Ako uvariť rebrový očný steak?

Na varenie rib rib steaku rozohrejte panvicu na vysokú teplotu a mäso potrite 0,25 šálkou olivového oleja a obaľte na oboch stranách.

Ribeye steak, jeden z lepších kusov hovädzieho mäsa, zaručene uspokojí aj tých najoddanejších mäsožravcov. Tieto rýchle a jednoduché metódy vám ukážu, ako zo svojho steaku vyťažiť maximum.

Prísady

300 g (ribeye steak
0,25 šálky (60 ml) olivového oleja
Soľ a korenie podľa chuti

Metóda 1 z 2: na panvici

1
Predhrejte panvicu. Začnite tým, že grilovaciu panvicu postavíte na veľký oheň a necháte veľmi rozohriať. Kým čakáte, vyberte steak z chladničky a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu.
- Ďalšou možnosťou je vložiť panvicu do rúry a zapnúť rúru na 260°C. Keď rúra dosiahne požadovanú teplotu, vyberte ju a dajte panvicu na vysokú teplotu.
2
Potrieme olejom. Z oboch strán steak potrieme svetlou vrstvou oleja (najlepšie olivového) a obe strany ochutíme soľou a korením podľa chuti. Vždy je dobré steak okoreniť tesne pred jeho uvarením. V opačnom prípade soľ vytiahne všetku vlhkosť z mäsa a ovplyvní to chuť.
- Ak vás zaujíma, koľko soli použiť, „štedrá štipka“ je asi správna. Aj keď je to v konečnom dôsledku na vás a vašich chuťových pohárikoch.
3
Grilovať steak. Teraz, keď je grilovacia panvica skutočne horúca, položte na ňu rebrové oko. Ak používate bežnú panvicu, pred pridaním steaku nalejte na ňu trochu oleja (nie príliš!). Potom mäso varte, kým dno nebude hnedé a chrumkavé. Otáčaním jedného konca skontrolujte, či je pripravené na prevrátenie - ak sa vytvorila kôra, je čas.
- Ešte raz potrieme olejom a prevrátime na druhú stranu. Nikdy mäso neobracajte viackrát; prevrátením je to veľmi ťažké. Teraz znížte teplo na stredné. Čas varenia bude závisieť od typu panvice, ktorú použijete, od hrúbky steaku a od toho, ako dobre váš steak chutí.
  - Pri hrúbke 2 cm 0,75 palca je stredná asi 5 minút pre prvú stranu a 3 minúty pre druhú stranu.
Tipy, ako variť rib rib steak na grile, čítajte ďalej!
4
Test pripravenosti. Skúsení reštaurátori použijú šikovný malý trik, aby zistili, kedy je rezeň hotový. Skúste tento test, aby ste zistili, kedy je váš steak pripravený:
- Uvoľnene držte pred sebou ruku. Zatlačte na mäsitú časť tesne pod palcom. Pokiaľ ide o vzácny steak, vaše mäso by malo mať rovnakú konzistenciu. V prípade stredne zriedkavých trocha zatlačte pod vzácne miesto. Pri strednej úrovni zatlačte do polovice dužinatej časti palca. Ak chcete stredne dobre, posuňte sa smerom k zápästiu a jemne zatlačte tesne pred kosťou. A ako dobre urobené, zatlačte na kosť. Aby ste to porovnali, pripravte steak kliešťami.
5
Odstráňte a odpočívajte. Keď budete pripravení, rebrovacie oko vyberte z panvice kliešťami a ihneď ho umiestnite na stojan. Ak nemáte, podnos s obrátenou lyžicou bude fungovať ako stojan. Mäso sa zastaví v pare (čím sa ďalej varí) a udrží ho na požadovanej úrovni. Je dôležité nechať steak minútu alebo dve pred podávaním odpočinúť. To poskytne šťavám čas pretekať steakom a zvýrazní jeho chuť.
- Ak je k dispozícii, zabaľte ho voľne do hliníkovej fólie. Tým sa zachovajú všetky šťavy, zvýrazní sa chuť a zlepší sa textúra steaku.
6

Podávajte. Váš šťavnatý steak je teraz pripravený na podávanie a jedenie. Skúste to s hranolkami, zeleninou alebo dokonca s pečenými zemiakmi. Podávame celé alebo nakrájané na tenké plátky a prevarené na tanieri.

Metóda 2 z 2: na grile

1

Vyberte si hovädzie mäso. Pri nákupe rebierkových očí prestrieľajte regály a urobte záves pre mäsiarsky pult. Kúpte si steak, ktorý je hrubý palec až palec a pol (2,5 cm až 4 cm). Hrubšie steaky umožňujú navonok skvelú kôrku, zatiaľ čo sa stále varia, vo vnútri sa stane dokonalým stredne vzácnym.
2
Predhrejte gril na vysokú teplotu. Ak máte horák iba na vypaľovanie, pustite sa do toho tiež. Ak máte vypaľovačku a steak, ktorý je hrubý (viac ako palec), pripravte jednu stranu grilu (smerom od zapaľovača) na stredne vysokú, v prípade, že by ste ho po opražení potrebovali ešte trochu uvariť.
- Pred grilovaním grilovacie rošty vždy očistite a namažte trochou kuchynského oleja na papierovej utierke (samozrejme pomocou klieští). Ak to neurobíte, riskujete prilepenie steaku.
Ako variť steaky z rebrových očí v rúre, ako dlho ich musíte variť?
3

Steak potrieme olivovým olejom a obalíme ho soľou a mletým čiernym korením. To, koľko použijete, je na vás, ale nešetrite na chuti. Olivový olej má tú správnu telo, aby sa soľ a korenie vytvoriť pikantné, karamelizovanou kôrkou.
4
Umiestnite ribeye na najhorúcejšiu časť grilu (alebo na horák). Nechoďte nikam! Stojte pripravení so svojimi kliešťami. V tomto mieste ste na vzplanutí. Tekutý tuk z týchto nádherných dosiek určite spôsobí vzplanutie. Toto je normálne.
- Ak dôjde k vzplanutiu a prilepí sa (viac ako pár sekúnd nie je v poriadku), pomocou klieští odsuňte steak z plameňa, až kým nezhasne, a potom ho presuňte späť nad hlavný zdroj tepla.
5
Pokračujte v grilovaní s otvoreným vekom asi 4 - 6 minút. Po uplynutí tejto doby (v závislosti od toho, ako sa vám steak páči, samozrejme) steak preklopte na druhú stranu, stále cez najhorúcejšiu časť grilu.
- Nezabudnite: Vždy ho môžete hodiť späť na gril, ak nie je dostatočne urobený; prepečený steak však nemôžete vrátiť späť. Ak sa teda ocitnete v neistote, mýlite sa.
6

Steak grilujte ďalších 4 - 6 minút na druhej strane. Nechajte veko otvorené. Poznámka: tento čas je pre stredne vzácny steak. Ak sa vám ten váš páči o niečo viac, počkajte minútu alebo dve dlhšie.
7

Steak vyberte z grilu a pred podávaním nechajte 5 minút odpočívať. Buďte trpezliví - doba odpočinku je dôležitá. Šťavy potrebujú čas na stabilizáciu; nechcete, aby sa vám minuli, keď ich nakrájate na mäso.

Na stredný steak varíme 5 minút na jednej strane a 3 minúty na druhej.
8

Podávajte. Šťavnaté Rib eye ako vrchol svojej jedlo môže byť podávané s prakticky čokoľvek. Ugrilujte kukuricu, hodte šalát, otvorte fľašu červeného vína a môžete ísť.

Tipy

Tuk mramorovanie našiel v ribeyes prispieva k veľmi chuťovo a šťavnatý steak, bez veľa úsilia z vašej strany. Odolajte pokušeniu - nebudete potrebovať žiadne fantastické marinády.

Varovania

Pri vysokých horúčavách buďte vždy opatrní. Nenechávajte deti v blízkosti grilu.

Veci, ktoré budete potrebovať

Na panvici

Liatinová grilovacia panvica
Kefa
Kliešte
Podnos
Lyžica

Na grile

Papierový uterák a olej (na čistenie roštu)
Kliešte
Doska alebo podnos na chladenie

Prečítajte si tiež: Ako uvariť špargľu?

Ako uvariť rebrový očný steak?

Prísady

Kroky