Ako urobiť pizzu od začiatku?

Výroba pizze od začiatku môže byť časovo náročný proces, ale chuť stojí za to vynaložiť ďalšie úsilie. Cesto, omáčku a suroviny pripravte zvlášť. Akonáhle je každý z týchto prvkov pripravený, skombinujte ich a pizzu varte pri vysokej teplote, kým nebude chrumkavá a lahodná.

Prísady

Cesto na pizzu

Stačí na dve pizze s priemerom 25 cm až 31 cm (25,4 cm až 30,5 cm)

1,5 šálky (375 ml) teplej vody
1 balenie alebo 2,25 lyžičky (11,25 ml) aktívneho sušeného droždia
3,5 šálky (875 ml) chlebovej múky
2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
2 lyžice (10 ml) soli
1 lyžička (5 ml) cukru

Pizza omáčka

Ak chcete pripraviť pizzu od začiatku, začnite zmiešaním vody, droždia, soli a cukru v miske.

Vytvorí 2 šálky (500 ml) omáčky

1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
2 lyžice (10 ml) mletého cesnaku
0,25 šálky (60 ml) mletej sladkej cibule
0,5 lyžičky (2,5 ml) sušeného oregana
0,5 lyžičky (2,5 ml) sušenej bazalky
1 g (450 g) čerstvých paradajok nakrájaných na kocky ALEBO 430 ml (14,5 oz) plechovky paradajok nakrájaných na kocky
0,5 lyžičky (2,5 ml) cukru
0,25 lyžičky (1,25 ml) soli
0,25 lyžičky (1,25 ml) mletého čierneho korenia

Polevy na pizzu

Stačí na 1 alebo 2 pizze

8 oz (225 g) syra mozzarella
Tyčinka feferónok 10,20 cm
4 oz (110 g) klobása
0,5 malej cibule, nahrubo nasekanej
1 sladká paprika, nahrubo nasekaná
Olivový olej
0,25 šálky (60 ml) čerstvej bazalky

Montáž pizze

1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) olivového oleja
0,25 šálky (60 ml) kukuričnej múky

Časť 1 zo 4: príprava cesta na pizzu

1
Zmiešajte vodu, droždie, soľ a cukor. Vložte všetky štyri prísady do malej misky a jemne premiešajte, aby sa spojili.
- V ideálnom prípade by mala mať voda „teplotu krvi“ alebo 96 až 98 až 14°C (35,5 až 37°C).
- Zmes nechajte odstáť 5 minút, alebo kým sa droždie úplne nerozpustí a nezačne peniť.
2
S múkou utvoríme jamku. Múku vysypte na čistý, pevný pracovný povrch a vytvorte z neho kopec. Rukami zmeňte tvar tejto mohyly na hlbokú studňu s vysokými stenami.
- Na tento recept budete cesto miesiť ručne. Ak však plánujete používať stojanový mixér, múku môžete do misy mixéra umiestniť namiesto stola alebo pultu.
3
Postupne kombinujte vodu a múku. Pridajte jednu tretinu vodnej zmesi. Do tejto mláky vidličkou opatrne vklepeme časť múky zo steny studne, ale nenecháme studňu zrútiť.
- Po zamiešaní vody do múky zopakujte tento krok s ďalšou tretinou vody a potom so zvyšnou tretinou.
- Po dokončení by malo vzniknúť veľmi lepkavé cesto.
4
Miesime 10 minút. Ruky poprášime múkou, potom cesto ručne miesime 10 minút. Zastavte, až keď sa vám cesto bude zdať pevné a súdržné.
- Ak chcete cesto miesiť pomocou stojanového mixéra, spojte ho s nadstavcom na hák na cesto a cesto vypracujte na nízkej až strednej nátierke 10 minút.
5

Cesto vložíme do olejom vymastenej misy. Roztierajte olivový olej na dno a boky veľkej misy. Vložte cesto dovnútra, potom ho niekoľkokrát otočte, aby ste povrch cesta natreli olejom.
6
Cesto necháme kysnúť. Misku prikryte plastovou fóliou a nechajte 60 minút odpočívať na teplom mieste, alebo kým cesto nezdvojnásobí svoju veľkosť.
- V ideálnom prípade by teplota vzduchu mala byť medzi 75 a 29°C (24 až 29°C).
- Ak nemáte dostatočne teplé miesto, predhrejte rúru na 66°C. Predhriatu rúru vypnite a nechajte ju niekoľko minút mierne vychladnúť, potom nechajte misku cesta kysnúť vo vnútri.
7
Cesto rozdelíme. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve polovice. Každú polovicu stočte do gule.
- Guľky cesta poukladáme 2,50 cm od seba na jemne pomúčenú dosku. Keď sa dostatočne roztiahnu na dotyk, budú pripravené na použitie alebo uloženie.
- Ak chcete jedno alebo obe kolá uložiť na inokedy, môžete cesto vložiť do vzduchotesnej nádoby a zmraziť až na dva týždne. Mrazené cesto však pred prácou s ním úplne rozmrazte na izbovú teplotu.

Okrajom cesta na pizzu mali nechať 1,30 cm — V ideálnom prípade by ste medzi okrajom omáčky a okrajom cesta na pizzu mali nechať 1,30 cm.

Časť 2 zo 4: Príprava pizzovej omáčky

1
Rozdrviť paradajky. Na kocky nakrájané paradajky vložte do stredne veľkej misky a rozdrvte ich zadnou stranou vidličky. Pokračujte, kým nie sú paradajky polievkové, ale stále hrudkovité.
- Ak vám nevadí zašpiniť si ruky, paradajky by ste mohli namiesto vidličky tiež rozdrviť ručne. V skutočnosti by to uľahčilo kontrolu procesu.
- Paradajky po rozdrvení odložíme.
2
Zahrejte olej. Nalejte olej do ťažkého hrnca s hmotnosťou 2 litre (2 litre). Panvicu položte na sporák na stredne vysokú teplotu.
- Nechajte olej zahriať najmenej 30 až 60 sekúnd. Mali by ste byť schopní otočiť panvicu a ľahko potrieť dno olejom, akonáhle bude dostatočne teplý.
3

Uvaríme cibuľu. Pridajte mletú cibuľu do horúceho oleja a za častého miešania varte niekoľko minút alebo dovtedy, kým cibuľa nezačne byť priesvitná.
4
Uvarte cesnak. Do oleja a cibule pridajte mletý cesnak. Dusíme za častého miešania ešte jednu minútu alebo kým cesnak nemá zlatistú farbu.
- V tomto mieste pozorne sledujte obsah hrnca. Mletý cesnak sa môže rýchlo spáliť, ak ho necháte bez dozoru.
5
Pridajte zvyšné prísady. Do hrnca pridajte pripravené paradajky, oregano, bazalku, cukor, soľ a korenie.
- Zmes nechajte za stáleho miešania variť na stredne vysokej teplote, kým nezačne jemne vrieť.
6
Dusíme najmenej 30 minút. Znížte teplotu na minimum a omáčku nechajte nekrytú dusiť aspoň 30 minút.
- Omáčku môžete dusiť až 90 minút. Omáčka, ktorá dlhšie vrie, bude hustejšia a chutnejšia.
7
Nechajte vychladnúť Hotovú omáčku odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Ak chcete časť omáčky alebo celú omáčku odložiť na neskôr, môžete vychladnutú omáčku naliať do vzduchotesnej nádoby a uložiť do chladničky až na jeden týždeň. Ak je omáčka zmrazená, môže trvať až dva mesiace.
8
V prípade potreby omáčku rozmixujte. Ak sa vám omáčka zdá príliš hrubá alebo hustá, ponorným mixérom ju rozmixujte, kým nedosiahne správnu konzistenciu.
- Potom, čo omáčku pretlačíte, mala by byť pripravená na použitie.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť narodeninovú tortu?

Časť 3 zo 4: Príprava polevy na pizzu

1
Nastrúhajte syr. Pomocou krabicového strúhadla nakrájajte syr mozzarella na hrubšie kúsky. Nastrúhaný syr vložíme do misy a odstavíme.
- Pre ešte chutnejší zážitok zdvojnásobte množstvo syra a nakrájajte ho na kúsky s hrúbkou 0,60 cm (6 mm).
- Môžete ušetriť čas použitím vopred nastrúhaného syra alebo zmeniť chuť zmiešaním rôznych druhov syrov.
2
Nakrájajte feferónky. Ostrým nožom nakrájajte feferónky na plátky. Plátky by mali mať hrúbku 0,30 cm až 0,60 cm (3 mm až 6 mm).
- Pokiaľ je to žiaduce, môžete feferónky nakrájať na malé kocky, namiesto toho, aby ste ich nakrájali.
- Pepperoni môžete vynechať, ak si ich neželáte.
3
Klobásu uvaríme a rozdrvíme. Hromadnú klobásu vložte do panvice na stredné teplo. Lopatkou rozdrobte na drobky a varte za častého miešania 10 minút alebo kým klobása úplne nezhnedne.
- Klobása je len voliteľná. Môžete ho preskočiť alebo pridať na pizzu aj iné mäso. Niektoré druhy mäsa, napríklad slaninu, bude potrebné vopred uvariť a rozdrviť. Ostatné, ako šunku, stačí nakrájať.
4
Zeleninu upečte na oleji. Naplňte malú panvicu s hrubým dnom 2 až 8 centimetrov (5 až 7,6 cm) olivového oleja. Zahrejte olej a cibuľu a papriku pytliakujte 5 minút alebo do mäkka.
- Aj keď tento recept uvádza iba cibuľu a papriku, môžete použiť aj inú zeleninu. Pošírovanie zeleniny na oleji dodá jej sýtejšiu chuť.
- Pred pridaním zeleniny nechajte olej pomaly zahriať na 88°C. Ak olej prská alebo pára, je príliš horúci. Zeleninu nastrúhajte v tomto horúcom oleji, kým nezmäkne, potom ju vyrežte dierovanou lyžicou a sceďte na čisté papierové utierky.
5
Natrhajte bazalku. Bazalku natrhajte na malé pásiky rukami.
- Nepoužívajte nôž. Sekanie čerstvej bazalky by mohlo spôsobiť jej pomliaždenie.
- Môžete tiež experimentovať s inými čerstvými bylinkami, ako je oregano a petržlen.

Že sa tým zmení textúra (a možno aj chuť) konečnej kôry na pizzu — Na internete nájdete recepty na cesto na pizzu bez kvasníc, ale majte na pamäti, že sa tým zmení textúra (a možno aj chuť) konečnej kôry na pizzu.

Časť 4 zo 4: montáž pizze a jej varenie

1
Rúru predhrejeme na 232°C. Rúru nechajte predhriať najmenej 30 minút alebo až 60 minút.
- Medzitým si pripravte kameň na pizzu alebo okrúhly plech na pečenie tak, že ho obalíte jemnou, rovnomernou vrstvou kukuričnej múky alebo múky.
2
Cesto uhladíme a vytvarujeme. Jednu zaoblenú guľu cesta položte na jemne pomúčenú pracovnú dosku a jemne ju roztiahnite do plochého kruhu. Rukami vytlačte okraje.
- Ak je to potrebné, zľahka pomúčeným valčekom vyrovnajte cesto na hrúbku 0,60 cm (6 mm) alebo menšiu.
- Alternatívne cesto rozvaľkajte čo najviac na pracovnú dosku a potom ho opatrne vyberte. Položte obe päste pod neho a postupne cesto krúživými pohybmi roztiahnite.
- Všimnite si, že ak sa cesto pri vyvaľkaní stiahne, nechajte ho 5 minút odpočívať a potom pokračujte.
3

Preneste cesto na kameň na pizzu. Cesto opatrne nadvihnite a položte na pripravený pizzový kameň alebo plech. Prstami ho podľa potreby upravte.
4
Kôru potrieme olivovým olejom. Cukrárskou kefou vrch a boky cesta zľahka potrieme olivovým olejom. Na ľahký povlak použite dostatok oleja; kôru nezalievajte.
- Olej by mal pomôcť kôrke zostať chrumkavou, aj keď pridáte polevy.
5
Cesto natrieme omáčkou. Do stredu cesta nalejte až 0,25 šálky (60 ml) pizzovej omáčky. Zadnou naberačkou rozotrieme omáčku po okraje.
- V ideálnom prípade by ste medzi okrajom omáčky a okrajom cesta na pizzu mali nechať 1,30 cm. Ponechanie malého priestoru by malo zabrániť tomu, aby omáčka bublala cez okraj pizze a robila neporiadok.
6
Pridajte svoje polevy. Syr rozotrieme na omáčku, potom pripravené mäso a zeleninu. Na záver posypte pizzu nasekanými bylinkami.
- 1,30 cm vonkajšieho okraja kôry nechajte nepokrytý.
- Polevu pridávajte striedmo. Ak ich pridáte priveľa, riskujete prehltnutie chutí namiesto toho, aby ste sa mohli navzájom dopĺňať.
7
Upečte pizzu. Vložte pizzu do rúry a pečte ju 10 až 15 minút, alebo kým syr nebude mať zlatistú farbu a kôrka nebude mať zlatohnedú farbu.
- Zvážte otáčanie pizze po prvých 5 až 7 minútach, aby ste zaistili rovnomerné opečenie.
8

Nakrájajte a podávajte. Vyberte pizzu z rúry a nechajte ju niekoľko minút vychladnúť. Keď je dostatočne vychladnutý, nakrájajte ho na porcie a užívajte si.

Tipy

Bez rúry? Žiaden problém! Pizzu môžete pripraviť bez rúry na panvici, grile alebo tawa.

Veci, ktoré budete potrebovať

Pripravte si cesto na pizzu

Malá miešacia misa
2 vidly
Krájacia doska, čistý stôl alebo čistá doska
Veľká miešacia miska
Plastový obal

Pripravte si pizzovú omáčku

Stredná miešacia miska
Vidlička
Kastról 2-qt (2-L)
Špachtľa alebo vareška
Ponorný mixér

Pripravte polevy

Krabicové strúhadlo
Ostrý nôž
Malá panvica
Stierka
Malý kastról
Drážkovaná lyžica
Papierové uteráky

Zostavte a uvarte pizzu

Kameň na pizzu alebo plech na pečenie v tvare pizze
Rúra
Valček
Štetec na pečivo
Krájač na pizzu