Ako urobiť švajčiarsky steak?

Elvíra Nemcová
Elvíra Nemcová
• 6 min čítanie
Keď je švajčiarsky steak pripravený na varenie
Aby bola rúra dostatočne horúca, keď je švajčiarsky steak pripravený na varenie, je dôležité ho predhriať.

Napriek svojmu názvu je švajčiarsky steak klasickým európskym jedlom. Názov dostal podľa termínu „švajčiarsky“, ktorý označuje proces krehnutia mäsa. V skutočnosti, pretože recept vyžaduje zmäkčenie mäsa, môžete použiť menej nákladný rez, takže je to ideálna večera, ktorá je šetrná k rozpočtu. Najlepšie zo všetkého je, že je to ľahké jedlo na prípravu, takže ho môžete dostať na stôl bez väčších problémov.

Prísady

  • 1 kg (907 g) hovädzieho mäsa na dne alebo na vrchu, okrúhle, zbavené prebytočného tuku
  • 2 čajové lyžičky (12 g) kóšer soli
  • 1 čajová lyžička (2 g) čerstvo mletého čierneho korenia
  • 0,75 šálky (75 g) univerzálnej múky
  • 0,25 šálky (59 ml) rastlinného oleja
  • 1 veľká cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
  • 2 strúčiky cesnaku, mleté
  • 2 stonky zeleru, nakrájané
  • 1 polievková lyžica (15 g) paradajkového pretlaku
  • 1 (14,5 gramov/411 g) paradajok nakrájaných na kocky
  • 1 čajová lyžička (2 g) údenej papriky
  • 1 čajová lyžička (2 g) sušeného oregana
  • 1 polievková lyžica (15 ml) worcesterskej omáčky
  • 1,5 šálky (355 ml) hovädzieho vývaru
Každý steak položíme na tanier
Každý steak položíme na tanier a na lyžicu naberieme na mäso.

Časť 1 z 3: príprava mäsa

  1. 1
    Predhrejte rúru. Aby bola rúra dostatočne horúca, keď je švajčiarsky steak pripravený, je dôležité ho predhriať. Nastavte teplotu na 163°C a uistite sa, že je stojan v strednej polohe.
    • Uvedomte si, ako vaša rúra ukazuje, že dosiahla požadovanú teplotu. Vo väčšine prípadov pípne a/alebo zabliká kontrolka.
  2. 2
    Mäso nakrájame na plátky a okoreníme. Vezmite 1 kg (907 g) hovädzieho spodného alebo horného okrúhleho steaku, z ktorého ste odstránili prebytočný tuk, a ostrým nožom ho nakrájajte na 1,30 cm hrubé plátky, ktoré zodpovedajú zrnu mäsa. Ďalej obe strany steakov ochutíme 2 lyžičkami (12 g) kóšer soli a 1 čajovou lyžičkou (2 g) čerstvo mletého čierneho korenia.
    • Keď krájate mäso, môžete zmeniť veľkosť plátkov podľa svojich preferencií. Majte však na pamäti, že by mali byť porciou veľkých porcií, aby ste ich nechceli príliš veľké ani malé.
  3. 3
    Mäso obalíme v múke a zjemníme. Do plytkej misky alebo koláčovej formy vložte 0,75 šálky (75 g) univerzálnej múky a mäso z oboch strán prehrabte v múke. Potom pomocou ihličkového alebo čepeľového zmäkčovača mäsa zjemnite mäso tak, aby bol každý plátok hrubý 0,60 cm.
    • Mäso opečte na oboch stranách, ale dávajte pozor, aby ste plátky nenarobili.
    • Ak nemáte ihličkový alebo čepeľový zmäkčovač, môžete namiesto toho použiť paličku na mäso.
  4. 4
    Bagrujte mäso druhýkrát. Potom, čo mäso zmäknete, ponorte ho späť do múky. Uistite sa, že rovnomerne obalíte každú stranu plátkov a potom mäso odložíte.
Napriek svojmu názvu je švajčiarsky steak klasickým európskym jedlom
Napriek svojmu názvu je švajčiarsky steak klasickým európskym jedlom.

Časť 2 z 3: opečenie mäsa

  1. 1
    Zahrejte olej v holandskej rúre. Do holandskej rúry 4 až 5 litrov (4 až 5 litrov) pridajte až 0,25 šálky (59 ml) rastlinného oleja na zakrytie dna. Zapnite horák na stredne vysokú teplotu a olej nechajte zahriať 3 až 5 minút, alebo kým sa nezačne trblietať.
    • Rastlinný olej môžete nahradiť repkovým olejom alebo slaninkou.
  2. 2
    Pridajte steaky do jednej vrstvy a varte do zlatista. Na dno holandskej rúry položte toľko steakov, koľko sa zmestí do jednej vrstvy. Steaky nechajte variť, kým nie sú z oboch strán dozlatista, čo by malo trvať približne 2 minúty na každú stranu.
  3. 3
    Postup zopakujte so zvyškom steakov a dajte bokom. Keď sú steaky opečené, vyberte ich z panvice a dajte na tanier. Zvyšné steaky opečte úplne rovnakým spôsobom a spolu s ostatnými vyberte na tanier, aby ste ich mohli odložiť.
    • Niektoré švajčiarskej steak recepty radia odchode do hotovej steaky v holandskej rúry, keď majú hotovú zhnednutie a pridaním ďalších zložiek nad nimi. Môžete to urobiť týmto spôsobom, ale často je ťažké miešať omáčku k jedlu s mäsom v ceste.
Niektoré recepty na švajčiarske steaky odporúčajú nechať hotové steaky v holandskej rúre
Niektoré recepty na švajčiarske steaky odporúčajú nechať hotové steaky v holandskej rúre, keď dohnednú, a pridať k nim ostatné suroviny.

Časť 3 z 3: dokončenie jedla

  1. 1
    Cibuľu, cesnak a zeler opražíme v holandskej rúre. Pridajte 1 veľkú cibuľu, pokrájanú na tenké plátky, 2 strúčiky mletého cesnaku a 2 stonky zeleru nakrájané na panvicu. Nechajte ich variť na stredne vysokej teplote 1 až 2 minúty, alebo kým nie sú mäkké.
    • Cibuľu, cesnak a zeler pri restovaní určite premiešajte, aby ste zaistili rovnomerné varenie.
    • Na panvicu môžete podľa potreby pridať aj inú zeleninu a koreniny, ako napríklad nakrájanú papriku, nakrájanú mrkvu a/alebo nakrájané huby.
  2. 2
    Pridajte paradajkový pretlak. Akonáhle cibuľa, cesnak a zeler pár minút podusia, primiešajte 1 polievkovú lyžicu (15 g) paradajkového pretlaku. Dobre premiešajte, kým sa paradajkový pretlak úplne nespojí s ostatnými prísadami.
    • Ak nemáte žiadnu paradajkovú pastu, môžete použiť paradajkovú konzervu, ktorá sa na strednom ohni zníži o približne 0,67, čo by malo trvať približne 7 až 10 minút.
  3. 3
    Primiešajte paradajky, korenie, worcesterskú omáčku a hovädzí vývar. Keď je rajčiaková pasta úplne zapracovaná, pridajte 1 14,5 (411 g) plechovky nakrájaných paradajok, 1 čajovú lyžičku (2 g) údenej papriky, 1 čajovú lyžičku (2 g) sušeného oregana, 1 polievkovú lyžicu (15 ml) Worcesterská omáčka a 1,5 šálky (355 ml) hovädzieho vývaru. Miešajte, kým sa všetky ingrediencie v omáčke úplne nespoja.
  4. 4
    Mäso vložte do holandskej rúry, prikryte pokrievkou a pečte, kým nezmäkne. Keď omáčku premiešate, vráťte opečené mäso do holandskej rúry a ponorte ho do tekutých prísad. Panvicu prikryte vekom a vložte do rúry na stredný rošt. Nechajte variť 1,5 až 2 hodiny alebo kým mäso nie je mäkké.
  5. 5
    Steaky podávame s omáčkou. Keď je mäso mäkké a rozpadá sa, vyberte panvicu z rúry. Každý steak položíme na tanier a na lyžicu naberieme na mäso. V prípade potreby môžete misku ozdobiť petržlenovou vňaťou.
    • Švajčiarsky steak sa často podáva s vaječnými rezancami alebo zemiakovou kašou.

Tipy

  • Ak sa nechcete trápiť so zmäkčovaním mäsa sami, môžete požiadať svojho mäsiara, aby vám ho spriechodnil cez kocku.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Nôž
  • Plytké jedlo
  • Zmäkčovač mäsa s ihlou alebo čepeľou
  • 4 až 5 litrov (4 až 5 litrov) holandská rúra s vekom
  • Drevená lyžička
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kura vyprážaný rezeň s mliečnou omáčkou?

Otázky a odpovede

  • Môžem nahradiť obyčajnú papriku?
    Áno. Nebude to chutiť úplne rovnako, ale bude to podobné. Môžete sa dostať bližšie tým, že papriku opečiete na panvici najskôr 30 sekúnd alebo použijete kvapku tekutého dymu.
  • Môžem vynechať plechovku paradajok?
    Nie, je to základná súčasť receptu, takže ho musíte použiť.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako upiecť steak?
  2. Ako uvariť Chuck Steak?
  3. Ako uvariť špičkový biftek?
Súvisiace články
  1. Ako sušiť vekové steaky?Libuša Slobodová
  2. Ako variť steak bez grilu?Hortenzia Svobodová
  3. Ako urobiť okrúhly steak z húb?Marianna Dubníčková
  4. Ako vyrobiť Gyudon?Dáša Poláková
  5. Ako vyrobiť veterník z bokov?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  6. Ako pripraviť okrúhlu steakovú večeru?Hilda Zelenayová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail