Ako uvariť jahňacie steaky?
Jahňací steak uvaríte tak, že na panvici rozohrejete trochu oleja. Potom steak opečte na panvici z oboch strán a nechajte ho 30 sekúnd z každej strany piecť. Potom, čo ste steak sparili, preložte ho do zapekacej misy a pečte v rúre 30 minút pri 191°C. Ak sa chcete dozvedieť, ako grilovať jahňací steak, čítajte ďalej!
Ak váš mäsiar nemá jahňacie stehno, tento spôsob je možné použiť aj na varenie jahňacích kotletiek.
Jahňacie steaky sú robustnejšie, hrubšie a lacnejšie mäso ako jahňacie kotlety. Steaky sú nakrájané z jahňacieho stehna, ktoré je možné ľahko rozdeliť na šesť alebo viac výdatných porcií. Jahňacie steaky chutia najlepšie, keď sú marinované na zjemnenie mäsa. Potom môžu byť grilované alebo pečené podobným spôsobom ako hovädzie steaky.
- 6 jahňacích steakov, hrubých asi 1,70 cm
- 2 veľké strúčiky cesnaku, ošúpané a nakrájané
- 0,5 lyžice sušeného rozmarínu (alebo 1 polievková lyžica čerstvého)
- 0,5 šálky olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
Metóda 1 z 3: Príprava jahňacích steakov
- 1Požiadajte svojho mäsiara, aby nakrájal jahňacie steaky z jahňacieho stehna. Mnoho mäsiarov nepredáva vopred nakrájané jahňacie steaky. Váš mäsiar vám ich však rád nareže z celej jahňacej nohy. Jedna jahňacie stehno zvyčajne poskytne šesť steakov, z ktorých každý je dostatočne veľký na jednu veľkosť porcie.
- Požiadajte o steaky nakrájané na hrúbku asi 1,70 cm. To umožňuje rýchly čas varenia a jemné výsledky.
- Ak váš mäsiar nemá jahňacie stehno, tento spôsob je možné použiť aj na varenie jahňacích kotletiek.
- 2Namiešajte si marinádu. Ošúpeme a nakrájame cesnak na jemné kúsky. Cesnak, rozmarín, olivový olej a štipku soli a korenia zmiešajte v plytkej zapekacej miske alebo inom nereaktívnom miske. Táto marináda prenikne do steakov, aby mala jemný výsledok. Ak máte náladu na inú kombináciu chutí, vyskúšajte jednu z týchto:
- Marináda z jogurtovej mäty: zmiešajte 0,5 šálky plnotučného jogurtu, 2 strúčiky mletého cesnaku, 2 lyžice olivového oleja, 0,25 šálky nasekanej mäty a podľa chuti soľ a korenie.
- Marináda s korením Tandoori: zmiešajte 0,5 šálky plnotučného jogurtu, 0,25 šálky limetkovej šťavy, 2 mleté strúčiky cesnaku, 1 čajovú lyžičku mletého zázvoru, 1 čajovú lyžičku sladkej papriky, 1 lyžičku koriandra, 1 čajovú lyžičku kmínu, 1 lyžičku kurkumy, 0, 5 čajových lyžičiek suchej horčice, 0,5 čajovej lyžičky kajenského korenia, 0,25 čajovej lyžičky škorice a 1 čajovej lyžičky soli.
- Marináda na grilovanie: Zmiešajte 0,5 šálky sójovej omáčky, 0,25 šálky sladového octu, 0,25 šálky olivového oleja, 0,5 šálky hnedého cukru, 2 lyžice paradajkovej omáčky a 0,5 čajovej lyžičky soli.
- Horčičná marináda: Zmiešajte 0,25 šálky olivového oleja, 0,25 šálky citrónovej šťavy, 2 strúčiky mletého cesnaku, 1 lyžicu sójovej omáčky, 2 lyžice dijonskej horčice a podľa chuti soľ a korenie.
- 3Steaky položte do marinády. Uistite sa, že steaky sú zo všetkých strán úplne obalené zmesou. V prípade potreby pridajte extra olivový olej. Keď skončíte, prikryte misku plastovým obalom.
Požiadajte svojho mäsiara, aby nakrájal jahňacie steaky z jahňacieho stehna. - 4Dajte do chladničky aspoň na osem hodín. Recept môžete začať ráno a chladiť počas dňa, alebo to urobte večer predtým a steaky nechajte marinovať cez noc. Otočte steaky do polovice, aby ste sa uistili, že obe strany sú úplne marinované.
Metóda 2 z 3: grilovanie jahňacích steakov
- 1Predhrievajte brojlery alebo zapaľte gril. Jahňacie steaky chutia najlepšie, keď ich opečiete na vysokej teplote alebo na ohni, preto sú grilovanie alebo grilovanie optimálnym spôsobom varenia. Pred pokračovaním nechajte brojler alebo gril úplne zahriať.
- Ak používate gril, nechajte uhlie horieť, kým oheň nezhasne a uhlie nebude žiariť jasne červenou farbou. Steaky je potrebné grilovať na veľmi vysokej teplote.
- Ak dávate prednosť použitiu varnej dosky, zohrejte liatinovú panvicu na stredne vysokej teplote. Nechajte ho veľmi zahriať.
- 2Steaky položte na rošt alebo gril na brojlery. Pomocou klieští ich preneste z marinády na rošt alebo gril. Extra marinádu si rezervujte v jej nádobe. Steaky usporiadajte tak, aby boli všetky vystredené na vysokú teplotu bez toho, aby sa prekrývali. Ak používate liatinovú panvicu, možno budete musieť steaky uvariť vo viac ako jednej dávke.
- 3Steaky opečte na oboch stranách, aby sa zavarili v šťave. Nechajte steaky variť na jednej strane tridsať sekúnd, potom ich rýchlo otočte a varte na druhej strane tridsať sekúnd. Vďaka tomu zostanú steaky vo vnútri vlhké. Steaky nechajte päť minút ďalej piecť na druhej strane.
Nechajte steaky variť na jednej strane tridsať sekúnd, potom ich rýchlo otočte a varte na druhej strane tridsať sekúnd. - 4Steaky pri varení potierajte extra marinádou. Zvyšky marinády použite na varenie steakov. Kartáč alebo mop na grilovanie je najlepším nástrojom pre túto prácu.
- 5Otočte steaky a varte ďalšie tri minúty. Po troch minútach steaky vyberte na servírovací tanier. Výsledkom tohto času varenia je stredne vzácny steak, ktorý je v strede stále ružový.
- Ak dávate prednosť stredným až dobre uvareným steakom, nechajte ich variť ďalších 30 sekúnd až 1 minútu.
- Ak dávate prednosť vzácnym steakom, vyberte ich po 2 minútach varenia poslednej strany.
Metóda 3 z 3: pečenie jahňacích steakov
- 1Rúru predhrejeme na 190°C/191°C.
- 2Na liatinovej panvici zohrejte jednu polievkovú lyžicu olivového oleja. Olej zohrievajte, kým sa jeho povrch nezačne trblietať a panvica nie je horúca.
- 3Steaky opečte z oboch strán. Kliešťami ich vyberte z marinády a položte na panvicu. Marinádu rezervujte v jej nádobe. Opekajte na jednej strane 30 sekúnd. Otočte steaky a opekajte ďalších 30 sekúnd.
Marináda na grilovanie: Zmiešajte 0,5 šálky sójovej omáčky, 0,25 šálky sladového octu, 0,25 šálky olivového oleja, 0,5 šálky hnedého cukru, 2 lyžice paradajkovej omáčky a 0,5 čajovej lyžičky soli. - 4Steaky preložíme do zapekacej misy. Mal by byť dostatočne veľký na to, aby pojal všetky steaky bez prekrývania.
- 5Steaky zalejeme zvyšnou marinádou. Skúste ho rovnomerne rozložiť po steakoch. Podľa chuti pridajte ešte soľ a korenie.
- 6Steaky pečte 30 minút. Vyberte ich z rúry a nechajte päť minút vychladnúť. Presuňte steaky na servírovací tanier a podávajte.
- Ak milujete jahňacie stehno s mätovou omáčkou, vyskúšajte podávať svoje steaky aj s mätovou omáčkou.
- Jahňacie steaky sú vynikajúce so zemiakovou a jarnou zeleninou.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť drvený filé (steak)?
Otázky a odpovede
- Môžem urobiť švajčiarsky steak z jahňacieho steaku?Áno, švajčiarsky steak môžete pripraviť z akéhokoľvek červeného mäsa. Len to nebude chutiť úplne rovnako.
- Môžem jahňacie mäso vyprážať na panvici?Áno, jahňacie mäso vyprážané na panvici je ľahké pripraviť aj pre neskúseného kuchára.
