Ako grilovať?

Zapnite ho 10 minút vopred — Ak chcete použiť gril, zapnite ho 10 minút vopred, ak ide o plynový gril, alebo 20 minút vopred, ak ide o gril na drevené uhlie.

Milióny ľudí na celom svete si grilujú jedlo, niekedy z nutnosti, často z vášne. Mnohí chápu grilovanie ako spôsob, ako sa dostať späť ku koreňom jaskynného človeka, test zručnosti a vec hrdosti. Napriek tomu je grilovanie oveľa viac, ako hodiť pár hamburgerov do ohňa. Iba skúsenosti z vás môžu urobiť majstra, ale tento článok vám poskytne skvelý náskok.

Metóda 1 zo 4: Výber grilu

1
Vyberte si typ grilu. Na výber sú dve možnosti: plyn alebo uhlie.
- Plynové grily sú dnes najčastejšie používaným grilom. Mnohým sa zdá, že sú výhodnejšie ako drevené uhlie, pretože začínajú okamžite a nákup paliva nie je potrebný tak často. Pri výbere plynového grilu dávajte pozor na tepelný výkon (BTU) a konštrukciu.
- Grily na drevené uhlie sú stále obľúbené a preferujú ich mnohí puristi. Drevené uhlie ponúka lepšiu kontrolu tepla (čo znamená väčšiu univerzálnosť) a mnohí zistili, že dobré uhlie dodá jedlu lepšiu „grilovanú“ chuť. Hľadaj ovládanie tepla, konštrukciu a štýl. Existujú dva hlavné štýly neprenosného grilu na drevené uhlie: rýchlovarná kanvica a tradičný. Rýchlovarné kanvice sú skvelé pre jednoduché grilovanie a malé údenie. Tradičnejšie obdĺžnikové grily na drevené uhlie sú univerzálnejšie, pokiaľ ide o vytváranie rôznych zón tepla a fajčenia väčších produktov, ale zvyčajne zaberajú viac miesta.
  - Gril nemusí byť váš. Verejné parkovacie grily sa vyhýbajú neporiadku, výdavkom a nebezpečenstvu požiaru. Obvykle však majú jednoduchý dizajn bez priamej vzduchovej dráhy a mriežky na vypúšťanie popola. Toto môže napodobňovať jednoduché, ale menej účinné väčšie lôžko spaľujúce drevené uhlie alebo malý rošt, na ktorý uhlie ukladať (najskôr čistiť popol zospodu); dúchadlo s príslušenstvom dokáže rýchlo naštartovať malú hromadu a zapáliť ju.
2
Zvážte tepelný výkon. Tepelný výkon je to, čo definuje správny gril. Chcete gril, ktorý dokáže vydať dostatok tepla na rýchle opečenie kúska filé z mignonu, alebo ho udržať na miernom ohni, aby ste kus mäsa poriadne upiekli.
- Tepelný výkon v plynových griloch: Pretože väčšina grilov umožňuje jemné nastavenie prietoku plynu, je najlepšie dosiahnuť najvyšší výkon, aký si môžete dovoliť. To vám umožní rýchlo uvariť jedlo, ktoré nechcete variť (pomyslite na skutočne dobrý kus hovädzieho mäsa, steak z tuniaka alebo mušle).
- Tepelný výkon v griloch na drevené uhlie: Regulácia tepla sa dosahuje množstvom uhlia, umiestnením, prúdením vzduchu a hladinou. Najlepšie je nájsť gril, ktorý umožňuje nastavenie výšky plechu na drevené uhlie. Klikové mechanizmy sú najlepšou voľbou, ale metódy háku a páky tiež fungujú dobre. Hľadaj tiež aspoň dva nastaviteľné vetracie otvory. Ich otvorenie pre viac kyslíka spôsobí horúci oheň, ich zatvorenie oheň trochu ochladí a tiež zbaví plamene kyslíka a pomôže zastaviť vzplanutia.
3

Zvážte požadovanú veľkosť grilu. Budete variť „pre armádu“ alebo len pre 2 alebo 4 -člennú rodinu? Je relatívne ľahké uvariť malé jedlo na veľkom grile, ale opak nie je pravdou. Pozrite sa, koľko „varnej plochy“ má váš budúci gril. Priemerný gril má priestor na varenie asi 600 štvorcových palcov a celkom dobre poslúži menšej párty. Ak hostíte veľké kuchárske jedlá, púšťajte si ich od 800 štvorcových palcov alebo viac, ak naozaj chcete raz za čas hodiť niekoľko hamburgerov, najmenší, ktorý nájdete bez štýlu „hibachi“, je možno 400 štvorcových palcov.
4
Zvážte materiály použité na výrobu grilu. Pozorne sa pozrite najmä na grilovacie rošty. Väčšina grilovacích roštov je vyrobená buď z liatiny, porcelánu alebo nehrdzavejúcej ocele.
- Liatina je najlepšia na vedenie tepla, vyžaduje si však opatrnosť, aby nehrdzavela.
- Kovové (oceľové alebo liatinové) rošty potiahnuté porcelánom dobre vedú teplo, ale musia byť vyčistené niečím iným ako oceľou (zvyčajne sa používa mosadzná kefa), aby sa zabránilo poškodeniu porcelánu a ponechanie kovu pod ním náchylného na hrdzu.
- Rošty z nehrdzavejúcej ocele sa ľahko čistia, bez starostí s liatinou alebo porcelánom, ale môžu sa opotrebovať rýchlejšie ako dobre udržiavaná liatina alebo porcelán.
5
Dávajte pozor na ďalšie funkcie. Chcete rožok? Fajčiarska škatuľka? Externý horák? Infračervené varenie?
- Dávajte veľký pozor na počet horákov, ktoré má gril. Viac horákov znamená väčšiu univerzálnosť.
- Ak budete svoj gril vôbec premiestňovať, vyhľadajte dobré kolesá, najlepšie väčšie (nie malé kolieska).
- Funkcie nachádzajúce sa na plynových griloch: Väčšina plynových grilov má vstavaný teplomer, zatiaľ čo grily na drevené uhlie nie. Teplomery sú celkom vhodné na údenie a praženie. Dajú sa však kúpiť samostatne a nainštalovať, ak ich gril neobsahuje.
- Vlastnosti nachádzajúce sa na griloch na drevené uhlie: Užitočné vlastnosti pri konštrukcii grilu na drevené uhlie zahŕňajú ľahký prístup k popolu, či už prostredníctvom zásuvky alebo skládkového mechanizmu.
6
Určite umiestnenie vášho grilu. Medzi horúcim boxom a všetkým horľavým by mal byť voľný priestor niekoľko stôp. Váš gril by nemal byť priamo pod nízko visiacimi stromami alebo nízkou strechou a nemal by byť proti zábradliam paluby, pretože všetky tieto veci by sa mohli potenciálne vznietiť.
- V prípade núdze umiestnite do blízkosti grilu hasiaci prístroj alebo hadicu. Horľavé materiály uchovávajte mimo dosahu ohňa a gril nikdy nenechávajte bez dozoru.

Položte jedlo priamo na grilovací rošt — Akonáhle je gril rozohriaty, položte jedlo priamo na grilovací rošt a nechajte ho niekoľko minút piecť.

Metóda 2 zo 4: spustenie grilu

1

Zapáľte s predstihom. Nechcete čakať, kým sa gril rozohreje, keď sú všetci ostatní pripravení jesť a všetky prílohy sú pripravené. Majte na pamäti, že zahrievanie dreveného uhlia trvá dlhšie ako plynu. Strieľajte na 10 minút predhrievania plynom, 20 až 25 na drevené uhlie.
2
Zapnite gril alebo zapaľte drevené uhlie. Ak máte gril na drevené uhlie, existuje niekoľko spôsobov, ako môžete založiť oheň. Vedzte, že keď je uhlie mierne popolené a sivé, môžete začať variť.
- Stále obľúbenejšia zapaľovacia tekutina funguje, ale je nevyhnutné, aby ste ju pred varením nechali celú spáliť, pokiaľ nemáte radi chuť ropy.
- K dispozícii sú aj elektrické štartéry, ktoré používajú vykurovacie teleso v štýle cal-rod umiestnené pod uhlíkami. Fungujú veľmi dobre, vyžadujú však zdroj elektrickej energie a šnúry môžu predstavovať nebezpečenstvo zakopnutia alebo popálenia, ak nie sú starostlivo monitorované.
- Komínové štartéry používajú kovový valec s perforáciami na držanie dreveného uhlia navrchu a pár listov novín v spodnej časti. Pracujú rýchlo a sú lacné. Zapáľte novinový papier a teplo prúdi nahor, pričom zapáli uhlíky. Po použití dajte miesto na komín, pretože bude horúci. Ďalšou výhodou komínových štartérov je, že sa dajú použiť na prípravu extra dreveného uhlia, ak potrebujete osviežiť hromadu. Uistite sa, že to urobíte na vrchu veľmi tepelne odolného povrchu, ako je škvárový blok alebo dno obráteného vedra z pozinkovanej ocele.
3

Zatvorte gril. Nechajte tyčinky asi minútu zahriať, aby mohli na grile urobiť pekné stopy.

Suchom a čistom stave je nielen esteticky príjemné — Udržiavanie grilu a grilu v čistom, suchom a čistom stave je nielen esteticky príjemné, ale aj bezpečnejšie a nákladovo efektívne.

Metóda 3 zo 4: Používanie grilu

1
Mäso pred varením soľte alebo marinujte. Toto je voliteľné, ale solenie alebo marinovanie mäsa a následné umiestnenie mäsa na gril bude mať za následok veľa chuti.
- V slanom náleve bude predovšetkým šťavnatejšie bravčové, kuracie alebo morčacie mäso. Základná soľanka je asi 0,13 šálky kuchynskej soli na 1 liter vody. Uistite sa, že máte dostatok na pokrytie mäsa. Namiesto vody sa môže použiť vývar (podľa slanosti), na želanie sa môže pridať trochu cukru (med, hnedý cukor, melasa), dochutiť sa dá aj korením (takmer čímkoľvek).
- Ak marinujete, uistite sa, že vaša marináda nemá príliš veľa cukru, inak sa pripáli na grile.
2

Pridajte jedlo na gril. Umiestnenie je pri grilovaní kľúčové, najmä ak podávate veľkú párty. Ak varíte pre veľa ľudí, snažte sa byť pri umiestňovaní jedla obozretný, aby ste mohli maximalizovať varenie naraz. To znamená, že jedlo nedávajte dohromady, pretože potrebuje určitý priestor na lepšie varenie, aj na to, aby ste ho mohli vytrhnúť alebo prevrátiť.
3
Venujte pozornosť horúcim miestam. Niektoré grily budú mať časti, ktoré sa zahrievajú ako ostatné. Majte to na pamäti pri grilovaní, najmä ak má niekto, pre koho varíte, špeciálne preferencie, pokiaľ ide o to, ako vzácne má svoje jedlo. Akonáhle pridáte jedlo, neprevracajte ho ani s ním nehýbte (pokiaľ ho nechcete mierne otočiť pre značky so šrafovaným grilom), kým neuveríte, že je v polovici hotové.
- Ak má niekto rád svoj hamburger vzácnejší ako ostatné, dajte ho na chladnejšiu stranu. Ak je váš gril veľmi rovnomerne vyhrievaný, vložte jedlo o niečo neskôr ako ostatné, aby bolo vzácne.
4

Zastavte „vzplanutia“. Vzplanutie je spôsobené tým, že mastné potraviny kvapkajú do ohňa. Plamene zastavíte odstránením mäsa z grilu, akonáhle olej vystúpi na povrch mäsa. Mäso pretrepte z tuku a potom ho dajte na gril na miernejší oheň.
5

Otočte jedlo, keď je v polovici hotové. Snažte sa čo najviac obmedziť preklápanie jedla. Časté prevracanie môže viesť k nerovnomernému vareniu, škaredému jedlu alebo k strate kúska jedla pre nižšie uvedené plamene.
6
Zaistite, aby bolo vaše jedlo uvarené po celú dobu.. Skúsení grilovači nepotrebujú kontrolovať jedlo príliš často, ale kým sa nepohodnete, teplomer ponorený do stredu jedla je najlepšia metóda, ako si byť istý (okamžité čítanie malých predmetov, štýl sondy, ak grilujete veľké kus, ako napríklad celé kura alebo bravčovú panenku). Ak nemáte teplomer, môžete do jedla krájať, ale majte na pamäti, že krájanie, prepichnutie alebo rozbitie kúska potraviny na polovicu ju veľmi rýchlo vysuší, pretože z nej dôjde všetka šťava.
- Grilovacie hamburgery: Burgery z hovädzieho mäsa sú najlepšie varené na stredné alebo dobre prepečené mäso, pretože v nich je riziko mletia baktérií. Ak si svoje vlastné hovädzie mäso zomeliete zo starostlivo upravených kusov, toto opatrenie nie je potrebné. Burgery z kuracieho alebo morčacieho mäsa by mali byť úplne uvarené. Vegetariánske hamburgery by mali byť uvarené tak, aby boli celé zohriaty.
- Grilovanie párkov v rožku: Grilovanie v rožku na stredne vysokom ohni. Mali by variť päť až sedem minút, kým nie sú pripravené na vybratie.
- Steak na grile: Steak sa často konzumuje surový, ak ho poskytuje dôveryhodný zdroj. Varte svoj steak na požadovanej úrovni na veľmi rozpálenom grile. Vnútorná teplota vzácneho steaku by mala byť 54°C (54,4°C).
- Grilovanie hydiny: Kura a morka musia byť pred jedlom úplne uvarené. Ak niektoré z mäsa nie je nepriehľadné, musí sa ďalej variť. V prípade celého vtáka musí teplomer sondy ponorený do najhlbšej časti pŕs zaregistrovať, že vták je hotový. Vnútorná teplota celého kura alebo morky by mala byť 165° - 77°C (73,8° - 76,6°C.) Ďalším klasickým spôsobom, ako skontrolovať vtáčiu dobrotu, je prepichnúť mäso a zaistiť, aby boli šťavy čisté.. Majte na pamäti, že pri prepichnutí mäsa stratíte časť báječnej šťavy.
- Grilovanie bravčového mäsa: Bravčové mäso v Európe už nemusí byť uvarené dobre, aby bolo považované za bezpečné. Mierna ružovkastosť v mäse je želaná aj lahodná. Stredne pripravená bravčová pečienka má vnútornú teplotu 63°C (62,7°C). V iných regiónoch sveta môže byť rozumné pokračovať vo varení, kým nebude mäso nepriehľadné.
- Grilovanie zeleniny: Grilovanie zeleniny je skvelý spôsob, ako pripraviť teplú prílohu bez toho, aby ste zohriali kuchyňu. Väčšine zeleniny na grile vyhovuje, ak sú nakrájané na plátky, hodené do trochy oleja, soli a korenia a grilované. Majte na pamäti relatívne doby varenia, pretože povedzme, mrkva bude trvať oveľa dlhšie ako cuketa. Ak je vaša zelenina dostatočne úzka na to, aby prepadla mriežkou, kúpte si perforovaný kovový kryt. Zeleninu môžete tiež zabaliť do staniolu a položiť na gril (vedzte, že takto nezískajú žiadne známky grilovania.)
- Grilovanie s omáčkami: Väčšinu omáčok, obzvlášť tých s vysokým obsahom cukru, ako je napríklad grilovacia omáčka, by ste mali pridávať na poslednú chvíľu, aby sa nespálili. Polejte, otočte jedlo a obložte druhú stranu. Ak chcete, počkajte asi minútu, kým sa cukry skaramelizujú, ale nenechávajte to príliš dlho, pretože spálený cukor nie je veľmi chutný.
7
Vyberte jedlo z grilu. Jedlo dajte na tanier, tanier alebo inú nádobu a prikryte ho odolnou hliníkovou fóliou (ak už nemáte hladujúcich hostí, ktorí sa vznášajú) aspoň na 5 minút. To umožní šťavám prerozdeliť sa tak, aby nevytiekli, akonáhle je jedlo nakrájané alebo uhryznuté.
- V prípade veľkých rezov je dobré vybrať jedlo z grilu a prikryť ho, keď sa teplomer zaregistruje o 5 stupňov (10 pri mimoriadne veľkej položke) nižšej, ako je odporúčaná alebo požadovaná úroveň, pretože odpočinok umožní „prenos“. dokončiť prácu. Mäso sa varí aj po vybratí z grilu, pretože je stále neuveriteľne horúce. Veľký kus mäsa uvarený na grile s presne tou správnou teplotou bude vždy prepečený, kým dopadne na stôl.
8

Jedlo podávajte bezprostredne po skončení prestávky. Úspešné jedlo bude mať samozrejme prílohy a nápoje, ktoré ste pripravili vopred alebo popri hlavnom chode. Nezabudnite na korenie.
9

Vypnite gril (ak ide o plynový gril). Nezabudnite vypnúť propán, inak z nádrže bude propán unikať.

Striedavo môžete dať pizzu na neizolovanú panvicu na pizzu alebo na plech, poliať ju, hodiť na gril a zavrieť gril. To prinesie skvelé výsledky, aj keď bez tak veľkej chuti grilu na drevené uhlie (ak máte gril na drevené uhlie.).

Metóda 4 zo 4: čistenie grilu

1

Keď gril vychladne, starajte sa oň. Na čistenie tyčí použite drôtenú kefu.
2

Na jemné čistenie používajte vlhkú alebo naolejovanú handričku a kliešte. Ak bola vaša tkanina mokrá, nie naolejovaná, nezabudnite na rošty neskôr použiť sprej na varenie.
3

Udržujte priestor na grile čistý. Udržiavanie grilu a grilu v čistom, suchom a čistom stave je nielen esteticky príjemné, ale aj bezpečnejšie a nákladovo efektívne. Mriežky sa rýchlo zhoršia, ak zostanú mokré a vonku v daždi, najmä na drevenom uhlí (pretože mokrý popol z dreva je žieravý a veľmi rýchlo hrdzavie).
4

Udržujte svoj gril v bezpečí, keď ho nepoužívate. Uveďte svoj gril dovnútra, hneď ako vychladne, alebo si kúpte kryt grilu.

Tipy

Fajčenie na grile: Fajčenie na grile využíva nepriame teplo na to, aby sa pomaly uvaril väčší kus mäsa, či už je to rebierka alebo morka. Ak chcete fajčiť, namočte drevnú štiepku na pol hodinu a potom ju vložte do odolného fóliového „člna“ priamo na vrch uhlia alebo horáka. Doplňte ich často a pokiaľ sa začnú vznietiť, postriekajte ich vodou. Mäso otáčajte každých niekoľko hodín, aby ste predišli nerovnomernému pečeniu. Tento proces bude trvať 6+ hodín, ak bude vykonaný správne, ale mäso bude chutné. Uistite sa, že je váš oheň dostatočne horúci na to, aby sa vnútorná strana grilu ohriala na 200 stupňov, inak riskujete kontamináciu potravín.
Grilovanie pizze: Pizza sa dá uvariť priamo na grile. Najlepším spôsobom je natiahnuť cesto a položiť ho priamo na (dobre vyčistený a namazaný) gril. Nechajte ju asi minútu variť a potom otočte (šupka z pizze je na to veľmi užitočná, ale nie zásadná, ak ste rýchly rukami). Rýchlo pridajte polevy a gril zatvorte. Často kontrolujte, či dno nespáli. Po zohriatí polevami odstavíme z tepla a cesto je zlatohnedé. Použite nepriame teplo (tj. Iba jeden horák alebo drevené uhlie na jednej strane, pizza na druhej strane), aby ste zabránili pripáleniu dna, ak vrchná časť nie je úplne uvarená. Striedavo môžete dať pizzu na neizolovanú panvicu na pizzu alebo na plech, poliať ju, hodiť na gril a zatvoriť gril, čo prinesie skvelé výsledky, aj keď bez tak veľkej chuti grilu na drevené uhlie (ak máte gril na drevené uhlie.)
Špeciálne grilovanie
Existujú 2 rôzne druhy dreveného uhlia, brikiet a kúskov. Brikety sú husto zabalené a vyrobené z veľmi malých kúskov dreva, ako sú piliny, zatiaľ čo kus je prirodzene vytvorený zo skutočných kúskov dreva, z ktorých spálilo takmer všetko okrem uhlíka. Oba majú svoje výhody. Brikety vydržia dlhšie (takže sú pravdepodobne najlepšou voľbou pre veľké varenie), zatiaľ čo kúsky horia (rýchlejšie grilovanie, lepšie opekanie). Nakoniec je to otázka voľby, ale ak použijete brikety, odporúča sa použiť úplne prírodné, pretože majú lepšiu chuť a pridávajú do jedla menej chemikálií.
Tipy na plynové grilovanie:
Na distribúciu tepla používajte lávové kamene. Pretože teplo do značnej miery ide priamo hore, distribúcia tepla na plynovom grile je prirodzene nerovnomerná (pretože plynový horák iba čiastočne zakrýva dno grilu). Vrstva lávových kameňov absorbuje teplo a rovnomernejšie ho prerozdelí na povrch varenia.
Tipy na grilovanie na drevenom uhlí:
Kúpte si druhú propánovú nádrž, aby ste sa vyhli bolestiam hlavy z toho, že vám omylom dôjde benzín, zabudnete doplniť palivo alebo zabudnete vypnúť gril. Je to malá investícia, ktorá stojí za to.
Príprava raňajok na grile: Kvalitnú hrubú kovovú panvicu dajte na gril a máte perfektné miesto na varenie raňajok. Slanina, vajíčka, klobása, palacinky, francúzsky toast... Všetky sa dajú ľahko variť na grile so slušnou panvicou. Nenechávajte mriežku s nepriľnavým teflónovým povlakom na grile dlhší čas bez jedla, pretože teflón môže pri teplotách vyšších ako 316°C (315,5°C) uvoľňovať toxické plyny.

Varovania

Grilovanie zahŕňa oheň a vysokú teplotu. Udržujte všetky urýchľovače a horľavé materiály ďaleko od grilu, vrátane zapaľovačov a zapaľovačov. Je rozumné mať v blízkosti aj hadicu a/alebo hasiaci prístroj.
Pri hre by mali byť deti držané ďaleko od grilu, mali by ste na to upozorniť a pozorne ich sledovať. Ak dieťa používa gril (napríklad na opekanie marshmallow), malo by na neho dohliadať dospelý.

Prečítajte si tiež: Ako urobiť z raňajok každodenný zvyk?

Veci, ktoré budete potrebovať

Grilovacia stierka
Kliešte dlhé, odpružené
Drôtená kefa na grilovanie
Nelepivý sprej na varenie
Tepelne odolné rukavice
Teplomer s okamžitým čítaním
Teplomer v štýle sondy
Hasiaci prístroj a/alebo hadica
Fľaša Spritzer