Ako grilovať bočný steak?

Ktorými chcete steak ochutiť — Na grilovanie slabého steaku začnite tým, že pred grilovaním nanesiete akékoľvek korenie, suché nátierky alebo marinádu, ktorými chcete steak ochutiť.

Flank steak je chutný kus mäsa odobratý z boku (spodnej časti brucha) kravy. V rukách kuchára zameraného na rozpočet môže byť flank steak chutnou, ale cenovo dostupnou alternatívou k drahším kusom hovädzieho mäsa, ako je prvotriedne rebro a iné odrody steakov (T-bone, ribeye atď.). Pretože však bočný steak môže byť trochu tvrdý, je potrebné dbať na zachovanie jemnosti a chuti mäsa pri varení. Flank steak, ktorý je správne ochutený marinádou alebo sušienkou, grilovaný a nakrájaný na vlákno z tvrdých vlákien, je fantastickým doplnkom takmer každej hostiny. Ak chcete začať grilovať, pozrite si krok 1 nižšie!

Prísady

Na bočný steak

Vysokokvalitný bočný steak - asi 1 libra na každé 3 osoby, ktoré jedia
Soľ
Korenie
Teplomer na mäso (voliteľné)

Marináda

0,33 šálky olivového oleja
2 strúčiky mletého cesnaku
2 lyžice octu červeného vína
0,33 šálky sójovej omáčky
0,25 šálky medu
0,5 lyžičky čierneho korenia

Alternatívny recept na marinádu

Šťava z 1 citrónu
3 lyžice (45 g) olivový olej
0,25 šálky (60 ml) vínneho octu
2 lyžice (30 g) worcesterská omáčka
0,25 šálky (60 ml) medu
Horúca omáčka alebo čili pasta (voliteľné)

Suché trenie

1 lyžička mletého kmínu
1 polievková lyžica soli
2 lyžičky mletého koriandra
1 lyžička papriky
1 lyžička čierneho korenia
1 lyžička cesnakového prášku
0,5 lyžičky kajenské korenie

Časť 1 z 3: Príprava mäsa na grilovanie

1
Opečte svoj steak. Bez ohľadu na chuťové prísady (alebo ich nedostatok), ktoré sa rozhodnete použiť pre svoj slabý steak, budete pravdepodobne chcieť začať s bodovaním, najmä ak máte hrubý kus mäsa. Bodovanie je proces, pri ktorom sa na povrch steaku robia plytké rezy, aby teplo a koreniny mohli preniknúť hlbšie do mäsa. Ak chcete dať bokom steak, umiestnite bočný steak na rezné platne a potom špičkou ostrého noža urobte niekoľko plytkých rezov na povrch oboch strán steaku v diamantovom vzore. Snažte sa, aby každý rez asi ¹/₄ palca (0,6 cm) hlboké.
- Ak môžete, nakrájajte na jemno. Ako sa nakoniec naučíme, pri flank steaku je obecným pravidlom vždy rezať proti zrnu, aby sa znížila húževnatosť mäsa.
2
Na svoj steak si vyberte marinádu alebo suché cesto. Ak je bočný steak uvarený správne, môže chutiť skvele bez akéhokoľvek dochucovania. Správne ochucovadlá však dodávajú tomuto pokrmu dávku pikantnej chuti, vďaka ktorej je úplne neodolateľný. Pokiaľ ide o dochutenie bokového steaku, vo všeobecnosti budú vašimi dvoma možnosťami použiť marinádu alebo suché posypanie. Marinovať svoj steak znamená nechať nasiaknuť zmesou chutných tekutých prísad, aby nasali svoju chuť, zatiaľ čo suché potretie je presne to, ako to znie - zmes suchých prísad, ktoré potriete vonkajšou stranou steaku. Obe možnosti môžu mať za následok vynikajúci bočný steak. Tieto metódy dochucovania sa však nepoužívajú spoločne, a preto je múdre rozhodnúť sa, ktorú metódu použijete, skôr ako začnete variť.
- Upozorňujeme, že recepty na marinádu a suché trenie sú uvedené vyššie v časti „Ingrediencie“.
- Ak používate marinádu, budete chcieť začať skoro, aby mal váš bočný steak pred varením dostatok času na namočenie. Spravidla budete chcieť mäso nechať marinovať najmenej 2-3 hodiny, ale marinovanie tak dlho, ako to môže trvať cez noc, môže priniesť silnejšie chute.
3
Zmiešajte svoje korenie. Či už používate marinádu alebo suché cesto, základný postup na prípravu každého je rovnaký. Jednoducho zmiešajte ingrediencie v jednej nádobe a dôkladne premiešajte, kým sa suroviny nespoja. Keď dosiahnete dôkladnú zmes, vaše koreniny sú pripravené na použitie na bok steak.
- Ak vás nezaujímajú vyššie uvedené recepty na lahodné marinády a sušienky, je ľahké si ich pripraviť. Pri marinádach budete chcieť začať s olejovým základom (ako je olivový olej alebo rastlinný olej) a pridať obľúbené korenie, z ktorých niektoré by mali byť kyslé tekutiny (napríklad citrusová šťava alebo ocot), aby sa olej nakrájal. Na suché trenie jednoducho skombinujte suché alebo práškové suroviny, ktoré máte radi. Dobrá kombinácia sladkých, slaných, pikantných a korenistých chutí je vždy dobrou stávkou.
Buďte veľkorysí so svojim suchým trením - chcete, aby každý povrch vášho bočného steaku bol dôkladne potiahnutý.
4
Ak marinujete, namočte si steak. Ak ste sa rozhodli svojmu steaku dodať chuť marinádou, začnite nalievaním marinády do veľkého vrecka so zapínaním na zips a potom pridajte bočný steak. Vytlačte z vaku väčšinu vzduchu a potom ho bezpečne uzatvorte. Vrecko premiešajte, aby ste sa presvedčili, že je steak úplne potiahnutý marinádou. Marinovací steak nechajte vo svojom vrecku v chladničke najmenej 2-3 hodiny; niektorí radšej nechajú mäso marinovať cez noc. Všimnite si však, že čím dlhšie necháte mäso marinovať, tým bude chutiť silnejšie.
- Ak nemáte poruke žiadne vrecká na zips, môžete mäso namočiť do misy prikrytej plastovým obalom, nádoby z tupperwaru alebo akéhokoľvek iného plastového obalu s tesnením.
5
Prípadne naneste suché trenie. Na druhej strane, ak vás viac zaujíma chutná vonkajšia kôra, ktorú poskytuje suché trenie, vynechajte marinádu a namiesto toho naneste suché trenie. Nasypte sušienku do veľkej misy a vložte do nej bočný steak. Rukami vhadzujte mäso do suchého cesta, kým nie je úplne prikryté. Buďte veľkorysí so svojim suchým trením - chcete, aby každý povrch vášho bočného steaku bol dôkladne potiahnutý.
- Keď je mäso hotové, nechajte ho odstáť, kým nedosiahne izbovú teplotu, alebo ak práve negrilujete, dajte ho na tanier do chladničky.

Časť 2 z 3: grilovanie k dokonalosti

1
Rozpáľte si gril. Či už používate plynový alebo uhlíkový gril, v čase, keď sa chystáte začať variť, budete chcieť byť pekní a rozpálení. Podľa nižšie uvedených pokynov dosiahnete pri grile perfektnú teplotu pri grilovaní steakov:
- Pre plynové grily: Zapáľte jeden horák a nastavte ho na „vysoký“. Pred varením nechajte niekoľko minút odstáť (so zatvoreným vekom grilu). Pokiaľ je to možné, nechajte druhý horák vypnutý, aby zostal priestor na prenos mäsa na pomalé pečenie po počiatočnom opečení.
- Pre grily na drevené uhlie: Do spodnej časti grilu nalejte drevené uhlie, kým nebude pokrytý celý spodný povrch. Pokiaľ je to možné, zatlačte všetky drevené uhlie na jednu stranu, aby polovica grilu nemala pod sebou žiadne drevené uhlie. Táto časť grilu bude slúžiť na pomalé varenie po počiatočnom popálení. Zapáľte drevené uhlie a nechajte voľne horieť, kým plamene nezhasnú a uhlie väčšinou nezošedne. Povrch grilu by mal byť dosť horúci; nemali by ste byť schopní držať ruku v blízkosti grilu viac ako sekundu.
2
Mäso poklepte papierovou utierkou. Keď sa mäso varí na grile, charakteristická čierna a hnedá „sear“, ktorá vytvára chrumkavý a lahodný exteriér, sa nemôže začať vytvárať, kým sa vlhkosť na vonkajšej vrstve mäsa neodparí. Pretože odparovanie vody vyžaduje veľa energie, grilovanie mäsa, ktoré je namočené, nie je len neefektívne využitie tepla grilu, ale je to tiež zlý nápad pre tých, ktorí chcú variť chrumkavý opečený steak. Aby ste odstránili vlhkosť z povrchu mäsa, poklepte ho suchou papierovou utierkou, kým nebude mierne vlhké, ale nebude kvapkať.
- Ak ste použili suché trenie, tento krok možno nebudete musieť vykonať, pretože práškové prísady pravdepodobne už nasiakli veľkú časť vlhkosti a poklepanie papierovou utierkou môže spôsobiť, že sa trenie z mäsa uvoľní.
3
Pridajte svoj steak na gril. Keď je váš gril pekný a horúci, opatrne pomocou grilovacej kefy natrite kovové tyče olivovým alebo rastlinným olejom nad horák alebo drevené uhlie. Potom preneste steak z boku na gril priamo na miesto, na ktoré ste práve natreli olejom. Hneď ako sa mäso dotkne povrchu grilu, mali by ste počuť znateľný prskavý zvuk. Nechajte mäso chvíľu odležať.
- Ak nemáte poruke grilovaciu kefu, môžete skúsiť nabaliť papierovú utierku, namočiť ju v oleji a potom pomocou nej natrieť gril. Pri pokuse o tento spôsob buďte opatrní, pretože vyžaduje, aby ste sa dostali rukou veľmi blízko horúceho povrchu grilu.
Pokiaľ ide o dochutenie bokového steaku, vo všeobecnosti budú vašimi dvoma možnosťami použiť marinádu alebo suché posypanie.
4
Prvých pár minút pečenia použite na opečenie mäsa. Keď mäso vložíte na gril, nechajte ho nerušene piecť asi 3 alebo 4 minúty a potom ho preklopte kliešťami. Ak bol váš gril dostatočne horúci, mal by byť váš steak dobre opečený s chrumkavými tmavohnedými alebo sčernalými porciami. Ak nie je dobre opečený, ihneď ho prevráťte a nechajte pokračovať vo varení. V opačnom prípade varte druhú stranu 3-4 minúty, než znova obrátite. Varenie bočného steaku na silnom ohni spočiatku pomôže „opiecť“ mäso, čím sa vytvorí ostrá vonkajšia vrstva, ktorá chutí vynikajúco a dodá vášmu mäsu textúru lahodnú pre ústa.
- Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, pečenie mäsa v skutočnosti „neuzatvára vlhkosť“. Vnútorné šťavy steaku môžu z mäsa vytekať rovnako ľahko, ako ho spália, ako predtým. Hlavným dôvodom pálenia je jednoducho chuť a textúra - väčšina ľudí má na svojom mäse rád chrumkavý, karamelizovaný exteriér.
5
Po zvyšok varenia varte na miernom ohni. Potom, čo sú všetky strany steaku opečené do tej miery, že jeho vonkajšia strana vyzerá ako hnedá s ostrými čiernymi plochami, preneste mäso kliešťami do chladnejšej časti grilu. Na plynovom grile to znamená premiestniť mäso na horák, ktorý je „vypnutý“, zatiaľ čo na grile na drevené uhlie to znamená presunúť mäso na stranu grilu, ktorá neobsahuje žiadne drevené uhlie. Napriek tomu, že varenie na vysokej teplote je skvelé na pečenie mäsa zvonku, je ťažké mäso uvariť po celom ohni bez toho, aby sa spálilo. Na to je najlepšie nízke, ustálené teplo, pretože dáva vnútrajšku mäsa šancu dohnať vonkajšok bez toho, aby ste ho pripálili. Takto varte ešte asi 3 minúty z každej strany.
- Pri varení mäsa na miernom ohni nechajte veko grilu zatvorené, aby teplo z grilu neunikalo.
6
Vyberte mäso, keď dosiahne asi 130 ^° F (54 5 ^o C). Potom, čo mäso opečiete na oboch stranách a necháte mäso uvariť na miernom ohni, by malo byť hotové. Pre istotu vyskúšajte teplomer na mäso. Špicatý koniec teplomera zapichnite do najhrubšej časti mäsa. Dbajte na to, aby sa hrot nedotýkal povrchu grilu, potom počkajte na odčítanie teploty. Odčítanie 54,5 ^° C (130 ^° F) vo všeobecnosti znamená, že vaše mäso je uvarené na lahodné stredne zriedkavé. Rôzne odpočty môžu poskytnúť rôzne úrovne vykonanej-nosti, ale budete chcieť dávať pozor, aby sa odstránili akékoľvek mäso s teplotou nižšou ako 120 ^° F (49 ^oaC) alebo tak, pretože tepelne neupravené mäso môže byť nebezpečné pre konzumáciu. Nasledujú približné teploty pre rôzne úrovne hotovosti:
- 49 ^o C (120 ^o F): Zriedkavé
- 130 ^o F (54,5 ^o C): Stredne zriedkavé
- 140 ^o F (60 ^° C): Stredná
- 150 ^o F (65,5 ^o C): Stredná jamka
- 160 ^o F (71,1 ^o C): Výborne
7
Prípadne skontrolujte hotovosť tak, že v mäse urobíte malý plátok. Ak nemáte teplomer na mäso, nebojte sa-stále je možné testovať mäso ako hotové staromódnym spôsobom. Spravidla platí, že čím je vnútorná strana steaku ružovejšia, tým menej sa uvarí. Rozkrojte hrubú časť mäsa a preskúmajte vnútro. Ak má vnútro vášho mäsa tvrdšiu textúru ako vonkajšok, má jasne ružovú farbu a/alebo má šťavy, ktoré nie sú priehľadné, mäso sa musí ešte uvariť. Ak sú naopak vonkajšie okraje mäsa hnedasto sivé, zatiaľ čo vnútro si zachováva svetlo ružovú farbu a šťavy z mäsa sú číre, môžete sa pustiť do jedla!
- Pre dobre pripravený bočný steak varte, kým mäso nie je sotva ružové alebo sivohnedé. Všimnite si toho, pretože pretože bočný steak je prirodzene trochu tvrdý a uvarenie kusa mäsa na dobre upečenom mäse môže spôsobiť, že bude ešte tvrdšie, to sa zvyčajne nerobí.

Časť 3 z 3: podávanie

1

Na servírovanie používajte čisté taniere a striebro. Potom, čo vyberiete mäso z grilu, nemalo by sa dotýkať žiadneho príboru alebo tanierov, ktorými ste ho manipulovali, pokiaľ bolo surové. Buď použite úplne nový servírovací riad, alebo starý pred ďalším použitím dôkladne umyte mydlom a vodou. Tým sa zabráni stavu nazývanému krížová kontaminácia, v ktorom sa baktérie z tepelne neupraveného mäsa prenesú do vareného mäsa prostredníctvom nečistého kuchynského riadu. Tieto baktérie môžu spôsobiť vážne ochorenie pri požití. Dokonca je možná aj smrť, aj keď je mimoriadne vzácna. V každom prípade sa určite budete chcieť vyhnúť krížovej kontaminácii svojho bočného steaku nečistým riadom alebo taniermi, takže sa uistite, že sa vareného mäsa dotýkate iba čistého kuchynského riadu.

Ak chcete dať bokom steak, umiestnite bočný steak na rezné platne a potom špičkou ostrého noža urobte niekoľko plytkých rezov na povrch oboch strán steaku v diamantovom vzore.
2
Mäso necháme „odpočinúť“ pod alobalom. Keď vyberáte mäso z grilu na tanier, dosku na krájanie alebo inú servírovaciu plochu, nekrájajte doň hneď. Namiesto toho nechajte mäso odstáť 10-15 minút. Nakrájanie na mäso okamžite spôsobí, že sa vnútorné šťavy mäsa vylejú na váš tanier alebo tanier, čo povedie k menej šťavnatému a chutnejšiemu kusu mäsa. Na druhej strane, ak mäso necháte „odpočinúť“ na krátky čas, vlhkosť má šancu znova sa absorbovať svalovými vláknami mäsa, vďaka čomu bude mäso v konečnom dôsledku jemnejšie a vlhšie. Pretože bočný steak je zo svojej podstaty trochu tvrdý, je mimoriadne dôležité nechať mu odpočinúť, aby bolo mäso čo najjemnejšie, keď doňho nakoniec zahryznete.
- Aby bolo vaše mäso teplé, kým odpočíva, vezmite si kúsok alobalu a preložte ho na mäso ako na stan. Fólie pomáha udržať vnútornú teplo mäse a zabezpečuje svoju prvú sústo stále príjemne teplá aj po mäso odpočíval.
3
Mäso nakrájajte proti zrnu. Potom, čo odpočíva, položte grilovaný biftek na reznú dosku. Preskúmajte bokový steak, aby ste určili smer jeho svalových vlákien - na povrchu steaku by mali prebiehať dlhé tenké čiary v jednom smere. Ostrým nožom nakrájajte steaky na tenké diagonálne plátky oproti zrnu svalových vlákien. Inými slovami, mäso nakrájajte v kolmom uhle na čiary na povrchu mäsa.
- Vďaka tejto pomoci bude mäso čo najjemnejšie. Väčšina dôvodov, prečo je bočný steak taký prirodzene tvrdý, vyplýva zo skutočnosti, že jeho svalové vlákna sú dostatočne naučené a silné. Krájanie mäsa na zrno preruší svalové vlákna, uvoľní ich uchopenie a dodá jemnejšiu textúru.
4
Dochutíme soľou, korením a podávame. Gratulujem Váš bočný steak by mal byť pripravený na konzumáciu. Ak chcete, v tomto mieste možno budete chcieť mäso okoreniť soľou a korením alebo ozdobiť akýmikoľvek ďalšími prísadami, ktoré si vyberiete, aj keď by vaše mäso malo byť chutné tak, ako je. Užite si to!
- Váš bočný steak by mal slúžiť zhruba trom ľuďom na libru, ale ak sú veľmi hladní, trom ľuďom môže trvať až jeden a pol kila.

Tipy

Upravte marinádu podľa svojich predstáv. Medzi ďalšie ingrediencie, ktoré fungujú dobre, patrí suché víno, balzamikový ocot, sójová omáčka, cesnak, dijonská horčica a čerstvá limetková alebo pomarančová šťava. Experimentujte, aby ste našli zmes, ktorá vám najviac chutí.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť hovädzie mäso?