Ako uchovávať čerstvú bazalku?

Ak chcete čerstvú bazalku skladovať dlhšie, začnite vytiahnutím všetkých listov zo stoniek.

Či už ste práve pozbierali domácu bazalku alebo ste si kúpili zväzok bazalky v supermarkete, máte niekoľko čerstvých možností skladovania. Môžete ho dať do vody ako kyticu kvetov, alebo listy na veľmi krátky čas uložiť do chladničky ako šalát. Blanšírovanie a zmrazenie listov môže zachovať sviežu chuť po dobu niekoľkých mesiacov. Alebo len nechajte na parapete malý hrniec s bazalkou, aby ste mohli prejsť priamo od zberu k použitiu!

Metóda 1 zo 4: uloženie „kytice“ bazalky

1
Naplňte malú vázu alebo vysokú nádobu asi do polovice vodou. Postačí čistá váza na kvety alebo akákoľvek vysoká nádoba so širokými ústami. Voda z vodovodu by mala fungovať dobre, ale niektorí milovníci byliniek tvrdia, že balená voda prináša lepšie výsledky.
- Nepoužívajte destilovanú vodu, pretože v nej chýbajú prospešné minerály, ktoré môžu pomôcť zachovať bazalku dlhšie.
2
Odrežte dno 2,5 cm od stoniek bazalky. Ak ste práve odrezali stonky čerstvé zo svojej záhrady, nerobte si s tým starosti. Ak ste si však kúpili v bazéne zväzok bazalky, odrezaním spodnej časti každého stonky zostane bazalka čerstvá dlhšie.
- Odtrhnite tiež všetky listy, ktoré sú nízko na stonkách a budú ponorené vo vode.
3
Bazalku vložte do nádoby a skladujte pri teplote asi 18°C. Uistite sa, že hroty všetkých stoniek sú ponorené. Vyberte si miesto na skladovanie, ktoré nebude vystavené priamemu slnečnému žiareniu a bude mať zvyčajne chladnejší koniec izbovej teploty. Môže to fungovať napríklad roh vašej kuchynskej dosky alebo polica v otvorenej špajze.
- Vázu nedávajte do chladničky alebo na iné miesto, kde je teplota nižšia ako 10°C. Je to dobrý nápad pre mnoho ďalších byliniek, ale listy bazalky sa lepšie držia vo vode na pulte ako v chladničke.
4
Ak je to žiaduce, voľne položte vrecúško s výrobkom na kyticu bazalky. Taška obmedzuje vizuálnu príťažlivosť kytice živej bazalky na vašej doske, ale môže bazalke pomôcť dlhšie vydržať. Vykonajte test s vreckom a bez neho, aby ste zistili, ktorá metóda je pre vás najvhodnejšia.
- Nezakrývajte tašku okolo vázy. Je dôležité zabezpečiť prúdenie vzduchu.
- Tenké plastové vrecká, aké sa nachádzajú v sekcii produktov v obchode s potravinami, sú na túto úlohu ideálne.
5
Vodu meňte každých 1-2 dni, aby ste získali až 7 dní použiteľnej bazalky. Vodu vymeňte vždy, keď sa zakalí, ak hladina klesne o 1,3 cm alebo najmenej každý druhý deň. S trochou šťastia budete mať na týždeň živé bazalkové listy, ktoré stačí použiť na šalát Caprese!
- Pred použitím v receptoch nezabudnite listy opláchnuť pod čistou studenou vodou.
- Listy začnú vädnúť asi po 5-8 dňoch, ale stále môžu byť použiteľné vo varených výrobkoch, ako je marinárska omáčka.

Odrezaním spodnej časti každého stonky zostane bazalka čerstvá dlhšie — Ak ste si však kúpili v bazéne zväzok bazalky, odrezaním spodnej časti každého stonky zostane bazalka čerstvá dlhšie.

Metóda 2 zo 4: uloženie listov do chladničky

1
Listy odtrhnite a opláchnite pod studenou vodou. Zlikvidujte všetky listy, ktoré už zvädli alebo ktoré majú hnedé alebo čierne škvrny. Každý list buď opláchnite jednotlivo, alebo ho vložte do cedníka na opláchnutie.
- Táto metóda je v zásade rovnaká ako metóda používaná na skladovanie šalátu. Nečakajte však, že bazalka vydrží v chladničke tak skoro ako šalát alebo väčšina ostatných zelených.
2
Listy jemne osušte papierovými utierkami. Opláchnuté listy rozložte na jednu vrstvu papierových utierok a potom ich pomocou väčšieho množstva papierových utierok osušte. Odstráňte čo najviac povrchovej vlhkosti bez toho, aby ste otlačili listy.
- Alternatívne môžete na sušenie listov použiť odstredivý šalát.
3
Listy voľne zabaľte do suchých papierových utierok. Rozviňte dostatok spojených listov papierovej utierky, aby ste mohli listy rozložiť v jednej vrstve. Akonáhle sú listy na mieste, voľne zrolujte pás papierových utierok.
- Nehádžte na papierový obrúsok pruh pevnejšie alebo stlačte nadol na to, ako to je. Budete pomliaždiť listy.
- Balenie listov do papierových utierok pomáha regulovať obsah vlhkosti a zabraňuje tomu, aby bola bazalka príliš suchá alebo príliš vlhká.
4
Bazalku uzavrite do vrecka uzatvárateľného zipsom a vložte do chladničky. Zvinutú bazalku zasuňte do vrecka na zatváranie na zips (3,8 l) alebo väčšieho objemu a potom jemne vytlačte väčšinu vzduchu. Vrecko zapnite na zips, aby bolo zapečatené asi na 90%-malá časť bude rozbalená na cirkuláciu vzduchu-a dajte ho do chladničky na miesto, kde sa nebude škrabať ani mačkať.
- Bazalka nemôže skladovať v chladničke dlho, preto ju umiestnite na miesto, kde k nej budete mať ľahký prístup.
5
Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite bazalku do 12 (možno 24) hodín. Chladené listy bazalky začnú do niekoľkých hodín vytvárať hnedé alebo čierne škvrny. Tiež začnú vädnúť do jedného dňa a už po 24 hodinách môžu byť nepoužiteľné.
- Využite to len ako krátkodobú možnosť prípravy a skladovania-napríklad ak ste si ráno kúpili v obchode čerstvú bazalku, aby ste si na večeru mohli dať na vrch svoju domácu pizzu.

Sušená bazalka má mierne odlišný chuťový profil ako čerstvá bazalka, ale stále je skvelým doplnkom k širokému spektru jedál.

Metóda 3 zo 4: mrazenie čerstvých listov bazalky

1
Pripravte si hrniec vriacej vody a ľadový kúpeľ. Na sporák položte veľký hrniec s vodou a nastavte horák na vysokú teplotu. Keď sa voda zahrieva, pridajte obsah asi 2 podnosov na kocky ľadu do veľkej misy a potom misku naplňte asi do 75% studenou vodou.
- Tento spôsob blanšírovania a potom zmrazenia bazalky je dobrou voľbou, ak máte oveľa viac čerstvej bazalky, ako môžete použiť v priebehu niekoľkých dní-napríklad ak sa chystá skorý jesenný mráz a stále máte v bazéne dostatok bazalky bylinková záhrada.
2

Vytrhané a opláchnuté listy blanšírujte na 2 sekundy. Keď sa hrniec vody blíži k varu, vyberte listy bazalky zo stoniek a opláchnite ich pod studenou vodou. Keď hrniec konečne začne variť, nalejte všetky listy naraz na iba 2 sekundy.
3
Blanšírované listy ihneď presuňte do ľadového kúpeľa. Po rýchlom 2-sekundovom blanšírovaní vytiahnite listy čo najrýchlejšie. Preneste ich priamo do ľadového kúpeľa.
- Blanšírovanie pomôže „uzamknúť“ žiarivú farbu listov bazalky, zatiaľ čo ľadový kúpeľ zastaví proces varenia skôr, ako listy zvädne.
- Ak chcete, môžete vynechať blanšírovanie listov aj použitie ľadového kúpeľa, ale bazalka sa v mrazničke neudrží rovnako dobre. V tomto prípade choďte priamo z opláchnutia čerstvých listov na sušenie papierovými utierkami.
4
Vychladnuté listy presuňte z ľadového kúpeľa na sušenie do papierových utierok. Asi po 1-2 minútach v ľadovom kúpeli pomocou prstov preneste listy na pás papierových utierok. Listy rozložte do jednej vrstvy a jemne odstráňte všetku povrchovú vlhkosť ďalšími papierovými utierkami.
- Alebo investujte do odstredivky na šalát, ktorú môžete použiť na sušenie listov bazalky-okrem iného!
5
Jednu vrstvu listov položte na list voskového papiera a potom zopakujte. Roztrhajte list voskového papiera, ktorý sa ľahko zmestí do veľkého mraziaceho vrecka na zips. Listy bazalky položte na list a zasuňte ich tesne k sebe, ale neprekrývajte ich. Listy bazalky prikryte ďalším listom voskového papiera, pridajte ďalšiu vrstvu listov a pokračujte, kým nie ste bez lístkov bazalky.
- Ak pôjdete nad asi 4-5 vrstiev listov bazalky, možno nebudete môcť stoh posunúť do mraziaceho vrecka. V takom prípade spustite druhý stoh pre ďalšie mraziace vrecko.
6
Navrstvené listy vložte do mraziaceho vrecka a skladujte až 6 mesiacov. Stoh voskového papiera a lístky bazalky opatrne zapracujte do vrecka na zips a potom jemne vytlačte väčšinu vzduchu. Vrecko uzatvorte na zips a permanentnou fixkou na neho napíšte „bazalka“ a dnešný dátum. Vrecko položte naplocho do mrazničky na miesto, kde sa nerozdrví.
- Akonáhle ste pripravení použiť bazalku, jednoducho otvorte vrecko, vytiahnite požadovaný počet listov, vytlačte vzduch a vrecko znova zatvorte.
- Zvlášť ak sú listy mrazenej bazalky blanšírované a dostatočne chutné, aby sa dali použiť vo varených receptoch alebo dokonca v čerstvom peste. Rozmrazené listy však budú pravdepodobne príliš zvädnuté, aby sa dali použiť ako čerstvá surovina alebo ozdoba.
- Asi po 3-6 mesiacoch sa na listoch začnú vytvárať hnedé alebo čierne škvrny. Akonáhle je tmavých škvŕn toľko ako zelených plôch, listy zahoďte.

Či už ste práve pozbierali domácu bazalku, alebo ste si kúpili zväzok bazalky v supermarkete, máte niekoľko čerstvých možností skladovania.

Metóda 4 zo 4: udržiavanie bazalky v kvetináči vo vnútri

1
Kúpte si malú bazalku v hrnci v oddelení výroby potravín. Bazalku udržujte čerstvú najľahšie, ak ju udržíte pri živote! Namiesto toho, aby ste si v supermarkete kúpili nakrájanú trs bazalky, skontrolujte, či nepredávajú aj malé rastliny v bazéne. Obvykle sa dodávajú v biologicky odbúrateľných „kvetináčoch“ a zvyčajne sa predávajú hneď vedľa čerstvých nakrájaných byliniek.
- Alternatívne si pestujte vlastnú bazalku zo semien buď vonku (pokiaľ to podnebie dovoľuje) alebo v interiéri.
2
Hrniec postavte na parapet, na ktorý bude dostatok slnečného svetla. V ideálnom prípade by bazalka mala dostať 6-8 hodín slnečného žiarenia denne. Ak to nie je možné, kde žijete, vyberte si najslnečnejší parapet, ktorý máte.
- Je veľmi výhodné mať bazalku na kuchynskom parapete, ale dôležitejšie je nájsť slnečné miesto.
3
Zalievacie médium udržiavajte rovnomerne vlhké pravidelnou zálievkou. Uchopte ukazovák 2,5 palca nadol do zalievacieho média každé 1 až 2 dni. Ak sa vám zdá, že je na dosah ruky, sucho, prilievajte vodu, kým pôdny substrát nevyzerá nasiaknutý, ale nie presýtený.
- Cieľom je udržiavať substrát rovnomerne vlhký. Správnu frekvenciu zavlažovania pravdepodobne zistíte do týždňa.
4
Odtrhnite čerstvé listy hneď, ako ich potrebujete. To je najlepšie na tom, ak máte čerstvú, živú bazalku priamo na dosah ruky. Identifikujte najfarebnejšie, krehké listy a odtrhnite číslo, ktoré v danej chvíli potrebujete.
- Uchopte napríklad niekoľko najkrajších listov a urobte zo svojich hostí rad lahodných bazalkových koktailov!
- Odstráňte a zlikvidujte listy, ktoré vädnú alebo majú vyvinuté hnedé alebo čierne škvrny.
5
Podľa potreby ho každých niekoľko týždňov nahraďte novou črepníkovou bazalkou. V pôvodnom kompostovateľnom kvetináči vám bazalka v supermarkete pravdepodobne poskytne 1-2 mesiace vysokokvalitných listov bazalky. Akonáhle prestane produkovať hojne, pokračujte a kúpte si náhradu v obchode s potravinami.
- Bazalka bude pravdepodobne trvať dlhšie, ak ju prenesiete do väčšieho hrnca, ale môže sa tiež zväčšiť, ako by ste chceli, obzvlášť ak máte priestorové obmedzenia.

Tipy

Celé alebo ručne nakrájané listy bazalky rýchlo zmrazte tak, že ich vložíte do vody v miskách na kocky ľadu. Listy po zamrznutí stmavnú, ale stále budú chutné.

Veci, ktoré budete potrebovať

Uloženie „kytice“ bazalky

Váza alebo vysoká nádoba
Nožnice do záhrady alebo do kuchyne
Plastové vrecko na výrobu (voliteľné)

Ukladanie listov do chladničky

Papierové uteráky
Veľká taška na zips

Mrazenie čerstvých listov bazalky

Veľký hrniec
Veľká misa
Kliešte
Papierové uteráky
Voskový papier
Veľká mraziaca taška

Udržiavanie bazalky v kvetináči vo vnútri

Malá rastlina bazalky v kvetináči

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť pastu z balijského korenia?