Ako uvariť bizón steak?

Mgr. Jela Oravcová Th.D.
Mgr. Jela Oravcová Th.D.
• 7 min čítanie
Bizónové steaky nalejte na chuť s chutným bylinkovým maslom
Bizónové steaky nalejte na chuť s chutným bylinkovým maslom.

Bizónové steaky sú skvelou alternatívou k hovädzím steakom. Tieto chutné kúsky sú chudé a varia sa rýchlejšie, preto si prispôsobte dobu varenia. Zľahka marinované bizoní steaky dajte na gril, aby ste získali dymovú chuť. Na rýchle steaky ich orestujte na panvici v rýchlom octe a vínovej omáčke. Bizonie steaky môžete tiež opekať na panvici, než ich dokončíte v rúre. Bizónové steaky navrch dajte chutným bylinkovým maslom.

Prísady

Grilovaný bizón steak

Robí 2 až 4 porcie

Bizrie steaky na panvici

  • 2 bison filé mignon steaky
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • 0,25 šálky (60 ml) balzamikového octu
  • 0,25 šálky (60 ml) suchého červeného vína
Gril prikryte a steaky varte 4 až 5 minút
Gril prikryte a steaky varte 4 až 5 minút, pokiaľ ide o vzácne až stredne vzácne steaky.

Robí 2 porcie

Bizónová sviečková s bylinkovým maslom

  • 6 lyžíc (84 g) zmäknutého masla
  • 1 strúčik mletého cesnaku
  • 1 čajová lyžička (1 g) nakrájaného čerstvého estragónu
  • 1 čajová lyžička (1 g) nasekaného čerstvého tymianu
  • 1 čajová lyžička (1 g) nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
  • Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
  • 2 čajové lyžičky (10 g) jemnej morskej soli
  • 1⁄2 čajovej lyžičky (2 g) kyseliny citrónovej
  • 4 filety 8-gramovej (226 g) bizónovej sviečkovice
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) repkového oleja
Prečítajte si tiež: Ako variť steak bez grilu?

Robí 4 porcie

Metóda 1 z 3: grilovaný bizón steak

  1. 1
    Steaky ochutíme cesnakovým olejom. Zmiešajte 2 strúčiky mletého cesnaku a 1,5 lyžičky (7,5 ml) extra panenského olivového oleja. Kefa cesnakový olej nad 2 12-g (340 g), bizónov pásu alebo Ribeye steaky. Kým pripravujete gril, nechajte steaky odstáť pri izbovej teplote.
    • Steaky by mali byť hrubé asi 3 centimetre (3,2 cm). Ak sú steaky hrubšie, možno budete musieť k času grilovania pridať 2 až 4 minúty. Ak sú steaky redšie, skráťte dobu grilovania o 1 až 2 minúty.
  2. 2
    Gril rozohrejte na stredne vysokú teplotu. Zapnite plynový gril na stredne vysokú teplotu alebo vyhrievajte komín plný brikiet z dreveného uhlia. Vyhoďte žeravé uhlie do stredu grilovacieho roštu.
  3. 3
    Steaky okoreníme a položíme na gril. Steaky posypte soľou a korením podľa vašej chuti. Poukladajte ich na rozpálený gril priamo cez uhlie a gril prikryte.
  4. 4
    Bizónové steaky grilujte 4 až 5 minút. Steaky varte 4 minúty, ak chcete vzácne steaky alebo 5 minút pre stredne vzácne steaky.
    • Dno steakov by malo byť hnedé, keď sú pripravené na preklopenie. Vyhnite sa vareniu steakov dlhšie ako 4 až 5 minút, inak budú steaky tvrdé a žuvacie.
  5. 5
    Steaky otočte a grilujte ešte 4 až 5 minút. Odstráňte veko grilu a pomocou klieští alebo lopatky steaky preklopte. Gril prikryte a steaky varte 4 až 5 minút, pokiaľ ide o vzácne až stredne vzácne steaky.
  6. 6
    Steaky vyberte a nechajte odpočívať 5 minút. Preneste grilované steaky na doske alebo taniere. Voľne ich prikryte alobalom a nechajte 5 minút odpočívať.
  7. 7
    Podávame grilované steaky zo zubra. Horúce steaky podávajte s obľúbenou grilovanou zeleninou, závitkami alebo so zeleným šalátom. Zvážte, či steaky polejete obľúbenou steakovou omáčkou.
    • Zvyšky grilovaných steakov skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 3 až 4 dni.
Každý steak nalejte na lyžicu vychladeného bylinkového masla
Každý steak nalejte na lyžicu vychladeného bylinkového masla a podávajte s restovanou zeleninou, žemľami alebo zemiakovou kašou.

Metóda 2 z 3: Bizonový steak na panvici

  1. 1
    Panvicu rozohrejeme na stredne vysokej teplote a ochutíme bizónovými steakami. Na sporák položte liatinovú panvicu a zapnite horák na stredne vysokú teplotu. Vyberte si z dvoch steakov bison filet mignon s hrúbkou od 2,50 cm do 5 cm. Podľa chuti posypeme z oboch strán soľou a korením.
  2. 2
    Steaky opekajte 1 minútu. V horúcej panvici položte ochutené steaky a varte ich 1 minútu bez pohybu. Na dne by mali rýchlo zhnednúť.
  3. 3
    Steaky otočte a opekajte ešte 1 minútu. Kliešťami alebo stierkou preklopte bizónové steaky. Upečte ich na druhej strane, aby na dne zhnedli. Vyhnite sa ich pohybu, pokiaľ spaľujú.
  4. 4
    Znížte teplotu na stredne nízku a pridajte ocot a víno. Na panvicu s steakami nalejte 0,25 šálky (60 ml) balzamikového octu a 0,25 šálky (60 ml) suchého červeného vína. Znížte teplotu na stredne nízku.
    • Tekutina bude rýchlo bublať, keď ju nalejete do panvice.
  5. 5
    Steaky prikryte a opečte na panvici 4 až 6 minút. Na panvicu položte veko a steaky varte 4 minúty, ak chcete vzácne steaky. V prípade stredne vzácnych steakov ich varte až 6 minút.
    • Pretože bizón sa varí rýchlejšie a je chudší ako hovädzie mäso, vyhýbajte sa vareniu, kým nie je stredne hustý alebo dobre urobený.
  6. 6
    Otočte a varte steaky ešte 4 až 6 minút. Odstráňte vrchnák a steaky preklopte kliešťami alebo stierkou. Nasaďte veko a varte ich ešte 4 až 6 minút podľa toho, ako dobre chcete steaky.
  7. 7
    Steaky nechajte odpočívať 5 minút. Vypnite horák a steaky premiestnite na servírovacie taniere alebo dosku na krájanie. Steaky voľne prikryte alobalom a nechajte ich 5 minút odpočívať.
  8. 8
    Podávajte steaky z bizónového filé a mignonu. Podľa potreby nakrájajte steaky alebo ich podávajte celé na tanieroch. Lyžicu omáčky z panvice na steaky. Steaky podávajte s chrumkavými zemiakmi, dusenou zeleninou alebo závitkami.
    • Zvyšky bizónskych steakov dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe na 3 až 4 dni.
Metóda 1 z 3: grilovaný bizón steak
Metóda 1 z 3: grilovaný bizón steak.

Metóda 3 z 3: bizónia panenka s bylinkovým maslom

  1. 1
    Maslo skombinujte s bylinkovým korením. Do misky dajte 6 polievkových lyžíc (84 g) zmäknutého masla a pridajte 1 strúhaný strúčik cesnaku spolu s 1 čajovou lyžičkou (1 g) nasekaného čerstvého estragónu, 1 čajovou lyžičkou (1 g) nasekaného čerstvého tymianu, 1 čajovou lyžičkou (1 g) posekanou čerstvá petržlenová vňať a soľ a korenie podľa chuti. Lyžicou alebo stierkou zmiešajte maslo s korením, kým sa nespoja. Misku prikryte igelitom a dajte do chladničky.
    • Bylinkové maslo uchovávajte vychladnuté, kým pripravujete bizónové steaky.
    • Maslo si môžete pripraviť vopred a uchovávať v chladničke až 1 týždeň.
  2. 2
    Rúru predhrejte na 177°C a ochutte steaky. Do malej misky odmerajte 2 čajové lyžičky (10 g) jemnej morskej soli, 1⁄2 čajovej lyžičky (2 g) kyseliny citrónovej a mleté korenie podľa chuti. Korenie premiešajte.
    • Kyselina citrónová steaky zjemní bez pridania tekutiny. Ak nemáte kyselinu citrónovú, môžete steaky po uvarení postriekať trochou citrónovej šťavy. Majte na pamäti, že nemusia byť také jemné.
  3. 3
    Korenie posypeme 4 zubrami. Vyberte 4 filety z bizónovej sviečkovice s hmotnosťou 4 gramy (226 g) a hrúbkou 4 cm. Obe strany každého steaku ochutíme korením a odložíme bokom, kým rozohrejeme panvicu.
  4. 4
    Bizónové steaky opekajte 2 minúty na silnom ohni. Nalejte 2 polievkové lyžice (30 ml) repkového oleja do liatinovej panvice a zapnite horák. Akonáhle sa olej trbliece a je horúci, položte bizónie steaky na panvicu. Steaky varte 2 minúty bez toho, aby ste ich obracali. Na dne by mali zhnednúť.
  5. 5
    Steaky otočte a opekajte ešte 2 minúty. Na prevrátenie steakov použite kliešte alebo špachtľu. Uvarte ich na druhej strane, aby zhnedli. Vypnite horák.
    • Ak máte radi stredne vzácne steaky, varte ich 1 minútu navyše. Vyhnite sa vareniu steakov dlhšie, pretože môžu byť tvrdé alebo žuvacie.
  6. 6
    Steaky pečte v rúre 6 až 8 minút. Na prenos liatinovej panvice s steakami do predhriatej rúry noste rukavicu. Ak chcete, aby boli steaky vzácne, varte ich 6 minút. V prípade stredne vzácnych steakov ich varte 8 minút.
    • Vyhnite sa vareniu bizóna dlhšie ako 8 minút, pretože môže ľahko vyschnúť a stvrdnúť.
  7. 7
    Steak pred podávaním nechajte 5 minút odpočívať. Panvicu vyberte z rúry a steaky voľne prikryte alobalom. Steaky nechajte 5 minút odpočinúť, než ich prenesiete na servírovacie taniere. Každý steak nalejte na lyžicu vychladeného bylinkového masla a podávajte s restovanou zeleninou, žemľami alebo zemiakovou kašou.
    • Zvyšné bizónie steaky skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 3 až 4 dni.

Veci, ktoré budete potrebovať

Grilovaný bizón steak

  • Odmerky a lyžice
  • Alobal
  • Plynový alebo drevený gril s briketami
  • Kliešte alebo špachtľa
  • Malá misa
  • Odmerky a lyžice
  • Kefa alebo lyžica na pečivo
  • Nôž a doska na krájanie

Bizrie steaky na panvici

  • Odmerky a lyžice
  • Liatinová panvica s vekom
  • Kliešte alebo špachtľa
  • Servírovacie taniere
  • Nôž a doska na krájanie
  • Lyžica
  • Alobal

Bizónová sviečková s bylinkovým maslom

  • Odmerky a lyžice
  • Misa
  • Lyžica alebo stierka
  • Plastový obal
  • Kliešte alebo špachtľa
  • Alobal
  • Liatinová panvica
  • Rukavice do rúry
  • Nôž a doska na krájanie

Prečítajte si tiež:

  1. Ako uvariť Chuck Steak?
  2. Ako urobiť okrúhly steak?
  3. Ako grilovať bočný steak?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť hovädzie mäso?Jana Malíková
  2. Ako urobiť drvený filé (steak)?Magdaléna Oravcová
  3. Ako urobiť steak?Elvíra Nemcová
  4. Ako urobiť Carne Asada?Ing. Berta Holubová
  5. Ako urobiť švajčiarsky steak?Elvíra Nemcová
  6. Ako sušiť vekové steaky?Libuša Slobodová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail