Ako pripraviť omáčku Alfredo?

Skúste si pripraviť paradajkovo-alfredo (alebo „ružovú omáčku“) zmiešaním rovnakých dielov omáčky Alfredo a svojej obľúbenej červenej omáčky.

Alfredo je štýl smotanovej omáčky, ktorý preslávila v roku 1914 reštaurácia Alfredo v Ríme. Najstaršie variácie tohto jedla pôvodne používali iba maslo a parmezán. Dnes je však najznámejší ako hladký recept na krémovej báze. Alfredo omáčka je všestranným doplnkom cestovín, kuracieho mäsa a ďalších. Najlepšie na tom je, že používa iba niekoľko základných surovín a je hotový za pár minút!

Prísady

Základná alfredo omáčka

1 pohár ťažkej smotany
1 tyčinka (8 lyžíc) masla
2 šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu
Soľ a korenie (podľa chuti)
Voda z varenia cestovín (na riedku omáčku)

Variácie receptov

1-2 strúčiky cesnaku (prelisované, lisované alebo mleté)
Kôra z 0,5 citrónu
Šťava z 0,5 citrónu
0,33 šálky bieleho vína
1 šálka hladkého jogurtu s nízkym obsahom tuku
Muškátový oriešok (podľa chuti)

Metóda 1 z 2: základná alfredo omáčka

1

Na sporáku rozpustíme maslo. Na stredne nízku teplotu používajte štandardný kastról. Vaším cieľom s touto omáčkou by malo byť jemne ju zahriať na teplú teplotu a hladkú konzistenciu. Najlepšie je nízke, pomalé varenie. To chce trpezlivosť.
2
Vmiešajte smotanu a parmezán. Pri pridávaní prísad zmes jemne premiešajte, aby sa nepripálili alebo sa nelepili. Pokračujte v miešaní, aby sa spojili.
- Ak môžete, použite čerstvo nastrúhaný parmezán. V porovnaní s použitím predstrúhaného syra je chuťový rozdiel znateľný. Čerstvý syr tiež býva menej náchylný na „zabavenie“. Vysvetlenie nájdete nižšie.
3
Zahrievajte do varu. Počkajte, kým omáčka jemne vrie. Vytvorí sa len niekoľko malých bubliniek. V tomto mieste začnite jemne miešať, až kým nebude znateľne hustejšia. Obvykle to je asi osem minút.
- Odolajte pokušeniu zvýšiť teplo. Ak spozorujete, že sa vaša omáčka rýchlo varí, stíšte ju. Nielenže to môže spáliť vaše prísady a spôsobiť nepríjemnú horkú chuť - môže tiež „zabaviť“ váš syr. Keď sa syr zahrieva príliš rýchlo, proteíny v syrovej špirále sa skôr než jemne oddelia. Tým sa oddelí tuk a vlhkosť od syra a zostane nepríjemne tvrdý výrobok, ktorý sa odmieta roztopiť.
4
Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Omáčka je pripravená na dochutenie, keď je v príjemne hustej konzistencii. Môžete pridať akékoľvek korenie, aké chcete, ale obyčajná stará soľ a korenie fungujú samy o sebe skvele. Po pridaní rovnomerne premiešajte.
- Na to by malo stačiť niekoľko chvení alebo štipiek každého korenia. Ak sa obávate, že pridáte príliš veľa, skúste pridať iba jednu štipku, premiešať a ochutnať omáčku. Opakujte, kým nebudete spokojní!
5
Na zriedenie omáčky môžete prípadne použiť cestovinovú vodu. Ak ste ušetrili vodu z hrnca na cestoviny, môžete ňou zriediť príliš hustú a bohatú omáčku. Voda zachováva niektoré chuti cestovín, čo omáčku pekné "Bread" chuť, zatiaľ čo riedenie ju.
- Ak omylom pridáte priveľa vody, nechajte ju ešte trochu dusiť, aby sa opäť zahustila.
6
Podávajte! Keď omáčka chutí tak, ako ju máte radi, môžete ju podávať. Lyžicou naparujte porcie nad svojimi obľúbenými cestovinami. Recept v tejto časti by mal slúžiť asi šiestim.
- Prípadne ho skúste použiť na prepožičanie krémovej chuti vašim obľúbeným mäsovým a zeleninovým jedlám, vrátane kuracieho mäsa, kreviet, brokolice a mnohým ďalším. Jemná chuť tejto omáčky je veľmi univerzálna, takže ju môžete použiť takmer na každé predjedlo.

Pri zahrievaní omáčky nezvyšujte teplotu, pretože môže dôjsť k spáleniu omáčky.

Metóda 2 z 2: variácie receptov

Ktoré by sa dobre hodilo do krémovej alfredo omáčky — Muškátový oriešok nemusí byť prvým korením, ktoré by vás napadlo, ktoré by sa dobre hodilo do krémovej alfredo omáčky.

Táto časť ponúka niekoľko nápadov na okorenenie základnej omáčky Alfredo vyššie. Môžete použiť akúkoľvek kombináciu trikov uvedených nižšie, alebo žiadnu. Je to na tebe!

1

Skúste pridať niekoľko strúčikov cesnaku. Cesnakova štipľavá, slaná chuť je dokonalým sprievodom k krémovej dokonalosti Alfreda. Keď rozpustíte maslo, nasekajte jeden alebo dva strúčiky cesnaku. Potom ich varte samotné na masle asi minútu a potom pridajte ostatné prísady. Vďaka tomu vynikne ich prirodzená chuť a aróma. Cesnak nechajte v omáčke tak, ako ho podávate.
2
Skúste pridať biele víno. Sladká, mierne kyslá chuť väčšiny bielych vín dodáva rafinovaným rozmerom jednoduché recepty Alfredo. Tesne predtým, ako do receptu pridáte soľ a korenie, pomaly vmiešajte asi 0,33 šálky vína. Možno prídete na to, že omáčku musíte trochu dlhšie dusiť, aby ste ju znova zahustili.
- Väčšina bielych vín bude fungovať dobre. Ostrá, svieža chuť Chardonnay napríklad zvýši jemnosť jedla. Vyhnite sa dezertným vínam, ako je moscato, pretože budú veľmi silné.
3
Skúste pridať kúsok citrónu, aby ste získali citrus. Kyslá príchuť citrónovej šťavy „krája“ tuk z alfredo omáčky. Interakcia medzi príchuťami môže byť jemná, ale ústa. Ak chcete do omáčky pridať túto citrusovú príchuť, rozpolte citrón, kým čakáte, kým omáčka vrie. Použite jemné strúhadlo alebo mikroplánku, aby sa kôra rozsekala na malú kôpku. Akonáhle omáčka zhustne, pridajte kôru. Potom vytlačte šťavu z polovice citrónu. Miešajte, aby sa spojili.
- Možno budete chcieť vytlačiť citrón do omáčky cez sitko, aby ste zabránili vpadnutiu semien.
4

Skúste pridať malú štipku muškátového orieška. Muškátový oriešok nemusí byť prvým korením, ktoré by vás napadlo, ktoré by sa dobre hodilo do krémovej alfredo omáčky. V malých množstvách však korenie môže jedlu dodať pikantnú, príjemne aromatickú kvalitu. Keď pridáte parmezán, skúste vmiešať veľmi malú štipku muškátového orieška (nie viac ako 0,25 čajovej lyžičky). Ak sa vám páči efekt, ktorý získate, môžete pokračovať v pridávaní ďalších v malých krokoch.
5
Na nízkokalorickú omáčku použite namiesto hustej smotany jogurt. Alfredo omáčka chutí skvele, ale jeden pohľad na zoznam ingrediencií odhalí, že je kaloricky hustý a plný tuku. Skúste krém podľa bežného receptu nahradiť rovnakým množstvom obľúbeného nízkotučného jogurtu. OK je aj jogurt v gréckom štýle. Miska bude stále bohatá, ale nie taká bohatá.
- Jogurt dodá receptu aj mierne „pikantnejšiu“ chuť (podobne ako Stroganoffova omáčka). Niektorí to uprednostňujú.
- Možno budete chcieť do receptu pridať asi polievkovú lyžicu múky súčasne s pridaním jogurtu. Jogurt sa môže pri vysokých horúčavách zraziť, ale múka tomu skôr bráni.
6
Na tradičnú variáciu skúste použiť iba maslo a syr. Najstaršie verzie modernej omáčky Alfredo používali iba dve zložky: syr a maslo. Keď sa rozpustia a spoja, vytvoria hladkú, bohatú, zlatistú zmes, ktorá rovnomerne obalí cestoviny. Táto verzia omáčky je jednoduchá, ale výdatná a chutná Ak chcete experimentovať so starodávnymi príchuťami, vynechajte smotanu, vodu a koreniny podľa vyššie uvedeného receptu. Môžete tiež chcieť zdvojnásobiť množstvo syra a masla, ktoré použijete na získanie podobného množstva omáčky.
- Pre autentickejšiu chuť použite čerstvé, nesolené maslo. Pred chladením sa do masla pridávala soľ, aby vydržala dlhšie. Keď chceli ľudia urobiť skvelý recept, použili nesolené maslo, ktoré muselo byť čerstvé, pretože dlho nevydržalo.

Ak chcete do omáčky pridať túto citrusovú príchuť, rozpolte citrón, kým čakáte, kým omáčka vrie.

Tipy

K ďalšej skvelej zelenine so základnou omáčkou Alfredo patrí bazalka, sušené paradajky a špenát.
Nezabudnite pravidelne miešať. Zanedbanie vašich povinností pri miešaní môže spôsobiť, že sa ingrediencie prilepia na boky panvice. Rovnako môžete do receptu zaviesť nepríjemnú horkú chuť.
Nemôžete sa rozlúčiť s paradajkami? Skúste si pripraviť paradajkovo-alfredo (alebo „ružovú omáčku“) zmiešaním rovnakých dielov omáčky Alfredo a svojej obľúbenej červenej omáčky. Môžete použiť paradajky z konzervy alebo si uvariť červenú omáčku z čerstvej - je to na vás.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť omáčku na pizzu?