Ako vyrezať pečené kura?
Pre vizuálnych študentov existujú desiatky online videí, ktoré ukazujú, ako vyrezať pečené kura.
Pečené kurčatá sú lahodnej-chrumkavej kože a krehkého mäsa so skvelou chuťou. Vyrezávanie sa môže zdať skľučujúce, ale je to skutočne celkom jednoduché. Pri krájaní vlastného pečeného kura postupujte podľa týchto pokynov.
Časť 1 z 2: Príprava na vyrezávanie
- 1Upečené kura položte na rezaciu dosku, prsiami nahor. Prikryte ho fóliou, aby ste mohli dokončiť varenie. Pokiaľ vaša doska na krájanie nemá drážky na zachytávanie šťavy, budete ju chcieť vložiť na plech so stranami, aby sa šťavy zachytili. Môžete tiež vyrezať na tanieri.
- 2Počkajte aspoň desať minút. Niektorí kuchári odporúčajú až 30 minút. Vďaka tomu je vták vlhký, pretože sa vlhkosť vytlačená počas varenia môže znova rozdeliť do mäsa.
- 3Zhromaždite svoje nástroje na rezbárstvo. Budete potrebovať dobre nabrúsený vykosťovací nôž, pevnú vidličku a servírovacie taniere alebo tanier. Majte poruke papierové utierky alebo handru, ktoré si poutierajú ruky a upratujú všetky neporiadky, ktoré narobíte.
- Vykosťovanie nôž má dlhú, tenký nôž so zakrivenou špičkou. Čepeľ môže byť tuhá alebo pružná. U hydiny sa uprednostňujú pružné čepele.
- Ak nemáte vykosťovací nôž, bude fungovať akýkoľvek dlhý tenký nôž. Ak ste zúfalí, môžete použiť aj kuchársky nôž, ale počítajte s tým, že sa vám veci budú trochu kaziť.
Pri krájaní vlastného pečeného kura postupujte podľa týchto pokynov.
Časť 2 z 2: vyrezávanie kura
- 1Začnite nohami (stehno a palička). Vytiahnite nohu z kuracieho mäsa, otáčajte ho tak, aby vyskočilo z kĺbu, a prerežte spojivové tkanivo. Opakujte s druhou nohou. Ak nemôžete preraziť, možno ste narazili na kosť. Presuňte nôž bližšie k kĺbu a skúste to znova.
- Ak máte problémy s odstránením nohy, možno budete chcieť najskôr skúsiť prerezať hornú a dolnú časť nohy.
- Ďalšou metódou je položiť kuracie prsia nadol, urobiť rez, aby odhalil kĺb, a potom otáčať a ohýbať nohu od tela, kým nevykĺzne z kĺbu. Pomocou noža prerežte zvyšnú kožu alebo chrupavku.
- Keď oddeľujete nohu, dajte si „ustricu“, lahodný kúsok mäsa smerom k zadnej časti kurčaťa, tesne nad stehno. Špičkou noža ho môžete zoškrabať.
- 2Odstráňte paličky zo stehien. Položte nohu kožou nadol na reznú dosku. Nájdite kĺb, ktorý spája stehno s paličkou, a pri rozťahovaní odrežte priamo nadol. Ak narazíte na odpor, premiestnite nôž a skúste to znova. Opakujte s druhou paličkou.
- 3Vyrežte prsia. Časopisy radi kuchárovi ukazujú rezanie plátkov priamo z prsníkov, ale táto technika vyžaduje veľmi ostrý nôž a veľa praxe. Pred vyrezaním je jednoduchšie odstrániť celý prsník.
- 4Vykonajte hlboký zvislý rez pozdĺž jednej strany hrudnej kosti a ako pomôcku použite hrudnú kosť. Nôž zapracujte nadol a od chvostového konca po krídlový koniec kurčaťa. Pri krájaní mäso prepracujte z hrudného koša, kým neodstránite celý prsník. Opakujte s druhým prsníkom.
- Ak máte problémy s odstránením prsníka, pokúste sa urobiť druhý rez pozdĺž spodnej časti prsníka a kolmo na prvý (smerom k hrudníku hrudníka).
- Prsia môžete podávať celé, nakrájané na veľké kúsky alebo nakrájané na tenké plátky, ako chcete.
- 5Odstráňte krídla. Vytiahnite krídla z jatočného tela a prerezajte spojivové tkanivo v druhom kĺbe. Mali by vypadnúť jedným rýchlym rezom.
- 6Vyberte korpus čistý. Nebojte sa zašpiniť si prsty! Existujú kúsky kuracieho mäsa, z ktorých sa nožom jednoducho nedostanete. Pokojne ich vyberte a odložte si ich do polievky alebo kuracieho šalátu. Jatočné telo môže byť varené na prípravu kuracieho vývaru.
- Pre vizuálnych študentov existujú desiatky online videí, ktoré ukazujú, ako vyrezať pečené kura. Skúste toto obzvlášť výstižné video z testovacej kuchyne.
- Túto rezbársku metódu môžete použiť aj pre morky. Na vyrezanie kačice však musíte použiť trochu inú metódu.
Prečítajte si tiež: Ako variť pečené kura?
