Ako zjemniť mäso pivom?
Na zvýšenie chuti mäsa však môžete do bylinky na marinádu zvoliť bylinky, korenie a ďalšie arómy.
Varenie s pivom, vínom a likérmi vám môže ponúknuť celú škálu inak nedostupných chutí. Pivá a vína môžu dodávať bohaté, karamelové chute alebo živé kvetinové tóny, to všetko s relatívne minimálnym časom varenia. Môžu tiež zvýrazniť v alkohole rozpustné chuťové zlúčeniny v potravinách, ako sú paradajky. Jedným z najúčinnejších spôsobov varenia piva je však použitie ako zmäkčujúcej marinády. Pivo obsahuje enzýmy, ktoré pomáhajú štiepiť tvrdé vlákna v mäse, vďaka čomu je mäso jemnejšie a chutnejšie zároveň. Nasledujúca príručka opisuje kroky, ako sa naučiť mäsom zjemniť mäso pivom.
- 1Vyberte si pivo, ktoré použijete ako marinádu. Všetky piva obsahujú potenciálne zmäkčujúce enzýmy, ale štýl piva, ktorý vyberiete, bude mať dramatický vplyv na chuť vášho jedla.
- Veľmi ľahké pivá, ako napríklad plzeň, svetlé ležiaky a niektoré svetlé pivá, majú tendenciu dodávať jedlám veľmi malú chuť. Veľmi intenzívne pivá, ako napríklad porter a tlstý, majú tendenciu dodávať vášmu pokrmu nepríjemnú horkú, dymovú alebo spálenú chuť.
- Namiesto toho zamierte na pivo s chuťovým profilom „uprostred cesty“, a to z hľadiska chmeľu aj sladu. Jantárové oriešky, orieškové hnedé a mimoriadne špeciálne horké (ESB) sú skvelou voľbou na marinovanie a varenie jedál.
- 2Vytvorte si marinádu na mäso. Mäso samozrejme môžete jednoducho namočiť do piva, aby zmäklo. Na zvýšenie chuti mäsa však môžete do bylinky na marinádu zvoliť bylinky, korenie a ďalšie arómy. Sójovú omáčku a zázvor je možné pridať napríklad do marinády v ázijskom štýle. Čerstvý alebo sušený rozmarín, tymian, bazalka a oregano je možné pridať do jedla v talianskom štýle.
- 3Vložte mäso a pivnú marinádu do plastového vrecka. Plastové vrecká na zips sú ideálne na marinovanie mäsa, pretože vám umožňujú vytlačiť nepotrebný vzduch a minimalizovať množstvo marinády potrebné na kontakt s mäsom.
- Začnite tým, že mäso ochutíte soľou a čiernym korením, a potom ho pridajte do plastového vrecka. Pivnú marinádu opatrne nalejte do vrecka a na mäso.
- Plastové vrecko uzatvorte na zips a pred zapečatením vytlačte čo najviac vzduchu. Vrecúškom trochu zamiešajte, aby sa pivná marináda dotýkala mäsa po celej jeho ploche.
- 4Pivo nechajte mäso zjemniť. Už po 15 minútach si všimnete určité zlepšenie jemnosti mäsa. Ak však máte na prípravu jedla viac času, nechajte marinádu namočenú aspoň hodinu. Môžete tiež nechať mäso marinovať cez noc, ale uvedomte si, že veľmi dlhé časy marinády dodávajú mäsu neatraktívnu šedú farbu.
Mäso samozrejme môžete jednoducho namočiť do piva, aby zmäklo. - 5Mäso uvarte podľa chuti. Po marinovaní mäsa v pive ho môžete variť s akýmkoľvek prípravkom. Ak používate dusenú alebo dusenú metódu, zvážte nalievanie celého obsahu plastového vrecka do tekutiny na varenie. Ak mäso restujete alebo smažíte, môžete ho pred pečením osušiť, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Pridanie vlhkého mäsa do horúceho oleja môže spôsobiť nebezpečné a chaotické prskanie.
- Ľahké a vzdušné cesto na vyprážanie rýb a hydiny tvorí aj ľahké pivo. Pivo plnej chuti, ako je pivá, sa dá použiť na pečenie, kde sa obzvlášť dobre hodí k čokoláde alebo káve.
- Marinovanie mäsa v pive alebo víne je obzvlášť užitočné pri grilovaní, pretože pivo alebo víno môžu znížiť množstvo karcinogénov vznikajúcich pri varení.
- Pivo
- Bylinky a korenia
- Mäso
- Plastový sáčok
Prečítajte si tiež: Ako uvariť králika?
Otázky a odpovede
- Musím steaky chladiť po vložení do marinádového vrecka?Áno, nechajte ich pri marinovaní zostať na chladnej teplote, pretože sa pri izbovej teplote pokazia.
- Môžem znovu použiť pivnú marinádu na druhú porciu hovädzieho mäsa?Nie, toto by nebol dobrý nápad. Mali by ste zlikvidovať všetky použité marinády a pripraviť novú dávku, aby ste znížili pravdepodobnosť otravy jedlom.
- Môžem použiť nealkoholické pivo ako steakovú marinádu?Absolútne môžeš. Nealkoholické pivo prechádza rovnakým procesom ako bežné pivo, alkohol sa v konečnej fáze procesu len odstráni.
- Môžem variť s pivom na rebrách v rúre?Áno, do rebier si môžete pridať pivo. Vložíme ich na prikrytú panvicu a pečieme pri 325° 2 hodiny alebo kým nie je mäkké.
- Môžem za pivo nahradiť víno a ak áno, za koľko?Nie, nemôžete. Víno má kyslosť, ktorá mäso skôr stvrdne. Pivo je najlepšia cesta.
- Môžete použiť colu alebo 7up na marinádu na steak?Áno. Buď bude fungovať na ochutenie a zjemnenie mäsa.
- Môžem králika marinovať a upiecť?Samozrejme môžete. Králika nakrájajte na kúsky, marinujte vo víne, cesnaku, mede a korení podľa vlastnej chuti. Prikryte a nechajte cez noc v chladničke. Vo veľkej rúre pokryjeme dno plátkami cibule a navrch položíme králika, prikryjeme alobalom a pečieme 1 hodinu a 15 minút. Môžete ho odhaliť na posledných 15 minút.
- Je pivo Heineken vhodné na zjemnenie mäsa?Musí byť dostatočne dobrý na pitie, aby bol dobrý aj na marinovanie, takže závisí od vašej chuti v pive. Ak máte radi Heineken, potom áno, bolo by dobré ho použiť.
- Ako uvarím veľkú morku?Prsnou stranou nadol, plnené pomarančmi, korením a podobne. Na poslednú hodinu varenia otočte prsia hore.
- Urobilo by pivo rebrá pečené v rúre jemné?Pomáha zjemniť mäso a dodať sýtu chuť po celom rebre. Do marinády pridávam fľašu piva.
Nezodpovedané otázky
- Môžem kuracie prsia marinovať v pive a potom ich upiecť v rúre?
Komentáre (8)
- Štvrtý si budem robiť vlastné grilovanie a nebudem mať gril. S vašou pomocou môžem mať skvelú chuť.
- Pomohlo mi to rozhodnúť sa, aké pivo použiť. Nakoniec som použil mix Faxe Amber a ESB. Najprv nalejte bylinky, potom nalejte pivo a potom vložte steaky do veľkej zapekacej misy. O 1,5 hodiny neskôr grilovanie a bum! Chutné.
- Toto mi skutočne veľmi pomohlo, pretože začínam podnikať vo východnej Afrike.
- Nevedel som, ako použitie rôznych druhov piva na marinovanie steaku môže zmeniť chuť. Dakujem za tie info.
- Úžasné!
- Veľa som sa naučil, veci, ktoré som nevedel.
- Skúsil som to so silným pivom a fungovalo to.
- Hľadal som rýchly recept na marinádu a narazil som na tento. Skúsil som to a chuť bola úžasná. Ak by som tento článok nikdy nevidel, nemal by som skvelú chuť. Veľmi užitočné, ďakujem!
