Ako grilovať steak na kosti?

Pokiaľ steak nevložíte na gril ihneď alebo nebudete čakať celých 40 minút, steak pri varení stratí tieto šťavy.

Nie je nič iné ako krájať na kvalitnom steaku opečenom na grile k dokonalosti. T-kosť je skvelou voľbou na grilovanie a nevyžaduje si veľa prípravy. Kľúčom k dobrému steaku z T-kosti je vopred ho okoreniť a potom ho uvariť nepriamo pred opečením. Steak uvarte na požadovanú teplotu a nechajte odpočívať, aby zostal chutný a šťavnatý.

Prísady

Korenie obyčajného steaku

1 steak z T-kosti
1 čajová lyžička (5,69 g) kóšer soli
1 čajová lyžička (2,30 g) čierneho korenia

Robí 1 porciu

Miešanie korenia

4 steaky z T-kosti
2 čajové lyžičky (4,2 g) papriky
0,75 čajovej lyžičky (1,35 g) kajenského korenia
0,75 čajovej lyžičky (1,80 g) cibuľového prášku
0,75 čajovej lyžičky (0,24 g) cesnakového prášku
0,75 čajovej lyžičky (2,25 g) kurkumy
0,75 čajovej lyžičky (1,35 g) koriandra.

Druhý steak je NY steak, ktorý je väčší a nie taký chudý.

Robí 4 porcie

Príprava marinády

Steaky z T-kosti
1 šálka (240 ml) rastlinného oleja
³/₄ šálky (180 ml), sójové omáčky
¹/₂ šálky (120 ml), citrónovej šťavy
¹/₄ šálky (59 ml) worcesterskej
0,25 šálky (62,25 g) žltej horčice
4 strúčiky cesnaku, mleté

Robí 8 porcií

Časť 1 zo 4: výber steaku

1
Vyberte si steak s hrúbkou najmenej 2,5 cm. Steak z T-kosti sú vlastne 2 steaky dohromady. Steaky T-kosti sa merajú od okraja panenky, ktorá je menším steakom, k kosti. Druhý steak je NY steak, ktorý je väčší a nie taký chudý. Pančuchy sa varia rýchlejšie ako pásové steaky, zaobstarajte si preto väčšie panenky, aby ste steak uvarili rovnomerne.
- Aj keď 1¹/₂ in (3,8 cm) je najčastejšou veľkosť pre grilované bifteky, vybrať 1 v (2,5 cm) -thick steak, ak si prajete menej mäsa. Čokoľvek menšie ako toto je náchylné na prepečenie na grile.
- Väčšie steaky, ako napríklad hrubšie ako 5,1 cm, sú dobré aj na grile, ale varenie trvá dlhšie.
2

Kúpte si steaky označené ako porterhouse na grilovanie. Porterhouse steaky sú technicky T-kosti. A T-kosť je označený ako Porterhouse keď bábika je najmenej 1¹/₂ v (3,8 cm). Ak vidíte steaky z T-kosti označené ako porterhouse, hneď viete, že majú ideálnu veľkosť na grilovanie.
3
Vyberte t-kosti s rovnomerným rozložením tuku v mäse. Mramorovanie je z bielych pruhov tuku vo steakoch. Čím rovnomernejšie bude mramorovanie vyzerať, tým lepšie bude váš steak na grile uvariť. Tuk tiež dodáva steaku výraznú chuť.
- V USA sú napríklad steaky hodnotené podľa kvality. Prime steaky sú najlepšie rezne s najviac mramorovaním. Grilované steaky je to, čo väčšina ľudí griluje. Vybrané steaky majú najnižšiu kvalitu, preto sa im na účely grilovania vyhnite.
- Dávajte si tiež pozor na tuk okolo vonkajších okrajov steaku. ¹/₄ v (0,64 cm), vrstva tuku je ideálny. Ak uvidíte na vonkajšom okraji mäsa veľké kusy bieleho tuku, zaplatíte za časť, ktorú nemôžete jesť.

Tým lepšie bude váš steak na grile uvariť — Čím rovnomernejšie bude mramorovanie vyzerať, tým lepšie bude váš steak na grile uvariť.

Časť 2 zo 4: čistenie a ochutenie obyčajného steaku

1
Odstráňte prebytočný tuk a steak osušte. Steak položte na dosku a z jeho vonkajších okrajov nakrájajte prebytočný tuk. Ponechajte aspoň ¹/₄ v (0,64 cm) tuku na steak na chuť. Potom odstráňte všetku zvyšnú vlhkosť z mäsa niekoľkými papierovými utierkami.
- Prebytočný tuk sa v teple topí a kvapká do grilu, čo niekedy spôsobuje vzplanutie. Aby ste tomu zabránili, naplánujte si varenie steaku mimo priameho ohňa s odkvapkávacou panvicou. Potom steak rýchlo dokončite na priamom ohni.
- Akákoľvek vlhkosť na steaku sa zmení na paru, ktorá mäso uvarí a ovplyvní praženie.
2
Steak dochuťte soľou aspoň 40 minút vopred. Steak obalíme z oboch strán v hrubej vrstve asi 1 čajovej lyžičky (5,69 g) kóšer soli. Pridanie soli vopred tak čerpá chuť steaku. Soľ vytiahne šťavu, ktorú steak absorbuje predtým, ako ho uvaríte.
- Ak nemáte čas čakať, steak okoreníte tesne pred jeho uvarením. Vlákna steaku tak nebudú mať dostatok času na uvoľnenie štiav. Pokiaľ steak nevložíte na gril ihneď alebo nebudete čakať celých 40 minút, váš steak pri varení stratí tieto šťavy.

Časť 3 zo 4: miešanie korenia

1
Podľa chuti do steaku pridajte ďalšie dochucovadlá. Nechajte presvetliť prírodnú chuť steaku iba pridaním soli a korenia. Boky a okraje steaku posypeme asi 1 čajovou lyžičkou (2,30 g) čierneho korenia. Podľa chuti pridajte viac korenia, aby vyhovovalo vášmu vkusu.
- Ďalšou možnosťou je počkať a po uvarení steaku pridať korenie. Paprika má tendenciu trochu horieť a zanecháva horkú chuť. Niekomu sa to nepáči, ale iní si myslia, že to vyvažuje chuť.
- Použite ďalšie bylinky a korenie na dotretie, aby mala T-kosť dodatočnú chuť. Napríklad zmiešajte 2 čajové lyžičky (4,2 g) papriky, 0,75 čajovej lyžičky (1,35 g) kajenského korenia, 0,75 čajovej lyžičky (1,80 g) cibuľového prášku, 0,75 čajovej lyžičky (0, 24 g) cesnakového prášku, 0,75 čajovej lyžičky (2,25 g) kurkumy a 0,75 čajovej lyžičky (1,35 g) koriandru.
- Ďalšou možnosťou je nechať steak odpočívať v marináde aspoň 2 hodiny. Preveďte základný marinády out ³/₄ šálky (180 ml) zo sójovej omáčky, ¹/₂ šálky (120 ml) z citrónovej šťavy, ¹/₄ šálky (59 ml), Worcestershire omáčka, 0,25 šálky (62,25 g) horčice a 4 strúčiky cesnaku, ktoré dodajú steaku dostatočnú chuť.
2
Steak nechajte odpočívať pri izbovej teplote najmenej 30 minút. Keď rozohrejete gril, nechajte ochutený steak na tanieri. To dáva mäsu určitý čas na sušenie, pretože soľ robí svoju prácu. Ak plánujete steak okoreniť v dostatočnom predstihu, uložte ho do chladničky, aby ste zabránili množeniu baktérií.
- Steak môžete nechať pri izbovej teplote až 2 hodiny, než ho baktérie stanú nejedlými. Steak uchovávajte v chladničke, ak ho neplánujete uvariť v uvedenom časovom období.

Otočte steak o 90 stupňov po približne 90 sekundách varenia na každej strane — Ak chcete získať dokonale štvorcové značky grilu, otočte steak o 90 stupňov po približne 90 sekundách varenia na každej strane.

Časť 4 zo 4: grilovanie a opekanie steaku

1
Predhrejte 1 stranu grilu na stredné nastavenie, asi 177°C. Na otestovanie grilu držte ruku asi 13 cm nad roštom. Ak ste schopní nechať tam ruku iba 3 až 4 sekundy, než sa príliš rozohrejete, gril má správnu teplotu.
- V prípade grilu na drevené uhlie presuňte uhlie na 1 stranu. V prípade plynového grilu aktivujte horáky na 1 strane. Druhú stranu grilu nechajte nevyhriatu, aby ste steak uvarili nepriamo.
- Iné teploty fungujú a sú vhodné na rýchle uvarenie T-kosti, ale mäso pozorne sledujte, aby sa neprepieklo.
2
Steak položte na gril sviečkovou obrátenou k ohňu. Steak zatiaľ nevystavujte teplu s porciou sviečkovice blízko vonkajšieho okraja grilu. Pod ňu položte grilovaciu panvicu, aby zachytávala kvapkajúci tuk. Tento spôsob varenia sa nazýva obrátené pečenie. Najprv uvarí vnútro steaku.
- Najbežnejším spôsobom, ako uvariť steak, je najskôr opiecť vonkajšiu časť na priamom ohni. Temnejšou stránkou veci je, že s hrubým rezom ako T-kosť sa vnútro steaku varia nedôsledne.
3
Steak grilujte asi 20 minút, kým nie je interiér takmer hotový. Majte po ruke teplomer a asi po 10 minútach začnite kontrolovať stred steaku. Mäso musí byť o -15°C (−15°C) pod hotovou požadovanou teplotou. Pruhovanú časť prúžku varte na 46°C a panenku na 43°C.
- Ak máte radi svoj steak stredne vzácny, porciu pásika ugrilujte na 52°C. V prípade stredného steaku pokračujte vo varení na 57°C. Namierte na 68°C, aby bol steak dobre urobený.
- Nezabudnite, že doba varenia závisí od mnohých rôznych faktorov, vrátane veľkosti steaku a nastavenia grilu. Váš čas sa môže líšiť.
4
Zvýšte teplotu na grile na vysokú. Steak nechajte na grile. Na vyhrievanú stranu grilu pridajte ďalšie uhlie alebo nastavte plynové horáky na 232°C. Pred dokončením steaku sa uistite, že je horúca časť horúca. Steak je už uvarený, a tak ho budete musieť iba opiecť na priamom ohni.
- Keď je gril veľmi horúci, budete môcť nad ním držať ruku 1 sekundu alebo menej.
5
Steak opekajte na priamom ohni asi 2 minúty z každej strany. Steak varte, kým nebude mať zvonku krásnu hnedú kôrku. Steak sledujte po celú dobu, aby ste sa uistili, že sa neprepečie. Prevráťte ho kliešťami alebo silnou špachtľou, aby ste spálili druhú stranu.
- Ak chcete získať dokonale štvorcové značky grilu, otočte steak o 90 stupňov po približne 90 sekundách varenia na každej strane. Nie je to dôležité, ale niektorí ľudia uprednostňujú vizuálnu príťažlivosť skvelých značiek grilu.
6
Steak poduste vo fólii a nechajte 10 minút odležať. Steak presuňte z grilu a potom naň voľne priložte kus fólie. Keď odpočíva, steak sa varí až do dosiahnutia požadovanej teploty. Keď mäso necháte niekoľko minút samotné, tiež absorbuje všetky šťavy, čo vedie k chutnejšiemu steaku.
- Pred krájaním steaku počkajte minimálne 5 minút, aby ste predišli mierne suchému neporiadku.
- Zostávajúci steak skladujte vo vzduchotesnej nádobe alebo zabaľte. V chladničke vydrží asi 4 dni a v mrazničke 3 mesiace.

Prečítajte si tiež: Ako nakrájať mäso?

Tipy

Pred zapnutím grilu ho naolejujte. Rošt potrieme trochou olivového oleja, aby sa naň T-kosť neprilepila. Dbajte na to, aby olej nekvapkal do ohňa.
Ak v supermarkete nemôžete nájsť dobrý kus mäsa, vyhľadajte vo svojom okolí mäsiara. Niektoré supermarkety majú aj dobre vyškolených zamestnancov, ktorí vám pomôžu nájsť to, čo potrebujete.
Porterhouse steaky sú hrubé steaky z T-kosti, vďaka čomu sú skvelou voľbou na grilovanie.
Steaky z T-kosti a porterhouse sú spravidla dostatočne veľké na to, aby nasýtili 2 osoby. Podávajú sa ako také v mnohých steakových reštauráciách.

Veci, ktoré budete potrebovať

Gril
Olivový olej
Uhlie alebo plyn
Teplomer na mäso
Kliešte alebo špachtľa
Doska alebo iná odpočinková plocha
Alobal
Rezbársky nôž