Ako urobiť steak?
Predtým, ako uvaríte steak, ochutte ho z oboch strán soľou a korením a nechajte zohriať na izbovú teplotu. Na začiatku varenia dajte panvicu na stredne vysokú teplotu a potrite ju repkovým olejom. Potom vložte do panvice jeden steak, aby ste sa uistili, že sa varí rovnomerne. Smažte každú stranu 6 minút alebo menej, ak máte radi vzácne alebo stredne vzácne. Steak vyberte, kým nie je pripravený, pretože mäso sa varí, aj keď je mimo ohňa. Na záver vyskúšajte, či je váš steak slaný, čo môžete urobiť stlačením prsta, aby ste zistili, koľko dáva. Ak sa chcete dozvedieť, ako urobiť rezeň na grile, pokračujte v čítaní článku!
Steak výdatne dochuťte soľou a korením z oboch strán a opečte steak na olivovom oleji.
Existuje niečo lepšie ako dobre uvarený steak? Existuje niečo viac sklamania ako zlé? Varenie steaku nemusí byť náročný proces, o ktorom si veľa ľudí myslí, že je. Môžete sa naučiť základy varenia a správneho dochutenia steaku, či už na grile alebo na panvici. Vo veľkej noci sa varenia steaku nemusíte báť. Toto máš.
Metóda 1 zo 4: Základy varenia steakov
- 1Vyberte si čerstvé steaky s hrubým rezom s množstvom mramorovania. Dobré steaky by mali mať veľmi ružovú farbu a svieži vzhľad a nemali by z mäsa vôbec cítiť. Akýkoľvek zápach alebo sivá farba na mäse je zlým znakom.
- Dobré steaky budú pruhované s bielym tukom. To je dobré znamenie, ktoré znamená chuť. Veľmi chudé mäso môže byť tiež varené, aby chutilo lahodne, ale niekedy budete musieť pridať trochu tuku, aby ste nahradili chudosť.
- Ak grilujete, pásový steak alebo rebrá sú skvelou voľbou. Ak varíte na panvici, choďte na sviečkovicu, newyorský pás alebo porterhouse.
- Väčšinu steakov je možné variť v zásade rovnakým spôsobom. Nenechajte sa príliš zastrašiť rôznymi odrodami. Experimentujte s rôznymi strihmi a uvidíte, čo sa vám najviac páči.
- 2Steak osolíme asi hodinu pred dovarením. Obe strany steaku ochutte hrubou soľou, čiernym korením a inými dochucovadlami alebo korením, ktoré chcete použiť. V poslednej časti si prečítajte niekoľko konkrétnych myšlienok o dochucovadlách a marinádach.
- Diskutuje sa o tom, kedy je potrebné steak okoreniť. Niektorí ľudia si myslia, že by ste nemali soliť, kým sa nerozpáli, pretože odčerpá vodu z mäsa a vyschne. Iní si myslia, že čím skôr mäso osolíte (až 24 hodín pred varením), tým bude mäso jemnejšie a šťavnatejšie. Oba spôsoby sú bežné.
- Na steak dajte vopred soľ, ale počkajte na korenie a ďalšie korenie. Ak ich vložíte do panvice na vysoké teploty, budú horieť a chutiť horko.
- Steak úplne neduste v soli, pretože môže byť skutočne slaný. Ideálny je ľahký povlak na každej strane (dostatočný na to, aby sa steakové šťavy počas varenia opláchli). Vyhnite sa tomu, aby ste to robili ako pocukrovaný koblih.
- 3Pred pečením nechajte mäso zohriať na izbovú teplotu. Steak vyberte z chladničky aspoň hodinu alebo dve, kým ho uvaríte, dajte mu čas jemne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Ak hodíte studený steak na gril alebo sporák, vnútri bude veľmi chladno, kým sa zvonka varí. Je veľmi ťažké uvariť studený steak správne.
- 4Varte steaky na vysokej teplote. Dobrá chuť pochádza zo zlatohnedej kôrky na vonkajšej strane steaku. Jediným spôsobom, ako to urobiť, je uvariť ho na dostatočne silnom ohni, potom ho znížiť na dokončenie vnútra alebo steak dokončiť v rúre, podľa toho, ako to chcete.
- Varenie steaku pri nižšej teplote bude trvať dlhšie a stávka bude o niečo tvrdšia. Ak máte tvrdú rezu, ktorú chcete zjemniť, zvážte dusenie alebo iné zmäkčenie mäsa predtým, ako ho uvaríte.
- 5Mäso odstavte z ohňa, kým nie je hotové. Mäso bude pokračovať vo varení, kým odpočíva, čo znamená, že by ste ho mali odoberať z priameho tepla, keď je tesne pod (do 15 stupňov) donality, ktorú hľadáte. Použite teplomer na mäso alebo test prstom. Hovädzie steaky sa vyrábajú pri nasledujúcich teplotách:
- Modrá alebo veľmi zriedkavá: 43°C (43,3°C)
- Zriedkavé: 49°C (48,8°C)
- Stredne zriedkavé: 54°C (54,4°C)
- Stredná: 60°C
- Stredná jamka: 66°C (65,5°C)
- Dobre urobené: 71°C (71,1°C)
- 6Ak nemáte teplomer, vyskúšajte si, či je hotový, prstom. Niekedy sa nazýva aj „metóda palca“ a môžete vyskúšať, ako je váš steak hotový, a to tak, že na mäso jemne zatlačíte prstom a zistíte, koľko dáva. Potom sa dotknite ukazovákom palca jednej ruky a druhou rukou zatlačte na spodnú stranu palca, najsuchšiu časť. Takto vyzerá vzácny steak. Pokračujte každým prstom, aby ste dosiahli postupnú úroveň darovania:
- Zriedkavé: ukazovák
- Stredne zriedkavé: stredný prst
- Médium: Prsteň
- Dobre urobené: Malý prst
- 7Nakrájajte na mäso, ak máte obavy z donuty. Veľa ľudí sa obáva, že ich mäso je podhodnotené alebo prehnané. Niektorí ľudia milujú vzácny steak, iní sa naopak mäsa nedotknú v strede žiadnej ružovej. Ak varíte pre vyberavého jedáka alebo sa len chcete uistiť, že je váš steak správny, stačí ho nakrájať a skontrolovať. Nevaríte v reštaurácii. Aj tak bude chutiť výborne.
- 8Mäso vždy prikryte a nechajte odpočívať. Mäso vyberieme na tanier, prikryjeme alobalom a pred krájaním na mäso necháme 10 minút odpočívať. To umožňuje mäsovým vláknam, ktoré sa počas varenia sťahujú, relaxovať a rozdeľovať šťavu v celom mäse. Steak bude šťavnatejší a chutnejší, ak ho necháte odpočinúť.
Keď vložíte kúsok steaku do studenej panvice, bude z neho tvrdý steak.
Metóda 2 zo 4: steak na panvici
- 1Na stredne vysokú teplotu použite liatinovú panvicu. Najlepšie panvice na varenie steaku na sporáku sú liatinové panvice, ktoré sa veľmi zahrievajú, rovnomerne rozdeľujú teplo a na mäse vytvoria rovnomernú kôrku.
- Ak nemáte liatinovú panvicu, použite panvicu alebo panvicu s najhrubším dnom, aké máte.
- 2Na panvicu naneste olej zahrievaný na vysokú teplotu. Olivový olej má nízky bod zadymenia, bude sa fajčiť veľmi rýchlo a chutí trochu horko. Chcete olej, ktorý sa zahreje bez toho, aby ste príliš fajčili. Grapeseed, gram alebo repka sú ideálne.
- Niektorí ľudia radi pridajú na panvicu aj trochu masla, aby mali orechovú príchuť. Môžete ho pridať na začiatku alebo počkajte, kým neprevrátite steak.
- 3Varte jeden steak naraz. Panvicu nepreplňujte príliš veľkým počtom steakov, pretože v panvici sa teplota zníži a steaky sa budú piecť nerovnomerne. Varenie steakov netrvá dlho, urobte si preto čas a urobte ich po jednom.
- Keď je panvica horúca, položte ju na ochutený steak a dajte ho do panvice od seba, aby ste zabránili postriekaniu.
- Ak panvica nie je horúca a mäso neprskne, vyberte mäso a počkajte. Keď vložíte kúsok steaku do studenej panvice, bude z neho tvrdý steak.
- 4Varte 4-6 minút z každej strany. Vložte mäso do panvice a nechajte ho asi päť minút samotné. Necháme z tej strany skaramelizovať. Nemusíte sa do toho hrabať, kontrolovať to ani nič robiť. Nechajte mäso uvariť.
- Nestláčajte steak ani ho netlačte do panvice. Nie je potrebné to robiť.
- Tenšie steaky varte maximálne štyri minúty a hrubšie steaky až šesť, podľa toho, ako máte svoj steak radi. Keď je steak pripravený, preložte ho na druhú stranu.
- 5Otočte steak kliešťami alebo vidličkou. Ak ich máte, kliešte sú skvelé na varenie steaku, pretože mäso nemusíte prepichovať. Vidličky sú tiež v poriadku, aj keď niektorí ľudia mäso pred krájaním radšej neprepichujú. V každom prípade to nie je veľký problém a niektorí ľudia prisahajú na obidve metódy.
- 6V prípade potreby znížte teplotu a dokončite steak. Ak máte radi steak na vzácnej strane, mali by ste ho urobiť niekoľko minút na každej strane a 10-15 minút odpočívať prikrytí. Ak sú však vaše steaky veľmi hrubé alebo ich máte radi trochu viac hotové, najlepší spôsob, ako ich uvariť, je upiecť ich v rúre.
- Na steak a tanier v strede rúry na 135°C dajte lyžičkou ďalšie maslo. Dokončite to 5-10 minút, kým teplota na teplomere neukáže, kde chcete, alebo kým nepocítite pevnosť, ktorú hľadáte.
Steak úplne neduste v soli, pretože môže byť skutočne slaný.
Metóda 3 zo 4: grilovanie steaku
- 1Používajte uhlie z tvrdého dreva. Tvrdé drevo, niekedy nazývané „kusové uhlie“, horí pri vysokej teplote krátku dobu, vďaka čomu je ideálne na varenie steakov. Ľahko sa zapaľuje bez zapaľovača, takže na spustenie použite komín na drevené uhlie a noviny.
- Umiestnite uhlie a teplú stranu tak, že uhlie umiestnite na jednu stranu grilu. To znamená, že v prípade potreby môžete steaky uvariť na rôznych úrovniach, čím získate väčšiu kontrolu.
- Ak používate plynový gril, zapnite plameň na stredne vysokú teplotu. Pravdepodobne skončíte s tým, že budete musieť steaky variť trochu dlhšie na plyne, ale aj tak to bude skvelé.
- 2Steaky potrieme olejom a korením na oboch stranách. Steaky pripravte, ako keby ste ich varili iným spôsobom, zohrejte ich na izbovú teplotu a trochu ich dochuťte. Namiesto vymastenia panvice alebo roštu však na mäso natriete trochu oleja na varenie.
- Niektorí ľudia tento krok vynechajú, ale je to príjemný spôsob, ako získať kôrku na mäse.
- Alternatívne niektorí ľudia radi obrátia masu, potom čo ho obrátia.
- 3Nechajte rozohriať rošt a dajte steaky. Akonáhle sú uhlie pripravené, vymeňte grilovací rošt a veko grilu, aby mal dostatok času na zahriatie. Uhlíky gril varia, ale rošt mu dodáva chutnú kôrku a značky grilu.
- Keď sa gril rozohreje a uhlíky sú pripravené, položte steaky na horúcu časť grilu, aby prskali.
- Niektorí ľudia uprednostňujú varenie steakov najskôr nad studenou časťou grilu a až potom pečenie na konci. Funguje to dobre na studené steaky. Ak má váš steak izbovú teplotu, ako by mal byť, najskôr ho opražte.
- 4Prikryte gril a nechajte mäso uvariť. Steak položte na gril, pokrievku dajte na gril a nechajte dym z tvrdého dreva ochutiť mäso a uvarte ho. Počkajte asi 4-5 minút, kým niečo urobíte. Steaku sa nestane nič zlé. Sledujte časovač a nechajte steak uvariť na grile.
- Preklopte steak na druhú stranu a nechajte ho opiecť a varte ďalších päť minút. V závislosti od vašich rezov a teploty steaku by ste to mali urobiť zhruba po 10 minútach.
- Veľa ľudí si chce dať po ruke pekný kúsok steaku. Niektorí ľudia prisahajú na metódu „nedotýkajte sa toho“, zatiaľ čo iní uprednostňujú pravidelné preklápanie, aby bol steak uvarený rovnomerne. Pravdou je, že ani jedna metóda nie je zlá a obaja sú skvelými spôsobmi, ako uvariť steak správne. Ak chcete, prevráťte ho skoro a často. Nie ste v reštaurácii a nemusíte sa nikam ponáhľať.
- 5Steak presuňte do chladnejšej časti grilu. Po opečení steaku by malo byť už asi hotové, ak už nie je hotové. Pomocou teplomeru alebo prsta skontrolujte, či je stôp dobrý, a ak ho chcete variť dlhšie, premiestnite steak do chladnejšej časti grilu.
- Keď je steak hotový, odstavte z ohňa, dajte ho na tanier a pred krájaním a podávaním ho nechajte prikrytý 10-15 minút odpočívať.
Steak vyberte, kým nie je pripravený, pretože mäso sa varí, aj keď je mimo ohňa.
Metóda 4 zo 4: používanie marinád a ochucovadiel
- 1Pripravte si jednoduchú marinádu na grilovanie. V miske zmiešajte dva strúčiky čerstvého mletého cesnaku, jednu osminu šálky obľúbenej steakovej omáčky, niekoľko štipiek worcestru, 4 lyžice olivového oleja a pohár suchého červeného vína.
- Marinádu zmiešajte v plastovom vrecku Ziplock, pridajte steaky a nechajte marinádu cez noc v chladničke. Pred grilovaním nezabudnite nechať mäso zohriať na izbovú teplotu.
- Niektorí ľudia uprednostňujú tak rozmanité marinády, ako sú talianske dresingy, barbecue omáčku, sójovú omáčku a horčicu. Ak by ste niečo dali na steak, použite ho vopred ako marinádu.
- 2Vykonajte jednoduché suché trenie. Ak dávate prednosť, suché potretie bylinkami a inými dochucovadlami môže byť skvelým doplnkom k steaku. Zelené bylinky ako rozmarín, tymian a oregano môžu byť skvelé na steaky, zatiaľ čo vločky červenej papriky, čierne korenie, koriander a horčičné semienko môžu byť prekvapivým doplnkom. Používajte príchute, ktoré máte radi.
- Ak chcete niečo prekvapujúce a neobvyklé, skúste zamiešať polievkovú lyžicu čerstvého alebo drveného feniklu, anízu, škorice, korenia a klinčeka spolu so soľou podľa chuti.
- K dispozícii je tiež veľa komerčných suchých rubov, s ktorými môžete experimentovať. Ľahko sa používajú a môžu byť celkom dobré.
- 3Na polevu na steak uvarte bylinkové maslo. Vezmite jednu pol tyčinku masla, zmäkčenú a dobre premiešajte s olúpaným, nasekaným cesnakom, nasekanými bylinkami a citrónovou kôrou. Vyformujte do guľatiny a dajte do chladničky.
- Steak výdatne dochuťte soľou a korením z oboch strán a opečte steak na olivovom oleji. V poslednej minúte varenia vezmite guľatinu z masla a nakrájajte pekný hrubý kúsok, ktorý položte na vrch.
- 4Najlepšie nakrájaný steak s nakrájanými bylinkami. Po grilovaní, oddychu a krájaní steaku nasekajte hrsť čerstvej petržlenovej vňate, koriandra, tymianu alebo rozmarínu, aby ste pred podávaním položili na mäso. Čerstvé bylinky sú výborným doplnkom grilovaného mäsa, pridávané na poslednú chvíľu. Jedlu dodajú aromatickú chuť a jasnú farbu.
- 5Grilovaný steak podávajte s kúskom citrónu. V stredomorských oblastiach sa grilované mäso zriedka podáva bez plátkov citrónu nabok, aby sa stlačilo na vrchu. Citrón môže grilovanému steaku dodať jas a pikantnosť, obzvlášť s trochou nakrájaného koriandra na vrchu.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť veterník z bokov?
