Ako nabrúsiť kuchynský nôž?

Kuchynský nôž nabrúsite tak, že brúsny kameň namočíte do vody a položíte na vlhký uterák hrubšou zrnitosťou nahor.

Kuchynské nože by sa mali pravidelne brúsiť, aby sa maximalizovala ich funkčnosť a účinnosť. Ostré nože krájajú suroviny rýchlo a bezpečne, čím sa výrazne skráti čas prípravy. Nože je možné brúsiť doma pomocou niekoľkých základných nástrojov. V nasledujúcom článku sa dozviete, ako nabrúsiť kuchynský nôž.

Metóda 1 z 3: doostrenie brúsnym kameňom

1
Zhromaždite potrebné materiály. Budete potrebovať obojstranný (hrubý a jemný zrnitý) syntetický brúsny kameň. Budete tiež potrebovať honovaciu oceľ, ktorá sa bežne predáva vo forme ľahko drážkovanej magnetizovanej železnej tyče. Oba tieto materiály nájdete vo svojom miestnom železiarstve.
- Brúsne kamene majú dve strany s rôznou zrnitosťou. Zrnitosť meria, aký je kameň drsný, a teda aj ako veľmi ostrí. Vyššie čísla znamenajú jemnejšiu zrnitosť, čo znamená, že najnižšie číslo je najhrubší povrch.
2
Namočte svoje brúsne kamene do vody, kým už viac nevyskočia vzduchové bubliny. Kameň je pórovitý a musí sa naplniť vodou, aby sa čepeľ nechytila. Toto znížilo trenie a pomohlo zabrániť poškriabaniu a prerezaniu.
- Pri práci budete chcieť kameň stále zvlhčovať, preto majte v blízkosti trochu vody.
3

Umiestnite kameň na protišmykovú službu, aby ste predišli nebezpečným problémom. Môžete použiť vlhký uterák alebo silikónový plech alebo horúcu podložku. Nechcete, aby sa kameň pri zaostrovaní hýbal, pretože toto je spôsob, ako omylom skončiť na pohotovosti, číslo jedna.
4
Začnite stranou hrubého zrna kameňa, tou s nižším číslom. Pred začiatkom pokvapkajte trochou vody. Začnite vždy drsnejšou stranou kameňa s nižším zrnitosťou. Mnoho kameňov začína na F 400 (európske meranie) alebo J 1000 (japonské meranie).
- Profesionálni kuchári môžu mať niekoľko kameňov s mnohými rôznymi zrnami, aby hladko získali bod. Viac rozmanitosti znamená, že pomalým zvyšovaním odporu získate lepší náskok.
- Ak máte na noži zlomený hrot, opravte to pred ostrením.
5
Nakloňte nôž tak, aby čepeľ zvierala s kameňom zhruba 22-stupňový uhol. To môže byť ťažké nájsť, ale urobte to po častiach. Kolmá na kameň (čepeľ dotýkajúca sa kameňa, ako keby ste rezali) je 90 stupňov. Teraz sklopte čepeľ tak, aby bola v strede medzi kolmicou a položením na kameň. Toto je 45 stupňov. Teraz nakloňte kameň zhruba na polovicu medzi týmto uhlom a kameňom - máte to!
- Strmší uhol vždy vedie k odolnejšiemu nožu, ale príliš strmému a riskujete prasknutie ostria.
V nasledujúcom článku sa dozviete, ako nabrúsiť kuchynský nôž.
6

Držte nôž rukoväťou v dominantnej ruke tak, aby bol ukazovák na okraji čepele, takmer tam, kde sa stretáva s kameňom. Táto ruka poskytuje kontrolu a pri práci drží hranu dole na kameni.
7
Roztiahnite svoje nedominantné prsty na zadnú stranu čepele a rovnomerným tlakom na celú čepeľ spustite do kameňa. Tieto prsty sú vašimi sprievodcami, držia nôž dole a pri práci s ním hladko pohybujú.
- Tieto prsty sa prirodzene kĺžu, aby pomohli oblasti, na ktorej pracujete, pretože väčšina kameňov nie je dostatočne veľká na to, aby sa do nich zmestil celý nôž.
8

Udržiavajte uhol noža stále rovnaký a rovnomerne zatlačte čepeľ na brúsny kameň. Tento pohyb by mal byť plynulý a plynulý, takmer ako keby ste ľahko odrezali nemožne tenký kus kameňa.
9
Brousek každých pár minút postriekajte vodou, aby zostal mokrý. Ak nie je trenie kontrolované, nie je to váš priateľ. Kameň udržiavajte mokrý, aby ste predišli náhodnému poškodeniu.
- Často je dobré zotrieť z čepele akúkoľvek drť vždy, keď kameň znova namočíte
10
Opakujte toľkokrát, koľkokrát je to potrebné, pohybujte prstami po čepeli, aby ste to celé zostrili. Nedominantnou rukou sa posuňte k špičke čepele a zamerajte sa na to. Potom sa posuňte nadol a zaostrte stret čepele, až potom sa posuňte nadol k rukoväti. Pokúste sa použiť rovnaký počet pohybov pre každú sekciu.
- Nepokúšajte sa zatlačiť čepeľ do kameňa. Chcete, aby pri každom priechode zostal zarovnaný do kameňa, ale nechcete ho kopať.
11
Prevráťte čepeľ a opakujte s druhou stranou, pričom urobíte rovnaký počet prihrávok. Chcete, aby boli obe strany rovnomerne nabrúsené, inak bude nôž nesprávne zarovnaný. Úplne rovnaká stratégia by sa mala použiť ako prvá strana.
- Cítite opačnú stranu noža ako tú, ktorú ste brúsili. Ak cítite malé otrepy alebo zachytenie na nezaostrenej strane, znamená to, že je čas prevrátiť sa.
12
Prejdite na kameň s jemnejšou zrnitosťou a striedajte ostrenie na oboch stranách. Vykonajte jeden prechod na pravú stranu, otočte nôž a urobte ďalší naľavo. Uhol aj pohyb sú stále konzistentné, rovnako ako potreba udržiavať kameň mokrý. Keďže však jemnejšie zrno spôsobuje menšie a jemnejšie zmeny, chcete zaistiť ich rovnomerné vyváženie striedaním strán.
- Na nôž s jemným brúsnym kameňom potrebujete len veľmi malý tlak.
- Kameň udržiavajte mimoriadne vlhký a zrno z noža často utierajte vlhkým uterákom.
13

„Narežte“ nožom drevenú dosku na krájanie, aby sa rezná plocha vyrovnala. Vezmite nabrúsený nôž a „nakrájajte“ ho na okraj drevenej dosky na rezanie, ako keby ste sa do nej pokúšali rezať. Musíte to urobiť iba raz - ale jednoducho potiahnutím čepele cez reznú dosku vyčistite reznú hranu.

Na nôž s jemným brúsnym kameňom potrebujete len veľmi malý tlak.
14

Pilovať čepeľ. Ďalším krokom je použitie vašej oceľovej honovacej tyče (niekedy známej ako oceľová tyč), aby ste sa presvedčili, že je čepeľ správne zarovnaná. Uistite sa, že použijete niekoľko priechodov na každú stranu a ostrie budete honovať vždy, keď ho použijete.

Metóda 2 z 3: honovanie čepele

1
Pochopte rozdiel medzi honovaním a brúsením nožov. Dlhá oceľová tyč, ktorú väčšina ľudí považuje za „brúsnu tyč“, sa v skutočnosti používa na honovanie čepele, ktorá vycentruje okraj pre rovnomerné rezanie. Pretože robí kotúč efektívnejšie, zdá sa, že je ostrejší. Skutočné zaostrovanie však používa špeciálne kamene na skutočne fixáciu okraja a nemusí sa vykonávať pravidelne.
- Honovanie je potrebné vykonávať pravidelne. Niektorí kuchári zdokonaľovať každý jednotlivý čas, ktoré používajú nože. Čepeľ by ste mali vybrúsiť ihneď po každom zaostrení.
- Ostrenie je možné vykonať doma alebo profesionálne a stačí ho vykonať raz alebo dvakrát ročne.
2

Honovaciu tyč držte kolmo na pult. Držte tyč za hornú časť držadla tak, aby koniec bol na zemi. Pod ňu môžete položiť utierku, ktorá vám pomôže udržať ju na mieste.
3
Držte čepeľ o tyč v uhle 45 stupňov k honovacej tyči. Toto nie je uhol, pod ktorým chcete zaostrovať, je to len krok, ktorý vám pomôže získať správny uhol. Začnite s čepeľou kolmo na tyč, potom zdvihnite ruku a nakloňte čepeľ dole v 45-stupňovom uhle k tyči.
- Začnite v blízkosti držadla čepele.
4

Otočte čepeľ do polovice k tyči, aby ste vytvorili zhruba 20-23-stupňový uhol. To nemusí byť presne zmerané, ale na tento uhol by ste si mali zvyknúť. Ak máte problémy, myslite na to, že ste zhruba v polovici teploty až 45 stupňov. Nezabudnite, že čepeľ smeruje nadol k pultu, nie hore.
5
Rýchlo potiahnite nôž k sebe, aby ste ho zdokonalili. Držte čepeľ v tomto 20-stupňovom uhle a nakreslite čepeľ späť k sebe na rovnej línii. Mali by ste potrebovať iba 4-5 priechodov, ak čepeľ pravidelne brúsite, ale 8-10, ak ste to chvíľu neurobili.
- Pri každom ťahu chcete použiť jemný, tekutý tlak. Pomôže to rýchly a rovnomerný pohyb.
6

Prepnite na druhú stranu čepele a opakujte. Aby ste mohli čepeľ vycentrovať, je potrebné obehnúť obe strany rovnako často.
7

Vymeňte honovaciu tyč, keď bude viditeľne matná. Všimnete si, ako sa ryhy na prúte vyhladzujú a už vám vlastne ani veľmi nepomôže. Našťastie sú tieto veci lacné.

Kým nebudete mať na hrote noža slušnú (ale tupú!) Krivku — Kameň udržujte mokrý a pracujte s nožom, kým nebudete mať na hrote noža slušnú (ale tupú!) Krivku.

Metóda 3 z 3: oprava zlomeného hrotu

1
Brúsny kameň majte pripravený a pripravený ako každé iné brúsenie. Kamene chcete namočiť, držať ich na vlhkej handričke, aby nedošlo k pošmyknutiu, a do kameňa neustále pridávať vodu.
- Táto stratégia je len pre zlomený hrot noža, nie praskliny alebo problémy v noži.
2

Otočte najhrubší kameň nabok. Opäť položte na stôl vlhký uterák, aby ste zabránili pohybu. Pri práci budete pravdepodobne potrebovať opačnú ruku, aby ste kameň nehybne držali.
3

Špičkou noža vodorovne prejdite po boku svojho najhrubšieho brúsneho kameňa, aby ste ho vybrúsili späť do bodu. Držte nôž v blízkosti hrotu a rozdrvte plochý zlomený hrot na diagonálny bod. Nezabudnite udržať kameň mokrý a pohybovať sa tam a späť, aby ste sa zbavili gombíkov a prasklín.
4

Kývajte nožom tam a späť na kameni, ako keby s ním rezal, aby ste zaoblili okraj. Teraz pohybujte nožom vertikálne dopredu a dozadu, ako keby ste ho krájali. Kameň udržujte mokrý a nožom pracujte, kým nebudete mať na hrote noža slušnú (ale tupú!) Krivku.
5

Po upevnení hrotu nabrúste celý nôž. Nerobte to opačne - chcete zafixovať hrot a potom nabrúsiť nôž. Tým sa celá vec vráti k správnemu zarovnaniu a ostrosti.

Tipy

Tupý nôž môže potrebovať iba niekoľko prechodov pozdĺž brúsnej ocele, aby opravil jeho okraj.

Varovania

Choďte dostatočne pomaly, aby ste zostali v bezpečí. Rýchle pohyby môžu byť zábavné, ale nie je to úplne bezpečné.

Veci, ktoré budete potrebovať

Nože
Syntetický brúsny kameň
Brúsna oceľ
Doska na krájanie

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť ochranu pred striekancom zo sita?