Ako upiecť mäso?
Nakrájajte rezne, 1 po jednom, najskôr v múke, potom vo vajciach a potom buď v múke alebo v strúhanke, na chlebové mäso podľa svojho receptu.
Dokonale obaľované bravčová kotleta, kotleta Teľacie alebo vyprážané kuracie stehno začína správnym prípravou a končí v horúcej panvici. Vaším cieľom je zaistiť, aby sa na mäse po uvarení prilepila tenká vrstva chrumkavého chleba. Vyhnite sa problémovým miestam, ako je nevýrazná chuť, mastné povlaky a oddeľovanie prísad, a pripravte sa na úspech skôr, ako budete piecť mäso.
Metóda 1 z 2: klasické obložené kotlety
Pretože tieto jedlá sa zvyčajne nespoliehajú na omáčku, ktorá dodáva extra chuť, kotlety z chlebového mäsa a kúsky s ochutenými drobkami.
TAKOVÉ JEDLÁ, AKO POTREBU Z Kuracieho mäsa, VEALOVÉ kotlety a kurací parmezán vyžadujú, aby ste pred pridaním mäsového výpeku rozkrájali mäso bez kosti na tenké, rovnomerné plátky. To zaisťuje rýchle varenie a veľkú plochu pre maximálne chrumkavý poťah.
- 1Mäso vyrovnajte na kotlety pomocou zmäkčujúceho riadu. Postupujte podľa špecifikácií receptov, ktoré zvyčajne vyžadujú polpalcové alebo tenšie kúsky mäsa.
- 2Nalejte múku do koláčovej formy.
- 3Vajíčka rozšľaháme v plytkej miske, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa do nej zmestilo 1 kotletu.
- 4Ak to váš recept vyžaduje, dajte strúhanku do inej koláčovej formy.
- 5Nakrájajte rezne, 1 po jednom, najskôr v múke, potom vo vajciach a potom buď v múke alebo v strúhanke, na chlebové mäso podľa svojho receptu.
- 6Odložte každé obložené kotlety bokom na tanier alebo stojan, nechajte ich pred varením odpočívať 10 až 15 minút.
Metóda 2 z 2: chlieb a kotlety
CELÉ KUSY Kuracieho a bravčového mäsa, s kosťou alebo bez, vyžadujú prísnejšiu prípravu a dlhší čas varenia. Pretože tieto jedlá sa zvyčajne nespoliehajú na omáčku na extra chuť, kotlety z chlebového mäsa a kúsky s ochutenou drobenkou.
- 1Ochutíme múkou alebo strúhankou podľa vášho receptu. Bežné koreniny na vyprážané kura alebo mäso na bravčové kotlety zahŕňajú soľ; čierne korenie; sušený tymián, majorán, bazalka a paprika; a cesnakový prášok.
- 2Vložte múku do koláčovej formy alebo papierového vrecka.
- 3Vajcia rozšľahajte v plytkej miske, ktorá je dostatočne veľká, aby sa do nej zmestili všetky kúsky mäsa. Niektoré recepty na vyprážané kuracie mäso odporúčajú pridať do vajec mlieko alebo vodu a nechať mäso v tejto zmesi namočiť 5 až 10 minút.
- 4Nalejte strúhanku do ďalšej koláčovej formy, na bravčové mäso alebo kura vyprážané v rúre.
- 5Nakrájajte kotlety alebo kura na panvici na múku alebo ich pretrepte vo vrecku, aby ste sa uistili, že sú dobre obalené.
- 6Mäso namočte do vajíčok a potom ho znova vybagrujte buď v múke, alebo v ochutenej strúhanke, ktorú uvádza váš recept. Rukami zatlačte povlak na mäso alebo kožu.
- 7Kotlety alebo kura nechajte odpočívať, aby mäso začalo pred varením tuhnúť.
- 8Hotovo.
- Ak chcete získať chrumkavejšiu textúru, kúpte si panko v japonskom štýle, ktorého väčšie, nepravidelné tvary umožňujú lepší kontakt povrchu s horúcim olejom na varenie.
- Obalené kotlety po vybagrovaní v každej ingrediencii potraste, aby ste dosiahli tenkú vrstvu chleba, ktorá počas varenia príliš nenasiakne olejom.
- Ak chcete, aby bola štruktúra chleba jemnejšia, rozdrvte komerčnú strúhanku alebo domácu strúhanku tak, že valčekom prejdete po vrstve omrvinky rozotretej pod listom voskovaného papiera. Prípadne ich môžete na niekoľko sekúnd tiež nechať pulzovať v kuchynskom robote.
- Zahrejte olej na varenie na dostatočne vysokú teplotu, aby spôsobilo okamžité prskanie, keď vložíte do obalovaného mäsa. To udrží chlieb na mieste a bude chrumkavý.
- Nenechávajte žiadne plešaté miesta na obalovaných kotletách, ktoré vytvárajú škvrnitú textúru, ktorá absorbuje viac oleja a podporuje opadávanie plátkov chleba počas varenia.
- Univerzálna múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Soľ, korenie a ďalšie dochucovadlá
- Koláčová panvica
- Plytký tanier alebo papierové vrecko
- Palička alebo iný nástroj na sploštenie mäsa (klasické rezne)
Prečítajte si tiež: Ako vyrezať stojatú rebrovú pečienku?
Otázky a odpovede
- Môžem si večer večer upražiť rezne? Ak áno, ako ich uložím?Uchovávajte ich v uzavretej vzduchotesnej nádobe v chladničke zabalené v uterákoch, aby chlieb nebol rozmočený.
- Čo funguje najlepšie na správne dochutenie mäsa?Oba môžu fungovať, stačí pridať požadované korenie, ako je soľ, korenie a/alebo cesnak, do múky alebo strúhanky.
