Ako uvariť hovädzie mäso?

Jana Malíková
Jana Malíková
• 4 min čítanie
Vložte svoje rozmrazené rebrá z hovädzieho mäsa do vrecka
Vložte svoje rozmrazené rebrá z hovädzieho mäsa do vrecka.

Flanken rebrá sú krátke rebrá prestrihnuté cez kosť, namiesto toho, aby boli odseknuté v anglickom štýle. Sú plnené mramorovanou dužinou a spojivovým tkanivom, vďaka čomu sú ideálne na pomalé varenie. Bez ohľadu na to, ako ich varíte, uistite sa, že budú mať dostatok času na miernom ohni, aby boli krehké.

Prísady

Marináda

  • 3 šálky (0,7 l) suchého červeného vína
  • 3 vetvičky čerstvého tymianu
  • 0,5 lyžičky (1,15 g) čierneho korenia
  • 2 bobkové listy
  • 6 oz. (0,77 ml) nakrájané paradajky
  • 2 šálky (0,5 l) hovädzieho vývaru
  • 2 strúčiky prelisovaného cesnaku

Suché trenie

  • 0,25 šálky (27 g) sladkej papriky
  • 1 polievková lyžica (7,2 g) cibuľový prášok
  • Soľ podľa chuti
  • Paprika podľa chuti
  • 2 lyžičky (3,2 g) oregano
  • 2 lyžičky (6,2 g) cesnakový prášok
  • 0,5 lyžičky (1 g) kmín
  • 0,25 lyžičky (0,5 g) kajenské korenie

Metóda 1 z 2: dusenie rebier z hovädzieho mäsa

  1. 1
    Rebrá rozmrazte jeden deň v chladničke. Zaistite, aby mali dostatok času na rozmrazenie. Tvrdšie kusy mäsa, ako je toto, nechcete rozmrazovať v mikrovlnnej rúre.
  2. 2
    Primiešame marinádu Existuje niekoľko marinád, ktoré dobre fungujú s krátkymi rebrami, vrátane červeného vína, tmavého piva a rebier v ázijskom štýle. Ak používate vyššie uvedenú marinádu na červené víno, zmiešajte červené víno, hovädzí vývar, cesnak, paradajky, bobkové listy, čierne korenie a tymian.
  3. 3
    Marinádu nalejte do uzatvárateľného plastového vrecka. Vložte svoje rozmrazené rebrá z hovädzieho mäsa do vrecka. Utesnite ho a vrecko niekoľkokrát prevráťte, aby sa mäso obalilo.
  4. 4
    Vrecko vložte na štyri hodiny do chladničky. Čím dlhšie marinujú, tým budú chutnejšie.
  5. 5
    Vyberte rebrá z chladničky a plastového vrecka. Nechajte ich osušiť papierovými utierkami. Zarezervujte si marinádu.
    • Suché hovädzie mäso lepšie zhnedne.
  6. 6
    Zahrejte dve polievkové lyžice. olivového oleja v holandskej rúre na strednom ohni. Vložte flanken do vyhriatej panvice, aby zhnedol. Hnedé tri minúty z každej strany.
  7. 7
    Vyberte rebrá z holandskej rúry a položte ich na tanier. Odstráňte všetky okrem dvoch polievkových lyžíc. oleja z panvice.
  8. 8
    Cibuľu nakrájajte na kocky, dve veľké mrkvy a dve stonky zeleru. Hodíme ich do holandskej rúry a restujeme na oleji, kým nezhnednú. Drevenou lyžičkou uvoľnite všetky hnedé kúsky.
  9. 9
    Umiestnite rebrá do holandskej rúry. Nalejte vyhradenú marinádu. Zahrievajte až do varu.
  10. 10
    Zaistite veko v hornej časti holandskej rúry. Znížte oheň na oheň. Varte pri tejto nízkej teplote jednu a pol hodiny až dve hodiny.
  11. 11
    Vyberte rebrá z hrnca. Odložte ich a udržujte v teple.
  12. 12
    Zostávajúcu šťavu priveďte k varu a znížte na polovicu. Pokiaľ je to možné, oddeľte tuk, alebo použite plnotučnú redukciu ako omáčku. Podávajte ihneď.

Metóda 2 z 2: rebrá varené v rúre

  1. 1
    Rozmrazte šesť libier. (2,7 kg) lemovaných hovädzích rebier najmenej jeden deň v chladničke. Úplné odmrazenie môže trvať dva dni.
  2. 2
    Nakrájajte rebrá na päť až šesť palcové pásy, ak ešte nie sú takto narezané.
  3. 3
    Rebrá osušte papierovou utierkou.
  4. 4
    Zmiešajte suché trenie, ako je uvedené vyššie. Ak máte polovicu receptu, zmiešajte polovicu suchých surovín.
  5. 5
    Zmesou potrieme všetky rebrá. Prikryte ich plastovým obalom a nechajte jednu až dve hodiny odležať na pulte pri izbovej teplote.
  6. 6
    Rúru predhrejte na 149°C na konci jednej až dvoch hodín.
  7. 7
    Rebrá dajte tučnou stranou nahor do nádoby vhodnej do rúry alebo na pekáč. Panvicu bezpečne prikryte hliníkovou fóliou.
  8. 8
    Vložte panvicu do rúry na dve a pol hodiny.
  9. 9
    Vyberte rebrá z rúry a zlikvidujte hliníkovú fóliu. Zahrejte rúru na 218°C.
  10. 10
    Povrch rebier potrieme polovicou šálky tekutého medu. Rebrá vložte nezakryté späť do rúry. Varte ďalších 10 až 15 minút, aby boli glazované.
  11. 11
    Ihneď ich podávajte.
Metóda 1 z 2: dusenie rebier z hovädzieho mäsa
Metóda 1 z 2: dusenie rebier z hovädzieho mäsa.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Plastový sáčok
  • Marináda
  • Hovädzie rebrá
  • Chladnička
  • Papierové uteráky
  • Olivový olej na hnednutie
  • Kliešte
  • Holandská rúra
  • Mrkva
  • Zeler
  • Cibuľa
  • Varná doska
  • Odmerné lyžice a poháre
  • Rúra
  • Vareška
  • Nôž
  • Doska na krájanie
  • Plastový obal
  • Alobal
  • Med
  • Marinádová kefa
Prečítajte si tiež: Ako urobiť okrúhly steak z húb?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako upiecť steak?
  2. Ako uvariť dobre steak?
  3. Ako urobiť marinádu z Kalbi?
Súvisiace články
  1. Ako urobiť drvený filé (steak)?Magdaléna Oravcová
  2. Ako urobiť steak?Elvíra Nemcová
  3. Ako urobiť Carne Asada?Ing. Berta Holubová
  4. Ako urobiť švajčiarsky steak?Elvíra Nemcová
  5. Ako sušiť vekové steaky?Libuša Slobodová
  6. Ako variť steak bez grilu?Hortenzia Svobodová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail