Ako urobiť krtkovú omáčku?
Tradičná krtková omáčka je vyrobená úplne od nuly s domácim kuracím vývarom a rekonštituovanou sušenou paprikou.
Krtková omáčka je bohatá, hlboká omáčka na korení a korení, ktorá sa často nalieva na kura v mexickej kuchyni. Tradičná krtková omáčka je vyrobená úplne od nuly s domácim kuracím vývarom a rekonštituovanou sušenou paprikou. Ingrediencie dusia niekoľko hodín a časom sa prehĺbia vo farbe aj v chuti. Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť chutnú krtkovú omáčku, čítajte ďalej.
Kurací vývar
- 1 lyžica olivového oleja
- 2 kuracie chrbty
- 1 mrkva
- 1 cibuľa
- 5 pohárov vody
Orechy a hrozienka sa zmiešajú
- 0,25 šálky surových nesolených arašidov
- 0,25 šálky surových nesolených mandlí
- 0,25 šálky masti
- 0,25 šálky hrozienok
Zmes korenia
- 8 čiernych korení
- 1 tyčinka škorice
- 1 čajová lyžička celého kmínu
- 1 lyžička feniklových semienok
- 1 lyžička vločiek červenej papriky
- 2 lyžice sezamových semienok
Zmes korenia
- 6 sušených ančo paprík
- 3 sušené papriky pasilla
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 stredná cibuľa
- 3 malé paradajky
- 3 gramy mexickej čokolády
- 4 lyžičky soli
Metóda 1 zo 6: príprava kuracieho vývaru
- 1Lyžicu olivového oleja zohrejte vo veľkom hrnci. Zahrejte olej na stredne vysokú teplotu, až kým sa v hrnci ľahko nezačne krútiť.
- 2Kuracie chrbty opečieme na oleji. Vložte ich do hrnca a nechajte ich z jednej strany asi 3 minúty opiecť. Kuracie chrbty obrátime a na druhej strane ich necháme opiecť.
- 3Nakrájajte mrkvu a cibuľu. Zeleninu nakrájame nahrubo a vložíme do hrnca.
- 4Pridajte 5 šálok vody. Kura a zeleninu zalejte vodou.
- 5Zmes privedieme k varu. Zvýšte teplotu na stredne vysokú teplotu a zmes pozorne sledujte.
- 6Zredukujte na oheň. Hneď ako začne vrieť, priveďte oheň do varu.
- 7Hrniec prikryte a varte 1 hodinu alebo viac. Nechajte chute spojiť, aby vytvorili chutný vývar. Ak máte viac času, môžete ho variť až 2 hodiny.
- 8Vývar scedíme do misky. Nalejte zmes cez cedník a vývar zozbierajte do misy. Zlikvidujte kuracie chrbty a zeleninu.
- 9Zásobu odložte. Čoskoro ho budete potrebovať na výrobu krtkovej omáčky.
- Ak chcete preskočiť krok skladovania, môžete použiť zásoby nakúpené v obchode.
- Ak chcete, môžete namiesto kuracieho vývaru použiť zeleninový vývar.
Metóda 2 zo 6: Príprava zmesi orechov a hrozienok
- 1Na panvici rozpustíme masť. Vložte bravčovú masť do panvice a rozpustite na stredne silnom ohni, až kým nie je číra a ľahko sa na panvici zvíri.
- Ak nechcete používať bravčovú masť, môžete na jej miesto použiť rastlinný olej alebo arašidový olej.
- Ak máte namiesto surových orechov pražené arašidy a mandle, tento krok vynechajte.
- 2Do panvice dajte arašidy a mandle. Opečte ich na masti za častého miešania, kým nezískajú zlatohnedú farbu, čo by malo trvať asi 5 minút.
- 3Pridajte hrozienka. Hrozienka orestujeme s orieškami, kým nie sú mäkké, ešte asi 1 minútu.
- 4Odstráňte zmes z tepla a nalejte orechy a hrozienka do mixéra.
- 5Pridajte šálku kuracieho vývaru a dobre premiešajte.
- 6Zmes odložíme.
Misku polejeme krtkovou omáčkou.
Metóda 3 zo 6: opekanie a mletie zmesi korenia
- 1Zahrejte suchú panvicu na stredne vysokú teplotu. Nepridávajte olej ani masť.
- 2Nalejte korenie do panvice. Pridajte škoricu, celé kmín, fenikel, vločky červenej papriky a sezamové semienka.
- 3Opečte korenie. Miešajte ich drevenou lyžicou a opekajte, kým korenie nevonia, asi 4 minúty.
- 4Korenie pomelieme. Nalejte korenie do mixéra alebo pomocou trecej misky rozdrvte na jemný prášok.
- 5Koreninový prášok odložíme.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť rýchly bobuľový džem?
Metóda 4 zo 6: spracovanie zmesi korenia
- 1Predhrejte rúru na 350 stupňov.
- 2Položte ancho a papriku na plech. Nie je potrebné pridávať olej.
- 3Papriky restujte 10 minút. Vyberte ich z rúry, keď sú voňavé.
- 4Namočte papriku. Ancho a papilkové papriky dajte do veľkej misy a papriky zalejte 2 šálkami horúcej alebo vriacej vody. Papriky necháme asi pol hodinu nakysnúť. Keď budú mäkké a poddajné, sú pripravené na ďalší krok. Remorkér na jednom zo stoniek; ak sa ľahko uvoľní, paprika je pripravená.
- 5Papriky naočkujte a odstopkujte. Z papriky odstráňte stopky. Nakrájajte ich pozdĺžne a zoškrabte všetky semená. Vložte papriku späť do misky s vodou, ktorá teraz obsahuje veľa chuti papriky.
- 6Papriky rozmixujeme. Vložíme ich do mixéra spolu s vodou a mixujeme, kým nevznikne hladká pasta.
- 7Pastu zoškrabte do misky a odložte bokom.
Krtková omáčka je bohatá, hlboká omáčka na korení a korení, ktorá sa často nalieva na kura v mexickej kuchyni.
Metóda 5 zo 6: dusenie omáčky
- 1Pripravte zeleninu. Nakrájajte paradajky a cibuľu, ošúpte cesnak a potom ich dajte na plech.
- 2Orestujte zeleninu. Vložte plech na pečenie do rúry a zeleninu restujte, kým nie je mäkká, asi 15 minút.
- 3Zeleninu zmiešajte s 1 šálkou kuracieho vývaru. Vložte zeleninu a vývar do mixéra a rozmixujte dohladka.
- 4Zmes zeleniny a vývaru preneste do veľkého zásobníka.
- 5Nastavte zásobník na horák zapnutý na stredne nízky.
- 6Pridajte zvyšný kurací vývar.
- 7Pridajte zvyšné prísady a zmesi. Nalejte zmes korenia, paprikovú pastu, orieškovú zmes, soľ a mexickú čokoládu.
- 8Omáčku dusíme 2 hodiny. Nechajte dusiť a počas ďalších dvoch hodín často miešajte, pričom dbajte na to, aby sa nelepilo na dno hrnca. Chute sa budú časom spájať a meniť. Po dvoch hodinách omáčku ochutíme a podľa potreby ešte osolíme.
Kukuričné tortilly naplníme nastrúhaným kuracím mäsom, hovädzím mäsom alebo zeleninou a pred pečením polejeme krtkovou omáčkou.
Metóda 6 zo 6: použitie krtkovej omáčky
- 1Vyrobte si krtkové enchilady. Kukuričné tortilly naplníme nastrúhaným kuracím mäsom, hovädzím mäsom alebo zeleninou a pred pečením polejeme krtkovou omáčkou.
- 2Vyrobte si kuracie krtko. Čerstvo upečené alebo grilované kuracie mäso zalejeme omáčkou a podávame s mexickou ryžou.
- 3Vyrobte si vegánskeho krtka. Namiesto kuracieho vývaru používajte rastlinný vývar a namiesto masti rastlinný olej. Omáčkou zalejeme zeleninu alebo tofu a podávame.
- 4Hovädzie mäso a fazuľa pripravte s krtkovou omáčkou. Pripravte si steak alebo mleté hovädzie mäso s mexickým korením a pripravte si aj mexické pinto bôby. Misku polejeme krtkovou omáčkou.
- Použite nesladenú mliečnu čokoládu a cukor alebo banán môžete pridať ručne. Ak ale používate sladenú mliečnu čokoládu, pridávanie cukru alebo banánu je zbytočné.
- Papriky uvarte a opláchnite z formy, ktorá sa na nich zhromaždí. Forma nie je veľmi zdravá, ale je mierne toxická. Paprika zvyčajne dobre drží vriacu vodu, preto je dôležité horúcu vodu scediť a papriku opatrne preniesť do studeného ľadového kúpeľa.
Otázky a odpovede
- Prečo je to také zložité?Pretože keby to bolo príliš jednoduché, nebude to dostatočne gurmánske, aby si to sofistikovaní jedáci chceli vyrobiť.
