Ako spárovať víno s grilovaným steakom?
Plné víno charakterizuje víno, ktoré je na vašej palete ťažké, zatiaľ čo víno s ľahkým telom nie.
Správne zvolené víno k grilovanému steaku vynikne svojou chuťou. Všeobecne sa odporúča červené víno, ale pri odrodách ako Cabernet, Syrah, Zinfandel a ďalších môže byť mätúce vedieť, ktoré červené si vybrať. Existuje niekoľko bežných kombinácií, ktoré môžete použiť, napríklad Cabernet alebo Merlot. Alternatívne si môžete vybrať víno podľa toho, ktorý steak jete, napríklad filet mignon, rib eye alebo porterhouse.
Metóda 1 z 3: naučenie sa základov párovania
- 1Upresnite definície sladkosti, kyslosti a tanínu. Tieto výrazy vám pomôžu porozumieť opisom napísaným na etiketách vína alebo v recenziách vín online. Keď hovoríme o víne, tieto slová majú nasledujúci význam:
- Sladkosť: alebo „suchosť“ vína. Sladké víno má vysoký obsah cukru, čo spôsobuje mravčenie v špičke jazyka. Lacné vína a mnohé Cabernet Sauvignony sú často suché.
- Kyslosť: „kyslosť“ alebo „horlivosť“. Kyslé vína pociťujú ľahkosť a zanechajú ústa mokré, ako keby ste uhryzli do jablka.
- Tanín: horký, podobne ako čierny čaj. V ústach sa vám bude cítiť sucho, ale nezamieňajte si tento pocit so suchosťou spojenou so sladkosťou vína.
- 2Rozpoznajte ovocné chute a telo. Mnoho vín má ovocnú príchuť, ako sú maliny, černice a čučoriedky. Plné víno charakterizuje víno, ktoré je na vašej palete ťažké, zatiaľ čo víno s ľahkým telom nie. Chuť ťažkého ročníka zostane v ústach oveľa dlhšie ako ľahká.
- Niektoré ovocné vína zahŕňajú kalifornské Zinfandels, argentínske Malbecs a Cabernet Sauvignons a Merlots, najmä vína z Bordeaux.
- Všeobecne môžete očakávať, že vína Cabernet Sauvignon, Malbec z Cahors, niektoré vína Syrah a niektoré vína Zinfandel budú ťažšie.
- Medzi ľahšie vína často patria vína Cabernet Sauvignon z Argentíny, vína Pinot Noir, Cabernet Franc a Tempranillo.
- 3Vyberte si víno podľa kľúčových vlastností hlavného jedla. Omáčka, korenie a spôsob varenia sú tri hlavné faktory, ktoré ovplyvnia chuť hlavného jedla. Červené víno, ktoré má podobnú zemitosť, pikantnosť alebo vláčnosť ako hlavné jedlo, sa prirodzene dobre spáruje.
- Skúste steak v teriyaki omáčke s Cabernetom Sauvignon, Merlot, Zinfandel alebo červeným Bordeaux. Steak s horčicovou omáčkou sa môže hodiť k vínam Syrah alebo Chianti.
- Ak by napríklad kuracie marsala bola súčasťou hlavnej nátierky, tmavej, bohatej, zemitej omáčke by vyhovovala jemná, vláčna červená, ako špičkový Zinfandel z Kalifornie alebo Cabernet Sauvignon z Argentíny.
Grilovaný steak by sa dobre kombinoval s pinot noir, rovnako ako s výdatnou zeleninou a dokonca aj s kačkou! - 4Doplňte kľúčové vlastnosti jedla vínom. Suchá, kyslá červená, ako Chianti, Montepulciano alebo Sangiovese, zníži tuk jedál z červeného mäsa, čo vám umožní vychutnať si chuť ešte viac. Výrazné chute grilovaných jedál sa často hodia k vínam Cabernet Sauvignon.
- Sladké chute je možné vyvážiť pikantnejšími červenými, ako mnohé vína Cabernet Franc, Grenache, Malbec a Shiraz.
- 5Rozhodnite sa pre merlot pre všestrannú voľbu. Vína z Merlotu sú zvyčajne mäkké a ľahko sa pijú. V mnohých Merlotách môžete očakávať príchuť čiernej čerešne, slivky a byliniek. Tieto vína budú menej trieslové (horké) ako ostatné možnosti. Merlots sa dobre hodí prakticky k akémukoľvek menu.
- Mnoho uznávaných Merlotov sa vyrába v Taliansku, Kalifornii, Washingtone, Čile a Austrálii. Fľaše v strednom cenovom rozpätí sú skvelým darčekom.
Metóda 2 z 3: výber červenej podľa strihu
- 1Vytvorte klasické kombo s kabernetom. Cabernetské vína budú jednou z najbezpečnejších možností párovania so steakom. Robustný charakter prerezá tuk, výsledkom je jemnejšia chuť vína a bohatšia chuť v mäse.
- Ak ste si objednali steak jemnej chuti (napríklad ten, ktorý je len jemne dochutený), vína z Cabernetu môžu byť trochu silné. V týchto prípadoch vyberte miernejšie víno, ako napríklad Pinot Noir alebo Merlot.
- Ak hľadáte niečo iné ako bežný Cabernet, vyskúšajte radšej zmes Cabernet. V niektorých prípadoch môžu byť výrazy „zmes Bordeaux“ a „zmes Cabernet“ zameniteľné.
- 2Podávajte filet mignon s červeňami starého sveta. Ťažké novosvetské červené vína budú dominovať jemným chutiam filetu. Lepšou voľbou bude Burgundsko alebo Bordeaux. Ak si vyberiete Bordeaux, mierte na odvážny ročník.
- Vína s jemnejšími profilmi chuti najlepšie vyniknú akosť filé mignon, ako napríklad Pinot Noir s príchuťou hľuzovky z Oregonu.
- 3Spojte bohatú, výraznú chuť rebier s plnými červenými tónmi. Ak je vaše rebrové oko obzvlášť tučné alebo dymové, odvážny vinobranie, podobne ako severná Rhôna červená, udrží vašu paletu sviežu. Rebečné oko s neutrálnou chuťou je vhodnejšie pre jemnejšie ročníky, ako napríklad kalifornský Cabernet alebo Syrah.
- Ak chcete riskovať s výraznou červenou, urobte to pri jedle rebrového oka. Silná chuť a vysoké mramorovanie v tomto strihu vyhovuje plným a intenzívnym chuťovým profilom.
Je to červené víno a dlhoročné párovanie vždy odporúčalo červené víno v kombinácii s hovädzím mäsom. - 4Vychutnajte si chuť v new york páse s bordovými. Mramorovanie v tomto strihu skutočne prináša svoju bohatú, pikantnú chuť. Uprednostnite vína so strednou kyslosťou a slaným chuťovým profilom, ako napríklad Bordeaux alebo kalifornský Cabernet.
- 5Skúste syrah s porterhouse rezmi. Spravidla budete chcieť plnú červenú s nosičom na vyváženie vysokého obsahu tuku. Red Rhone red a ročníky založené na Syrahu sú vynikajúcimi partnermi pre porcelánové rezne.
- Pretože steaky z porterhouse obsahujú dva rôzne kusy, párovanie môže byť náročné. Medzi ďalšie možnosti, ktoré by ste mohli využiť, patria zmesi Bordeaux, Cabernet Franc alebo Merlot.
Metóda 3 z 3: výber bežných kombinácií
- 1Pite suché vína so steakom. Jedlo s vysokým obsahom bielkovín, ako napríklad steak a syr, má relatívne vysoké množstvo tuku. To môže zaplniť vašu paletu, a tým spôsobiť, že jemnejšie chute budú ťažko chutiť. Suché, kyslé vína prečistia vašu paletu a umožnia vám vychutnať si jedlo naplno.
- Medzi klasické suché červené, ktoré môžete vyskúšať s jedlom s vysokým obsahom bielkovín, patria Cabernet, Sangiovese, Montepulciano a Chianti.
- Sladké vína, podobne ako mnohé červené zmesi, Pinot Noirs a Merlots, môžu podobne pomôcť vyrovnať tučnosť bohatú na bielkoviny.
- 2Vychutnajte si bylinkové arómy s bordeauxom. Ak máte chuť na európske vína, Bordeaux bude pravdepodobne priamo vo vašej uličke. Tieto vína majú často kyslejšiu chuť, ktorá je ideálna pre bohaté a maslové omáčky. Navyše, slané tóny vína z Bordeaux sa väčšinou hodia k bylinkovým trením a dochucovadlám.
- Medzi bežné bylinky používané na grilovanom steaku patrí rozmarín, tymian, šalvia, bazalka, bobkový list a ďalšie.
- Mnoho špeciálnych bylinkových zmesí určených na grilovaný steak je možné kúpiť vo vašom miestnom obchode s potravinami alebo u bežných predajcov.
- 3Spojte slané chute hovädzieho s malbecom. Malbec je jedným z najobľúbenejších vín v Argentíne, kde ho ľudia považujú za ideálny doplnok k steaku. Zemité tóny vo vínach Malbec dobre fungujú so slanými príchuťami hovädzieho mäsa.
- Pozrite sa na ročníky Malbecu z Argentíny a Čile, ktoré sú krajinami známymi kvalitnými vínami Malbecu.
Správne zvolené víno k grilovanému steaku vynikne svojou chuťou. - 4Zvýraznite sladké a/alebo korenisté chute zinfandelom. Sladké potretie steaku sa zvyčajne hodí k vínam Zinfandel vyrobeným v Kalifornii. Kalifornské Zinfandels majú zvyčajne bobuľové tóny, ktoré môžu byť tiež osviežujúcim protipólom k suchým chilským omáčkam, ako je krtek.
- Zinfandels sú považované za všestranné víno vhodné pre potraviny. Môžu byť dokonca použité ako marináda na steaky, ktoré sú o niečo tvrdšie ako obvykle.
- 5Spárujte so suchým rizlingom, keď sa nemôžete usadiť na vinobraní. Suchý rizling bude mať spravidla miernu hladinu alkoholu (napríklad 11% ABV alebo viac). Ovocnosť a kyslosť tohto vína z neho robí vynikajúcu kombináciu ku každému steaku, ktorý si kúpite.
- Niektoré regióny sa špecializujú na suché rizlingy. Vyskúšajte tie z Alsaska (Francúzsko), Južnej Austrálie, Washingtonu (USA), New Yorku (USA), Britskej Kolumbie (Kanada) a Nemecka.
- 6Vyberte si víno podľa toho, ako dobre je mäso upečené. Keď je kus steaku dobre upečený, šťavnatá červená, napríklad v strednom cenovom rozpätí Pinot Noir alebo Gamay-Beaujolais, môže výrazne zlepšiť jeho chuť. Steaky, ktoré sú stredne až stredne vzácne, sa dobre spájajú so zemitými príchuťami, aké sa bežne vyskytujú vo víne starého sveta.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť Tiramisu Martini?
Otázky a odpovede
- Môžem spárovať pinot noir s grilovaným steakom?Názory na párovanie vín sa veľmi líšia, najmä pokiaľ ide o pinot noir! Grilovaný steak by sa dobre kombinoval s pinot noir, rovnako ako s výdatnou zeleninou a dokonca aj s kačkou! Je to červené víno a dlhoročné párovanie vždy odporúčalo červené víno v kombinácii s hovädzím mäsom. Práve skúšam víno, ktoré mám, s tým, čo varím. Ak sa mi to páči, to je všetko, na čom mi záleží.
