Ako urobiť Cordon Bleu?

Na výrobu cordon bleu najskôr paličkou na mäso sploštite kuracie prsia na hrúbku asi 0,60 cm. Potom na sploštené prsia položte 1 až 2 plátky švajčiarskeho syra a šunky. Kuracie mäso stočíme okolo šunky a syra a zaistíme ho 2 drevenými špáradlami. Akonáhle sú rolky hotové, ponorte ich do vajíčka a potom do strúhanky. Kura pečieme pri 191°C 45 minút, alebo kým nie je poriadne uvarené. Ak chcete získať ďalšie tipy, vrátane toho, ako namiesto pečenia upiecť svoj cordon bleu, čítajte ďalej!

Jana Malíková
Jana Malíková
• 6 min čítanie
Na výrobu cordon bleu najskôr paličkou na mäso sploštite kuracie prsia na hrúbku asi 0,60 cm
Na výrobu cordon bleu najskôr paličkou na mäso sploštite kuracie prsia na hrúbku asi 0,60 cm.

Rýchle a jednoduché chutné Cordon Bleu je jedlo v reštaurácii, ktoré si vyžaduje niečo viac ako znalosti domácej kuchyne. Jednoduché, ale pôsobivé, toto bohaté francúzske jedlo bude doma na rýchle jedlo alebo elegantnú večeru.

Prísady

  • Kuracie prsia
  • Švajčiarsky syr, nakrájaný na plátky
  • Šunka na tenké plátky, najlepšie údená
  • Strúhanka (podľa chuti ochutená)
  • Soľ a korenie, podľa chuti
  • Drevené špáradlá

Metóda 1 z 2: Výroba klasického cordon bleu

  1. 1
    Rúru predhrejte na 375°F a sklenenú formu na pečenie vyložte maslom. Ak chcete, môžete namiesto masla použiť sprej na varenie alebo olivový olej aj o niečo menej kalorickú verziu.
  2. 2
    V prípade potreby rozmrazte časť kuracích pŕs bez kostí/bez kože a potom sploštite na 0,60 cm. Kura dajte medzi dva pláty igelitu a pomocou lámača na mäso kura uhlaďte, kým nebude hrubé zhruba 0,60 cm. Najlepšia kordónová modrá je tenká, takže každé sústo môže mať takmer rovnaké diely šunky, syra a kura.
  3. 3
    Alternatívne použite ostrý nôž, aby sa prsia filé otvorili, pričom dávajte pozor, aby ste ich neprekrojili na polovicu. Ak nemáte porcovač mäsa, vystačíte si s nakrájaním hrubého sendviča z kuracích pŕs. Dávajte pozor, aby ste kuracie mäso neprerezali úplne.
    Ako namiesto pečenia upiecť svoj cordon bleu
    Ak chcete získať ďalšie tipy vrátane toho, ako namiesto pečenia upiecť svoj cordon bleu, čítajte ďalej!
  4. 4
    Do splošteného kuracieho mäsa položte 1-2 kusy švajčiarskeho syra a šunky. Môžete použiť toľko, koľko chcete, ale nezabudnite, že chcete byť schopní „zavrieť“ kura aj okolo šunky a syra.
  5. 5
    Kuracie mäso zrolujte okolo šunky a syra. Pevne zrolujte, aby sa zabránilo vzduchovým vreckám alebo oblastiam, kde by vnútorný syr mohol ľahko vytekať. Ak ste kura filetovali, jednoducho zatvorte vrchnú časť kuracieho mäsa zvnútra a zamknite syr a šunku.
  6. 6
    Na zatvorenie kordónovej modrej použite drevené špáradlá. Rolky nechajte na mieste tak, že každý kus napichnete aspoň dvoma špáradlami. Pri metóde „klapka“ jednoducho použite špáradlá, aby ste zaistili, že kura zostane počas varenia okolo šunky a syra.
  7. 7
    Jednu plytkú misku naplníme strúhankou a druhú rozšľahaným vajíčkom. Cordon bleu budete musieť pred varením namočiť do rozšľahaného vajíčka (rozšľahať metličkou alebo vidličkou) a strúhanky. Nastavte dve misky tak, aby ste všetko rýchlo namočili a natreli bez neporiadku.
    • Ak chcete ochucovadlá, pridajte ich teraz do strúhanky. Soľ a korenie sú kľúčové, ale tymián, oregano, rozmarín tiež chutia skvele.
  8. 8
    Kurča namočte do vajíčka a nechajte prebytočné množstvo odtiecť. Okolo kuracieho mäsa chcete ľahký povlak tekutých vajec, ktorý pomôže, aby sa strúhanka lepila a udržiavala vlhkosť pri varení mäsa.
    Väčšina kordon bleu v reštauračnej kvalite je doplnená jednoduchou
    Väčšina kordon bleu v reštauračnej kvalite je doplnená jednoduchou, ale krémovou omáčkou, ktorá pomáha krájať slanú, chrumkavú textúru.
  9. 9
    Mokré kura ihneď ponorte do strúhanky a úplne obalte. Pomocou rúk strúhanku zľahka vtlačte do kuracieho mäsa a pomôžte im tak prilepiť. Kura odložíme nabok, obalené vajíčkom a strúhankou.
  10. 10
    Kuracie závitky vložte tesne k sebe do sklenenej misky a varte 45 minút. Vonkajšia strana kuracieho mäsa by mala byť zlatohnedá a vnútorná strana syrového lepkavá. Po vybratí z rúry ich nechajte 3-4 minúty vychladnúť a podávajte horúce.

Metóda 2 z 2: variácie

  1. 1
    Kuracie mäso pred varením krátko opečte. V reštauráciách sa zvyčajne kura smaží, čím sa zabezpečí, že strúhanka nebude v rúre namočená. Po obaľovaní v strúhanke zohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja na stredne vysokej teplote. Kuracie mäso opečte zo všetkých strán, až kým nebude vonkajšia strana hnedá, potom ho preložte do maslom vymasteného pekáča a dajte piecť do rúry.
    • Ak predpečiete, znížte teplotu rúry na 350.
    • Kura budete musieť piecť v rúre 20-25 minút, iba ak ho vopred opečiete.
  2. 2
    Kuracie mäso namočte do nevarenej slaniny, namiesto namáčania v strúhanke. Slaninový prírodný tuk pomôže kurčaťu rovnomerne piecť v rúre a vy ušetríte neporiadok s vajíčkom a strúhankou. Kuracie prsia zatvorte a obalte nakrájanou slaninou a slaninu zaistite drevenými špáradlami. Potom ho môžete uvariť ako obvykle.
  3. 3
    Vyskúšajte nové syry namiesto klasických švajčiarskych. Najväčším problémom je tvrdosť, pretože švajčiarsky syr dobre drží tvar aj pod teplom. Budú fungovať aj podobné „tavné“ syry, ako čedar, Gruyere, smotanový syr a mozzarella.
    Cordon bleu budete musieť pred varením namočiť do rozšľahaného vajíčka (rozšľahať metličkou alebo vidličkou)
    Cordon bleu budete musieť pred varením namočiť do rozšľahaného vajíčka (rozšľahať metličkou alebo vidličkou) a strúhanky.
  4. 4
    Namiesto šunky použite iné sušené mäso. Chcete si skutočne pripraviť jedlo podľa seba? Vynechajte šunku pre chutnejšie alebo jedinečnejšie údené mäso. Možnosti sú nekonečné, ale vo všeobecnosti chcete mäso, ktoré je prirodzene slané, jemne nakrájané a má trochu dymovú príchuť. Niektoré nápady zahŕňajú:
    • Prosciutto
    • Iberská šunka
    • Varená slanina
    • Pancetta
    • Capicola
  5. 5
    Podávame s jednoduchou bielou omáčkou alebo omáčkou. Väčšina kordon bleu v reštauračnej kvalite je doplnená jednoduchou, ale krémovou omáčkou, ktorá pomáha krájať slanú, chrumkavú textúru. Miska sa často páruje s dijonskou horčicou, ktorá poskytuje potrebnú dávku kyseliny na úplné misky. Na prípravu omáčky začnite so základnou zápražkou, potom pridajte mlieko, dijonskú horčicu a soľ a korenie podľa chuti:
    • Na strednom ohni rozpustíme 2 lyžice masla. Vmiešajte 2 lyžice múky a varte do zlatista, pričom šľahajte celý čas (1-2 minúty)
    • Za stáleho miešania pomaly pridajte 1,5 šálky plnotučného mlieka, 2 polievkové lyžice dijonu a štipku soli a korenia.
    • Znížte teplotu a miešajte, kým nedosiahnete požadovanú hrúbku. Ak chcete, pred podávaním primiešajte čerstvý rozmarín a/alebo tymian.

Tipy

  • Čas prípravy: 5-10 minút; Čas varenia: 20-25 minút
  • Vyskúšajte zmes omáčky Velveeta a Picante alebo Rotel.
  • Možno budete tiež chcieť pokvapkať predkrmy taveným syrom.

Varovania

  • Pred jedlom sa uistite, že ste z jedla vybrali všetky špáradlá.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť pikantné kura Alfredo?

Komentáre (1)

  • wbaranka
    Chcela som len jednoduchý recept pre deti a je to.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako aplikovať suché trenie na kura?
  2. Ako uvariť kura pre psov?
  3. Ako rozmraziť kura?
Súvisiace články
  1. Ako urobiť kura v Kyjeve?Jaroslava Fialová
  2. Ako urobiť kuracie fajitas?Kornélia Králiková
  3. Ako jesť kuracie stehná?Kornélia Králiková
  4. Ako upiecť marinované kura?Hortenzia Kučerová
  5. Ako variť pečené kura?Blanka Balážová
  6. Ako uvariť krehké kura so smotanovou talianskou omáčkou a motýľovými cestovinami?Blanka Balážová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail