Ako uvariť Ribeye Steak v rúre?

Ak chcete variť ribeye steak v rúre, začnite tým, že ste steak potiahli repkovým olejom a ochutili soľou a korením.

Ribeyes sú chutným rezom mäsa kvôli mramorovaniu tuku. Aby ste ribeye dobre uvarili v rúre, musíte ho najskôr pripraviť. Upečenie je tiež kľúčové pre vytvorenie peknej kôrky na steaku, ktorú môžete vykonávať výlučne pomocou rúry alebo pomocou kombinácie rúry a sporáka. Aby toho nebolo málo, do steaku môžete v rôznych bodoch pridávať ingrediencie, aby sa zlepšil chuťový profil.

Metóda 1 zo 4: príprava mäsa a panvice

1
Kúpte si hrubší kus mäsa. Hrubšie kusy sa dajú variť doma jednoduchšie ako tenšie. Ak nemôžete sami zjesť celý hrubý steak, rozdeľte ho, keď je uvarený. Tiež výber jedného s kosťou dodá konečnému jedlu väčšiu chuť.
- Lepšie kusy ribeye budú mať tuk steaky v steakoch v tenkých stužkách a malých bodkách.
2

Osušte mäso. Na to, aby ste steak poriadne opekali, musí byť vonkajšok suchý. Dôkladne ho odložte papierovými utierkami. Suchý povrch povedie k lepšiemu vareniu. V skutočnosti môžete steak osoliť a potom nechať cez noc nekrytý v chladničke, čo povrch mierne vysuší.
3

Steak dajte na izbovú teplotu. Prechod z chladničky na panvicu s ribeye môže viesť k nerovnomernému vareniu, najmä ak máte hrubé rezy. Najlepšie je nechať ho vychladnúť na izbovú teplotu, čo znamená, že ho necháte najmenej 30 minút pred varením.
4
Okoreňte svoje steaky. Akonáhle ho poriadne osušíte, môžete steak okoreniť podľa svojho vkusu. Mnoho kuchárov odporúča zostať jednoduchý, pokiaľ ide o dobrý kus mäsa, ako je napríklad ribeye. Začnite soľou a korením a choďte odtiaľ. Trochu papriky alebo cesnakového prášku môže byť dobrým doplnkom.
- Potom, čo osolíte, by ste mali ihneď začať variť steak, aby ste ho najlepšie opálili. V opačnom prípade sa na povrchu začne vytvárať vlhkosť. Steak však môžete aj osoliť a nechať 40 až 50 minút vonku, aby mala vlhkosť čas sa do steaku znova vstrebať.
5
Pridať olej. Aj do liatinovej panvice, ktorá je v podstate nepriľnavá, stále musíte do panvice pridať trochu oleja, aby sa nelepila. Vyberte neutrálny olej s vysokým bodom dymu, ako je repka alebo rafinovaný arašidový olej. Votrite ho do steaku.
- Ak chcete, môžete namiesto toho pridať olej do panvice.
6

Zahrejte panvicu. Na túto metódu je najlepšia liatinová panvica, pretože pomôže vybudovať na steaku kôrku. Rúru zapnite na grile a vložte panvicu do rúry. Akonáhle je rúra horúca, dajte jej asi 15 minút na zahriatie panvice. Po zohriatí panvicu vyberte, ale buďte pripravení na ďalší krok.

Pri obrátení steaku v rúre môžete na steak pridať kúsok masla.

Metóda 2 zo 4: použitím metódy iba v rúre

1

Vypáľte ribeye. Vložte steak do panvice. Nechajte pôsobiť 3 minúty na jednej strane a potom 3 minúty prevráťte na druhú stranu. Dávajte si pozor na striekanie, pretože bude veľmi horúco. Kliešťami ho tiež otočte na okraj, aby ste spálili trochu tuku.
2
Uvarte ribeye. Znížte teplotu na 260°C a panvicu so steakom vložte späť do rúry. Uvaríte ho podľa veľkosti a požadovanej dobroty.
- Varte na 43°C v prípade vzácnych alebo 54°C v stredných. Môžete medzi nimi ísť aj na iné úrovne donality. Na kontrolu použite teplomer na mäso.
- Ak máte steak s priemerom 3,20 cm, uvaríte ho o 2 až 3 minúty viac v prípade vzácneho jedla, o 4 až 5 minút viac v prípade stredného jedla a o 6 až 7 minút viac v prípade stredne studeného pokrmu.
3

Steak necháme odpočívať. Vyberte steak z rúry a vypnite oheň. Vyberte steak z panvice a vytvorte naň voľný alobal. Steak nechajte asi 5 minút odpočinúť a potom ho nakrájajte.

Na ribeye s priemerom 3,80 cm ho v rúre varíte asi 20 až 25 minút.

Metóda 3 zo 4: pomocou rúry a sporáka

1

Panvicu dajte na vysoký oheň. Keď panvicu vyberiete z rúry, musíte udržať teplo. Pred vybratím panvice sa uistite, že je horák horúci. Vložte panvicu na horák a pripravte ju na steak.
2

Orestujte steak. Nechajte na jednej strane 30 sekúnd zapiecť. Otočte steak a opečte ho 30 sekúnd na druhej strane. Ak je steak obzvlášť hrubý, uistite sa, že ho na hranách otočíte aj na 30 sekúnd, aby ste tam spálili prebytočný tuk.
3
Dokončite steak v rúre. Keď opečiete obe strany, rezeň sa vráti do rúry. Rúru zapnite na 260°C. Na hustý steak budete potrebovať asi 2 minúty z každej strany, pokiaľ ide o stredne vzácny.
- Varte ešte jednu minútu na každej strane, na ktorej chcete mať médium. Mierite na 43°C pre vzácne alebo 54°C pre stredné, ktoré môžete skontrolovať pomocou teplomera na mäso.
4

Odpočiňte si. Potom, čo steak vytiahnete z rúry, vyberte ho z panvice. Dajte mu ľahký kryt fólie a nechajte ho pôsobiť 2 až 5 minút. Po období odpočinku nakrájajte na steak a podávajte.

Steak varte pri 260°C 2 až 3 minúty pre vzácny steak — Potom vložte panvicu do rúry a steak varte pri 260°C 2 až 3 minúty pre vzácny steak, 4 až 5 minút pre stredný steak a až 7 minút pre stredne dobrý steak.

Metóda 4 zo 4: pridanie polevy a iných príchutí

1

Skúste trieť. Vytvorte zmes čerstvých rozmarínových listov, čerstvých tymiánových listov, mletého cesnaku a citrónovej kôry. Steak osušte a natrite naň vrstvu soli. Bylinkovú zmes votrite do steaku a vložte steak na noc (alebo aspoň na 4 hodiny) do chladničky. Pred varením steak vyberte a prstami zmes otrite. Nechajte dosiahnuť izbovú teplotu. Potrieme olejom a uvaríme ako obvykle.
2
Na konci použite maslo. Pri obracaní steaku v rúre môžete na vrch steaku pridať kúsok masla. Maslo sa na steaku rozpustí a dodá mu dodatočnú chuť, ale maslo nebude mať šancu spáliť.
- V tomto mieste môžete namiesto obyčajného masla použiť aj bylinkové maslo.
3
Steak opražte, aby na konci dodal chuť. Reverzný spúšťový páka je pri spustení steak v rúre na plech pri teplote 121°C, potom sa dokončí pri vysokej teplote v panvici. Tento proces vám umožní pridať na konci jemnejšie dochucovadlo.
- Na ribeye s priemerom 3,80 cm ho v rúre varíte asi 20 až 25 minút. Pridajte 5 minút na každú úroveň, ktorú chcete dosiahnuť, aby bola slaná (teda 25 až 30 pre stredne vzácne, 30 až 35 pre stredné a 35 až 40 pre stredne dobré). Nechajte panvicu zohriať na sporáku blízko konca s olejom a opekajte každú stranu steaku asi 30 až 45 sekúnd vrátane okrajov.
- Pred opekaním môžete do oleja pridať položky, ako sú strúčiky cesnaku, tymian a šalotku, aby získali mimoriadnu chuť.

Prečítajte si tiež: Ako urobiť Carne Asada?

Ako uvariť Ribeye Steak v rúre?

Kroky

Metóda 1 zo 4: príprava mäsa a panvice

Metóda 2 zo 4: použitím metódy iba v rúre

Metóda 3 zo 4: pomocou rúry a sporáka

Metóda 4 zo 4: pridanie polevy a iných príchutí

Komentáre (2)

Prečítajte si tiež: