Ako vyrezať jahňacie stehno?
Vaše jahňacie stehno bude horúce, takže budete potrebovať pevné kuchynské kliešte alebo rezbársku vidličku, ktorá vám pomôže s umiestnením baránka.
Jahňacie mäso si rýchlo získava na obľube ako tradičné veľkonočné jedlo. Existuje mnoho chutných receptov na prípravu jahňacieho stehna, ale vyrezávanie a podávanie vareného jahňacieho mäsa môže byť pre prvého kuchára neznáme. Potom, čo jahňacie mäso pripravíte, nechajte ho až 20 minút nasať všetky šťavy z varenia, potom pomocou kuchynských nožníc odstrihnite sieťovinu alebo kravaty. Pevnou rukou, ostrým nožom a trochou trpezlivosti by ste mali na svoj stôl doručiť servírovací tanier jemného, chutného a dobre pokovovaného baránka!
Časť 1 z 3: vyrezávanie plátkov
- 1Nájdite kosť nohy prstami. To vám pomôže určiť, kde začať s vyrezávaním. Kosť bude sedieť diagonálne cez mäso, takže na každej strane kosti budú dve veľké časti mäsa. Na začiatku si môžete vybrať ktorúkoľvek sekciu. Akonáhle začnete so sekciou, odstrihnite celú sekciu a potom prejdite na ďalšiu, aby ste dosiahli čistý rez.
- 2Nohu postavte vzpriamene, aby ste mohli začať rezať. Pomocou kuchynských klieští alebo rezbárskeho noža posuňte jahňa na panvici alebo doske na krájanie tak, aby stálo vzpriamene s kosťou kolmo na vašu reznú plochu. Uchopte jahňacie stehno pevnými kliešťami alebo prepichnite rezbárskou vidličkou na opačnej strane, ako plánujete rezať.
- Počas celého procesu budete musieť zaistiť, aby bola vaša pozícia pohodlná.
- Pri vyrezávaní budete musieť prispôsobiť úchop, aby ste získali čo najlepší uhol.
- Dávajte si pozor na ochucovadlá alebo šťavy, ktoré môžu kvapkať, pretože budú horúce!
- 3Rovnomerne nakrájajte zrno ostrým kuchárskym alebo rezbárskym nožom. Krájajte kolmo na kosť, cez celú časť mäsa. Predtým, ako prejdete na ďalší plátok, nezabudnite rovnomerne rozrezať celý kus mäsa.
- Budete sa chcieť odrezať od tváre a prstov, aby ste sa vyhli zraneniu alebo prípadnému popáleniu od rozpáleného baránka.
- 4Nakrájajte z jedného kratšieho konca na druhý. Začnite v hornej časti nohy a postupujte smerom nadol, pričom nohu držte stabilne pomocou klieští alebo rezbárskej vidlice. Udržujte svoje rezy rovnomerne rozložené na rovnaké plátky.
- Niektoré plátky sa môžu ľahko oddeliť od kosti; môžete ich odstrániť vidličkou alebo ich môžete nechať krájať na panvici alebo doske na krájanie.
Časť 2 z 3: oddelenie mäsa od kosti
- 1Nakrájajte nadol, aby ste odstránili jahňacie plátky z kosti nohy. Jahňacie stehno nakrájajte zhora nadol, rovnobežne s kosťou. Keď krájate nadol, držte nôž pri kosti, aby ste z nohy získali čo najviac mäsa.
- 2Vyhnite sa pošmyknutiu tým, že ho pevne uchopíte kuchynskými kliešťami alebo vidličkou. Pevne uchopte kliešte do pohodlnej polohy zhora, oproti strane, ktorú vyrezávate, alebo rezací nôž pevne zasuňte cez vrchol v bezpečnom uhle.
- Keď budete jahňacinu držať vzpriamene, umožní vám získať najlepší uhol, aby bol nôž blízko kosti.
- Nájdite si dobrý bod rovnováhy. Vaša jemná jahňacia noha bude veľmi šťavnatá, preto upravte polohu podľa potreby, aby ste sa vyhli chybám a zraneniam pri rezaní.
- 3Plátky preneste na servírovací tanier. Hotové a vyrezávané mäso upravte a omáčkujte podľa svojho receptu. Zostávajúce plátky môžete ponechať v teple alebo ich prikryť pre budúce použitie. Vaše jahňacie mäso je pripravené slúžiť!
Keď budete držať jahňaciu nohu vzpriamene, umožní vám získať najlepší uhol, aby bol nôž blízko kosti.
Časť 3 z 3: čistenie kosti
- 1Hľadaj mäso navyše. Môžete mať výdatné kúsky alebo plátky, ktoré sa prilepia na kosť. Odstráňte všetky kúsky, ktoré by podľa vás mohli byť hodné podávania vo vašom hlavnom jedle.
- 2Zostávajúce mäso orežte nožom. Malé kúsky mäsa priľnú k kosti. Pomocou noža a prstov opatrne vyberte tieto kúsky z kosti- môžu byť výborným občerstvením na neskôr alebo môžu byť použité v inom recepte!
- 3Zachráňte kosť. Z čistej kosti možno pripraviť zásoby alebo polievky. Možno budete chcieť preskúmať viac možností, ako z jahňacieho stehna vyťažiť maximum!
Vaša jemná jahňacia noha bude veľmi šťavnatá, preto upravte polohu podľa potreby, aby ste sa vyhli chybám a zraneniam pri rezaní.
- Majte k dispozícii ostrý kuchársky alebo rezbársky nôž. Môžete tiež chcieť mať po ruke orezávač nožov, aby ste zaistili ľahké rezanie počas celého procesu.
- Budete chcieť panvicu alebo krájaciu dosku so studňou na zber šťavy počas vyrezávania. Zber šťavy vás ušetrí od kuchynského neporiadku a tieto šťavy je možné použiť na výrobu omáčok alebo omáčok.
- Vaše jahňacie stehno bude horúce, takže budete potrebovať pevné kuchynské kliešte alebo rezbársku vidličku, ktorá vám pomôže s umiestnením baránka.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť zdravé orientálne kuracie kari?
