Ako upiecť tuniaka?

Tuniaka opražíme tak, že na panvici rozohrejeme 1-2 lyžice oleja na stredne vysokej teplote, kým sa nezačne trblietať.

Vďaka svojej výraznej chuti a vysokému obsahu živín je tuniak jedným z najzdravších a najchutnejších druhov morských plodov, ktoré sú k dispozícii. Pretože má však taký nízky obsah tuku, zvyčajne je suchý a vločkovitý, ak je uvarený po celú dobu (myslite na konzervovaného tuniaka). Jedným zo spôsobov, ako udržať tuniaka vlhkého a chutného, je použiť techniku nazývanú opekanie, ktorá pečie vonkajšiu stranu mäsa, pričom vnútro zostáva vzácne. Dokonca aj začínajúci kuchári sa môžu naučiť túto techniku za pár minút.

Prísady

Základný opečený tuniak

12 gramov celého tuniaka nakrájaného na dva steaky (použite najlepšiu dostupnú kvalitu)
2 polievkové lyžice citrónovej šťavy (rozdelené)
Soľ a korenie podľa chuti
2 lyžice ryžového vína (voliteľné)
2 lyžice sójovej omáčky (voliteľné)
1 polievková lyžica zázvoru (mletého) (voliteľné)
3 polievkové lyžice jarnej cibuľky (mleté) (voliteľné)

Marinovaný tuniak

0,25 šálky pomarančovej šťavy
0,25 šálky sójovej omáčky
2 lyžice olivového oleja
1 lyžica citrónovej šťavy
1 strúčik cesnaku (mletý)
2 lyžice petržlenovej vňate (nasekanej)
0,5 čajovej lyžičky oregana (nasekaného)
Čierne korenie podľa chuti

Metóda 1 z 3: základný opečený tuniak

1
Odstráňte prebytočnú vodu z povrchu tuniaka. Tuniaka nakrájajte na steaky rovnakej veľkosti, ak ešte nie sú rozdelené týmto spôsobom. Každý steak jemne poklepte papierovou utierkou na oboch stranách. Steaky nemusia byť suché od kostí, ale nechcete, aby nadbytočná vlhkosť mäsa presahovala prirodzenú vlhkosť.
- Voda sa v horúcej panvici zmení na paru, takže mäso skôr uvaríte v pare, než ho opečiete. Vďaka tomu nebudete mať chrumkavý, karamelizovaný exteriér, aký chcete.
2
V panvici na sporáku rozpálime olej. Používajte stredne vysokú alebo vysokú teplotu asi päť minút, alebo kým panvica nezačne fajčiť. Na horúcu panvicu pridajte olej na varenie. Malo by sa začať okamžite trblietať. Použite repkový olej alebo iný olej s vysokým bodom zadymenia - nie olivový.
- Kľúčom k dobrému spáleniu je krátkodobé varenie na vysokej teplote. Varenie na príliš nízkej teplote vám neposkytne požadovanú chrumkavú textúru a príliš dlhé varenie riskuje vysušenie vnútra mäsa.
3

Pridajte steaky na panvicu. Steaky zľahka z oboch strán ochutte soľou a korením, aby ste ich pripravili na varenie. Steaky opatrne pridajte na horúcu panvicu. Steaky položte od seba, aby ste sa chránili pred postrekom horúcim olejom. Mäso by malo začať ihneď prskať.
4
Opekajte z každej strany 1-2 minúty. Ako bolo uvedené vyššie, kľúčom k opekaniu je variť horúco a rýchlo. Nechajte každú stranu variť bez narušenia asi 90 sekúnd. V tomto mieste nakuknite nižšie a vyhľadajte hnedý, chrumkavý exteriér. Toto je znak prevrátenia. Varte druhú stranu rovnako dlho.
- Čas varenia môžete podľa potreby trochu upraviť podľa hrúbky steakov. Ak máte napríklad obzvlášť hrubý steak (hrubý viac ako palec), možno budete chcieť variť približne 2 až 3 minúty.
5
Tuniaka vyberte z panvice a podávajte. Keď je vonkajšia strana tuniaka chrumkavá a dobre opečená, ryba je pripravená na konzumáciu. Steaky pre väčšiu chuť posypte jednou lyžicou citrónovej šťavy. Keď mäso mierne vychladne, nakrájajte ho na prúžky tak, že ho nakrájate na svalové jadro. Tým sa oddelia tvrdé svalové vlákna a mäso bude jemnejšie.
- Všimnite si toho, že nie je obzvlášť dôležité, aby bola vnútorná strana mäsa úplne hotová. V skutočnosti väčšina reštaurácií úmyselne ponechá vnútro tuniakových steakov veľmi zriedkavo - na rozdiel od tučnejších rýb, ako je losos, varenie tuniaka po celej dĺžke zvykne mäso vysušiť.
- Kvalitný tuniak je bezpečný na opekanie, vnútri je vzácny. Ak sa obávate možnosti ochorenia, použite teplomer na varenie. Väčšina zdrojov varenia odporúča vnútornú teplotu asi 52°C.
6
Voliteľne uvarte zeleninu a obloha v zvyšnej šťave. Teraz, ak si želáte, môžete pripraviť jednoduchú a zdravú stránku tým, že zeleninu na panvici uvaríte do mäkka. Vo vyššie uvedenom recepte sa odporúča zázvor a cibuľka, ale existuje mnoho ďalších dobrých možností - všetko závisí od toho, čo máte v chladničke.
- Ak chcete urobiť túto stranu, popučte zázvor na panvici so zázvorom a pridajte trochu oleja, aby sa nelepilo. Varíme, kým nie sú číre a mäkké. Pridajte sójovú omáčku, ryžové víno a zvyšnú citrónovú šťavu. Varte jednu minútu. Dochutíme soľou a korením a podávame k steakom.

Kľúčom k dobrému spáleniu je krátkodobé varenie na vysokej teplote.

Metóda 2 z 3: marinovaný tuniak

1
Suroviny na marinádu zmiešajte v miske. Príprava marinády je jednoduchá. Všetko, čo musíte urobiť, je zmiešať prísady a koreniny, ktoré máte radi. Recept vyššie vám urobí lahodnú sójovo-pomarančovú marinádu, ale môžete si ju ľahko pripraviť aj sami. Nasleduje niekoľko základných pravidiel pre prípravu marinády:
- Marinády takmer vždy obsahujú najmenej jeden tuk a jednu kyselinu. Tuk je spravidla olej, zatiaľ čo kyselinou môže byť ocot, citrusová šťava, víno alebo iná kyslá prísada.
- Okrem toho má väčšina marinád ešte niekoľko ďalších prísad, ktoré dodávajú mäsu chuť alebo arómu. Patria sem bylinky, korenie, cukor, soľ, korenie a ďalšie.
- Vo vyššie uvedenom receptúre na marinádu sú pomarančové a citrónové šťavy kyslými prísadami, olivový olej je tukom a všetko ostatné slúži na chuť.
2
Tuniaka vložíme do marinády, aby namočil. Akonáhle budete mať svoju marinádu, preneste ju do pevného plastového vrecka. Vložte steaky do vrecka, masírujte ich, aby boli dobre natreté marinádou, a dajte vrecko do chladničky. Nechajte to tu najmenej pol hodiny a maximálne 24. Čím dlhšie necháte ryby marinovať, tým bude chuť výraznejšia.
- Marinádu si môžete dať do vrecka, ak máte obavy z rozliatia.
3

Marinované mäso opečte ako obvykle. Rozohrejte panvicu na sporáku a za tepla pridajte olej. Vyberte steaky z marinády. Odstráňte prebytočnú vlhkosť. Steaky opekajte na vysokej teplote 1 - 2 minúty z každej strany alebo podľa potreby - rovnako ako obvykle.
4
Podľa potreby opečte každú stranu mäsa extra marinádou. Keď mäso varíte, môžete mu dodať chuť tým, že ho podlejete trochou marinády. Keď mäso obrátite, marináda sa zachytí medzi rybu a panvicu, pričom spáli a skaramelizuje.
- Pretože marináda obsahuje šťavu z tepelne neupraveného mäsa, z hygienických dôvodov dbajte na to, aby ste marinádu nikdy nedávali na vrchnú stranu mäsa tesne pred podávaním. Chcete, aby sa marináda, ktorú pridáte, dotýkala horúcej panvice, aby sa v nej mohli usmrtiť všetky mikróby. Ak do vrchnej strany tuniaka pridáte marinádu, otočte ju a pred podávaním krátko povarte.

Steak z tuniaka zľahka dochutíme soľou a korením z každej strany, potom steak opatrne vložíme na rozpálenú panvicu.

Metóda 3 z 3: viac variácií receptov

1
Skúste grilovať namiesto varenia na sporáku. Vyššie uvedené pokyny vyžadujú horúcu panvicu na sporáku, ale nie je dôvod, aby ste si na grile nemohli poriadne popáliť. Platia rovnaké všeobecné zásady: upečte gril dobre rozpálený, tyčinky natrite trochou oleja a steaky položte na jednu alebo dve minúty pečenia. Ovládať teplo plynových grilov je najľahšie, ale drevené uhlie funguje rovnako dobre, pokiaľ dosiahnete horúcu a stabilnú teplotu varenia.
- V našom článku o grilovaní nájdete množstvo konkrétnych pokynov, aby bolo vaše mäso správne.
2
Použitím oleja a tuhých korenín dodáte tuniakovi chutnú kôrku. Akonáhle zvládnete varenie základných receptov na upečeného tuniaka, skúste recept zmeniť tak, že každému steaku dáte vrstvu tuhého alebo práškového korenia. Je to niečo podobné ako nanášanie suchého poteru na iné druhy mäsa. Urobiť toto:
- Potom, čo použijete na odstránenie vody z steakov papierovú utierku, natrite obidve strany každého steaku tenkou vrstvou kuchynského oleja.
- Vhoďte svoje olejom obalené steaky do misy s obľúbenými koreninami, bylinkami a korením. Pripečú mäso a priľnú k oleju a vytvoria chrumkavý vzhľad.
- Dobrá voľba zahŕňa mletý cesnak, mletú petržlenovú vňať, zázvor, papriku, rozmarín, tymian, kajenské korenie, cibuľový prášok a mnoho ďalších - je len na vás.
- Na záver dochutíme soľou a korením. Opekajte ako obvykle.
3
Tuniaka podávame s omáčkou. Ak ste niekedy boli v sushi reštaurácii, možno ste si všimli, že mnoho jedál obsahujúcich tuniaka obsahuje malú porciu omáčky určenú na namáčanie rýb. Môžete to zopakovať tak, že do malej naliate malé množstvo svojej obľúbenej omáčky. misku alebo misku a podávajte s jedlom. Sójové a teriyaki omáčky sú dobrou univerzálnou voľbou, ale dobre fungovať môžu aj ostatné omáčky.
- Pozrite sa na náš recept na sójový dresing na jednoduchú omáčku, ktorá sa hodí k väčšine opražených jedál z tuniaka.
4
Pred vyprážaním skúste tuniaka obaliť. Čo nie je lepšie pečené a vyprážané? Ak dáte svojim steakom polevu zo strúhanky a opečiete na troche viac oleja, ako by ste bežne používali, dodá im to lahodne chrumkavý exteriér. Existuje mnoho spôsobov, ako to urobiť - nižšie nájdete iba jeden:
- V miske zmiešajte rovnaké diely panko strúhanky a čierneho sezamu.
- Steaky rolujeme v chlebovej zmesi jeden po druhom, kým nie sú dobre obalené. Ak chlieb nevyberajú sami, skúste ich najskôr jemne natrieť olejom.
- Pan-sear, s použitím extra oleja, aby ste získali chrumkavý a vyprážaný efekt.

Varenie tuniaka po celej dĺžke zvykne mäso vysušiť — V skutočnosti väčšina reštaurácií úmyselne ponechá vnútro tuniakových steakov veľmi zriedkavo - na rozdiel od tučnejších rýb, ako je losos, varenie tuniaka po celej dĺžke zvykne mäso vysušiť.

Tipy

Varenie tuniaka až do úplného konca vám neublíži - mäsu dodá iba suchšiu, šupinatejšiu štruktúru, ako by ste získali vo väčšine reštaurácií. Ak to chcete, skúste panvicu prikrytú asi 10 minút prikryť, aby si zachovala čo najviac vlhkosti.
Skúste tento trik, aby sa váš tuniak neprilepil k panvici: hneď ako ho pustíte do horúceho oleja, lyžicou alebo špachtľou ním niekoľko sekúnd hýbte a držte ho lícom nadol. Akonáhle začne počiatočné zapaľovanie, bude oveľa menej pravdepodobné, že sa prilepí.
Skúste tuniaka obrobiť (na jeho povrchu urobte plytké rezy v tvare X), než ho pridáte do marinády. To môže pomôcť chuti marinády preniknúť trochu hlbšie do mäsa.

Prečítajte si tiež: Ako vyčistiť rybu?