Ako urobiť kura v Kyjeve?

Strúhanku čo najbližšie k stredu kuracieho mäsa — Aby bolo kuracie mäso jednoduchšie stočené, nahromadte maslo a strúhanku čo najbližšie k stredu kuracieho mäsa.

Kurča plnené voňavým bylinkovým maslom Kyjev je ukrajinské obľúbené jedlo, ktoré miluje celý svet. Aby ste si to urobili doma, najskôr vytvorte náplň zmiešaním masla s bylinkami, ako je petržlen a estragón. Potom kura obalte okolo masla a pred pečením ho opečte do dokonalej zlatohnedej krehkosti. Tak chutné a tak dekadentné!

Prísady

8 polievkových lyžíc (113,6 g) masla
1 čajová lyžička (0,5 g) sušenej petržlenovej vňate
1 čajová lyžička (0,6 g) sušeného estragónu
0,25 čajovej lyžičky (0,6 g) čierneho korenia
1 čajová lyžička (6 g) kóšer soli
2 veľké vajcia
1 čajová lyžička (4,9 ml) vody
2,25 šálky (337,5 g) strúhanky panko
2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja
Extra soľ a korenie podľa chuti

Kura zvinieme na maslo a potom prikryjeme prsia igelitom.

Časť 1 z 3: plnenie a valcovanie tradičného kuracieho kievu

1
V malej miske zmiešajte maslo, petržlenovú vňať, estragón, soľ a korenie. Pomocou ručného mixéra alebo stojanový mixér, poraziť 8 polievkové lyžice (113,6 g) masla, 1 čajová lyžička (0,5 g), sušené petržlenu, 1 čajová lyžička (0,6 g) sušeného estragónu, 0,25 (čajová lyžička 0,6 g) čierneho korenia a 1 čajovú lyžičku (6 g) kóšer soli. Suroviny mixujte, kým sa poriadne nespoja.
- Aby bolo miešanie jednoduchšie, najskôr zmäknite maslo. Pred použitím nechajte pôsobiť 30 minút na mieste s izbovou teplotou.
2
Zmes položte na kus plastového obalu a zrolujte do tvaru guľatiny. Položte plastový obal na rovný povrch a po lyžičkách v strede dávajte maslovú zmes. Pevne potiahnite plastový obal okolo masla a potom dlaňami jemne rolujte zabalené maslo tam a späť, čím vytvoríte malú guľatinu.
- Voskový papier môžete nahradiť aj plastovým obalom.
- Pracujte rýchlo, aby sa maslo neroztopilo z tepla vašich rúk a začalo strácať tvar.
3
Protokol masla zmrazte na 1 až 2 hodiny. Zabalené maslo dajte do mrazničky, kým nebude veľmi tuhé. Po 1 až 2 hodinách skontrolujte, či maslo už nie je mäkké, a potom ho vyberte z mrazničky.
- Na sledovanie času použite kuchynský časovač alebo aplikáciu na hodiny v telefóne.
- Ak robíte maslo vopred, môžete ho nechať v mrazničke až 3 dni.
4
Do jednej polovice 4 kuracie prsia tak, aby boli o ¹/₄ v (0,64 cm). Kura dajte medzi 2 kusy igelitu a potom plochou stranou mäsovej paličky rozklepte prsia. Dbajte na to, aby ste rovnomerne rozbili celý kus, aby bolo kura rovnaké od stredu k okraju.
- Pred a po manipulácii so surovým kuracím mäsom si vždy umyte ruky mydlom a teplou vodou, aby ste nešírili škodlivé baktérie.
Vedel si?

Namiesto igelitu môžete kurča vložiť do plastového uzatvárateľného vrecka a rozbiť ho. Ak nemáte paličku, použite akýkoľvek ťažký predmet, napríklad spodok panvice alebo valček.
5
Do stredu kuracích pŕs dajte maslo a strúhanku. Rozložte 4 jednotlivé listy plastového obalu a na každý kus priložte 1 prsník. Potom dajte do stredu každého prsníka lyžicu 0,25 (30 g) maslovej zmesi a 1 polievkovú lyžicu (7,8 g) pankovej strúhanky.
- Aby bolo kuracie mäso jednoduchšie stočené, nahromadte maslo a strúhanku čo najbližšie k stredu kuracieho mäsa.
6
Kura zvinieme na maslo a potom prikryjeme prsia igelitom. Začnite na jednej z dlhších strán kuracích pŕs a rozvaľkajte ju rovnako, ako by ste robili burrito. Postupne zastrčte kratšie strany pŕs, aby bolo maslo vo zvitku. Keď ste skončili, pevne zabaľte celý kotúč do igelitu, potom ho zopakujte s ostatnými 3 prsiami.
- Ak máte problém s tým, aby kura zostalo zrolované, môžete stredom prilepiť 1 až 2 špáradlá, aby ste ho zaistili.
7
Kuracie závitky dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny. Akonáhle kuracie prsia pevne zabalíte, vložte ich do chladničky. Nechajte ich chladiť 2 až 24 hodín.
- Jednou z možností je pripraviť kuracie závitky večer pred tým, ako ich budete chcieť podávať. Potom ich môžete nechať cez noc v chladničke.

Môžete kuracie mäso uvariť v mikrovlnnej rúre — Ak chcete rýchle jedlo, môžete kuracie mäso uvariť v mikrovlnnej rúre, namiesto vyprážania a pečenia.

Časť 2 z 3: pečenie a vyprážanie kuracieho mäsa

1
V jednej miske rozšľaháme vajíčka a vodu a do druhej misky dáme strúhanku. Tieto jedlá budú to, do čoho kura namáčate, preto použite niečo ako koláčovú formu alebo plytkú misku. V jednej miske rozšľahajte 2 veľké vajcia a 1 čajovú lyžičku (4,9 ml) vody. Nalejte 2,25 šálky (337,5 g) pankovej strúhanky do inej samostatnej misky.
- Ak nemáte metličku na vajíčka, môžete namiesto nej použiť vidličku. Hroty pomáhajú rozbiť žĺtok rovnako ako metla.
2
Každý kurací kotúč namočte do vaječnej zmesi, potom do strúhanky. Odstráňte plastový obal z každého kúska kura. Každý valček opatrne ponorte do vaječnej zmesi a potom ho prehrabte v strúhanke. Nadbytočnú strúhanku jemne otraste nad miskou a potom dajte kúsky na čistý tanier.
- Ak chcete celý chrumkavý poťah, uistite sa, že rolky vo vaječnej zmesi aj v strúhanke úplne prikryjete.
- Ak chcete viac dochucovať, môžete kurča pred obaľovaním posypať soľou a korením.
3
V hrnci zohrejte 2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja. 30 cm panvicu postavte na sporák na stredný oheň a prilejte olej. Špachtľou rozotrite olej na dno panvice, aby bol rovnomerne natretý.
- Ak má váš sporák napríklad 9 nastavení, stredný ohrev je od 4 do 6.
- Namiesto rastlinného oleja môžete použiť akýkoľvek druh oleja, napríklad olivový alebo avokádový. Môžete tiež nahradiť iný tuk, napríklad maslo alebo masť.
Vedel si?

Ak chcete rýchle jedlo, môžete kuracie mäso uvariť v mikrovlnnej rúre, namiesto vyprážania a pečenia. Potom, čo obalíte kura vo vaječnej zmesi a strúhanke, vložte kúsky do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Kuracie mäso varte v mikrovlnnej rúre 5 až 6 minút.
4
Vložte kura do panvice, aby sa smažilo 5 minút a neustále sa otáčalo. Nastavte si obaľované kuracie rolky v rozpálenom oleji s netesným rámom smerujúci dole k štartu. Potom ich pomaly otočte, aby každá strana zhnedla. Pokračujte vo varení kuracieho mäsa, kým nebude mať zlatú farbu.
- Ďalším spôsobom, ako zistiť, či je kura hotové, je skontrolovať ho teplomerom na mäso. Prilepte teplomer k mäsu a vyhľadajte hodnotu najmenej 74°C.
- Kura nevarte za bod zlatista, inak bude suché.

Nalejte lyžicu mrazenej zmesi — Keď skončíte, nalejte lyžicu mrazenej zmesi a strúhanku na každé kuracie prsia a potom ich zviňte a dajte do chladničky na 2 hodiny.

Časť 3 z 3: pečenie kuracieho kiev

1

Rúru predhrejeme na 177°C. Rúru zapnite skôr, ako začnete piecť kura. Rúra sa zahrieva asi 20 až 30 minút, takže je zaistené, že bude pripravená, keď ju budete potrebovať.

Tip: Ak chcete rúru rýchlejšie predhriať, zapnite najskôr nastavenie grilu, ktoré na zahriatie rúry používa super koncentrované teplo. Potom, keď ste pripravení variť, prepnite rúru na štandardné nastavenie pečenia.
2
Rolky preneste do pekáča s rozmermi 23 cm × 33 cm. Akonáhle je kuracie mäso vyprážané, vyberte prsia stierkou z panvice a vložte ich do pekáča. Udržujte šev stranou nadol, aby sa nerozplietli.
- Ak chcete, pekáč pred vložením kuracieho tuku môžete namazať tukom. Nie je to však potrebné, pretože maslo v kurčati potiahne dno a zabráni jeho prilepeniu.
3
Kura vložte do rúry na 10 až 15 minút, kým nebude prepečené. V prípade rovnomerne uvareného kuracieho mäsa položte misku na stredný rošt, kde môže horúci vzduch lepšie cirkulovať okolo mäsa. Keď kura už nie je ružové, vyberte ho z rúry a vychutnajte si.
- Ak chcete skontrolovať, či je kura hotové, vložte do stredu teplomer na mäso a skontrolujte, či je teplota najmenej 77°C.
- Aby bolo jedlo ešte chutnejšie, lyžičkou pri servírovaní nalejte lyžicu zo spodnej časti panvice.
- Uchovajte všetky zvyšky kuracieho kievu vo vzduchotesnej nádobe. Uchovávajte v chladničke maximálne 1 týždeň alebo v mrazničke až 6 mesiacov.

Veci, ktoré budete potrebovať

Miešacie misky
Lyžice
Plastový obal
Palička na mäso
2 plytké jedlá
Tanier
Kastról 12 palcov (30 cm)
Stierka
Plech na pečenie 9 x 13 palcov (23 cm x 33 cm)
Teplomer na mäso (voliteľné)

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť toskánske cestoviny?