Ako uvariť pečienku?

PRVÁ ČASŤ: ODHADOVANIE času a teploty varenia

1. 1
   Nechajte mäso „odpočinúť“. Či už pečiete jahňacie, bravčové, hovädzie, bizónové alebo inú hru, budete chcieť nechať svoju pečienku odpočinúť. To znamená, že ho vyberiete z chladničky, vložíte do panvice (aby zachytil akékoľvek kvapky) a nechal ho odstáť pri izbovej teplote. Ak varíte malú pečienku, mali by ste ju nechať odstáť zhruba 30 až 60 minút, zatiaľ čo veľké pečienky môžu trvať až hodinu a pol. Restovanie pečienky umožní, aby mäso opäť zvlhlo - keď je v chladničke, mäso má tendenciu tuhnúť.
2. 2
   Odhadnite čas, ktorý vám bude pečenie trvať. Doba pečenia sa dá všeobecne odhadnúť podľa toho, koľko kíl mäsa budete variť. Dĺžka pečenia závisí od toho, či chcete, aby bolo vaše mäso vzácne, stredne vzácne alebo stredne veľké. Upozorňujeme však, že každá rúra je iná, takže aj keď to ponúka odhad doby varenia, stále by ste mali sledovať vnútornú teplotu mäsa, aby ste určili, kedy je hotové.

   • Na vzácnu pečienku: Každú libru pečene nechajte 15 minút variť. Ak by ste mali napríklad 2 kg pečienku, varili by ste ju 75 minút, ak by ste chceli vzácnu.
   • Na stredne vzácnu pečienku: Praženicu varte 20 minút na každé kilo. Ak by ste varili 2 kg pečienku, varili by ste ju 100 minút.
   • Na stredné pečenie: Na každé kilo nechajte 22 minút varenia. Ak by ste varili 2 kg pečienky, mäso by ste varili 110 minút.
   • Ak varíte bravčovú pečienku, mali by ste nechať 20 minút na kilo mäsa.
3. 3
   Predhrejte rúru na správnu teplotu. To sa určí podľa druhu mäsa, ktoré budete piecť. Tu sú teploty praženia všetkých základných mäsových pečienok:

   • Pražíme pri 163°C: Jahňacie stehno alebo pliecko; bravčová panenka, plece, koruna alebo rebrá; plná šunka (s kosťou alebo bez kosti); teľacie mäso alebo karé; hovädzie mäso s okrúhlou špičkou, zadkom, dnom, okrúhlym okom a pečienkou z čerstvých alebo z konzervy.
   • Pražíme pri 177°C: Hovädzie rebrá (bez kosti) alebo rebrá (bez kosti); bravčová pečienka.
   • Pražíme pri 218°C: hovädzia sviečkovica a trojcípá pečienka; pečienka z bravčovej panenky.

DRUHÁ ČASŤ: VARENIE VAŠEJ pečienky

1. 1
   Opečte svoju pečienku. Praženice boli tradične jednoducho ochutené soľou a korením. Ochutiť však môžete aj cesnakom, alebo akýmikoľvek bylinkami, ktoré vám chutia. Ak chcete marinovať svoju pečienku, musíte to urobiť pár dní pred plánovaním pečenia mäsa, pretože marináda trvá pomerne dlho, kým sa mäso absorbuje.

   • Ak má vaša pečienka vrstvu tuku, ktorý je na tuku (ako väčšina pečienok), môžete na tuk buď posypať korením alebo odstrániť vrstvu tuku (ktorú budú pravdepodobne držať dole šnúrky, ktoré by ste mali odstrániť), mäso zospodu okoreňte a potom opäť poukladajte tuk na vrch. Tuk dodá pečenému mäsu chuť.
2. 2
   Do pekáča umiestnite stojan. Pekáč by mal byť veľký a plytký. Do panvice položte stojan a potom mäso položte na stojan. Stojan je dôležitý, pretože udrží mäso oddelene od šťavy. Ak by mäso sedelo vo svojich šťavách, skôr by sa varilo v pare, než by sa pražilo.
3. 3
   Upečte si pečienku. Nemusíte ho sledovať, kým sa nedostanete bližšie ku koncu odhadovanej doby varenia. Na dobrú pečenie budete potrebovať teplomer na mäso - kľúčom k pečeniu je schopnosť sledovať vnútornú teplotu mäsa.
4. 4
   Skontrolujte vnútornú teplotu pečenia. Keď sa odhadovaný čas varenia blíži ku koncu, budete musieť skontrolovať vnútornú teplotu pečienky, aby ste sa uistili, že je správne uvarená. Na kontrolu vnútornej teploty použite teplomer na mäso. Odstráňte položky uvedené nižšie, keď dosiahnu určenú teplotu:

   • 57°C: Odstráňte hovädziu hrudku, okrúhle, spodné okrúhle pečienky.
   • 57°C až 66°C: Odstráňte hovädzie ribeye, rebrá, panenku a trojcípú pečienku.
   • 60°C: Odstráňte plnú šunku.
   • 60°C až 68°C: Odstráňte guľatú špičku hovädzieho mäsa; jahňacie stehno, plece a stehno.
   • 63°C: Odstráňte bravčové karé, korunu a pečenie na pleci.
   • 68°C: Odstráňte teľacie mäso a rebrá.
5. 5
   Vyberte pečienku z rúry. Praženicu necháme odpočívať na tanieri alebo doske na krájanie, ktoré majú drážky, do ktorých môžu kvapkať kvapky. Pečené mäso prikryte pergamenom alebo fóliou. Pečené mäso sa bude piecť aj po vybratí z rúry. Malé pečienky nechajte 10 minút odpočívať; väčšie pečienky by mali odpočívať 15 až 30 minút. Nechanie mäsa odpočinúť pomôže mäsu udržať si vlhkosť a vytvorí sa šťavnatejšia pečienka.

   • Dobrým spôsobom, ako zistiť, kedy je vaša pečienka odpočinutá, je znova skontrolovať vnútornú teplotu. Mäso je možné nakrájať na plátky a podávať, keď začne vnútorná teplota klesať.

   

6. 6
   Mäso nakrájajte na plátky a podávajte. Užite si to!