Ako soľanku?
Na slané mäso začnite zmiešaním 3 dielov soli a 1 dielu cukru. Potom rozpustite soľ a cukor v troche vody a pridajte svoje ochucovadlá, ako je ocot, olej a sušené bylinky. Potom nalejte zmes do nádoby a ponorte do nej mäso. Akonáhle je mäso úplne ponorené do zmesi, vložte ho na niekoľko hodín do chladničky a máte hotovo! Ak sa chcete dozvedieť, ako dlho nechávať určité druhy mäsa v slanom náleve, pokračujte v čítaní článku!
Ak je váš slaný nálev intenzívne ochutený alebo ak neplánujete mäso dusiť dlho, zvážte uvedenie zmesi do rýchleho varu a ochladenie pred tým, ako soľanku začnete.
Uvarenie mäsa pred varením poskytne šťavnatý a chutný výsledok. Je obzvlášť dôležité pri varení bieleho mäsa, ktoré nie je možné tepelne upravovať (na rozdiel od červeného mäsa, ktoré je možné podávať šťavnatejšie, redšie).
- Mäso
- Soľ
- Cukor
- Voda
- Voliteľné dochucovadlá: citrusová šťava, sušené bylinky, korenie, červený vínny ocot, sušená mäta, ochutené maslo, mleté čierne korenie, klinčeky, badián, bobkový list, horčičné semienko, koriandrové semienko, korenie Cajun. Bez ohľadu na to, akú príchuť do nálevu pridáte, mäso prestúpi.
- 1Pripravte si zmes troch dielov soli a jedného dielu cukru. Soľ môže byť kóšer alebo morská. Cukrom môže byť akýkoľvek biely kryštálový cukor, ale nie 10 -násobný alebo cukrársky.
- 2Zmes cukru/soli rozpustite vo vode. Pomer soli k vode by mal byť 1: 16-na každý galón vody by ste mali mať šálku soli (50-60 gramov soli na liter vody). Vytvorte dostatočné množstvo zmesi na pohodlné prikrytie mäsa, ktoré chcete soľanke.
- 3Pridajte ľubovoľné arómy. Obzvlášť dobre fungujú ostré tekutiny (octy a citrusové šťavy), celé semená a sušené bylinky a korenie. Hrubšie tekutiny, ako napríklad med, olej a niektoré omáčky, dodajú menej príchutí, pokiaľ nie sú uvarené (pozri krok 4, čiastkový krok 1). To je tiež prípad čerstvých byliniek.
- 4Mäso ponorte do nálevu.
- 5Uložte ho do chladničky alebo iného chladnejšieho priestoru. Kusy bravčového mäsa, diviny a väčšej hydiny, ako napríklad morky, je možné soľať kdekoľvek od 4 do 12 hodín; menšie rezy a vtáky by sa mali soľať 30 minút až 2 hodiny.
- Ak je váš slaný nálev intenzívne ochutený alebo ak neplánujete mäso dusiť dlho, zvážte uvedenie zmesi do rýchleho varu a ochladenie pred tým, ako soľanku začnete. Toto je obzvlášť účinné pre kura a menšiu hydinu, pretože ich príliš dlhé lúhovanie spôsobí rozpad mäsa.
Ako dlho po uvarení mäsa musím variť?
- Pridanie tekutého dymu do soľankovej zmesi vám poskytne veľmi príjemnú faux-barbecue príchuť. To funguje veľmi dobre s kuracím a bravčovým mäsom.
- Pre vynikajúcu ochutenú soľanku pridajte lyžicu klinčeka, badiánu, horčičného semena, koriandrového semena, korenia, bobkového listu a škorice. Nechajte variť soľanku a varte pol hodiny a nechajte vychladnúť, potom pridajte mäso.
- Pri malých porciách, ako sú morčacie, kuracie prsia alebo bravčové panenky/kotlety, zvážte solenie 45-90 minút.
- Najlepšie ochutené soľanky sú často najjednoduchšie. Citrusová šťava a sušená mäta dodajú kuraciemu mäsu príjemnú stredomorskú príchuť, popraskané čierne korenie a ocot z červeného vína dodajú francúzskemu vkusu.
- Rozdiel v citlivosti vášho mäsa spôsobí, že použitie dokonca aj neochutenej soľanky stojí za váš čas.
- Mastné mäso, ako je hovädzie mäso, spravidla nie je vhodné na slané mäso. Soľanie funguje najlepšie s bravčovým, morčacím a kuracím mäsom.
- V uzavierateľnej nádobe majte poruke základnú zmes cukru a soli.
- Vymeňte všetok alebo časť cukru za med alebo hnedý cukor.
- Surovú hydinu by ste nemali oplachovať pod týmto kohútikom, pretože baktérie sa potom šíria vzduchom, šíria sa po kuchyni a dajú sa vdýchnuť. Správne varenie mäsa zabíja všetky baktérie.
- Uistite sa, že sa pred použitím úplne vychladnúť vaše vyhrievaný soľanku.
- Pri varení pozorne sledujte svoje jedlo, obzvlášť pri grilovaní alebo grilovaní. Soľanie dodáva mäsu cukor a môže spôsobiť jeho predčasné spálenie.
- Chladnička
Prečítajte si tiež: Ako uvariť pštrosí steak?
Otázky a odpovede
- Môžem zmrazený steak upiecť a uvariť v hrnci?Skúsil som to niekoľkokrát s rôznymi druhmi mäsa, dokonca aj s vtákmi. Funguje to a zároveň pomáha pri odmrazovaní a dodáva chuť. Len to chce trochu viac času.
- Musím to najskôr uvariť?Nie, soľ a cukor budú varené mäso absorbovať menej efektívne. Soľanka je určená na surové mäso; nie je ako omáčka.
- Soľ uzamkne vlhkosť vody do bielkovín v mäse a cukor je tam, aby vyvážil chuť, aby nebola prevažne slaná. Je to presné?Áno. Soľ uzamkne vlhkosť mäsa a cukor pri varení soľ zoslabuje.
- Môžem na varenie použiť trochu soľanky?Nikdy nevarte so soľankovým roztokom - používajte iba na namáčanie mäsa. Soľanka musí byť zlikvidovaná kvôli bezpečnosti potravín.
- Je bezpečné soliť moriaka v olejovej plechovke?Pravdepodobne nie. Olej môže byť naplnený toxínmi.
- Mám soľať vidiecku šunku?Nie, vidiecka šunka obsahuje veľké množstvo soli, solenie by nebol dobrý nápad.
Nezodpovedané otázky
- Môžem soľanku ošípať?
- Ako dlho po uvarení mäsa musím variť?
