Ako upiecť jahňacie stehno?
Na pečenie jahňacieho stehna začnite tak, že vyberiete mäso z chladničky na 1 hodinu, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Potom jahňacie mäso potrieme olivovým olejom a citrónovou šťavou a posypeme soľou, korením a ľubovoľnou bylinkou, ako je rozmarín alebo šalvia. Jahňacie mäso potom vložíme do pekáča a pečieme 30 minút pri 204°C. Potom znížte teplotu na 177°C a varte ďalších 30 minút až 1 hodinu. Nakoniec nechajte jahňacie mäso vychladnúť na 15 minút, potom podávajte s mätovou omáčkou alebo omáčkou. Ak chcete získať ďalšie tipy, napríklad ako si vybrať kvalitný jahňací rez, čítajte ďalej!
Na pečenie jahňacieho stehna začnite tak, že vyberiete mäso z chladničky na 1 hodinu, aby sa zohrialo na izbovú teplotu.
Jahňacie stehno je obľúbené sviatočné jedlo, ktoré sa môže podávať na Veľkú noc a Veľkú noc, ale je tak jednoduché ho pripraviť, že nemusí byť vyhradené na špeciálnu príležitosť. Najzložitejšie je nepiecť jahňacie mäso, ale vybrať si kvalitný rez. Potom mäso jednoducho obalíte v korení, opečiete a nakrájate na servírovanie. V kroku 1 sa dozviete viac o pečení jahňacieho stehna.
Časť 1 z 3: výber a príprava baránka
- 1Nakupujte u kvalitného mäsiara. Keď plánujete vyrábať pečené jahňacie stehno, kupujte jahňacie mäso u mäsiara, ktorého poznáte a ktorému dôverujete, než by ste ho mali vyberať v predaji v obchode s potravinami. Je to preto, že kvalita mäsa bude mať veľký vplyv na chuť hotovej pečienky. Požiadajte o jahňacie stehno s trhovou hmotnosťou, to znamená, že bolo zabité v správnom veku.
- Jahňacie mäso, ktoré je nižšie ako trhová hmotnosť, bolo zabité príliš skoro. Zabitie jahňaciny je neetické a nie je bežnou praxou medzi renomovanými farmármi a mäsiarmi.
- Jahňacie mäso, ktoré presahuje hmotnosť na trhu, bolo zmasakrované neskôr v živote zvieraťa. Staršie mäso bude chutiť viac ako baranie mäso (mäso dospelej ovce) ako jahňacie mäso. Skopové mäso má oveľa silnejšiu chuť, ktorú niektorí ľudia považujú za nechutnú.
- 2Vyberte si vykostené alebo vykostené. Jahňacie mäso, rovnako ako ostatné mäso z kostí, má tendenciu byť chutnejšie ako mäso bez kostí. Keď sa kosť varí, uvoľňuje šťavy, ktoré ochucujú mäso. Jahňacie mäso s kosťou je však o niečo ťažšie krájať ako vykostené, takže s vykosteným sa vám pôjde ľahšie. Vykostené mäso sa väčšinou dodáva v sieťke vhodnej do rúry alebo zabalené do špagátu, aby mäso zostalo v tvare stehna.
- S kosťou bude mať jahňacie stehno hmotnosť 6,5 až 4 kg.
- Ak sa vám jahňacie stehno bez kosti nedostáva do siete vhodnej na pečenie v rúre, pomocou kuchynského špagátu mäso na niekoľkých miestach po dĺžke zviažte.
- 3Získajte to so stopkou alebo bez stopky. Jedlá časť jahňacieho stehna, ktorá je jedlá, je horná časť stehna alebo stehno. Spodná časť nohy sa nazýva stopka. Niektorí ľudia si chcú opiecť celú nohu na efektnú prezentáciu, zatiaľ čo iní dávajú prednosť použitiu hornej časti nohy. Stopka nemá dostatok mäsa na konzumáciu, ale kosť môžete použiť ako polievkový základ.
V kroku 1 sa dozviete viac o pečení jahňacieho stehna. - 4Nechajte tuk upraviť. Ak mäsiar ešte neodstránil odpad, hrubú čiapočku tuku, ktorá obaluje nohu, urobte to. Ak jahňacie stehno opečiete s penou, bude s väčšou pravdepodobnosťou chutiť z baranieho mäsa a bude menej jemné. Nenechajte však mäsiara odstrániť všetok tuk. Ponechanie časti tuku v neporušenom stave ochutí jahňacie mäso a udrží ho vlhké.
Časť 2 z 3: pečenie jahňacieho mäsa
- 1Vyberte ju z chladničky 1 hodinu pred pražením. Po zahriatí mäsa na izbovú teplotu sa zabezpečí rovnomerné pečenie. Ak ju vložíte do rúry studenú, môžete skončiť s nedovareným interiérom a spáleným exteriérom.
- 2Rúru predhrejeme na 204°C.
- 3Mäso potrieme korením. Jahňacie mäso je také jemné, že nemusí byť marinované. Na marinovanie jahňacieho mäsa môžete postupovať podľa receptu, ale je jednoduchšie doplniť chuť mäsa jednoduchým trením. Celé jahňacie mäso najskôr potrieme olivovým olejom a niekoľkými lyžicami citrónovej šťavy. Potom stehno posypte soľou, korením a 3 polievkovými lyžicami svojho obľúbeného korenia. Skúste nasledujúce, buď samostatne alebo v kombinácii:
- Drvený rozmarín
- Sušený tymián
- Sušená šalvia
- Mletý cesnak
- 4Jahňacie mäso vložte do pekáča. Použite panvicu, ktorá je o niečo väčšia ako noha.
Ak jahňacie stehno opečiete s penou, bude s väčšou pravdepodobnosťou chutiť z baranieho mäsa a bude menej jemné. - 5Jahňacie mäso pražte 30 minút. Praženie prvých 30 minút na vysokej teplote dodá baránkovi peknú zápražku.
- 6Znížte teplotu a pokračujte v pečení. Po zostávajúcu dobu praženia znížte teplotu na 177°C. Pražte ďalších 30 minút až hodinu alebo viac, v závislosti od preferovanej úrovne kysnutia. Nech sa deje čokoľvek, teplomerom na mäso skontrolujte teplotu mäsa asi po hodine, aby ste zistili, ako baránok postupuje. Tu sú všeobecné pokyny pre časy praženia:
- 7Zriedkavé mäso: pečte, kým vnútorná teplota mäsa nie je 52°C, čo bude vyžadovať asi 15 minút na libru.
- Stredne vzácne mäso: pečte, kým vnútorná teplota mäsa nie je 54°C, čo bude vyžadovať asi 20 minút na libru.
- Stredné mäso: pečte, kým vnútorná teplota mäsa nie je 57°C, čo bude vyžadovať asi 25 minút na libru.
- Dobre urobené mäso: pečte, kým vnútorná teplota mäsa nie je 68°C, čo bude vyžadovať asi 30 minút na libru.
Časť 3 z 3: dokončenie jedla
- 1Jahňacie mäso vyberte z rúry a nechajte odpočívať. Dajte mu aspoň 15 minút, než začnete mäso vykrajovať. To umožňuje čas, aby sa jahňacie šťavy absorbovali späť do stehna, vďaka čomu bude mäso chutnejšie a vlhšie.
Niektorí ľudia si chcú opiecť celú nohu na efektnú prezentáciu, zatiaľ čo iní dávajú prednosť použitiu hornej časti nohy. - 2Vyrezať baránka. Ak ste použili jahňacie mäso bez kosti, nakrájajte ho jednoducho na plátky hrubé 2,50 cm. Pokiaľ ide o vykostené jahňacie mäso, položte nohu na dosku na krájanie. Vykonajte kolmé rezy palcov od seba po celej dĺžke nohy, ostrým nožom rezajte, až kým nôž nenarazí na kosť. Postavte nohu na špičku a nožom krájajte rovnobežne s kosťou, aby mäso padalo na plátky.
- 3Jahňacie mäso podávajte s omáčkou. Jahňacie stehno sa tradične podáva s mätovou omáčkou alebo omáčkou. Jemné mäso chutí lahodné s doplnkovým omáčkou, a tieto voľby neberú veľa času navyše, aby sa.
- Na výrobu mätovej omáčky zmiešajte 2 šálky čerstvých listov mäty, 0,25 šálky olivového oleja, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice citrónovej šťavy a 0,25 šálky hladkého jogurtu v mixéri. Nalejte na jahňacie plátky.
- Na výrobu jahňacej omáčky nalejte kvapky z pekáča do menšieho hrnca a zohrejte na stredne vysokú teplotu. Pridajte 1 nakrájanú cibuľu a restujte, kým nie je priesvitná. Pridajte 1 šálku kuracieho vývaru a 0,5 šálky vína a duste, kým nezhustne. Ochutíme soľou a korením. Nalejte na jahňacie plátky, ktoré môžete podávať.
- 4Uložte zvyšky. Zvyšné jahňacie mäso vydrží v chladničke 3 dni. Jahňacie mäso môžete zmraziť aj tak, že plátky zabalíte jednotlivo do alobalu a potom ich podľa potreby zohrejete v rúre vyhriatej na 177°C.
- Ako variáciu možno pridať bylinky, ako je rozmarín, so soľou a korením.
- Aby šťava nevytekala, jahňacie mäso a obsah dvakrát zabaľte do fólie.
- Jahňacie stehno
- Bylinky a korenia
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Grilovacia panvica
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zeleninu na špízy?
Otázky a odpovede
- Mám pred varením vziať plastový uzáver, ktorý na konci zakrýva kosť?Nie, nechaj to tak. Môže to tam zostať. Ničomu to neuškodí a ani to nespáli.
- Môžem jahňacie mäso zapečatiť a nechať ho niekoľko hodín, než ho vložím do rúry?Ak je čerstvý, áno - ale pred varením ho nechajte vychladnúť.
