Ako si objednať steak?
Ak si chcete objednať steak, ale nie ste si istí, aký strih si dať, dajte si pásový steak, pretože je spoľahlivo jemný a chutný. Prípadne vyberte filet pre najjemnejšiu textúru alebo rebrá pre najbohatšiu chuť. Ďalej povedzte serveru, že by ste chceli svoj steak „medium rare“, ak máte radi mäso šťavnaté a mierne červené alebo „medium well“, ak dávate prednosť mäsu varenému takmer úplne. Požiadajte tiež, aby sa akékoľvek omáčky podávali nabok, aby ste si mohli vychutnať chuť steaku, než doňho pridáte čokoľvek iné. Tipy, ako slušne poslať steak späť, keď nie je uvarený správne, čítajte ďalej!
Ak si chcete objednať steak, ale nie ste si istí, aký strih si dať, dajte si pásový steak, pretože je spoľahlivo jemný a chutný.
Objednanie jedla v príjemnom steaku môže byť zastrašujúcim zážitkom, najmä ak neviete, ktorý kus mäsa si vybrať alebo ako vám chutí varené. Môžete si s istotou objednať, keď sa dozviete o rôznych kusoch mäsa, o tom, akými príchuťami a textúrami sú známi a ako budú rôzni kuchári skutočne vyzerať a chutiť na kúsku mäsa. Odtiaľ by ste mali mať možnosť vykonať výber, ktorý vyhovuje vašim preferenciám.
Metóda 1 z 3: výber správneho kusa mäsa
- 1Vyberte si t-bone steak ako jemnú a chutnú variantu. Tento strih pochádza z krátkych bedier zvieraťa a je jedným z najobľúbenejších steakových rezňov. Obsahuje 2 rôzne druhy mäsa: pásový steak na jednej strane a sviečkovicu na druhej strane, takže vám môže dať 2 príchute a 2 textúry na 1 kus mäsa.
- T-kosť je zvyčajne o niečo drahšia ako ostatné kusy mäsa a môže byť náročnejšie dobre ju uvariť kvôli rôznym druhom mäsa.
- 2Vyberte si porterhouse na veľký, šťavnatý steak s pikantnými príchuťami. Objednajte si túto možnosť na rez, ktorý je väčší ako T-kosť, ale má podobnú chuť a textúru. Porterhouse tiež obsahuje pásový steak a sviečkovicu, ale pochádza z oblasti nôh zvieraťa.
- USDA uvádza, že panenka z porterhouse steaku musí mať v najširšom mieste najmenej 3 centimetre (3,2 cm).
- 3Objednajte si rebierko na kus mäsa, ktoré je mramorované a plné chuti. Nebojte sa tuku vo svojom steaku-tuk je v skutočnosti to, čo v každom kúsku mäsa najviac chutí. Tento strih pochádza z oblasti rebier zvieraťa. Rebrovité oko je jemné, chutné a šťavnaté vďaka obsahu tuku.
- Vzhľadom na obsah tuku sa tento kúsok steaku pri varení stane trochu spálenejším, chrumkavejším a dymovejším. Kvapkajúci tuk má pri varení tendenciu sa vznietiť alebo rýchlejšie spáliť a na steaku vytvorí veľmi chutnú kôrku.
Ak dostanete svoju objednávku a váš steak nie je pripravený tak, ako ste požadovali, je možné ho odoslať späť. - 4Zaobstarajte si filet mignon na najjemnejšie mäso. Toto je jeden z najhrubších kusov mäsa a je obľúbený kvôli tomu, aké je bohaté a jemné. Je to zvyčajne najdrahšia možnosť v ponuke steakového domu a je tiež zvyčajne najmenšou veľkosťou porcie. Chuť filetu mignon je mierna v porovnaní s ostatnými rezňami, takže je často zabalená v slanine alebo v kombinácii s omáčkou. Túto možnosť vyberte, ak dávate prednosť mäkkému, krehkému mäsu pred robustnou chuťou.
- Filet mignon je tiež niekedy nazývaný bábika, ale to je vlastne rez z určitej časti sviečkovej.
- 5Vyberte si špičkovú sviečkovicu pre bohatú chuť bez veľkého množstva tuku. Tento rez pochádza zo zadnej časti zvieraťa, priamo z miesta, odkiaľ je nakrájaná panenka. Je to svalnatejší strih, ale je tiež veľmi chutný. Objednať horná sviečkovú, ak chcete cenovo rez mäsa, ktoré si stále zachováva mäsitú chuť steak.
- Tip: pri krájaní na špičkovú sviečkovicu krájajte skôr proti zrnku mäsa, ako s ním.
- 6Rozhodnite sa pre pásový steak pre konzistentne spoľahlivý kus mäsa. Steak z pásika je jemný, tenší rez mäsa z krátkeho bedra zvieraťa, sprava za oblasť rebier. Nie je to svalnatý kus mäsa, takže sa dá ľahko krájať. Obvykle je to dlhší kus mäsa a dá sa objednať bez kostí alebo bez kosti.
- Steak z pásika je skvelou možnosťou, ak máte radi mäsitejšieho kuchára. Pretože je tenký, varí rýchlejšie a je menej pravdepodobné, že sa pripáli.
Metóda 2 z 3: objednanie správneho kuchára
- 1Ak máte radi textúru sotva uvareného mäsa, rozhodnite sa pre „modrého vzácneho“ kuchára. Tento strih bude hnedý a teplý iba zvonka a vnútro bude jasne červené. Stred modrého vzácneho steaku je 50-24°C (10-24°C). Táto možnosť vám poskytne kúsok mäsa, ktorý sa bude zdať mäkší ako viac dobre urobených rezňov.
- Toto je menej bežná preferovaná teplota, a ak ste nováčik v jedení a objednávaní steakov, vyskúšajte najskôr dobre urobené kúsky a až potom prejdite na blue rare.
- 2Požiadajte o „vzácny“ steak na mierne opekanie a väčšinou červený interiér. Vzácne steaky sa varia asi na 86-38°C (30-38°C) a majú stred, ktorý je asi 75% červený. Vyberte si tohto kuchára, ak vám nevadí mierne krvavý rez so šťavami, ktorý bude pretekať po zvyšku taniera.
- Portorhouse a rebrové oko sú strihy, ktoré sa najčastejšie objednávajú zriedkavo.
Ak ste v dobrom steaku, mali by byť schopní prispôsobiť sa tejto objednávke bez toho, aby ste steak spálili. - 3Objednajte si „stredne vzácny“ pre hustú, hnedú kôrku a šťavnaté červené centrum. Toto je najbežnejší a najobľúbenejší kuchár a odporúčajú ho kuchári. Vnútorná teplota pre stredne zriedkavé je 135-63°C (57-63°C). Túto možnosť vyberte pre pevný, dobre opečený exteriér a vnútro, ktoré je 50% červené.
- Tip: keď krájate na steak, aby ste zistili, či je chutný, nakrájajte rovno stredom. Vonkajšie strany budú vždy o niečo viac urobené, ale v interiéri uvidíte stupeň červenej, ktorý ste si objednali.
- 4Vyberte si „stredného“ kuchára, ak máte radi veľmi málo farby v mäse. Vďaka tomu bude váš steak dobrý, bude mať sýtu hnedú farbu. Samotný stred stredne uvareného steaku bude špongiovitý a jemne červený, ale zvyšok steaku bude pevný na dotyk.
- Asi 25% steaku bude pre stredného kuchára červeného.
- 5Ak nechcete žiadnu farbu, pripravte si steak „stredne dobre“. Tento steak bude tuhý a hlboko zuhoľnatený. Riziko pri stredne dobrom varení je, že steak môže vyschnúť alebo mať žuvaciu textúru. Samotný stred steaku môže mať malú tenkú čiaru ružovej farby, ale zvyšok mäsa bude bezfarebný.
- Steaky, ktoré vydržia so stredne dobrým kuchárom, sú ribeye, T-kosť alebo akýkoľvek iný rez, ktorý je veľmi mramorovaný. Obsah tuku pomáha udržať mäso jemné a voňavé.
- 6Vyberte si „dobre urobený“ steak, ktorý je úplne uvarený. Ak ste v dobrom steaku, mali by byť schopní prispôsobiť sa tejto objednávke bez toho, aby ste steak spálili. Dobre urobený steak bude zvonku silne opečený a v strede bude mať nulovú ružovú farbu.
- Tenší rez, podobne ako pásový steak, je menej pravdepodobné, že sa pripáli a vyschne, pretože varenie netrvá dlho.
Metóda 3 z 3: zadanie objednávky
- 1Povedzte serveru „žiadne koreniny“, aby si vychutnal chuť mäsa. Mäso dobrej kvality by malo byť chutné samo osebe a pred grilovaním ho nie je potrebné potierať rôznymi prísadami. Soľ a korenie môžete kedykoľvek pridať, keď dáte svojmu steaku trochu korenia, ak chcete.
- Pamätajte si, že najjemnejšie rezne (ako filet mignon) nebudú najchutnejšie.
Samotný stred stredne uvareného steaku bude špongiovitý a jemne červený, ale zvyšok steaku bude pevný na dotyk. - 2Požiadajte o omáčky na boku. Ak je váš steak dodávaný s polevou z húb a cibule alebo so špeciálnou domácou omáčkou, požiadajte ho o bok. To vám umožní vychutnať si chuť steaku samostatne, než si do jedla pridáte čokoľvek ďalšie.
- 3Sebavedomo si objednajte, čo chcete. Povedzte serveru, aký kus mäsa by ste chceli, akú teplotu by ste chceli, aby bolo pečené, a akékoľvek ďalšie požiadavky. Ak máte radi dobre urobený steak, je to v poriadku! Alebo ak dávate prednosť vzácnemu kuchárovi, je to v poriadku. Nebojte sa tlačiť do toho, aby ste si objednali to, čo hovoria „odborníci“, ako najlepšiu možnosť. Na konci noci si jedlo viac vychutnáte, ak je pripravené tak, ako ho máte radi.
- Ak dostanete svoju objednávku a váš steak nie je pripravený tak, ako ste požadovali, je možné ho odoslať späť. Platíte za jedlo, ktoré sa má urobiť podľa vašich špecifikácií, a mali by ste dostať to, čo požadujete.
- Opýtajte sa steaka, či nemá nejaké domáce omáčky alebo vylepšené maslo, ktoré by vám mohol šéfkuchár odporučiť.
- Neváhajte a opýtajte sa pozrieť na kus mäsa predtým, ako je uvarené! Mnoho steakových reštaurácií má svoje mäso vystavené a je normálne sa pred výberom strihu pozrieť.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť Pelmini (ruské knedle)?
