Ako nakrájať bočný steak?
Aby ste nakrájali jemné plátky slabého steaku, musíte najskôr nájsť zrno mäsa alebo smer svalových vlákien. Mäso držte na mieste pomocou rezbárskej vidlice. Nakrájajte mäso na zrno a pri krájaní držte nôž pod uhlom 45 stupňov. Skúste nakrájať na tenké plátky, hrubé asi 0,25 až 1,30 cm. Pokračujte v čítaní, kde nájdete tipy na orezanie bokového steaku!
Aby ste nakrájali jemné plátky slabého steaku, musíte najskôr nájsť zrno mäsa alebo smer svalových vlákien.
Flank steak je mimoriadne chutný kus mäsa, ale môže byť trochu tvrdý. Ak však mäso dobre orezáte a rezeň nakrájate správnym spôsobom, budete mať k dispozícii jemné plátky steaku, ktoré môžete použiť v tonách vynikajúcich receptov!
Metóda 1 z 3: orezanie bočného steaku
- 1Nakrájajte nožom pod jeden malý roh striebornej membrány. Strieborná koža na vašom bočnom steaku je tenká membrána, ktorá pokrýva jednu stranu steaku. Pred varením mäsa by ste ho mali vždy zložiť. Položte mäso na reznú dosku. Ostrým nožom nakrájajte pod jeden malý roh membrány.
- 2Uchopte membránu a potiahnutím nahor ju vyberte z bočného steaku. Pri ťahaní nožom odrežte membránu od steaku. Uistite sa, že budete čeliť nožu od seba, aby ste sa omylom neporezali.
- 3Odstráňte všetky veľké kusy tuku. Na steaku budete chcieť nechať trochu tuku, pretože tým sa pri varení dodá vlhkosť a chuť, ale z steaku by ste mali odstrihnúť všetky veľké kusy alebo pásy tuku. Pomocou noža opatrne nakrájajte biele kúsky tuku zo steaku tak, aby ste sa čo najviac priblížili k červenému mäsu.
Po narezaní bočného steaku rozohrejte panvicu na stredne vysokú teplotu.
Metóda 2 z 3: Krájanie bočného steaku
- 1Nájdite zrno mäsa. Zrno označuje spôsob zarovnania svalových vlákien. V bočných steakoch zrno zvyčajne prebieha pozdĺž steaku. V tomto reze je zrno zvyčajne ľahko rozpoznateľné. Bude to vyzerať ako dlhé rady po dĺžke steaku, a ak ťaháte za mäso, malo by sa pozdĺž týchto línií mierne oddeliť.
- 2Držte steak na mieste pomocou rezbárskej vidlice. Rezbárska vidlica má zvyčajne 2–3 veľké prsty a pomôže zabrániť kĺzaniu steaku pri krájaní. Ak ste pravák, držte rezbársku vidlicu ľavou rukou na mieste a naopak, ak ste ľavák.
- 3Mäso nakrájajte na plátky. Krájanie mäsa proti zrnu je najľahší spôsob, ako zjemniť tvrdý kus mäsa. Je to spôsobené tým, že skracuje svalové vlákna, takže pri žuvaní nemusíte vykonávať všetku ťažkú prácu.
- Steak môžete nakrájať na plátky pred alebo po uvarení.
- 4Steak nakrájajte pod uhlom 45 stupňov. Pri rezaní držte nôž v uhle 45 stupňov k steaku, namiesto toho, aby ste ho krájali priamo dole. Nakrájanie steaku pod uhlom zabráni tomu, aby bol žuvací, a poskytne vám o niečo širšie plátky.
- 5Nakrájajte tenké plátky slabého steaku. Budete chcieť znížiť svoje plátky asi 1/4 - 1/2 palca (0,64-1,27 cm), ktoré pomáhajú udržiavať ju platidlo. To je perfektná veľkosť pre najobľúbenejšie recepty na hranolky, ako napríklad carne asada alebo praženicu.
Flank steak je mimoriadne chutný kus mäsa, ale môže byť trochu tvrdý.
Metóda 3 z 3: varenie steaku
- 1Steak uvarte na varnej doske na praženie. Po nakrájaní bokového steaku rozohrejte panvicu na stredne vysokú teplotu. Pridajte 2 polievkové lyžice (30 ml) oleja a nechajte ho zahriať, kým sa olej nezačne trblietať. Pridajte svoj steak na panvicu a nechajte ho variť 3-4 minúty z každej strany na stredne vzácny steak. Skontrolujte vnútornú teplotu-mala by byť asi 125-54°C (52-54°C).
- 2Steak ugrilujte na dymovú carne asadu. Ak máte radi, môžete marinovať svoj bočný steak pred grilovaním, alebo ho môžete dochutiť soľou a korením. Jednu stranu grilu na drevené uhlie alebo plyn zohrejte na vysokú teplotu a druhú stranu pripravte na nižšie, nepriame teplo. Steak umiestnite na priame teplo na 1-2 minúty na každú stranu, aby sa prepálil. Premiestnite ho na chladnejšiu stranu, zatvorte gril a nechajte ešte niekoľko minút variť, kým nebude uvarený podľa želanej chuti. Dužinu môžete skontrolovať tak, že teplotu steaku odmeriate teplomerom na mäso.
- Pri vzácnych steakoch by mala byť teplota 130-60°C (54-60°C), pri stredne vzácnych 63°C, pri stredných 71°C a dobre urobených aspoň 77°C.
- 3Grilujte steak v rúre, aby sa spojilo grilovanie a varenie v interiéri. Brojler vo vašej rúre v zásade funguje ako gril, ibaže teplo pochádza zhora namiesto dna a teplotu tak môžete ovládať jednoduchšie. Steak položte na brojlerovú panvicu na plech s mriežkou. Panvicu vyložte hliníkovou fóliou, aby sa dala ľahko vyčistiť. Zapnite brojler a grilujte steak 4-6 minút z každej strany.
Prečítajte si tiež: Ako variť s vínom?
Komentáre (1)
- Nikdy som si nepamätal, či som musel rezne rezať proti alebo s obilím, ale tento článok mi veľmi pomohol!
