Ako pripraviť cesto na pizzu?
Na výrobu pizzového cesta najskôr do misky pridajte 2,5 šálky (325 g) múky a 1 lyžičku (3 g) instantného droždia. Potom pridajte 2 lyžice (8 g) cukru, 0,5 lyžičky (3 g) soli, 1 lyžicu (3 g) sušeného oregana a 0,5 lyžice (5 g) cesnakového prášku a rozšľahajte suché prísady spolu. Pridajte 2 polievkové lyžice (15 ml) olivového oleja a potom postupne prilejte 1 šálku (240 ml) teplej vody a vložte do suchej zmesi. Pokračujte v miešaní všetkého, kým sa nezlepí a nezačne tvoriť cesto. Pracovnú plochu posypeme múkou a cesto miesime 5 minút. Rukami tvarujte cesto do gule. Potom vnútro misky natrieme olejom, vložíme do nej cesto a misku prikryjeme utierkou. Pred použitím vo svojom recepte nechajte cesto kysnúť 1 hodinu. Informácie o pečení cesta nájdete nižšie!
Môžete si vyskúšať výrobu pizze na panvici, varenie pizze v solárnej rúre, grilovanie alebo grilovanie pizze alebo recept na surovú pizzu.
Ak vás už nebaví objednávať rovnakú starú pizzu na donášku, urobte si vlastnú pizzu na mieru doma. Doprajte si dostatok času na vymiešanie chutného cesta a nechajte ho kysnúť. Akonáhle zdvojnásobí svoju veľkosť, rozvaľkajte cesto na pizzu (alebo pizze) ľubovoľnej veľkosti. Cesto predpečte a potom dajte na pizzu omáčku a polevy. Pečieme, kým sa syr neroztopí a kôra nezozlatne.
- 2 čajové lyžičky (6 g) aktívneho sušeného droždia alebo instantného droždia
- 7 ⁄ 8 až 11 ⁄ 8 šálok (210 až 270 ml) plus 2 polievkové lyžice (30 ml) vlažnej vody, rozdelené
- 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
- 3 šálky (361 g) nebielenej viacúčelovej múky
- 1,25 čajových lyžičiek (7 g) soli
Pizzové cesto prikryte bielou omáčkou, červenou omáčkou na pizzu alebo pestom.
Vypracuje dostatok cesta na 1 až 2 okrúhle pizze alebo 1 obdĺžnikovú pizzu
Časť 1 z 3: miesenie cesta
- 1Aktívne suché droždie rozpustite v 2 polievkových lyžiciach (30 ml) vody. Ak nepoužívate instantné droždie, dajte do malej misky 2 čajové lyžičky (6 g) aktívneho sušeného droždia. Pridajte štipku cukru a 2 polievkové lyžice (30 ml) vlažnej vody. Miešame, kým sa droždie nerozpustí a necháme 5 minút odstáť pri izbovej teplote.
- Kvások by mal po aktivácii bublať a peniť.
- Ak používate instantné droždie, nemusíte ho rozpúšťať ani pridávať cukor.
- 2Dajte droždie do misky s olejom, múky, soli, a 7/8 šálky (210 ml) vody. Ak používate aktivované droždie, nalejte ho do veľkej misky. Ak používate instantné droždie, odmerajte 2 čajové lyžičky (6 g) do misky. Pridajte 3 šálky (361 g) z nebieleného hladkej múky do misy spolu s 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja, 1,25 lyžičky (7 g) soli, a 7/8 šálky (210 ml) vlažnej voda.
- Vyhnite sa použitiu soli priamo na instantné droždie, pretože kvasinky zabije.
- Zvyšnú vodu môžete pridať neskôr, ak sa vám cesto zdá suché, ale začnite menším množstvom.
- 3Suroviny premiešajte tak, aby vzniklo lepkavé cesto. Na zmiešanie surovín na cesto použite pevnú lyžicu, stojanový mixér alebo pekárenský stroj. Miešajte, kým sa úplne nespoja a neuvidíte vrecká múky.
- Ak je cesto zdá príliš suchý, môžete miešať do zvyšnej 1/4 šálky (59 ml) vlažnej vody, lyžicu naraz.
- Ak používate stojanový mixér, použite nástavec na hák na cesto. Na výrobu tohto cesta nepoužívajte ručný mixér, pretože nie je dostatočne silný na to, aby ste cesto vymiesili.
- 4Cesto na pizzu miesime, kým nie je mäkké, hladké a pružné. Ak chcete cesto miesiť ručne, natrite si ruky múkou a pracovnú plochu posypte trochou múky. Dlaňami odtlačte cesto od seba, aby sa natiahlo. Potom cesto otočíme o 45 stupňov a preložíme na polovicu. Cesto znova odtlačte a pokračujte v otáčaní a skladaní cesta. Miesime, kým cesto nebude mäkké a pružné.
- Na miesenie cesta pomocou stojanového mixéra zvoľte druhú najnižšiu rýchlosť a cesto šľahajte 4 až 5 minút.
- Na miesenie cesta v pekárni nastavte stroj tak, aby bežal na ceste.
Na výrobu pizzového cesta najskôr do misky pridajte 2,5 šálky (325 g) múky a 1 lyžičku (3 g) instantného droždia.
Časť 2 z 3: kysnutie a tvarovanie cesta
- 1Cesto dajte do misy a kysnite 1 až 1,5 hodiny. Aby sa cesto nelepilo na misku, pred vložením cesta doň ho zľahka namažte. Potom misku prikryte a cesto nechajte odpočívať pri izbovej teplote, kým kvasinky nevykysnú. Cesto by malo takmer zdvojnásobiť svoju veľkosť a nadýchať sa, keď bude pripravené na tvarovanie.
- Ak ste použili instantné droždie, začnite kontrolovať cesto po 1 hodine kysnutia. Ak ste použili aktívne suché droždie, začnite ho kontrolovať po 1,5 až 2 hodinách.
ODBORNÁ TIPČo robí náš odborník: „Rád cesto chladím, aby nechalo kysnúť, čo mu dodáva trochu viac tej lahodnej kyslej chuti. Ak to však urobíte, musíte cesto temperovať, čím sa vráti späť. až na izbovú teplotu, takže lepok môže odpočívať a cesto sa stane oveľa vláčnejším a ľahšie sa s ním pracuje.
- 2Rozhodnite sa, akú veľkosť a hrúbku pizze chcete. Pretože máte kontrolu nad tým, koľko pizze z cesta vyrobíte, môžete si tiež vybrať, aké hrubé chcete. Táto dávka cesta poskytne jednu z týchto možností:
- Dve okrúhle pizze s hrúbkou 0,5 palca (1,3 cm) a priemerom 36 cm
- Dve okrúhle pizze s hrúbkou 0,9 palca (1,9 cm) s priemerom 30 cm
- Jedna obdĺžniková pizza s hrúbkou 0,9 až 2,5 cm s rozmermi 33 x 46 cm
- Jedna obdĺžniková pizza s hrúbkou 1,5 palca (3,8 cm) s rozmermi 23 x 33 cm
- Jedna 2,5 cm hrubá okrúhla pizza s priemerom 36 cm
- 3Ak pripravujete 2 pizze, cesto rozdeľte. Na pracovnú dosku nasypte trochu múky a nalejte na ňu cesto. Potom pomocou noža alebo škrabky na lavičku rozdeľte cesto na 2 rovnaké časti.
- Ak robíte 1 veľkú okrúhlu alebo obdĺžnikovú pizzu, nemusíte cesto rozdeľovať.
- 4Cesto natiahnite do kruhov alebo na obdĺžnik. Akonáhle ste sa rozhodli pre veľkosť a hrúbku pizze, ktorú chcete, rukami cesto jemne roztiahnite. Ak chcete pripraviť obdĺžnikovú pizzu, začnite tým, že celú guľku cesta natiahnete do oválu. Potom trochu potiahnite za rohy, aby ste vytvorili hrubý obdĺžnik. Ak robíte okrúhlu pizzu, natiahnite polovicu cesta (alebo celú guľu) do hrubého kruhu.
- Vytvorenie 1 veľkého obdĺžnika je klasický taliansky spôsob tvarovania cesta na pizzu a bude sa vám lepšie hodiť na pekáč, ako keby ste sa snažili vyrobiť 2 menšie obdĺžniky alebo štvorce.
- Ak sa vám zdá ťažké cesto naťahovať, môžete pomocou valčeka cesto trochu rozotrieť.
- 5Cesto prikryjeme a necháme 15 minút odpočívať. Ak ste vyrábali okrúhle pizze, vezmite misky, ktoré sú väčšie ako priemer pizze, a otočte ich. Prevrátené misky položte na cesto. Ak ste pripravili obdĺžnikovú pizzu, nastriekajte na veľký plech plastového obalu sprejom na varenie a položte ho na cesto. Cesto na pizzu nechajte 15 minút odpočívať.
- Cesto sa môže odpočívať trochu nafúknuť, ale nemusí zdvojnásobiť objem.
- 6Panvice na pizzu postriekajte sprejom na varenie a cesto položte do panvíc. Ak nemáte sprej na varenie, potrite panvicu na pizzu trochou olivového oleja. Vyvaľkané cesto opatrne položte do formy a roztiahnite okraje tak, aby sa približovali k bokom formy.
- Olivový olej zlepší chuť kôrky a zabráni jej prilepeniu na dno panvice.
- 7Cesto odpočívajte 15 minút a dokončite jeho natiahnutie. Cesto prikryte miskou alebo plastovým obalom a nechajte 15 minút odpočívať pri izbovej teplote. Potom vyberte misky alebo igelit a prstami dokončite naťahovanie okrajov cesta do rohov formy na pizzu.
- Natiahnutým cestom by ste mali byť schopní naplniť celú formu na pizzu.
- 8Cesto prikryte a kysnite 1,5 hodiny. Cesto prikryte miskami alebo plastovým obalom a nechajte odpočívať pri izbovej teplote. Po 1,5 hodine by malo byť cesto nadýchané.
- Ak kysnete cesto, ktoré ste chladili, budete ho musieť kysnúť ďalších 30 až 60 minút.
Časť 3 z 3: poleva a pečenie pizze
- 1Rúru predhrejte na 260°C a nastavte rošty. Umiestnite rošt na najnižšiu priečku rúry, aby sa pizze upiekli najbližšie k ohrievaciemu telesu. To vám poskytne najchrumkavejšiu kôrku.
- Ak používate kameň na pizzu, položte ho na najnižší stojan.
- 2Na panvici pečte cesto 8 až 14 minút. Panvice odkryte a cesto na pizzu vložte do predhriatej rúry. Cesto pečte, kým sa len nezačne tuhnúť a po okrajoch nezhnedne. Ak robíte pizzu s tenkou kôrkou, vyberte ju po 8 minútach. V prípade pizze s hrubšou kôrkou ju vyberte po 12 až 14 minútach.
- Cesto sa v tomto mieste ešte nedokončí.
- Predpečenie cesta spôsobí, že bude cesto lepšie.
- 3Na pizzu rozotrieme polevy. Pizzové cesto prikryte bielou omáčkou, červenou omáčkou na pizzu alebo pestom. Potom omáčku nalejte obľúbenými polevami a syrom. Zvážte použitie kombinácie:
- Pepperoni alebo šunka
- Klobása alebo mleté hovädzie mäso
- Pečené kura
- Ananás
- Mozzarella, Asiago alebo parmezán
- Brokolica alebo paprika
- Olivy
- Cibuľa
- Huby
- 4Pizzu vložíme do rúry a pečieme 10 až 15 minút. Pizzu položte na horný rošt rúry a pečte, kým sa syr neroztopí. Kôra by mala byť zlatohnedá.
- Ak pizzová kôrka zhnedne príliš rýchlo, presuňte pizzu do spodného koša.
- 5Vyberte pizzu a nechajte ju 5 minút vychladnúť. Vypnite rúru a preneste pizzu na rošt alebo dosku na krájanie. Nechajte pizzu vychladnúť, aby sa syr trochu spevnil a ľahšie sa krája.
- Ak sa pizza pri pokuse o odstránenie prilepí, posuňte pevnú kovovú špachtľu pod kôru, aby sa uvoľnila.
- 6Nakrájajte a podávajte pizzu. Rozhodnite sa, či chcete pizzu nakrájať na trojuholníkové plátky alebo menšie štvorce. Kúsky pizze podávajte ešte horúce a poukladajte nastrúhaný parmezán a vločky červenej papriky.
- Ak nemáte krájač alebo nôž na pizzu, nakrájajte kúsky pizze pomocou čistých kuchynských nožníc.
- Zvyšky pizze dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe na 3 alebo 4 dni.
Niektoré nápady na výrobu pizze bez rúry nájdete v návode: Ako urobiť pizzu bez rúry doma.
- Ak chcete cesto urobiť vopred, než ho zviniete a upečiete, nechajte cesto kysnúť 45 minút pri izbovej teplote. Potom môžete prikryté cesto dať do chladničky na 4 až 24 hodín. Vyberte cesto z chladničky 2 až 3 hodiny predtým, ako budete pripravení piecť pizzu, aby sa mohla zohriať na izbovú teplotu.
- 1 šálku gréckeho jogurtu môžete zmiešať s 1 šálkou múky, ktorá bude kysnúť, a tak si doma pripravíte ľahké, chutné cesto na pizzu!
- Odmerky a lyžice
- Veľká misa
- Plastový obal
- Misa
- Obdĺžnikový plech na pečenie alebo okrúhle panvice na pizzu
- Krájač alebo nôž na pizzu
- Krájacia doska, voliteľné
- Valček, voliteľný
Prečítajte si tiež: Ako urobiť Aloo Paratha?
Otázky a odpovede
- Ako zistím, že cesto je hrubé 2-4 cm? Je v poriadku nepohnúť cestom, alebo ho tiež neroztočiť?Cesto môžete vždy stočiť alebo stláčať, kým nebude mať približne 2-4 cm, a potom môžete použiť pravítko a odmerať ho, ak chcete presne. Vytlačte cesto do okrúhleho tvaru a uhádnite hrúbku, pretože potom, čo ste to urobili niekoľkokrát, hrúbku ľahko uhádnete. Presnosť nie je zásadná a dobrý kuchár v skutočnosti nepotrebuje používať nástroje na meranie, ale vie to okom a zručnosťami.
- Môžem urobiť pizzu zo samokysnutej múky?Áno môžeš.
- Mám použiť formu na pečenie alebo plech?V tomto prípade by bol plech na pečenie lepší, pretože je plochý (pokiaľ nerobíte pizzu na hlboké jedlo, v takom prípade by mohla byť lepšia forma na pečenie.) Kôstka na pizzu by však bola ideálna.
- Môžem použiť paradajkový pretlak?Určite môžete. Paradajková pasta je jeden druh základnej polevy, ktorý mnoho ľudí používa na pizzu pred pridaním všetkých ostatných zálievok. Medzi jeho výhody patrí to, že nie sú príliš tekuté a ľahko sa rozotierajú po pizze. Niektoré paradajkové pasty sú dodávané s arómami, ako sú bylinky na pizzu, olivy alebo korenie. Vyberte si druh a chuť paradajkovej pasty, ktorá vám robí radosť.
- Môžem urobiť pizzu bez polevy alebo syra?Áno, toto je základný štýl pizze, ktorý sa viac zameriava na cesto, takmer ako podávanie teplého chleba. Typickou polevou na tento účel by však bola kefa olivového oleja, posypaná soľou a možno pár kúskami čerstvého rozmarínu, všetko pridané pred pečením. Niektorí ľudia skutočne uprednostňujú tento jednoduchý štýl pizze a dajú sa vychutnať aj s inými jedlami súčasne, ako sú dipy, predjedlá a podobne.
- Môžem použiť iný druh oleja?Áno, môžete použiť aj iné oleje na varenie, ale olivový olej je tradičný olej používaný na cesto na pizzu a má výraznú chuť, ktorá je súčasťou vynikajúcej chuti pizze. Napriek tomu, ak ho nemôžete z akéhokoľvek dôvodu použiť, môžete použiť oleje ako repkový, slnečnicový alebo iný kuchynský olej, ktorý by ste bežne používali.
- Čo sú kvasinky? Môžem použiť prášok do pečiva?Kvasinky sú výrobkom, ktorý má za úlohu niečo zdvihnúť. Prášok do pečiva nemožno použiť, pretože nepomôže cestu kysnúť, ako to robí droždie, a v cestíčku môže chutiť ako mydlo.
- Môžem urobiť pizzu bez pečenia?Áno, našťastie je to možné! Môžete si vyskúšať výrobu pizze na panvici, varenie pizze v solárnej rúre, grilovanie alebo grilovanie pizze alebo recept na surovú pizzu. Niekoľko nápadov na výrobu pizze bez rúry na pečenie nájdete v návode: Ako si doma vyrobiť pizzu bez rúry.
- Môžem použiť niečo iné ako droždie?Áno, je možné pripraviť pizzu bez kvasníc, ale neexistuje žiadna záruka, ako bude dobrá. Samokysajúca múka môže prejsť štipkou, ale nemá rovnakú textúru a chrumkavosť, akú dajú kvasinky.
- Môžem zmraziť cesto na pizzu?Nie, pretože po zmrazení sa nerozmrazí ľahko. V extrémnych prípadoch sa rozpadne.
Komentáre (18)
- Kroky a fotografie mi pomohli urobiť moju pizzu, dopadlo to skvele!
- Všetko sa naozaj podarilo!
- Ukázalo mi to, ako sa robí cesto na pizzu.
- Pomohlo mi to, pretože bolo ľahké porozumieť zložkám a bolo k dispozícii aj video, ktoré to ukázalo.
- Podrobné pokyny sú zďaleka najlepším spôsobom, najmä pre začiatočníkov, ako som ja. Ďakujem.
- Pomáha to, bol som doma a chcel som prekvapiť svoje deti domácou pizzou a tieto informácie mi pomohli pripraviť dokonalé cesto na pizzu, ďakujem!!
- Je to dobre vysvetlené a čoskoro to vyskúšam.
- Skvelý článok, výroba čerstvej pizze je oveľa jednoduchšia, ako som si predstavoval. Ďakujem.
- Videá sú veľmi nápomocné, najmä preto, že som viac vizuálny. Pokyny sú tiež veľmi ľahko dodržateľné s podrobnými podrobnosťami. Ďakujeme, že ste ho sprístupnili.
- Kto vidí ten verí. Videá veľmi milujem, chválim! Pokračuj v dobrej práci.
- Vaše informácie boli veľmi nápomocné. Ďakujem.
- Na druhý deň som mal domácu úlohu a hľadal som stránku na internete, ale nikto nemal krok za krokom, ako urobiť pizzu!
- Veľká pomoc, vďaka; presne ako to urobila mama!
- Naozaj to ľuďom pomáha naučiť sa nové veci.
- Pomohlo vymenovanie surovín. Dufam ze to vyjde v poriadku
- Ľahko dodržateľné pokyny.
- Bolo to úplne úžasné! Naozaj jasné pokyny a skvelé súdržné zariadenia. Videá skutočne pomohli a poskytli presné merania, takže žiadne starosti na poslednú chvíľu. Úžasný!
- Páčilo sa mi, ako jednoducho je proces krok za krokom vysvetlený!
