Ako upiecť steak?
Pred grilovaním steaku nechajte mäso rozmraziť na izbovú teplotu a pokiaľ chcete, okoreňte ho alebo marinujte. Keď ste pripravení začať variť, vložte panvicu do rúry a predhrejte ju na zariadení v zariadení na grilovanie. Potom vložte steak do panvice a opekajte z každej strany 3 minúty. Akonáhle bude mať vaše mäso peknú, karamelizovanú kôrku, nastavte rúru na 260°C a steaky varte 1-5 minút, ak ho máte radi vzácne, 2-7, ak ho máte radi stredné, alebo 4-9, ak ho máte radi stredné. dobre. Tipy, ako podávať svoj steak, čítajte ďalej!
Ako dlho môžem piecť steak v rúre?
Ak máte chuť na pekný, jemný steak, ale nemáte prístup k grilu, nebojte sa! Grilovaný steak je rovnako chutný ako jeho grilovaný súrodenec a môžete si ho pripraviť v rúre aj s použitím liatinovej panvice.
- Steak (hrúbka 1-4 cm (2,5-4,4 cm))
- Olivový olej (1 polievková lyžica (15 ml) na steak)
- Soľ a korenie podľa chuti
Časť 1 z 3: Príprava a opekanie steaku
- 1Vyberte si jemný rez steaku. Niektoré steaky sa budú piecť lepšie ako ostatné, preto by ste pri výbere rezov z mäsa mali byť opatrní. Na grilovanie zvoľte jemný rez steaku ako sviečkovicu, porterhouse, ribeye, top bedra, okrúhle oči alebo T-kosť.
- 2Nechajte steak dosiahnuť izbovú teplotu. Môžete použiť akýkoľvek steak, ktorý chcete, od flank steaku po špičkovú sviečkovicu. Uistite sa, že steak je hrubý 1–4 cm (2,5–4,4 cm). Vyberte steak z chladničky a dajte ho na tanier na pult na 20-30 minút, aby mal izbovú teplotu. Prilepenie studeného steaku do rúry môže spôsobiť nerovnomerné pečenie, preto je dôležité nechať ho trochu zahriať.
- Ak je steak zmrazený, úplne ho rozmrazte v chladničke, čo môže trvať až 12 hodín. Vyhnite sa rozmrazovaniu mäsa na pulte, ktoré by mohlo spôsobiť rast škodlivých baktérií. Akonáhle rozmrazíte, vyberte ho z chladničky a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu.
- 3Vložte liatinovú panvicu do rúry a zapnite brojler. Kým sa steak zahreje na izbovú teplotu, môžete panvicu a rúru predhriať. Nastavte číselník rúry na „Gril“. Uistite sa, že stojan, ktorý používate, je asi 4-15 centimetrov (10-15 cm) od vykurovacieho telesa (v prípade potreby ho premiestnite pomocou rukavíc na pečenie). Potom položte liatinovú panvicu na vrch stojana a nechajte 5-10 minút zahriať.
- Ak má váš steak vysoké aj nízke možnosti brojlerov, rozhodnite sa pre vysoký.
- Ak nemáte liatinovú panvicu, použite namiesto nej panvicu z nehrdzavejúcej ocele. Nepoužívajte nepriľnavú panvicu. Veľmi vysoké teploty zahrnuté v tomto procese varenia môžu poškodiť nepriľnavý povlak a spôsobiť, že škodlivé častice z povlaku skončia vo vašom jedle.
Ak budem piecť steak, musím ho opekať? - 4Steak okoreníme alebo marinujeme podľa potreby. Menej jemné kusy mäsa budú chutnejšie, ak ich najskôr marinujete. Ak máte obľúbenú kašu, korenie alebo marinádu na steaky, pokojne ju použite. V opačnom prípade môžete každý steak potrieť asi 1 polievkovou lyžicou (15 ml) olivového oleja a potom z oboch strán ochutiť soľou a čiernym korením.
- Môžete urobiť vynikajúce marinády z 1/4 šálky (59 ml) sójovej omáčky, 2 US lyžice (30 ml) Worcestershire omáčky, 3 polievkové lyžice (8,4 g) mletého cesnaku, 1 lyžička (3,1 g) cesnakového prášku a 0,5 lyžičky (1,6 g) cibuľového prášku.
- Alternatívne môžete vyskúšať steak z 1 strúčika cesnaku, 2 PL (6,2 g) papriky, 2 ČL (6,2 g) mletého koriandra, 1 ČL (3,1 g) kôprového semena, 0, 5 lyžičiek (1,6 g) suchej horčice, 0,25 lyžičky (0,8 g) kajenského korenia a soli a čierneho korenia podľa chuti.
- 5Vyberte panvicu z rúry a vložte do nej steak. Liatinovú panvicu vyberte pomocou kuchynskej rukavice, aby ste si nespálili ruku. Steak opatrne vložte do panvice pomocou klieští. Vďaka teplu a oleju bude pľuvať a prskať! Nechajte 1/2 palca (1,3 cm), alebo tak, z priestoru medzi steaky v panvici.
- 6Steak opekajte 3 minúty z každej strany. Panvicu vložte späť do rúry a zatvorte dvierka. Po 3 minútach panvicu opatrne vyberte a kliešťami prevráťte steak. Potom panvicu vložte späť do rúry, zatvorte dvierka a steaky pečte ďalšie 3 minúty.
Časť 2 z 3: Dokonalé varenie steaku
- 1Rúru zapnite na 260°C. Po opekaní steaku 3 minúty z každej strany otočte volič rúry na „Broil“ na 260°C. To umožní vášmu steaku dokončiť varenie na požadovanú teplotu a úroveň kysnutia.
- Steak už nemusíte obracať; jednoducho nechajte na mieste po dobu varenia.
Ako dlho mám variť steak na 500°, ak chcem, aby bol vzácny? - 2Steak varte 1-5 minút, ak ho máte radi zriedkavo. Ak je váš steak hrubý 2,50 cm, varte ho 1 minútu. Ak je hrubý 3 centimetre (3,2 cm), varte ho 2-3 minúty. Ak je hrubý 4 centimetre (4,4 cm), varte ho 4-5 minút.
- Steak by mal dosiahnuť teplotu 120-54°C (49-54°C), meranú teplomerom na okamžité čítanie mäsa.
Tip: Na stredne vzácny steak hľadajte teplotu 57°C.
- 3Steak varte 2-7 minút, ak máte radi stredný. Ak je váš steak hrubý 2,50 cm, varte ho 2-3 minúty. Ak je hrubý 3 centimetre (3,2 cm), varte ho 4-5 minút. Ak má hrúbku 4,4 cm, varte ho 6-7 minút.
- Steak vyskúšajte s teplomerom na okamžité čítanie mäsa, aby ste sa presvedčili, že dosahuje teplotu 140-66°C (60-66°C).
- 4Steak varte 4-9 minút, ak ho máte radi stredne dobre. Ak je váš steak hrubý 2,50 cm, varte ho 4-5 minút. Ak je hrubý 3 centimetre (3,2 cm), varte ho 6-7 minút. Ak má hrúbku 4,4 cm, varte ho 8-9 minút.
- Pomocou teplomeru na mäso s okamžitým odpočtom otestujte steak na teplotu 150-71°C (66-71°C).
Chcete, aby bol váš steak dobre urobený? Fotografujte pri teplote 71°C.
Časť 3 z 3: podávanie steaku
- 1Steak necháme odležať 3-10 minút. Panvicu vyberte z rúry a potom rúru vypnite. Steak preložíme na dosku alebo dosku na krájanie, aby teplo panvice neprestávalo variť. Steak nechajte odpočívať minimálne 3 minúty alebo maximálne 10 minút, aby mäso dostalo čas na absorbovanie štiav. Ak rezeň ihneď nakrájate, šťavy sa vylejú a steak bude suchší.ODBORNÁ TIP
Vedel si? Všetky steaky sa budú variť ešte nejaký čas potom, čo ich vyberiete z rúry kvôli teplu, ktoré sa hromadí vo vnútri mäsa. Tento čas je známy ako doba odpočinku. Vytiahnutie steaku z rúry trochu predtým, ako dosiahne požadovanú vnútornú teplotu, umožní steaku perfektne uvariť počas prestávky!
Potom panvicu vložte späť do rúry, zatvorte dvierka a steaky pečte ďalšie 3 minúty. - 2Ak je to žiaduce, steak nakrájajte šikmo. Ak chcete, steak môžete pred podávaním šikmo nakrájať. Použite ostrý nôž a bezpečnú dosku na krájanie. Jeho diagonálne rezanie bude mať za následok najjemnejšie mäso.
- 3Steak podávajte na teplých tanieroch. Na udržanie teploty steaku je skvelé podávať ho na teplých tanieroch. Jednoducho vložte plechy vhodné do rúry na 2 až 5 minút do ešte teplej (ale vypnutej) rúry a opatrne ich vyberte rukavicami na pečenie.
- Všetky zvyšky dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe na 3-4 dni.
- Ak sa vaše vyhrievacie teleso brojlerov stále vypína, pretože je "až do teploty", môžete oklamať svoju rúru, aby ju udržala zapnutú, a to tak, že mierne otvoríte dvierka rúry.
- Po manipulácii so surovým mäsom si vždy umyte ruky a dezinfikujte kuchynské povrchy.
- Liatinová panvica
- Rukavice do rúry
- Doska na krájanie
- Ostrý nôž
- Teplé taniere
- Vzduchotesný kontajner (na zvyšky)
Prečítajte si tiež: Ako urobiť Raitu?
Otázky a odpovede
- Mám dať maslo na steak pred alebo po grilovaní?Maslo naneste bezprostredne po vytiahnutí steaku z brojlera. Takto sa môže roztopiť, kým necháte rezeň „odpočinúť“.
- Ako dlho môžem piecť steak v rúre?Grilujte na vysokej teplote tri minúty z každej strany, potom znížte teplotu na 300 stupňov a opekajte štyri minúty z každej strany.
- Môžem grilovať steak a iný druh mäsa súčasne?Neodporúčam to, pretože rôzne kusy mäsa vyžadujú rôzne teploty a časy varenia.
- Kde nastavím stojan v rúre?Nastavte stojan na rúru tak, aby bola horná časť steaku asi 10 centimetrov (10 cm) od vykurovacieho telesa brojlerov.
- Ak má moja rúra nastavenia Hi a Lo pre Broil, ktoré mám použiť?Môže sa líšiť v závislosti od vašej rúry. Vo všeobecnosti sa však Hi používa na varenie steakov, mletého mäsa a bravčových kotletiek. Lo sa používa na kura a ryby.
- Varí sa steak aj po vybratí z brojlera?Áno. Tento proces sa nazýva „prenos pri varení“ a zahŕňa zahrievanie tepla na povrchu mäsa, ktoré sa po vybratí z rúry presúva do jeho stredu. Mäso sa obvykle „prenáša“ asi o 5 až 10 stupňov.
- Mám nakrájať steak pred alebo po varení?Potom, čo ho uvaríte, a potom, čo bude mať čas na odpočinok. Ak ho nakrájate príliš skoro, všetky šťavy a chute vytečú. To platí aj pre väčšinu ostatných potravín - kura, ryby, chlieb, pizzu atď. - Krájanie sa spravidla vykonáva až po príprave jedla.
- Mali by byť dvere rúry pri grilovaní steaku pootvorené?Nie. Ide o vysokú teplotu, mäso rýchlo opiecť a vytiahnuť z rúry pred jeho dovarením. Otvorenie dverí to porazí.
- Ak budem piecť steak, musím ho opekať?Nemusíte, ale pre väčšiu chuť odporúčam.
- Nezapadne mi to na panvicu. Zničí to, ak ho pred varením rozrežem na polovicu?Nie, nemalo by to uškodiť. Môžete použiť väčšiu panvicu alebo ju nakrájať na požadovanú veľkosť ostrým nožom. Nemalo by to pokaziť steak.
Nezodpovedané otázky
- Ako dlho mám variť steak na 500°, ak chcem, aby bol vzácny?
Komentáre (13)
- Môj steak vyšiel šťavnatý a chutný!
- Mám 45 rokov a nikdy som nič neprezradil! Ďakujem.
- Nasledoval som článok do bodky. Varil som prvotriednu sviečkovicu stredne vzácnu, vyšla perfektne. Na steak som z oboch strán použila olivový olej, mletý cesnak a čierne korenie. Tvoj recept bol super. Stiahnem si ho a budem ho používať v budúcnosti.
- Článok bol veľmi nápomocný. Steak bol šťavnatý a jemný. Hlavne, že to bolo jednoduché. Pomohlo aj video. Vďaka.
- Postupoval som podľa pokynov, jediné, čo nabudúce urobím, je toto, vytiahnem ho z rúry, aby som odpočíval, akonáhle dosiahne čas grilovania, a nechám ho odpočívať, pretože aj keď bol steak jemný a chutné, radšej to robím na strednom stupni a toto bolo uvarené po celú dobu.
- Krok za krokom mi skutočne pomáha!
- Recept bol veľmi špecifický a niekomu, ako som ja, kto potrebuje varenie pre atrapy, pomohli aj malé videá.
- Dodržal všetky pokyny, steak bol perfektný.
- Toto je veľmi jednoduché sledovať pokyny.
- Trochu o použití plochej strany kuchynského noža na testovanie doneness bolo veľmi chytré a fungovalo to pre mňa dobre!
- Ľahké a šťavnaté. Ďakujem ti za pomoc.
- Jednoducho som postupoval podľa pokynov, aj keď som nepoužíval soľ... iba olivový olej a kúsok korenia, ktoré som pridal k mäsu v chladničke. Keď som bol pripravený predhriať rúru na 500 asi 15 minút, mäso som vyložil, aby sa priblížilo izbovej teplote. Obával som sa, že stojan môže byť na najvyššej úrovni príliš blízko, ale fungovalo to úplne správne. Chcel som stredne vzácny, tak som ho varil 3 minúty z každej strany. Varilo to perfektne a bolo to vynikajúce.
- Mnoho tipov, ktoré pomohli brojlerovi, ako som ja, ktorý nemal veľa skúseností, vďaka.
