Ako vyrobiť veterník z bokov?
Bokové steakové veterníky môžete variť na skutočnom grile, ak chcete.
Ak hľadáte hlavný chod, ktorý nevyžaduje veľa prísad, dá sa pripraviť rýchlo a napriek tomu na svojich hostí zapôsobí, veterné steakové steaky sú tou správnou cestou. Najťažšou vecou na príprave veterníkov je uvarenie steaku na motýle, aby ste ho mohli naplniť a zrolovať, ale chce to len trochu času a trpezlivosti. Najlepšie zo všetkého je, že veterníky sa rýchlo uvaria na grilovacej panvici, aby ste nemuseli stráviť celú noc otrokom horúceho sporáka.
- 1 veľký bočný steak, motýľový pozdĺž zrna
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 6 gramov (150 g) syra Asiago, nastrúhaného
- 8 gramov (225 g) voľných špenátových listov, stonky odstránené
- 6 gramov (188 g) syra Gorgonzola, rozpadaného
- 4 cibuľky
Časť 1 z 3: Príprava steaku
- 1Predhrejte grilovaciu panvicu. Aby bola grilovacia panvica dostatočne horúca na varenie steaku, je dôležité ho predhriať. Panvicu položte na varnú dosku a zohrejte oheň na maximum. Panvicu nechajte zahriať asi 5 minút.
- Že je panvica dostatočne horúca poznáte, keď panvicu pokvapkáte pár kvapkami vody a rýchlo sa odparí.
- Bokové steakové veterníky môžete variť na skutočnom grile, ak chcete. Predhrejte ho na vysokú teplotu rovnako ako na panvici.
- 2Namočte pár špáradiel do vody. Na zaistenie veterníkov na grilovanie budete potrebovať špáradlá, aby boli rolky pri varení zatvorené. Špáradlá však musíte najskôr namočiť do vody, aby sa nespálili. Vložte 8 až 10 špáradiel do pohára vody najmenej na 20 minút.
- Môžete tiež použiť drevené špajle, ktoré sa zvyčajne používajú na výrobu kabobov. Namočte ich rovnako ako špáradlá.
- 3Butterfly steak. Na veterníky budete potrebovať 1 veľký bočný steak s hmotnosťou približne 1 až 1 kg (454 až 904 g). Pripravte si to na veterníky tak, že vezmete veľmi ostrý nôž a steak horizontálne rozrežete na polovicu so zrnom mäsa. Zastavte sa približne 2,50 cm od miesta, kde by ste ho úplne prekrojili na polovicu, ale steak zostane neporušený.
- Predtým, ako steak zamastíte, možno budete chcieť odrezať okraje a vytvoriť štvorec. Vďaka tomu je často jednoduchšie ho neskôr zahrnúť.
- Pri rezaní steaku odstráňte všetok tuk, ktorý vidíte.
- Ak vám steak na masle nevyhovuje, môžete o to požiadať svojho mäsiara pri kúpe steaku.
- 4Steak otvorte a dochuťte soľou a korením. Akonáhle je steak pomastený, rozložte ho tak, aby ležal na pracovnej ploche. Obe strany mäsa ochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti.
- Ak chcete, steak môžete ochutiť inými bylinkami. Dobre poslúži talianske korenie, oregano alebo bazalka.
Aby bola grilovacia panvica dostatočne horúca na varenie steaku, je dôležité ho predhriať.
Časť 2 z 3: vytvorenie veterníka
- 1Ázie navrstvíme na steak. Keď je steak poriadne okorenený, položte ho tak, aby zrno bežalo zľava doprava. Na mäso naneste 6 gramov (150 g) nastrúhaného syra Asiago, aby ste vytvorili prvú vrstvu veterníka.
- Asiago môžete nahradiť mozzarellou alebo provolone, ak chcete.
- Na jednom konci mäsa nechajte ohraničenie 2,50 cm. Tak keď steak zrolujete, plnky sa nevylejú.
- 2Na asiago položte špenát. Keď je syr Asiago na mieste na steaku, položte naň 8 gramov (225 g) voľných špenátových listov a stopky. Pokúste sa vytvoriť čo najrovnomernejšiu vrstvu listov.
- Špenát môžete nahradiť listami rukoly, ak chcete.
- 3Na špenát položte gorgonzolu a jarné cibuľky. Potom, čo ste pridali špenátovú vrstvu, položte na ňu 6 gramov (188 g) rozdrobenej Gorgonzoly. Ďalej položte 4 celé jarky na Gorgonzola, aby slúžili ako konečná vrstva veterníka.
- Pórky môžete vynechať, ak chcete.
- 4Steak pevne zvinieme. Keď sú na steaku všetky vrstvy na svojom mieste, začnite ho zvinúť na jednej z dlhých strán. Odvalte sa od seba, aby bol steak čo najtesnejší.
- Plnky počas valcovania zastrčte, aby nevypadli.
- 5Na utesnenie švu steaku použite špáradlá. Akonáhle je steak úplne navinutý, zatvorte šev namočenými špáradlami. Umiestnite ich čo najrovnomernejšie pozdĺž švu, aby bolo mäso rovnomerne rozdelené.
- 6Veterník nakrájajte na plátky. Ostrým nožom opatrne nakrájajte veterník na plátky. Špáradlá používajte ako vodítko, strihajte tesne za každým. Vďaka tomu budú všetky veterníky zatvorené.
- So steakom manipulujte veľmi jemne, pokiaľ ho krájate, aby ste nevytlačili príliš veľa plnky.
- Po dokončení rezania steaku by ste mali skončiť s 8 až 10 veterníkmi.
Na veterníky budete potrebovať 1 veľký bočný steak s hmotnosťou približne 1 až 1 kg (454 až 904 g).
Časť 3 z 3: grilovanie veterníka
- 1Plátky veterníka vložte do panvice a grilujte niekoľko minút. Keď sú plátky nakrájané, vložte ich do vyhriatej grilovacej panvice. Stredne vzácne až stredné nechajte veterníky variť 6 až 7 minút.
- Upravte čas varenia podľa toho, ako uprednostňujete dobrotu. Prvú stranu varte 8 až 10 minút, aby bola stredne studená až dobre.
- 2Prevráťte veterníky a varte niekoľko minút z druhej strany. Akonáhle je prvá strana veterníkov hotová, pomocou lopatky ich opatrne prevráťte. Nechajte ich variť na druhej strane ďalších 6 až 7 minút.
- Obe strany veterníka by ste mali variť rovnako dlho, takže ak nastavujete čas varenia pre prvú stranu, urobte to isté pre druhú stranu.
- Aby ste sa uistili, že je váš steak správne uvarený, je vhodné na testovanie teploty použiť digitálny teplomer na mäso. Hľadaj 49°C ako stredne vzácny alebo 60°C ako stredný. Pri stredne studených studniach hľadajte 66°C. Dobre pripravené steaky by mali mať teplotu 155 až 71°C (68 až 71°C).
- 3Vyberte špáradlá a nechajte veterníky odpočinúť. Keď sú veterníky hotové, presuňte ich na dosku na krájanie. Vyberte špáradlá a mäso nechajte odpočívať asi 5 minút. Potom vyklopte veterníky a podávajte.
- 4Hotovo.
- 5Hotovo.
Ak hľadáte hlavné jedlo, ktoré nevyžaduje veľa prísad, dá sa pripraviť rýchlo a napriek tomu na svojich hostí zapôsobí, veterné steakové steaky sú tou správnou cestou.
- Keď nakupujete svoj slabý steak, hľadajte ten, ktorý má rovnomernú, sýto červenú farbu s jemnými žilkami tuku.
- Tento recept je len odrazovým mostíkom pre veterník z ľahkého steaku. Buďte kreatívni so svojimi náplňami a prispôsobte si jedlo. Môžete napríklad použiť glazúru, zázvor a teriyaki polevu, alebo pridať pečené chilli a korenie.
- Pretože už steak grilujete, je grilovaná zelenina ideálnou prílohou k veterníkom. Stonky špargle, papriky a huby sú chutné možnosti.
- gril panvicu
- Špáradlá
- Voda
- Sklo
- Ostrý nôž
- lopárik
- Špachtľa
Prečítajte si tiež: Ako zistiť, či sú bravčové kotlety hotové?
