Ako šifonádovať?
Technika šifonády je vhodná pre všetku listovú zeleninu, ako je šalát a špenát, ale aj bazalku, mätu, rukolu alebo šalviu.
Môžete len nasekať listovú zeleninu, ako je bazalka, špenát, šalát alebo šťavel, alebo si môžete precvičiť túto techniku a nakrájať ich na „handry“ alebo niečo, čo zvyčajne vyzerá ako stuhy. Technika šifonády je založená na francúzskom varení, aj keď túto kuchyňu používajú aj iné kuchyne. Je ideálny na obloha, cestoviny, šaláty a ďalšie.
Časť 1 z 3: príprava listov
- 1Získajte ostrý nôž. A malo by byť ostré. Toto je obzvlášť dôležité pre bazalku, ktorá sa vám „otlačí“, ak použijete tupý nôž. Nôž, ktorý nie je ostrý, rozdrví hrany a namiesto čistého rezu nechá vytiecť šťavu. A čo viac, budú aj krajšie.
- Uistite sa, že ho držíte správne. Prsty by mali byť stočené tak, aby vaše kĺby prstov smerovali von na hornú časť držadla, blízko čepele. Všetky štyri prsty by mali byť na jednej strane. Hovorí sa tomu „pazúrový úchop“ a kuchári tak robia svoju rýchlu a efektívnu prácu.
- 2Listovú zložku jemne opláchnite. Technika šifonády je vhodná pre všetku listovú zeleninu, ako je šalát a špenát, ale aj bazalku, mätu, rukolu alebo šalviu. To všetko je potrebné pred začiatkom opláchnuť pod studenou vodou.
- Pri bazalke myslite na to, že ju vlastne až do úplného konca nepotrebujete. Ak chcete odložiť nakrájanie bazalky a pridanie do svojho jedla, môžete. Je lahodný surový a krátky výbuch tepla zvýrazní jeho chute. To a keď už šifonádujete, už tomu nechcete dať šancu zhnednúť.
- 3Zhromaždite čisté listy do stohu. Začnite s najväčším listom na dne a odtiaľ pokračujte. V prípade byliniek, ako je bazalka a mäta, ktoré sú tvorené menšími listami, môžete vystačiť so stohovaním okolo 8 až 10. Pri väčších listoch, ako je šalát, sa možno budete chcieť držať iba troch.
- 4Stoh listov pevne zviňte do tvaru cigary. Uchopte listy vodorovne pred seba a začnite ich pevne zabaľovať do rolky. Pri preberaní noža dominantnou rukou ho držte na mieste.
- Preto ste začali s najväčším listom zvonku - bude držať zvitok pohromade.
To a keď už šifonádujete, už tomu nechcete dať šancu zhnednúť.
Časť 2 z 3: rezanie listov
- 1Rolku „cigary“ najemno nakrájajte na stužky. Začnite krájať cez „cigaru“ pod uhlom 60°. Nechajte si kĺby prstov byť vašim sprievodcom (dávajte však pozor, aby ste sa neporezali).
- Čím bližšie sú vaše strihy, tým menšie budú vaše útržky. Väčšina ľudí šifonuje so šírkou asi 0,13 palca (0,3 cm).
- Použite kývavý pohyb, aby ste nemuseli zakaždým vyberať nôž; to výrazne urýchli váš rezací čas.
- Pod listami použite dosku na krájanie, aby ste sa nepoškodili s doskou alebo stolom.
- 2Rezané listy oddeľte na kúsky. Dokončite nakrájanie celého kotúča až na špicaté okraje. Fragmenty rozčesajte končekmi prstov a oddeľte ich od spleti.
- Ak odrežete akékoľvek stonky, zlikvidujte ich. Listy chcete iba ako súčasť jedla.
- 3Podľa potreby použite ako ozdobu alebo v recepte. Najlepšie je použiť „šifónované“ bylinky alebo zeleninu čo najskôr - okraje môžu zhnednúť a ak by ste ich nechali príliš dlho na doske, mohli by stratiť chuť. Posypte ako obloha alebo misku sami čo najskôr.
Teraz, keď viete, ako šifonovať svoju bazalku, bude doplnená aj nádhernou oblohou.
Časť 3 z 3: vyskúšanie nových receptov
- 1Vyrobte si cestoviny z bazalkového pesta. Olivový olej, cesnak, syr, cestoviny a bazalka? Veľa šťastia pri odmietaní. Teraz, keď viete, ako šifonovať svoju bazalku, bude doplnená aj nádhernou oblohou.
- Nikdy ste predtým nerobili pesto? Domáca cesta je určite správna cesta. A máte šťastie - sprievodca má celú kategóriu venovanú tvorbe.
- 2Pripravte si jednoduchý záhradný šalát. Časy, keď si musíte natvrdo strkať do úst celé kúsky šalátu bez toho, aby vám z košele tiekli šaty, sú už dávno preč. Šifónujte svoj šalát vopred a všetko bude mať automaticky veľkosť sústa.
- Nie ste tak nadšení pre samotný šalát? Tento druh rezaného šalátu je vhodný aj ako ozdoba akéhokoľvek mexického jedla. Kto povedal, že „zdravé tacos“ nemôže byť vec?
- 3Uvarte grilované kura s cestovinami z citrónovej bazalky. Toto jedlo má akúkoľvek príchuť, akú by si mohli vaše ústa priať, od slaného, šťavnatého kuracieho mäsa po citrusové, bylinkovo-cestovinové cestoviny. Je to vyvážené a delikátne jedlo, ktoré je pôsobivé.
- A čo je ešte lepšie? 15 minút na hodenie a asi 20 minút na prípravu. Úžasnú večeru môžete mať hotovú za menej ako hodinu.
- 4Pripravte si paradajkovú a bazalkovú polievku. V zime a na jeseň nič neprekoná výdatnú misku polievky. Roztiahnite svoje nové schopnosti s týmto receptom na paradajky a bazalku, pridajte svoju šifonovanú oblohu a čokoľvek iné, čo máte radi (slaninu a čedar, niekto?).
- Je to zdravé jedlo, ktoré sa zmestí do mnohých diét. Ak zvýšite svoje kuchárske schopnosti v oddelení byliniek a zeleniny, z nudnej diéty sa dá urobiť niečo oveľa udržateľnejšie a vzrušujúcejšie.
- Použite ostrý nôž.
- Pri rezaní listov buďte opatrní, aby ste predišli náhodnému porezaniu.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť ružový ocot?
