Ako používať brúsnu oceľ?
Ak chcete použiť brúsnu oceľ, začnite tým, že ju budete držať kolmo nadol na rovnom povrchu, aby bola pred vami na dĺžku paže. Potom vezmite nôž, ktorý chcete nabrúsiť, a priložte čepeľ k brúsnej oceli. Nakloňte nôž tak, aby bol v uhle 15-20 stupňov k oceli. Keď ste pripravení, spustite čepeľ po oceli a potiahnite ju k sebe. Urobte to 5-10 krát, kým nôž otočíte a zopakujete to na druhej strane čepele. Ak sa chcete dozvedieť, ako udržiavať nože po naostrení, posuňte sa nadol!
Ak ste si kúpili súpravu nožov, pravdepodobne išlo o brúsenie alebo honovanie ocele.
Ak ste si kúpili súpravu nožov, pravdepodobne išlo o brúsenie alebo honovanie ocele. Honovanie udrží vaše čepele dlhšie ostré, najmä preto, že honovanie neodstráni časť kovového kotúča, ako to robí ostrenie. Keď použijete honovaciu oceľ správne, môžete skutočne zasunúť čepeľ noža späť do správnej polohy. Honovaciu oceľ držte vo zvislom smere a šikmo posúvajte čepeľ noža nadol. Udržujte svoje ostré nože, aby ste zabránili poškodeniu čepelí.
Časť 1 z 3: Umiestnenie nástrojov
- 1Brúsnu oceľ držte špičkou dole na pracovnej ploche. Držte rukoväť honovacej ocele v nedominantnej ruke, aby bola chránená krytom v hornej časti rukoväte. Namierte hrot ocele nadol na robustnú pracovnú plochu. Honovacia oceľ by mala byť úplne zvislá.
- Honovacia oceľ by mala byť pevne pritlačená k pracovnej ploche, aby sa neposunula, keď začnete honovať nôž.
- 2Umiestnite oceľ na dĺžku paže pred seba. Aby ste predišli zraneniu, držte dĺžku honovacej ocele pred sebou. Aj keď sa honovacia oceľ pošmykne, bude to od vás dostatočne ďaleko, aby vás čepeľ noža neporezala.
- 3Položte čepeľ noža na honovaciu oceľ. Vezmite nôž, ktorý chcete vybrúsiť, a pritlačte jeho spodnú časť (pätu) na hornú časť ocele. Čepeľ by mala byť v blízkosti rukoväte a mala by byť umiestnená tak, ako keby ste chceli rezať do honovacej ocele.
- 4Nôž nakloňte na 15 až 20 stupňov. Nakloňte nôž tak, aby bol v uhle 15 až 20 stupňov. Stupeň môžete nastaviť na nižší uhol pre ostrejšiu hranu alebo vyšší uhol pre odolnejší.
Honovaciu oceľ držte vo zvislom smere a šikmo posúvajte čepeľ noža nadol.
Časť 2 z 3: honovanie noža
- 1Spustite čepeľ po oceli a potiahnite ju k sebe. Nôž hladko položte dole a smerom k sebe na honovacej oceli. Nôž držte v rovnakom uhle, ako s ním pohybujete. Špička noža by mala byť na spodnej časti ocele.
- Pri pohybe čepele musíte vyvinúť iba ľahký tlak. Tiež by ste mali pomaly pohybovať nožom, aby ste znížili riziko porezania.
- 2Spustite druhú stranu noža po oceli. Honovaciu oceľ držte zvisle. Ak chcete vybrúsiť druhú stranu noža, položte spodnú časť (pätu) čepele na druhú stranu ocele blízko vrcholu. Miernym tlakom zatlačte kotúč dole na oceľ.
- 3Každú stranu čepele noža obrúste 5 až 10 krát. V závislosti od toho, aký tvrdý alebo matný je váš nôž, budete musieť každú stranu čepele spustiť po honovacej oceli 5 až 10 krát. Môžete buď úplne vybrúsiť jednu stranu naraz, alebo ich striedať, pokiaľ ich budete zdokonaľovať rovnaký počet krát.
- 4Čepeľ utrite mäkkou handričkou. Ostrie noža opláchnite pod tečúcou vodou a potom čepeľ osušte mäkkou handričkou. Pri honovaní by sa nemal z čepele odstraňovať kov, ale z čepele mohli vypadnúť mikroskopické kovové piliny.
- 5Vyskúšajte ostrosť noža. Ak vaše nože stále neprestrihnú papier, aj keď ste použili honovaciu oceľ, môžu byť príliš matné, bez jamiek alebo s vrubom. Buď môžete použiť brúsny kameň, elektrickú brúsku na nože, alebo nechajte nože profesionálne nabrúsiť.
Potom vezmite nôž, ktorý chcete nabrúsiť, a priložte čepeľ k brúsnej oceli.
Časť 3 z 3: Údržba nožov
- 1Často kontrolujte ostrosť svojich nožov. Zistite, ktorý z vašich nožov potrebuje honovanie, a podržte kúsok novín. Nôž rozrežte na papier. Ak je nôž ostrý, ľahko a čisto sa prereže. Ak je nôž nudný, neprejde papierom alebo by sa mohol roztrhnúť.
- 2Nože často brúste alebo brúste. Nože zdokonaľte, akonáhle sa začnú cítiť trochu otupene alebo odolávajú rezaniu. Ak často varíte, možno budete musieť piť niekoľkokrát denne. Mali by ste tiež nabrúsiť nože, akonáhle honovanie už vaše nože nezlepší. Možno budete musieť nože nabrúsiť iba raz alebo dvakrát ročne.
- Ak krájate niečo veľmi tvrdé, napríklad veľký kus mäsa s kosťami, možno budete musieť zastaviť a vybrúsiť nôž, kým krájate mäso.
- 3Nože umývajte ručne, aby nedošlo k poškodeniu čepelí. Aj keď sa mnohé nože predávajú ako vhodné do umývačky riadu, nikdy nepoužívajte na umývanie nožov stroj. Vlhkosť sa môže dostať do rukoväte a poškodiť nôž. Radšej umyte nože v dreze a dávajte pozor, aby ste čepeľ nezrazili o iný riad.
- 4Uložte nože do bloku alebo stojana, aby boli čepele chránené. Zvážte uloženie nožov v bloku nožov alebo na magnetickom stojane na nože. Je dôležité skladovať nože spôsobom, ktorý zabráni tomu, aby čepele narazili do iného riadu. Chráňte čepele, aby boli nože ostré.
- 5Nôž používajte na drevené alebo plastové povrchy. Vyhnite sa použitiu krájacích dosiek alebo pultov vyrobených z kameňa, skla alebo dlaždíc. Rezanie na týchto povrchoch rýchlo otupí nože vašich nožov. Namiesto toho strihajte iba na drevených alebo plastových povrchoch.
- Vyhnite sa honovaniu zúbkovaných nožov, pretože tieto vyžadujú veľa zručnosti na vybrúsenie alebo nabrúsenie.
- Pri manipulácii s tupými alebo ostrými nožmi buďte vždy opatrní.
- Nože
- Honovacia oceľ
- Mäkká tkanina
- Papier
Prečítajte si tiež: Ako dochutiť nepriľnavú panvicu?
Otázky a odpovede
- Zlepší použitie brúsneho papiera s vyššou zrnitosťou na honovacej oceli jeho schopnosť vybrúsiť hranu?Nie, a niektoré honovacie ocele nemajú rovné povrchy, takže ich nemožno brúsiť. Ocel by nikdy nemala byť potrebné brúsiť alebo akýmkoľvek spôsobom fixovať. Jeho jediným účelom je narovnať „zvinutie“, ktoré sa stane s ostrými čepeľami po použití, aby sa predĺžila životnosť čepele. Na to vám poslúži aj dno keramickej misky alebo pohára. Pamätajte si, že to nie je určené na ostrenie, ale na udržanie ostria čepele.
- Ako sa mám starať o honovanie ocele?Vyčistite ho horúcou vodou a utrite ho ľahkou vrstvou kuchynského oleja. Ak začne hrdzavieť, zabaľte ho kusom brúsneho papiera a ťahajte tam a späť brúsnym papierom od špičky k rukoväti, kým nebude čistý. Ak použijete brúsny papier so zrnitosťou 400-600, dokáže vaše nože vybrúsiť lepšie ako nové.
- Aká je životnosť nehrdzavejúcej ocele?Pokiaľ sa o správne nože z nehrdzavejúcej ocele správne postaráte, môžu trvať viac ako 100 rokov.
Komentáre (8)
- Brúsil som nôž oceľou, ako mi ukázal otec a starý otec, ale hľadám lepší spôsob.
- Teraz viete, ako udržať ostré hrany Sabatier!
- Vlastním nástroj na honovanie ocele asi 10 rokov, bol dodaný s blokom nožov Farberware. Nikdy som nevedel, ako to použiť, to už nemôžem povedať! Ďakujem a pre informáciu: Neorezal som sa, ako by moja žena povedala!
- Je to skvelé vysvetlenie pre každého, dokonca aj pre osobu, ktorá má zlú komunikáciu v angličtine. Obrázok tiež môže pomôcť porozumieť.
- Na obrázkoch mi ukázal, ako vybrúsiť nôž, aby som videl, ako sa to robí!
- Ľahký, jednoduchý, krátky popis. To by mi malo pomôcť zapamätať si tento čas!
- Mám sadu nožov Emeril a nepoužil som niekoľko nožov, pretože som nevedel, na čo ich mám použiť. Po prečítaní tohto článku teraz viem, na čo používať nože, a tiež viem, ako používať honovaciu oceľ, na ktorú som sa predtým nikdy ani nepozrel. Ďakujem.
- Už vedel, ako používať brúsnu oceľ, ale nebol si istý, ako ju vyčistiť.
