Ako nakrájať kuracie stehná?
Zatiaľ čo kuracie stehno môžete piecť s kosťou dovnútra, jeho vybratie vám umožní oveľa jednoduchšie nakrájať kura.
] Kuracie stehná sú kusy tmavého mäsa, ktoré zostanú krehké a šťavnaté, keď ich uvaríte. Zatiaľ čo kuracie stehno môžete piecť s kosťou dovnútra, jeho vybratie vám umožní oveľa jednoduchšie nakrájať kura. Začnite krájať na stehennej kosti, aby ste ju mohli vytiahnuť z mäsa. Potom, čo vyberiete kosť, pokračujte v odrezávaní nejedlých častí a porciovaní mäsa. Akonáhle kura nakrájate, poriadne ho uvarte, aby dosiahlo 74°C, aby nedošlo k otrave jedlom!
Metóda 1 z 3: vykostenie stehna
- 1Surové kuracie stehno osušte papierovými utierkami. Vypustite šťavu z kuracieho obalu do odpadkového koša alebo do drezu. Stehno prikryte papierovou utierkou a vyvíjajte mierny a rovnomerný tlak, aby ste prebytočnú tekutinu nasali. Pokračujte v sušení kuracieho mäsa, až kým nebude klzké.
- Sušenie stehna pomôže zabrániť kĺzaniu, keď sa ho pokúšate podrezať.
- Ak sa surové kura cíti lepkavé, silne zapácha alebo má matnú sivú farbu, vyhoďte ho, pretože sa pokazilo.
- 2Pokiaľ je spoj paličky na stehno a stehno ešte pripevnený, prerežte ho. Použite filetový nôž s dlhou, úzkou čepeľou, aby ste mohli ľahko krájať pozdĺž kostí bez poškodenia mäsa. Kura položte na reznú dosku kožou nahor a ohnite paličku dozadu od stehna, kým neuvidíte bielu čiaru tuku v línii s kĺbom. Krájajte nožom priamo pozdĺž línie tuku, aby sa stehno a palička ľahko oddelili.
- Kuracie stehná, ktoré sa predávajú ako „štvrtky“, majú paličky stále prichytené.
- Ak pri krájaní do mäsa narazíte na kosť, presuňte nôž a skúste to znova, kým kĺzačkou čisto nekĺzne.
- Uistite sa, že používate ostrý nôž, pretože je väčšia pravdepodobnosť, že si ublížite tupou čepeľou.
- 3Krájajte nožom pozdĺž ľavej strany stehennej kosti. Otočte kuracie stehno tak, aby koža smerovala nadol, a nájdite hrboľatý koniec kosti vytŕčajúci z najhrubšej časti mäsa. Položte hrot noža na ľavú stranu kosti a pomalými krátkymi rezmi po dĺžke oddeľte mäso. Pokúste sa udržať čepeľ čo najbližšie k kosti, aby ste náhodou nezanechali zvyšky mäsa.
- Pri rezaní nevyvíjajte príliš veľký tlak, inak by vám čepeľ skĺzla z kosti a porezala vás.
- Kosť nemusíte vyberať, ak chcete piecť vykostené kuracie stehná.
- 4Mäso zatlačte, aby ste mohli krájať pozdĺž pravej strany kosti. Odložte nôž a rukami rozrežte rez, aby ste videli na pravú stranu kosti. Mäso poklepte, aby zostalo na svojom mieste, a potom priložte hrot noža na nepokrájanú stranu kosti. Používajte krátke, pomalé ťahy s čepeľou šikmo ku kosti, aby ste odstránili väčšinu mäsa. Krájajte, kým sa nedostanete na druhý koniec kosti.
- Keď mäso krájate, pokračujte v jeho odtláčaní od kosti, aby ste ho pevne stiahli, aby ste mohli robiť najčistejšie rezy.
- 5Pri krájaní z mäsa vytiahnite kosť hore a von zo stehna. Svojou nedominantnou rukou zdvihnite hrboľatý koniec kosti z dosky na krájanie. Čepeľ noža položte na koniec kosti pozdĺž neodrezanej strany kosti. Zdvihnite kosť, aby ste mäso pevne stiahli, a oškrabte čepeľ na dĺžku, aby ste mäso odrezali. Keď sa dostanete na koniec kosti, nakrájajte všetky miesta, kde je ešte pripevnená k mäsu, aby ste ju odstránili.
- Nikdy nerežte smerom k prstom, pretože ak by vám nôž skĺzol, mohli by ste si ľahko ublížiť.
- Kosti si odložte, ak si chcete pripraviť kuracie mäso.
Tip: Precvičte si vykosťovanie viacerých stehien súčasne, aby ste získali viac cviku. Všetky stehná, ktoré nechcete variť, zabaľte do alobalu a uložte ich do mrazničky až na 9 mesiacov.
Ako dlho trvá pečenie kuracích stehienok závisí od hrúbky mäsa.
Metóda 2 z 3: orezanie a krájanie mäsa
- 1Odrežte prebytočný tuk alebo chrupavku nožom. Kuracie stehno uchovávajte kožou nadol, aby bolo mäso dobre viditeľné. Hľadajte na mäse akékoľvek veľké kusy bieleho tuku alebo žltej chrupavky, ktoré nechcete jesť. Nečinnou rukou potiahnite tuk alebo chrupavku, aby ste mohli krájať mäso čo najbližšie k mäsu. Keď skončíte, vyhoďte všetky zvyšky.
- Je v poriadku nechať časť tuku na stehne, pretože sa uvarí a udrží kura šťavnaté.
- 2Ak to nechcete, odlepte prstami pokožku. Otočte kuracie stehno tak, aby koža smerovala nahor. Dominantnou rukou chyťte okraj kože a druhou rukou priložte mäso k doske na krájanie. Kožu vytiahnite priamo hore a von z mäsa, aby sa ľahko oddelila. Ak sa koža neodlepí, potiahnite ju čo najtesnejšie a špičkou noža nakrájajte na mäso.
- Kuracia koža je po uvarení chrumkavá, takže ju môžete nechať na stehne, ak chcete. Odstráňte všetok prebytok, ktorý visí z mäsa, vašim nožom.
- 3Motýľ najhrubšiu časť stehna, ak je na jednej strane tenší. Mäso preklopte tak, aby strana s kožou smerovala nadol, a vyrovnajte ho, aby ste videli, aké je hrubé. Ak je jedna strana mäsa hrubšia ako druhá, nakrájajte hrubú stranu pod uhlom 45 stupňov, aby čepeľ prešla polovicou mäsa. Potom, čo ste krájali, vytiahnite boky od seba a mäso znova rozložte, aby ste zistili, či má konzistentnú hrúbku. V opačnom prípade nakrájajte mäso hlbšie, až kým sa nezmäkne.
- Kuracie stehná nemusíte motýliť, ak nechcete, ale mäsu to pomôže rovnomerne uvariť.
Obmena: Stehno položte naplocho na kus igelitu a prikryte iným kúskom. Kura kura na rovnú stranu kladiva na mäso, až kým nebude mať rovnakú hrúbku.
- 4Porce stehna na prúžky alebo kocky, ak chcete menšie kúsky. Mäso položte na reznú dosku naplocho, aby bolo jednoduchšie rozdeliť na rovnaké časti. Pri vykonávaní pomalých, hladkých rezov cez mäso nožom držte kura na mieste svojou nedominantnou rukou. Ak ich chcete nakrájať na prúžky, skúste ich urobiť zhruba 5 cm široké a 10 cm dlhé. Ak chcete mäso nakrájať na menšie kúsky, skúste vyrobiť kocky 1 x 1 palca (2,5 cm x 2,5 cm).
- Kuracie stehno môžete uvariť aj celé, ak ho nechcete krájať.
- Nezabudnite vyčistiť alebo dezinfikovať všetky povrchy, na ktorých bolo surové kura, aby ste nešírili baktérie.
Akonáhle kura nakrájate, poriadne ho uvarte, aby dosiahlo 74°C, aby nedošlo k otrave jedlom!
Metóda 3 z 3: varenie kuracích stehien
- 1Kuracie stehná pečte v rúre, ak chcete jednoduché jedlo. Presuňte jeden z roštov do strednej polohy a predhrejte rúru na 218°C. Kuracie stehno podľa chuti ochutíme soľou a korením, než ho vložíme do vymasteného pekáča. Vložte kura do rúry asi na 20 minút a potom teplomerom na mäso skontrolujte, či má vnútornú teplotu 74°C. Ak nie, vložte ho späť do rúry a o 5 minút znova skontrolujte. Vyberte stehno z rúry a nechajte ho 10 minút odpočívať, aby zostalo šťavnaté.
- Nejedzte kura, ktoré má vnútornú teplotu pod 74°C, pretože by ste mohli riskovať otravu jedlom.
- Ako dlho trvá pečenie kuracích stehienok závisí od hrúbky mäsa. Vždy kontrolujte teplotu a nespoliehajte sa na stanovené časy.
- Skúste kuracie mäso pred pečením marinovať v omáčke, ak chcete, aby malo väčšiu chuť.
- 2Kuracie stehno opečte na rozpálenej panvici, aby zostalo šťavnaté. Kuracie mäso dochutíme soľou a korením, než ich uvaríme. Panvicu s 2 čajovými lyžičkami (9,9 ml) olivového oleja rozohrejte na vysokej teplote na sporáku, kým nezačne dymiť. Kuracie stehno položte nadol do stredu panvice a nechajte ho 5 minút variť, aby bolo chrumkavé. Kura prevráťte a znížte na stredný oheň, kým nebude mať vnútornú teplotu 74°C.
- Ak vám ostane koža na stehne, vložte ju do panvice kožou nadol, aby bola chrumkavá.
- Ak chcete inú príchuť, skúste použiť rôzne korenie a chuťové prísady. Skúste napríklad kajenské korenie alebo papriku, aby ste pridali nejaké korenie, alebo použite oregano a bazalku, ak chcete niečo bylinnejšie.
- 3Gril kuracie stehná pre klasický grilovanie príchuť. Naštartujte gril a nechajte ho zahriať na stredne vysokú teplotu. Rošty potrite olivovým olejom, než na ne položíte kura, inak sa stehno môže na rošte prilepiť. Položte stehno na gril a nechajte ho asi 5 minút samotné. Otočte stehno na druhú stranu a nechajte ho variť ďalších 5 minút, kým skontrolujete teplotu.
- Ak chcete pripraviť šťavnaté grilované kuracie stehná, použite barbecue omáčku ako marinádu.
- Gril nechajte pri varení kurča prikrytý, aby sa rýchlejšie zahrial.
- 4Kuracie prúžky opečte na oleji, ak chcete, aby boli chrumkavé a dali sa ľahko jesť. Kuracie stehno nakrájajte na prúžky 5,1 cm × 10,2 cm na 2 palce × 4 palce a marinujte ich v cmare tak, aby boli šťavnaté. Prebytočné cmar utrite a potom ho obalte v múke ochutenej soľou a korením. Hrniec rastlinného oleja zohrejte na 177°C a potom nakvapkajte 4-5 prúžkov naraz. Nechajte ich variť asi 7 minút alebo dovtedy, kým nebudú mať vnútornú teplotu 74°C.
- Kuracie prúžky podávame s omáčkami, ako je napríklad medová horčica, grilovacia omáčka alebo rančový dresing, pre ešte väčšiu chuť.
Tip: Ak vyrábate viac dávok kuracích prúžkov, tie, ktoré ste už uvarili, uchovávajte na plechu v rúre pri 121°C.
- 5Špízové kocky kura a zeleninu, ak chcete robiť kebab. Kuracie stehná nakrájajte na kúsky s rozmerom 2,5 cm × 2,5 cm, aby sa dobre hodili na kebab. Zatlačte drevenú špajľu do stredu kúska kuracieho stehna a posuňte ich nadol. Striedajte kúsky kuracieho mäsa a zeleniny podobnej veľkosti, ako sú kúsky cibule, korenia alebo húb. Kebab dajte na gril na vysoký oheň a varte ho asi 3 minúty, než ho prevrátite. Varte druhú stranu ďalšie 2-3 minúty alebo kým kura nemá 74°C.
- Ak chcete kura a zeleninu počas varenia natrieť omáčkou alebo marinádou, ak chcete vylúhovať chute.
Kuracie stehná nemusíte motýliť, ak nechcete, ale mäsu to pomôže rovnomerne uvariť.
- Kuracie mäso nejedzte, pokiaľ ho neuvaríte na vnútornú teplotu 74°C, inak riskujete otravu jedlom.
- Povrch, ktorý príde do styku so surovým kurčaťom, očistite mydlovou vodou alebo dezinfekčným prostriedkom, aby ste nerozširovali škodlivé baktérie.
- Dávajte si pozor, aby ste si pri použití noža neporezali prsty. Vždy ich držte mimo dosahu čepele,
Debonizácia stehna
- Filetový nôž
- Doska na krájanie
- Papierové uteráky
Orezanie mäsa
- Filetový nôž
- Doska na krájanie
Prečítajte si tiež: Ako vyrezať pečené kura?
