidujte.
- Kuracie krídla sú notoricky ťažko ošúpateľné, pretože pod kožou je zvyčajne veľmi málo mäsa. Ak chcete urobiť krídla zdravšie, je lepšie, keď sa pokúsite odstrániť kožu potom, čo ich uvaríte.
- Kedykoľvek manipulujete so surovým kuracím mäsom, dbajte na správnu hygienu. Ihneď po práci s kuracím mäsom si umyte ruky antibakteriálnym mydlom, aby ste sa vyhli šíreniu baktérií po celom dome. Je tiež dôležité dezinfikovať všetky nástroje alebo povrchy, ktoré sa dotkli kurčaťa, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii.
- Nôž
- Doska na krájanie
- Polievková lyžica
- Papierová utierka
- Soľ
- Čisté ruky
