Ako uvariť steakový steak?

Na varenie pásového steaku na sporáku najskôr vyberte mäso s hrúbkou asi 2,50 cm. Vyberte ju z chladničky 20-30 minút pred dovarením, potrite ju soľou a korením a nechajte odpočívať pri izbovej teplote, aby sa boky uvarili rýchlejšie. Keď ste pripravení variť, zohrejte veľkú panvicu s olivovým olejom a počkajte, kým začne dymiť. Potom pridajte steak a varte ho 3-4 minúty z každej strany, než ho obrátite. Ihneď ho vyberte, aby ste urobili vzácny rez, alebo ho varte ešte niekoľko minút na nižšom ohni, aby ste dosiahli lepšie urobený rez. Ďalšie tipy, vrátane toho, ako variť pásový steak na grile, čítajte ďalej!

Mgr. Jela Oravcová Th.D.
Mgr. Jela Oravcová Th.D.
• 10 min čítanie
Na varenie pásového steaku na sporáku najskôr vyberte mäso s hrúbkou asi 2,50 cm
Na varenie pásového steaku na sporáku najskôr vyberte mäso s hrúbkou asi 2,50 cm.

Strip steaky sú jedným z najjednoduchších a najbohatších druhov mäsa, ktoré môžete variť. Steak nevyžaduje veľa práce, aby sa dostal do poriadku, a popíjanie marinád a korenia môže uberať na prirodzene lahodnej chuti dobrého kusa mäsa. To znamená, že existuje veľa spôsobov, ako uvariť pásový steak tak, aby vyšiel presne tak, ako by ste chceli.

Prísady

Metóda 1 z 3: pomocou grilu

  1. 1
    Vedzte, že vonkajšie grilovanie dodáva vášmu steaku bohatú, dymovú chuť. Mnoho ľudí prisahá, že grilovaný steak s trochou soli a korenia je jedným z najlepších jedál prírody. Steakové steaky sú prirodzene jemné a stačí ich opekať zvonka, aby zostali chutné a šťavnaté. V závislosti od grilu môžete z steaku získať veľmi odlišné príchute:
    • Propan: Plynové grily dodávajú mäsu malú chuť, ale dajú sa veľmi ľahko ovládať. Teploty môžete nastaviť jednoduchým gombíkom, čo vám umožní proces varenia zdokonaliť. Tiež sa zahrievajú oveľa rýchlejšie ako drevo alebo drevené uhlie.
    • Uhlie: Brikety sa rýchlo zapália a rýchlo rozpália a dodajú mäsu bohatú, údenú chuť.
    • Požiar na drevo : Drevná štiepka, podobne ako orech alebo dub, často dodáva mäsu najlepšiu prirodzenú chuť, ale ťažšie sa udržiava a je ľahká. Mnoho ľudí používa zmes dreveného uhlia a dreva namiesto iba drevených kotliet.
  2. 2
    Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu. Ak používate uhlie a/alebo drevo, môže to trvať 30-40 minút (väčšina brikiet by mala byť pokrytá sivým popolom), ale grily na propán budú trvať iba niekoľko minút. Ak máte teplomer, snažte sa mať vnútornú stranu grilu okolo 204°C. Čím je steak tenší, tým je grilovačka teplejšia, pretože vnútornú stranu steaku nechcete úplne uvariť, kým nebude vonkajšia strana pekná a opečená:
    • Hrúbka 1,30 cm: 425-232°C. Nemali by ste byť schopní držať ruku nad grilom viac ako 3 sekundy.
    • Hrúbka 0,75-2,50 cm: 360-204°C Nemali by ste držať ruku nad grilom dlhšie ako 4-5 sekúnd.
    • Hrúbka 1-3,80 cm: 325-182°C Nemali by ste byť schopní držať ruku nad grilom dlhšie ako 5-6 sekúnd.
  3. 3
    Kým sa gril zohrieva, steak potrieme soľou a korením. Existuje výraz, ktorý hovorí: „soľ a korenie sú malé čierne šaty steakového sveta“. Odhliadnuc od zvláštnych konotácií, faktom je, že väčšina steakov je najlepšia s trochou dochucovania. Steakom potrieme 0,5 polievkovej lyžice soli a drveného čierneho korenia z oboch strán a necháme 15-20 minút pri izbovej teplote, kým sa gril zohreje.
    • Ak chcete určiť množstvo soli, predstavte si to ako ľahký sneh na asfaltovej ceste - cestu síce vidíte, ale väčšinu snehu pokrýva sneh (soľ).
    • Väčšie jadrá soli, ako hrubá morská alebo kóšer soľ, pomôžu vonkajšej strane lepšie skaramelizovať, preto sa vyhnite používaniu jemnej kuchynskej soli, ak môžete.
  4. 4
    Steak položte na gril na priame teplo. Chcete spáliť vonkajšok, skaramelizovať ho pre dokonalú textúru a chuť. Steak preložte na plameň a potom ho nechajte na pokoji. Odolajte nutkaniu šťuchať, pichať alebo pohybovať, keď sa varí.
    Ako variť pásový steak na grile
    Ďalšie tipy, vrátane toho, ako variť pásový steak na grile, čítajte ďalej!
  5. 5
    Každú stranu steaku varte na priamom ohni 7-10 minút, podľa želania. Mali by byť zhnednuté, keď ich prevrátite. Ak sú čierne, gril bol príliš horúci. Pamätajte na to, keď rezeň obrátite a znížite teplotu, alebo ho varíte polovicu času. Ak sú ružové, gril nebol dostatočne horúci, preto skúste oheň zvýšiť alebo ich nechajte na plameni ďalšie 2-3 minúty. Pre referenciu:
    • Stredne vzácne steaky by ste mali grilovať zhruba 7 minút bokom.
    • Stredné steaky by mali byť grilované zhruba 10 minút bokom.
    • Dobre pripravené steaky by mali byť varené desať minút z každej strany a potom ponechané na nepriamom ohni, aby sa varili.
    • Steak otočte kliešťami, pretože prepichnutie vidličkou spôsobí vytekanie šťavy.
  6. 6
    Steak vyberte z priameho ohňa a nechajte ho nepriamo piecť, kým nebude požadovaná. Premiestnite steak na druhú stranu grilu, bez priameho plameňa, a nechajte ho variť, kým sa vnútro nevytvorí podľa vašich predstáv. Na grile na drevené uhlie otvorte alebo zatvorte horný prieduch, aby ste regulovali dymivosť - čím pevnejšie bude mäso zatvorené, tým bude údenejšie. Na meranie mäsa môžete použiť teplomer na mäso alebo len odhadnúť s časom.
    • Zriedkavé: 54°C až 57°C. Odstráňte ihneď po preklopení každej strany.
    • Stredne zriedkavé: 60°C. Opečte každú stranu o minútu dlhšie, ako by ste urobili pri vzácnom steaku.
    • Médium: 68°C. Nechajte pokračovať vo varení ešte 1-2 minúty mimo priameho tepla. V polovici otočte.
    • Dobrá práca: 74°C Steak nechajte variť na nepriamom ohni 3-4 minúty, pričom v polovici obrátite.
  7. 7
    Po vybratí z grilu nechajte steak 10 minút odstáť. Tým sa uzamknú šťavy a chute, ktoré utečú, ak ich ihneď nakrájate. Cesto alobalu položte na steak a nechajte ho nakrájať.

Metóda 2 z 3: pomocou sporáka

  1. 1
    Ak varíte na varnej doske, zvoľte redší steak. Na to, aby ste na sporáku uvarili ten najlepší steak, by ste mali zamieriť na kus mäsa hrubý zhruba 2,50 cm. To vám umožní rýchlo popáliť vonkajšie strany, prečo máte stále dobre urobené vnútro.
    • Ak je váš steak hrubší, budete ho musieť variť na nízkej teplote dlhší čas po opečení oboch strán.
  2. 2
    Steak vyberte z chladničky 20-30 minút vopred. Nechajte steaky odstáť 30 minút pri izbovej teplote, aby neboli chladné a zvonku sa mohli rýchlo uvariť.
  3. 3
    Steaky výdatne ochutíme soľou a korením. Steak potrieme z oboch strán soľou a korením, aby bol dobre obalený. Čím väčšiu soľ získate (kóšer, hrubá morská soľ atď.), Tým lepšie: väčšie kusy soli zostanú chrumkavé a rozpustenie v mäse trvá menej času.
    • Na mäso chcete poriadne množstvo soli - nemalo by byť celé biele, ale soľ by mala byť na každom kúsku steaku.
    Ako uvariť pásový steak tak
    To znamená, že existuje veľa spôsobov, ako uvariť pásový steak tak, aby vyšiel presne tak, ako by ste chceli.
  4. 4
    Zahrejte veľkú liatinovú panvicu na stredne vysokú teplotu. Na panvicu pridajte 0,5 lyžice olivového oleja a krúživým pohybom potiahnite. Olej by mal trochu dymiť, takže z povrchu idú slabé kúsky dymu.
    • Niektorí kuchári prisahajú na kokosový olej, ktorý má jemnú chuť, ale vysoký bod údenia, čo vám umožní skutočne uvariť steak zvonku.
    • Ak nemáte liatinovú panvicu, môžete namiesto toho použiť bežnú panvicu, ale možno budete potrebovať viac oleja.
  5. 5
    Pridajte steaky na panvicu a opekajte 3-4 minúty z každej strany, alebo kým nezhnednú. Chcete pekný, karamelizovaný exteriér z oboch strán - hnedý, ale nie čierny. Ak steak obrátite a je stále ružový, otočte ho späť a nechajte ho, kým nebude na jednej strane pekný a chrumkavý.
  6. 6
    Znížte teplotu a varte podľa želania. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a varte steak, kým nie je vnútorná časť vami preferovaná. Ak máte teplomer na mäso, môžete ho použiť na to, aby bol váš steak vždy perfektný:
    • Zriedkavé: 130-57°C. Odstráňte ihneď po preklopení každej strany.
    • Stredne zriedkavé: 60°C. Varte ďalšie 1-3 minúty z každej strany.
    • Médium: 68°C. Varte ďalších 3-5 minút z každej strany.
    • Dobrá práca: 74°C Steak varte ďalších 5-7 minút z každej strany.
  7. 7
    Pred rezaním nechajte steak 10 minút odstáť. Nechcete jesť svoj steak hneď potom, ako sa z neho uvoľní. Čakacie zámky v šťavách a chuti, keď vsiaknu do mäsa. K steaku položte kúsok alobalu a pred krájaním ho nechajte odpočívať.

Metóda 3 z 3: variácie

  1. 1
    Skúste trieť mäso 30 minút pred varením. Suché šúľance dodávajú mäsu chuť bez toho, aby sa tým zničila jeho jemnosť, čo vám umožní prispôsobiť si mäso tak, aby sa hodilo k jedlu. Nasledujúce korenie zmiešajte s 0,5 polievkovou lyžicou soli a rozdrveným čiernym korením a potom vmasírujte do oboch strán mäsa. Použite rovnaké diely každého korenia, zhruba 1,5 polievkovej lyžice, a nebojte sa miešať. Tieto trenie stačí na 2-3 steaky.
    • Cibulový prášok, paprika, čili prášok a cesnakový prášok.
    • Sušený rozmarín, tymian a oregano, cesnakový prášok.
    • Cayenne, čili prášok, paprika, mexické oregano, cesnakový prášok.
    • Hnedý cukor, chilli paprička, paprika, cesnakový prášok a mletá káva (iba dobrodružní kuchári!)
    Ak je váš steak hrubší
    Ak je váš steak hrubší, budete ho musieť variť na nízkej teplote dlhší čas po opečení oboch strán.
  2. 2
    Na navlhčenie a lahodnú chuť do steakov použite vlhkú marinádu. Mokré marinády sú zvyčajne účinné cez noc, takže sa nepokúšajte pripraviť jednu na poslednú chvíľu a očakávajte veľa chuti. Kyselina vo vlhkých marinádach (ocot, citrónová šťava atď.) Taktiež rozbije časť tkaniva, vďaka čomu je mäso krehkejšie. Buďte však opatrní, príliš veľa kyseliny môže zničiť textúru steaku a znemožniť chrumkavý exteriér. Steaky vložte do vrecka s marinádou a nechajte cez noc v chladničke, aby ste dosiahli najlepšie výsledky. Experimentujte s ďalším korením alebo rôznymi kombináciami, aby ste našli marinádu, ktorú milujete.
    • 0,33 šálky sójovej omáčky, olivového oleja, citrónovej šťavy, worchestrovej omáčky, plus 1-2 lyžice cesnakového prášku, sušenej bazalky, petržlenovej vňate, rozmarínu a drveného čierneho korenia.
    • 0,33 šálky červeného vínneho octu, 0,5 šálky sójovej omáčky, 1 šálka rastlinného oleja, 3 lyžice worcesterskej omáčky, 2 lyžice dijonskej horčice, 2-3 strúčiky mletého cesnaku, 1 lyžica mletého čierneho korenia.
  3. 3
    Aby ste získali ďalšie bohatstvo, pridajte na vrch steaku kúsok masla. Existuje dôvod, prečo sa väčšina steakových steakov dodáva s kúskom masla na vrchu. Maslo môže vsiaknuť do rezov mäsa a pozdvihnúť ho lahodnou, vlhkou chuťou. Môžete si dokonca vyrobiť „zmiešané maslo“ (maslo zmiešané s korením a bylinkami), aby ste získali trochu extra chuti. Na výrobu kombinovaného masla zmiešajte 6 polievkových lyžíc masla s nasledujúcimi bylinkami v kuchynskom robote a potom zmrazte, kým nenastane čas na steak:
    • 1 čajová lyžička tymianu, šalvie, rozmarínu, nasekaná.
    • 2-3 strúčiky mletého cesnaku
    • 1 lyžička čili prášku, koriandra a kajenského korenia.
  4. 4
    Doplňte svoj steak niečím extra, aby bol perfektný predjedlo. Väčšina steakov môže stáť sama o sebe ako vynikajúce jedlo, ale ešte niečo malé ich môže ešte vylepšiť. Medzi veci, ktoré môžete vyskúšať na vrchole, patria:
    • Karamelizovaná cibuľa, paprika alebo huby
    • Vyprážaná cibuľa
    • Modrý syr sa drobí

Tipy

  • Pokrytie steakov papierovou utierkou pred dochutením odstráni vlhkosť a môže uľahčiť hnednutie.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť syrové karfiolové tyčinky?

Otázky a odpovede

  • Môžem na potieranie použiť soľ a korenie?
    Áno, to znie dobre.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako uvariť Chuck Steak?
  2. Ako urobiť okrúhly steak?
  3. Ako grilovať bočný steak?
Súvisiace články
  1. Ako variť dusené ovocie?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  2. Ako pripraviť vegánsku bešamelovú omáčku?Marianna Dubníčková
  3. Ako pripraviť zemiakovú kašu z wasabi?Branislava Ondrejková
  4. Ako uvariť salsu pico de gallo?Kornélia Králiková
  5. Ako uvariť biryani?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  6. Ako uvariť mrkvovú polievku?Vieroslava Karolčíková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail