Ako uvariť králika?
Pečeného králika varíte tak, že králika marinujete 1 hodinu v zmesi olivového oleja, dijonskej horčice a čierneho korenia. Potom zohrejte 3 polievkové lyžice masla na panvici vhodnej do rúry, pridajte králika a kúsky opečte 3 až 5 minút z každej strany. Potom panvicu preneste do rúry na 425 stupňov F, varte 6 až 8 minút a odkvapkajte z panvice. Potom panvicu vráťte na sporák, pridajte 0,5 šálky kuracieho vývaru a varte, kým sa vývar nezačne dusiť. Ak sa chcete dozvedieť viac o tom, ako variť duseného králika a vyprážaného králika, prejdite nadol.
Maslo na panvici 31 cm na stredne vysokej teplote a za občasného miešania varte králika, kým nie je králik poriadne uvarený.
Králičie mäso je chudšie ako hovädzie, bravčové a kuracie mäso a môže byť aj dobrým zdrojom bielkovín. Králika môžete variť niekoľkými spôsobmi, ale tu je niekoľko dobrých, ak by ste toto mäso nikdy predtým nepripravovali.
Pečený králik z farmy
Ak sa chcete dozvedieť viac, vrátane toho, ako variť duseného králika a vyprážaného králika, posuňte sa nadol.
Robí 2 porcie
- 1 celý chovaný králik, nakrájaný na kúsky
- 4 polievkové lyžice (60 ml) olivového oleja
- 2 polievkové lyžice (30 ml) dijonskej horčice
- Soľ a mleté čierne korenie, podľa chuti
- 3 polievkové lyžice (45 ml) nesoleného masla, kačacieho tuku alebo masti
- 0,5 šálky (125 ml) králičieho alebo kuracieho vývaru
Dušený králik
Chovaný králik má oveľa viac tuku, takže sa mu darí lepšie v metódach suchého tepla, ako je praženie, ako v prípade divokého králika.
Robí 6 až 8 porcií
- 2 králiky, nakrájané na kúsky
- Soľ a mleté čierne korenie
- 0,5 šálky (125 ml) univerzálnej múky
- 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
- 2 cibule, nakrájané na plátky
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 6 mrkiev, olúpaných a nakrájaných na plátky
- 1 g (450 g) čerstvých húb, nakrájaných na plátky
- 2 polievkové lyžice (30 ml) čerstvej petržlenovej vňate, mleté
- 0,25 lyžičky (1,25 ml) tymianu
- 0,25 lyžičky (1,25 ml) oregana, treť
- 4 bobkové listy
- 2 šálky (500 ml) suchého bieleho vína
Vyprážaný králik
Robí 4 porcie
- 2 chované králiky alebo 3 divoké králiky, nakrájané na kúsky
- 2 šálky (500 ml) cmaru
- 2 polievkové lyžice (30 ml) talianskeho korenia
- 1 polievková lyžica (15 ml) papriky
- 1 polievková lyžica (15 ml) cesnakového prášku
- 2 lyžice (10 ml) kajenského korenia
- 2 šálky (500 ml) múky
- 1 lyžička (5 ml) soli
- 2 šálky (500 ml) rastlinného oleja
Pomaly varený králik
Pečeného králika varíte tak, že králika marinujete 1 hodinu v zmesi olivového oleja, dijonskej horčice a čierneho korenia.
Robí 6 až 8 porcií
- 2 králiky, nakrájané na kúsky
- 1 šálka (250 ml) zeleru, nakrájaného na plátky
- 1 šálka (250 ml) mrkvy, olúpaná a nakrájaná na plátky
- 1 cibuľa, nakrájaná
- 250 ml plechovky vodných gaštanov, nakrájaných na plátky
- 2 šálky (500 ml) čerstvých húb, nakrájané na plátky
- 3 šálky (750 ml) kuracieho vývaru
- Soľ a mleté čierne korenie, podľa chuti
- 2 polievkové lyžice (30 ml) kukuričného škrobu
- 0,5 šálky (125 ml) sherry
Coniglio fettuccine alfredo
Robí 4 porcie
- 1 lb fettuccine rezance
- 1 libru vykosteného králika nakrájaného na prúžky alebo kúsky
- 3 PL masla
- 1 stredná paradajka, nakrájaná
- 0,25 šálky brokolice
- 0,25 šálky masla
- 1 pohár ťažkej smotany
- 1 strúčik cesnaku, rozdrvený
- 1,5 šálky strúhaného parmezánu
Metóda 1 z 5: pečený králik z farmového chovu
- 1Primiešame marinádu V miske zmiešajte olivový olej, dijonskú horčicu a štipku čierneho korenia, suroviny dôkladne premiešajte.
- Marinádu môžete miešať vo veľkom uzatvárateľnom plastovom vrecku alebo v miske, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa do nej v jednej vrstve zmestili všetky kúsky králika.
- 2Králika marinujte najmenej 1 hodinu. Vložte kúsky králika do marinády a dobre premiešajte. Prikryte a dajte do chladničky na minimálne 1 hodinu, ak nie dlhšie.
- Pri pečení celého králika používajte iba králika z farmy. Ak používate divokého králika, používajte iba sedlo alebo trup králika. Chovaný králik má oveľa viac tuku, takže sa mu darí lepšie v metódach suchého tepla, ako je praženie, ako v prípade divokého králika.
- Pretože je sedlo divokého králika dosť tučné, dá sa stále pražiť. Namiesto 2 králikov z farmového chovu použite 2 veľké sedlá alebo 4 menšie sedlá od divokých králikov.
- Marinovanie králika 2 hodiny je v skutočnosti ideálne, pretože marináda bude mať viac času na preniknutie a ochutenie mäsa.
- 3Rúru predhrejeme na 218°C. Pripravte si panvicu vhodnú do rúry, pridajte do nej maslo a zohrejte ho na stredne vysokej teplote.
- Pokračujte v zahrievaní masla, kým sa neroztopí.
- Namiesto nesoleného masla možno použiť aj kačací tuk alebo masť.
- 4Králičie kúsky opečte. Na panvici pridajte králika k maslu a varte 3 až 5 minút z každej strany, alebo kým z každej strany nezhnedne.
- 5Králika uvaríme v rúre. Formu na pečenie s králikom a zvyšným maslom vložte do predhriatej rúry. Varte asi 6 až 8 minút, kým testujete, či sú kusy nedôstojné.
- Keď je mäso hotové, mäso by malo byť pevné a už by nemalo dochádzať k vnútornému sčervenaniu alebo krvi.
- Pred vrátením panvice na sporák panvicu odkvapkajte.
- 6Pridajte vývar a zohrejte. Nalejte vývar do panvice a zohrievajte ho na strednom stupni, kým sa vývar nezačne dusiť.
- Varenie by malo byť dosť jemné. Zásobu nenechajte rýchlo variť.
- 7Pred podávaním nechajte odpočívať. Panvicu vyberte z ohňa a nechajte 10 minút odpočívať na teplom mieste. Podávame ešte teplé.
Metóda 2 z 5: dusený králik
- 1Rúru predhrejeme na 177°C. Kastról pripravte postriekaním nepriľnavým sprejom na varenie.
- Pri tejto metóde sa vyhýbajte príprave pokrmu tak, že ho vyložíte alobalom alebo pergamenovým papierom. Sprej na varenie bude mať najviac obmedzený účinok na chuť a nebude mať negatívny vplyv na spôsob, akým zelenina varená vedľa králika chutí a varí.
- 2Králičie kúsky postrúhajte múkou. Králičie kúsky posypte soľou a čiernym korením, než ich hodíte do múky. Zaistite, aby boli všetky strany králika dobre potiahnuté.
- Múku môžete vopred skombinovať so soľou a korením alebo soľ a korenie pridať králikovi osobitne. Každá metóda bude fungovať.
- Pred vybagrovaním králičích kúskov nalejte múku do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka alebo do plytkej misky. Ak používate vrecko, môžete kúsky hodiť do vrecka, zapečatiť a dôkladne pretrepať. Ak používate plytkú misku, otočte a ručne potrite všetky strany.
- 3Olej a zeleninu poukladajte do pripravenej zapekacej misy. Do kastróla vložte plátky cibule, mletý cesnak, nakrájanú mrkvu a nakrájané huby. Pokvapkáme olejom a dobre premiešame.
- Snažte sa, aby bola rôzna zelenina čo najrovnomernejšie rozložená, aby bolo zaistené rovnomerné varenie.
- 4Králičie kúsky poukladajte na zeleninu. Múčne králičie kúsky poukladajte na vrstvu zeleniny. Králika držte v jednej vrstve, aby sa kúsky rovnomerne uvarili.
- 5Pridajte bylinky a víno. Králičie kusy a zeleninu rovnomerne posypeme petržlenovou vňaťou, tymianom a oreganom. Bobkové listy vpichnite do zeleninovej zmesi a obsah misky rovnomerne zalejte vínom.
- Uistite sa, že tekutina v miske dosiahne úroveň králičích kúskov. Aby bolo mäso králika skutočne dusené, musí pri varení sedieť vo varnej tekutine.
- 6Pečieme 1 hodinu. Misku prikryjeme a pečieme, kým králik nezmäkne.
- Ak nakoniec použijete misku bez veka, ktoré je vhodné do rúry, na prikrytie misky použite hliníkovú fóliu.
- 7Odstráňte bobkový list a podávajte. Loviť bobkový list z pekáč. Králika podávajte ešte teplý a podávajte so zmesou zeleniny.
Metóda 3 z 5: vyprážaný králik
- 1Primiešame cmar a korenie. Cmar spolu s talianskym korením, paprikou, cesnakovým práškom a kajenským korením rozšľaháme v menšej miske, kým sa dobre nespoja.
- Ak nemáte taliansku koreniacu zmes, môžete nahradiť 0,5 šálky rozmixovaných a nasekaných čerstvých byliniek. Používajte bylinky ako oregano, tymian a petržlen.
- 2Králičie kúsky marinujte. Králičie kúsky poukladáme do okoreneného cmaru a obrátime, aby natreli všetky strany. Prikryte a dajte do chladničky na 8 hodín až cez noc.
- Dlhšia doba marinovania znamená silnejší chuť a ďalšie jemné mäso.
- 3Nalejte olej do veľkej panvice s hrubým dnom a nechajte ho zohriať. Zahrejte olej na stredne vysokú teplotu. V ideálnom prípade by mal byť olej zahriaty na teplotu okolo 163°C.
- Teplotu oleja skontrolujte pomocou cukríkového teplomeru. Upozorňujeme, že počas procesu varenia budete možno musieť teplotu oleja priebežne kontrolovať, aby ste sa presvedčili, že olej nie je príliš chladný ani príliš horúci. Počas procesu varenia nenechajte olej dymiť.
- Ak nemáte cukríkový teplomer, vyskúšajte olej tak, že doň rýchlo vsypete múku. Pri kontakte by mala múka sykať.
- Veľký liatinový panva je typ ideál panvy do užívania.
- Majte na pamäti, že akonáhle pridáte kúsky králika, olej by mal dosiahnuť zhruba polovicu miesta po stranách kúskov.
- 4Vypustite králika. Králičie kúsky vložte do cedníka a cmar z neho nechajte niekoľko minút prirodzene odtekať.
- Z cmaru nevytrepte a nepokúšajte sa prebytok zotrieť. Jednoducho nechajte prebytok odkvapkať pomocou gravitácie.
- 5Králika prebagrujte v múčnej zmesi. Múku a soľ zmiešajte vo veľkom plastovom vrecku a trepte, kým sa dobre nespoja. Vložte niekoľko kúskov do vrecka a dobre pretraste, aby pokryli všetky strany.
- 6Smažte 22 až 30 minút, pričom jedenkrát otočte. Smažte 12 až 15 minút za stáleho prskania. Otočte pomocou klieští a smažte ďalších 10 až 15 minút.
- Králik by mal smažiť pri miernom prskaní. Nemalo by to byť násilné, ale malo by to znamenať viac, než len sedieť v oleji.
- Odstráňte všetky kúsky oddelene, pretože sú chrumkavé a zlatohnedé. Kusy brušných chlopní a predné končatiny skončia ako prvé. Bedrá budú na rade a zadné nohy budú posledné.
- Ak potrebujete králičie kusy po častiach opekať, nechajte ich odkvapkať v cedníku, kým čakajú. Králičie kúsky iba múkujte bezprostredne pred tým, ako ich zamýšľate vyprážať.
- 7Scedíme a podávame. Králičie kúsky preneste do vrstiev čistých papierových utierok alebo hnedých papierových vreciek. Pred podávaním nechajte niekoľko minút scediť a kúsky podávajte horúce alebo izbovej teploty.
Prečítajte si tiež: Ako variť kostnú dreň?
Metóda 4 z 5: pomaly varený králik
- 1Prvých deväť surovín dajte do pomalého hrnca. Králičie kúsky, zeler, mrkvu, cibuľu, vodné gaštany a huby navrstvíme do pomalého hrnca. Obsah pomalého hrnca zalejte kuracím vývarom a podľa potreby posypte soľou a korením.
- Ak si nie ste istí, koľko soli a korenia pridať, vyskúšajte 1 lyžičku (5 ml) soli a 0,5 lyžičky (2,5 ml) korenia.
- 2Varte na miernom ohni 6 hodín. Pomalý hrniec prikryte a nechajte králika variť, kým nebude dostatočne jemný, aby sa rozpadol, keď ho nakrájate vidličkou.
- Kryt musí zostať zapnutý počas celých 6 hodín. Ak odstránite kryt, necháte uniknúť časť tepla, ktoré sa vo vnútri nahromadilo. Toto teplo je však zásadným prvkom, ktorý sa podieľa na varení obsahu pomalého hrnca, takže nechanie uniknúť vôbec môže ovplyvniť dobu varenia.
- 3Skombinujte sherry a kukuričný škrob. Tieto dve suroviny spolu v malej miske prudko premiešajte, kým sa dobre nespoja na kašu.
- 4Zahustíme omáčku. Vyberte králika z pomalého hrnca a do zvyšnej omáčky vmiešajte kašu z kukuričného škrobu. Prikryjeme a varíme na vysokej teplote 10 až 15 minút, alebo kým omáčka nezhustne.
- Alternatívne môžete omáčku naliať do stredného hrnca a pridať k nej kašu z kukuričného škrobu. Obsah hrnca zohrievajte na stredne vysokej teplote, kým nedosiahne var. Necháme variť 1 až 3 minúty, alebo kým omáčka nezhustne.
- Uvarené kúsky králika udržujte teplé, kým omáčku zahusťujete.
- 5Králika primiešajte späť do pomalého hrnca. Pridajte králika späť do omáčky v pomalom hrnci a jemne premiešajte, aby sa obalil.
- Účelom tohto kroku je potrieť králika finálnou omáčkou a súčasne ho zahriať.
- 6Podávajte. Králičie kusy presuňte do jednotlivých porcií. Pred podávaním nalejte králika na omáčku.
Metóda 5 z 5: coniglio fettuccine alfredo
- 1Rezance pripravte podľa pokynov na obale.
- 2Králika podľa potreby dochuťte soľou a korením. Roztopte 3 polievkové lyžice. maslo na panvici 31 cm na stredne vysokej teplote a za občasného miešania varte králika, kým nie je králik poriadne uvarený. Vyberte králika z panvice a odložte nabok.
- 3Pridajte paradajky a brokolicu na rovnakú panvicu, znížte na stredný oheň a za občasného miešania varte do mäkka. Uvareného králika pridajte späť na panvicu a udržujte v teple.
- 4V stredne veľkom hrnci na stredne nízkom ohni rozpustíme 0,25 šálky masla. Pridajte smotanu, znížte teplotu a za stáleho miešania duste 5 minút; potom pridajte cesnak a syr, rýchlo premiešajte a zohrievajte.
- 5Na panvici pridajte omáčku k mäsu a podávajte na horúcich rezancoch fettuccine.
- 6Hotovo.
- Ak ste králika nikdy nevykuchali a nerozrezali a nemôžete nájsť niekoho, kto by vám s touto časťou postupu pomohol, naučte sa, ako králika obliekať a ako králika krájať na porcie veľkosti.
- Králičie mäso môže byť zdrojom rôznych chorôb, preto by ste mäso mali pred konzumáciou otestovať.
Pečený králik
- Metla
- Uzatvárateľné plastové vrecko alebo veľká miska a plastový obal
- Panvica vhodná na pečenie s pokrievkou
- Kliešte
Dušený králik
- Kastról
- Nelepivý sprej na varenie
- Uzatvárateľné plastové vrecko alebo plytká miska
- Kliešte
- Alobal
Vyprážaný králik
- Metla
- Veľká miska
- Plastový obal
- Panvica na hrubé dno
- Cukríkový teplomer
- Cedník
- Veľké uzatvárateľné plastové vrecko
- Kliešte
- Papierové utierky alebo hnedé papierové vrecká
Pomaly varený králik
- Pomalý varič
- Malé jedlo
- Metla
- Kliešte
- Naberačka
- Stredná panvica (voliteľné)
Otázky a odpovede
- Ako testujem mäso divokého králika na choroby?Váš miestny zástupca pre poľnohospodárstvo vám môže povedať, či existujú nejaké pretrvávajúce problémy s divokými králikmi, rovnako ako CDC. Je to jednoduchšie, ako sa pokúšať nejako otestovať na vlastnej koži.
- Je zákonité jesť susedove domáce králiky, ak skočia na môj dvor?Nie to nie je.
