Ako vyrobiť pesto?
Na výrobu pesta upečte v rúre 0,25 šálky píniových orieškov, kým nebudú zlatisté. Potom nasekajte orechy, pol šálky talianskeho syra, dva strúčiky cesnaku a 3 šálky čerstvej bazalky. Suroviny dajte do kuchynského robota a počas spracovania zmesi postupne cez výlevku pridajte 0,5 šálky olivového oleja. Pred podávaním pridajte soľ a korenie podľa chuti. Alternatívne môžete vynechať píniové oriešky z receptu na výrobu pistou, francúzskej variácie pesta. Pokiaľ ide o ďalšie variácie pesta, vrátane toho, čo robiť, ak nemáte bazalku alebo píniové oriešky, pokračujte v čítaní!
Červené pesto je ako tradičné pesto, ibaže má paradajky, bazalku oveľa menej a namiesto mandlí opäť nahrádza píniové oriešky.
Čo robiť so všetkou tou bazalkou na konci leta? Domáce pesto je všestranné a jednoduché, ale chutí veľmi gurmánsky a dodá šťavu mnohým vašim obľúbeným jedlám! „Pesto“ doslova znamená búšiť alebo drviť, čo je odkaz na pôvodný spôsob pesta. Tento článok vás naučí, ako pripraviť klasické pesto genovese, ako aj niektoré ďalšie varianty
- 3 šálky zabalenej čerstvej bazalky
- 0,25 šálky píniových orieškov
- 0,5 šálky extra panenského olivového oleja
- 0,5 šálky talianskeho syra (parmezán, Romano atď.)
- 2 strúčiky cesnaku (podľa chuti)
- Soľ a korenie podľa chuti
Časť 1 z 2: pesto genovese
- 1Na plech rozložíme píniové oriešky a opečieme do zlatista. Píniové oriešky položte pod brojlery do zlatista alebo ich jednoducho pečte v rúre 400 stupňov Fahrenheita 5-10 minút, pričom ich často kontrolujte.
- Alternatívne opečte píniové oriešky na panvici na miernom alebo strednom ohni na horáku. Často miešajte.
- Píniové oriešky sa veľmi ľahko pripaľujú, a preto sú pri práci trochu jemné. Pri opekaní píniových orieškov dávajte pozor a často ich presúvajte. Rozdiel medzi dokonale opečenými píniovými orieškami a spálenými píniovými orieškami je často otázkou niekoľkých sekúnd.
- 2Nakrájajte cesnak, syr a orechy (voliteľné). Sekaním pred vložením do kuchynského robota sa nakoniec stane jemnejšie mleté pesto.
- 3Pridajte nakrájané prísady a bazalku do kuchynského robota. Extra panenský olivový olej pridávajte do hubice postupne počas spracovania jedla.
- Ak nemáte kuchynský robot, môžete použiť aj mixér na štipku. (Pesto bude pri použití kuchynského robota jemnejšie a menej zrnité.)
Ako zabránim tomu, aby sa pesto zmenilo z čerstvej zelenej na sivú, tmavozelenú? - 4Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Dajte kuchynskému robotu ešte jeden alebo dva impulzy.
- 5Podávajte.
Časť 2 z 2: variácie
- 1Vyrobte pištoľ. Pistou je francúzska (provensálska) variácia pesta vyrábaná podobným spôsobom, avšak bez píniových orieškov. Skladá sa z bazalky, cesnaku, olivového oleja a niekedy aj zo syra. Pistou sa spravidla používa v zeleninovej polievke.
- 2Pridajte lístky mäty a mandle. K pôvodnému receptu na pesto genovese pridajte kúsok lístkov čerstvej mäty a mandle nahraďte píniovými orieškami. Mandle môžu, ale nemusia byť opekané.
- 3Urobte pesto alla siciliana alebo červené pesto. Červené pesto je ako tradičné pesto, ibaže má paradajky, bazalku oveľa menej a namiesto mandlí opäť nahrádza píniové oriešky.
- 4Urobte pesto alla calabrese. Toto pesto obsahuje grilovanú červenú papriku, čierne korenie a niekedy aj baklažán a syr ricotta, ktoré sa hodia k bazalke a paradajkám. Má výrazne korenistú chuť.
Pokiaľ ide o ďalšie variácie pesta, vrátane toho, čo robiť, ak nemáte bazalku alebo píniové oriešky, pokračujte v čítaní! - 5Namiesto bazalky urobte pesto so sušenými paradajkami. Pre veľmi bohaté a sladšie pesto skombinujte sušené paradajky s píniovými orieškami, cesnakom a olivovým olejom.
- 6Bazalku nahraďte inými zelenými bylinkami. Aj keď je bazalka tradičnou ingredienciou talianskeho pesta - a takmer nábožensky sa používa v autentických talianskych receptoch - so zelenými bylinkami, ktoré vložíte do kuchynského robota, môžete trochu experimentovať. Ako náhradu za bazalku vyskúšajte:
- Rukola. Robí veľmi orieškové pesto.
- Cilantro. Vytvára ľahké, svieže a čisto chutiace pesto.
- Ramson odchádza. Vďaka tomu je nemecká odroda pesta.
- Petržlen. Robí ľahké, čisté pesto.
- 7Píniové oriešky nahraďte inými orechmi. Vzhľadom na náklady na píniové oriešky mnoho ľudí nahradilo iné orechy v pôvodnom recepte namiesto píniových orieškov. Medzi náhrady často patria:
- Vlašské orechy.
- Kešu oriešky.
- Čínske píniové oriešky.
- Mandle
- Skúste pražené strúčiky cesnaku skôr ako surové, aby ste získali jemnejšiu a sladšiu chuť. Na pečenie cibule cesnaku zohrejte rúru na 350 stupňov, odrežte vrchnú časť cibule cesnaku, aby boli odhalené vrcholy klinčekov. Žiarovku položte na list staniolu, žiarovku pokvapkajte olivovým olejom, zabaľte do stanu „staniolu“ a pečte v rúre 30 až 45 minút. Budete vedieť, že je to hotové, keď celý váš dom vonia ako cesnak a klinčeky sú jemné na dotyk. Pri jemnom stlačení vyskočia z kože.
- Namiesto píniových orieškov možno použiť pečené vlašské orechy. Sú oveľa lacnejšie a keď sú pražené, majú veľmi peknú orieškovú chuť podobnú píniovým orieškom. Dá sa použiť takmer akýkoľvek druh orechov - buďte kreatívni a experimentujte!
K pôvodnému receptu na pesto genovese pridajte kúsok lístkov čerstvej mäty a mandle nahraďte píniovými orieškami. - Pesto je možné zmraziť a rozmraziť na neskoršie použitie. Uistite sa, že zmrazíte vo vzduchotesnej nádobe. Vydrží niekoľko mesiacov. Ak chcete zmraziť jednotlivé veľkosti, skúste ho zmraziť v miske na kocky ľadu. „Pesto kocku“ môžete dať do misy s horúcimi cestovinami.
- Recepty na pesto sú zvyčajne návodom... a mali by byť prispôsobené vášmu vkusu. Skúste pridať viac alebo menej olivového oleja, cesnaku alebo syra. Skúste tiež použiť iné orechy, ako sú vlašské orechy.
- Pesto podávajte ako nátierku s čerstvým chlebom, sušienkami, chlebovými tyčinkami, na pizzu alebo do cestovín, kuracích pokrmov, alebo pridajte pár lyžíc do domáceho šalátového dresingu. Popustite uzdu svojej kreativite!
- Pridajte čerstvú petržlenovú vňať s bazalkou ako spôsob, ako urobiť vaše pesto jasnejšou a zdravšou zelenou farbou.
- Pri opekaní píniových orieškov ich pozorne sledujte, pretože z dokonale opečeného do spáleného prejdú v priebehu niekoľkých sekúnd. Budete vedieť, že sú poriadne opečené, keď ich ucítite, a sú jemne opečené.
- Pesto je možné pripraviť z ľubovoľného množstva bylín. Skúste rukolu alebo koriander.
- Kuchynský robot
Prečítajte si tiež: Ako upiecť kmín?
Otázky a odpovede
- Moje pesto sivastie takmer okamžite po použití procesora. Čo môžem urobiť, aby som zachoval svetlo zelenú farbu?Použite čerstvú bazalku a na každú štedrú hrsť bazalky použite asi čajovú lyžičku alebo dva píniové oriešky.
- Ako zabránim tomu, aby sa pesto zmenilo z čerstvej zelenej na sivú, tmavozelenú?Môžete si vziať plastový obal, položiť ho na pesto a vložiť do chladničky. To by malo zabrániť akýmkoľvek zmenám farby.
- Ako dlho si to môžem nechať?Ak pesto zmrazíte, vydrží v mrazničke 4-6 mesiacov. Uchovávajte ho v uzavretej nádobe.
- Môžem pridať oregano do pesta Genovese?Oregano nie je tradičné a nebude chutiť rovnako, ale určite môžete. Ak to chcete urobiť, začnite s polievkovou lyžicou oregana a tromi šálkami bazalky, pretože to bude vec osobného vkusu.
- Existuje recept na pesto vyrobené zo sušených paradajok namiesto bazalky?Namiesto listov bazalky jednoducho použite sušené paradajky. Vynechajte píniové oriešky.
Komentáre (2)
- Páči sa mi, aké ľahké sú kroky.
- Rád vidím konkrétne kroky od začiatku do konca, najmä meranie ingrediencií. Veľmi informatívne.
