Ako rozštvrtiť kura?

Ak chcete kurča rozštvrtiť na štvrtinu, začnite s použitím ostrého mäsiarskeho noža, ktorý prerezá kožu a okolo každého kĺbu nohy.

Varenie celého kurčaťa je úžasný spôsob, ako natiahnuť dolár a nakŕmiť celú rodinu. Mäso môžete jesť nielen na kura, ale aj zvyšné kosti môžete použiť ako základ do polievky. Na štvrtinu kurčaťa oddelíte svetlé a tmavé mäso a nakoniec budete mať asi 4 rovnako veľké porcie na grilovanie, pečenie alebo varenie akýmkoľvek spôsobom chcete.

Časť 1 z 2: Príprava kuracieho mäsa

1
Vyberte kura z obalu a vyberte droby. Väčšina komerčných kurčiat sa dodáva v tesnom plastovom obale, ktorý budete musieť prepichnúť nožom a vypustiť do drezu. Vyberte kura z obalu, zlikvidujte plast.
- Drobnosti sú zvyčajne v dutine kurčaťa, buď v malom plastovom vrecku, alebo voľne zabalené. Nájdite ich a vyberte z kurčiat. Môžete ich použiť na vytvorenie výdatného kuracieho vývaru alebo ich zlikvidovať.
- Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, surové kura nepotrebujete pred prípravou umývať. Oplachovaním vtáka vo vode sa môžu šíriť všetky baktérie, ktoré sa na ňom nachádzajú, vo vašej čistej kuchyni, čím sa zvyšuje riziko ochorenia. Varenie kuracieho mäsa na teplotu 74°C je najistejší spôsob, ako zabiť všetky baktérie, ktoré sa na ňom nachádzajú. Pokiaľ ho varíte správne, nemusíte ho oplachovať.
2

Pripravte si reznú plochu. Kuracie mäso nakrájajte na čistý a pevný rezací povrch určený na mäso. Uistite sa, že povrch a kuchynský nôž pred ďalším použitím alebo krájaním čohokoľvek iného dôkladne vyčistíte.
3

Používajte ostrý a pevný kuchynský nôž. Pretože štvrtina vyžaduje, aby ste prerezali kosť, je dôležité použiť odolný kuchynský nôž, ktorý vám prácu umožní. Dobrý kuchársky nôž alebo sekáčik sú nevyhnutné na štvrtenie kuracieho mäsa. Kuchynský nôž si dobre nabrúste, než začnete, alebo zvážte jeho nabrúsenie.

Varenie celého kurčaťa je úžasný spôsob, ako natiahnuť dolár a nakŕmiť celú rodinu.

Časť 2 z 2: Rozštvrtenie kuracieho mäsa

1
Oddeľte dve nohy od kuracieho mäsa. Nakrájajte na každý kĺb na nohe pomocou mäsiarskeho noža a prerezajte kožu. To by malo nohu uvoľniť, ale nie úplne odstrániť.
- Vytiahnite nohy od tela, otáčajte paličkou, kým nevyskočí guľový kĺb nohy, potom urobte ďalší rez pod guľovými kĺbmi, aby ste úplne odstránili každú nohu a stehno.
2
Rozdeľte každú nohu na paličku a stehno. Kuracie stehno položte na reznú dosku kožou nadol. Mäsiarskym nožom nájdite zárez v hornej časti paličky, kde sa stretáva so stehnom, a oddeľte ich medzi nimi.
- Prípadne môžete nechať nohu a stehno spoločne pre väčší kus, ak chcete.
3
Odstráňte prsia, pričom krídla nechajte pripevnené. Umiestnite kuracie prsia nadol tak, aby bola dutina krku najbližšie k vám. Nakrájajte na jednu stranu chrbtovej kosti kura smerom k krčnej dutine, pomocou kuchynského noža alebo kuchynských nožníc prerežte rebrá. Potom nakrájajte prsnú kosť a oddeľte dve polovice kuracieho mäsa.
- Odstráňte prebytočný tuk a kosť prerezaním v mieste, kde sa rebrové kosti stretávajú s prsným mäsom, oddelením chrbtových kostí a ich odhodením alebo ich použitím ako zásoba. Odstráňte tiež prsnú kosť a chrupavku, ktorá ich spája.
- Alternatívne, pre niektorých je oveľa jednoduchšie začať s kuracím prsníkom. Prstom zatlačte do stredu prsníka, aby ste našli tvrdú chrupavku, a vložte nôž na jednu stranu. Začnite pomocou noža a potom jeho plochej časti prerazte prednú časť, oddeľte polovice kurčaťa rovnakým spôsobom a odstráňte prebytočnú rebrovú kosť, ktorú nechcete.
4

Prestrihnite kĺb krídla, aby ste oddelili každý prsník a krídlo. Okraj noža držte pevne v tele a potiahnutím kĺbu krídla odkryte šev, potom vložte nôž a krídlo vyberte.

Mäso môžete jesť nielen na kura, ale aj zvyšné kosti môžete použiť ako základ do polievky.

Tipy

Na polievku nakrájajte zvyšný korpus na polovicu medzi hrudnou kosťou a rebrovou klietkou. To poskytne dva veľké kusy, ktoré môžete vložiť do hrnca na výrobu kuracieho vývaru.
Počas štvrťrovania zvážte nosenie rukavíc. Pri manipulácii so surovým kuracím mäsom to zabráni baktériám vo vašich rukách. Ak bolo kura práve vybraté z rúry, ochráni vaše ruky pred teplom. Uistite sa, že rukavice po manipulácii dobre umyjete.
Rozdelenie kurčiat na štvrtiny sa môže vykonať pred varením alebo po varení. Niektoré recepty, najmä recepty na sporáku, naznačujú, že kura je pred varením rozštvrtené a okorenené, aby sa správne zmestilo do panvice.

Varovania

Vyhnite sa položeniu akéhokoľvek iného jedla na povrch, ktorého sa dotklo surové kura. Baktérie sa môžu ľahko rozšíriť do iných potravín.

Veci, ktoré budete potrebovať

Celé kura
Mäsiarsky nôž
Doska na krájanie
Rukavice (voliteľné)

Prečítajte si tiež: Ako sa maznať s vajíčkom?