Ako vyrobiť Gyudon?
Ak sa rozhodnete zahrnúť surové vajíčko, primiešajte ho do hovädzieho mäsa a ryže, keď budete jesť gyudon.
Gyudon alebo v angličtine „beef bowl“ je obľúbené japonské jedlo z hovädzieho mäsa, cibule a ryže. Pretože recept vyžaduje použitie tenko nakrájaného hovädzieho mäsa, jedlo je rýchle a jednoduché na prípravu.
Tradičný gyudon
Pridaním vajíčka pred odstavením gyudónu z ohňa sa uvarí.
Robí 2 porcie
- Hovädzie ribeye (alebo podobný steak), 0,5 lb (225 g)
- 2 polievkové lyžice (30 ml) masla
- 1 veľká cibuľa
- 4 až 5 húb shiitake
- 0,25 šálky (60 ml)
- 0,25 šálky (60 ml) mirinu
- 0,5 šálky (15 ml) vody
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) prášku Dashi
- 0,25 šálky (60 ml) sójovej omáčky
- 2 polievkové lyžice (30 ml) cukru
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) mletého cesnaku
- 1 lyžička (5 ml) strúhaného zázvoru
- 2 veľké, čerstvé bio vajíčka
Zmenený gyudon
Hotový gyudon rovnomerne rozdeľte a podávajte k ryži v oboch miskách.
Robí 2 porcie
- Krátke rebrá z hovädzieho mäsa 0,5 lb (225 g)
- 2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja, rozdelené
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
- 0,5 šálky (125 ml) hovädzieho vývaru
- 0,25 šálky (60 ml) teriyaki omáčky
- 2 veľké vajcia, ľahko rozšľahané
Návrhy na servírovanie
Prečítajte si tiež: Ako uvariť údenú slaninu?
Na 2 porcie gyudonu
- 2 šálky (500 ml) horúcej varenej ryže
- 2 polievkové lyžice (30 ml) beni shoga (nakladaný červený zázvor)
- 1 polievková lyžica (15 ml) shichimi togarashi (japonský prášok siedmich korení)
- 2 šálky (500 ml) dusenej zeleniny (brokolica, karfiol, mrkva)
- 2 šálky (500 ml) pripravenej polievky miso
Metóda 1 z 2: tradičný gyudon
- 1Hovädzie mäso a zeleninu nakrájajte na plátky. Ostrým nožom ohoľte hovädzie mäso na veľmi tenké plátky. Cibuľu a šampiňóny shiitake tiež nakrájame na stredne tenké plátky.
- Aby ste si ušetrili čas a námahu, požiadajte mäsiara, aby ho pred balením nakrájal na veľmi tenké plátky.
- Ak mäsiar nekrája hovädzie mäso, zmrazte ho 1 hodinu a potom ho nakrájajte sami. Čiastočne mrazené mäso sa krája ľahšie ako úplne rozmrazené mäso.
- Plátky hovädzieho mäsa by mali byť len o niečo hrubšie ako údené mäso údené za studena. Táto tenkosť je kľúčová. Hovädzie mäso, ktoré je príliš husté, sa neuvarí dostatočne rýchlo.
- Plátky cibule a húb by mali byť hrubé približne 0,80 cm.
- 2Rozpustite maslo. Maslo dajte do stredne veľkého hrnca a dajte na sporák. Zahrievajte na médiu niekoľko minút, kým sa maslo úplne nerozpustí.
- 3Opečte cibuľu a šampiňóny shiitake. Do rozpusteného masla pridáme pokrájanú cibuľu a pokrájané huby shiitake. Varte za častého miešania 4 až 5 minút.
- Cibuľa by mala byť priesvitná a huby shiitake by mali byť obzvlášť jemné.
- 4Zmiešajte kvôli a mirin. Do hrnca pridajte oba alkoholy. Varte ďalšie 2 minúty.
- Počas tejto doby by väčšina skutočného alkoholu mala spáliť a zanechať po sebe iba chuť.
- 5Vmiešajte vodu a zvyšné ochucovadlá. Do obsahu hrnca pridajte vodu, prášok Dashi, sójovú omáčku, cukor, strúhaný zázvor a mletý cesnak. Miešajte, aby sa spojili.
- Pred pokračovaním nechajte obsah panvice dosiahnuť mierneho varu.
- 6Pridajte hovädzie mäso a duste domäkka. Do hrnca vložte tenké plátky surového hovädzieho mäsa. Znížte teplotu na minimum a varte domäkka 3 až 5 minút.
- Paličkami alebo kliešťami na varenie opatrne oddeľte plátky hovädzieho mäsa počas varenia. Pomôže to zabrániť zlepeniu hovädzieho mäsa.
- Môže sa to zdať ako nenormálne krátka doba varenia, ale ak bolo hovädzie mäso nakrájané na dostatočne tenkú veľkosť, malo by to stačiť. Hovädzie mäso neprevarujte, pretože môže ľahko vyschnúť.
- 7Podávame s ryžou. Dve porcie misky naplňte čerstvo uvarenou bielou ryžou. Gyudon rovnomerne rozdelíme a rozotrieme na ryžu v oboch miskách.
- Ak chcete ešte autentickejší zážitok, pripravte si lepkavú ryžu alebo sushi ryžu v ázijskom štýle, namiesto toho, aby ste sa spoliehali na instantnú ryžu.
- 8Na vrch s vajíčkom. Každú porciu gyudonu nalejte organickým surovým vajíčkom. Rozbite vajíčko priamo na hovädzie mäso, aby žĺtok zostal v strede misky neporušený, keď ho budete podávať.
- Prosím vykonávať opatrnosť pri konzumácii surových vajec. Organické vajcia z čistého a spoľahlivého zdroja môžu byť bezpečné na konzumáciu, ale USDA od konzumácie surových vajec úplne odrádza kvôli riziku salmonely.
- Ak sa cítite skúpo pri konzumácii surových vajec, môžete tento krok vynechať.
- Ak sa rozhodnete zahrnúť surové vajíčko, primiešajte ho do hovädzieho mäsa a ryže, keď budete jesť gyudon. To môže dodať chuti pokrmu bohatý krémový podtón.
- 9Pridajte akékoľvek ďalšie požadované prílohy. Gyudon je často doplnený trochou shichimi togarashi a beni shoga. Spárujte s bokmi ako miso polievka a dusená zelenina.
- Kombinácia brokolice, karfiolu a nakrájanej mrkvy sa k tomuto jedlu obzvlášť dobre hodí, ale môžete ho podávať s ľubovoľnou zeleninou. Uvažujte o varení zeleniny v pare niekoľko minút, aby bola krehká bez toho, aby sa zmenila na kašu.
Ak je to žiaduce, môžete gyudon ozdobiť nakladaným červeným zázvorom alebo japonským práškom zo siedmich korení.
Metóda 2 z 2: zmenený gyudon
- 1Nakrájajte hovädzie mäso. Ostrým nožom nakrájajte každé hovädzie rebro bez kosti na menšie prúžky. Každý z týchto pásikov by mal byť hrubý zhruba 1,30 cm.
- Pásy by tiež mali byť dlhé asi 3 až 10 centimetrov (7,6 až 10 cm). Nakrájajte ich na uhlopriečke, aby ste získali najlepšiu textúru a vzhľad.
- Uvedomte si, že tieto pásy hovädzieho mäsa sú o niečo hrubšie ako plátky, ktoré vyžadujú tradičný gyudon, takže budú musieť byť varené o niečo dlhšie.
- Vykostené hovädzie mäso s krátkym rebrom funguje v tejto verzii dobre, pretože je jemné, voňavé a cenovo dostupnejšie ako porovnateľné kusy hovädzieho mäsa.
- 2Na panvici rozohrejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) oleja. Nalejte olej do veľkej panvice s hlbokými stranami. Zahrievajte ho na stredne vysokej teplote 1 až 2 minúty.
- Olej by mal byť horúci, ale ešte by nemal fajčiť. Otestujte olej tak, že do neho kvapnete malú kvapku vody. Ak voda syčí, keď dosiahne panvicu, panvica aj olej by mali byť dostatočne horúce.
- 3Orestujte hovädzie mäso. Prúžky hovädzieho mäsa vložte do horúceho oleja a opekajte zo všetkých štyroch strán dohneda. Hovädzie mäso vyberte z panvice a odložte.
- Ak je olej a panvica dostatočne horúci, malo by vám stačiť, aby ste každú stranu pásov hovädzieho mäsa opekali 30 až 60 sekúnd. Presný čas sa však môže líšiť, takže najlepšou možnosťou je obracať figúrky každých 30 sekúnd a priebežne kontrolovať ich priebeh.
- Opečené hovädzie mäso preložíme na tanier. Pokrývajte tanier a držte ho blízko sporáka, aby zostal varovaný.
- 4Zahrejte zvyšný olej. Pri pridávaní zvyšného oleja panvicu dočasne odstavte z ohňa. Akonáhle je olej v panvici, vráťte ho do zdroja tepla a zohrievajte ho asi 30 sekúnd.
- Pred pridaním ďalšieho oleja dôrazne odporúčame nechať panvicu asi minútu povariť. Pridanie chladného alebo izbového oleja do horúcej panvice môže spôsobiť striekanie a striekanie oleja, ktoré môže spôsobiť popáleniny.
- 5Uvaríme cibuľu. Nakrájanú cibuľu vložte do horúceho oleja a pražte 4 až 5 minút, alebo kým nebude voňavá a priesvitná.
- 6Vmiešajte teriyaki. Cibuľu opatrne zalejeme omáčkou teriyaki. Miešajte, kým cibuľa nie je poriadne obalená.
- Počkajte asi minútu, než budete pokračovať. Tým sa teriyaki omáčke poskytne príležitosť zahriať sa a zmiešať s cibuľovou príchuťou.
- 7Pridajte vývar a čiastočne uvarené hovädzie mäso. Hovädzie prúžky vráťte na rozpálenú panvicu. Hovädzí vývar nalejte tiež do panvice. Obsah privedieme k varu, potom znížime teplotu na strednú teplotu a varíme, kým sa väčšina tekutiny neodparí.
- Hovädzie mäso môže úplne variť 8 až 12 minút. Pravidelne kontrolujte, aby nedošlo k prepečeniu a vysušeniu.
- 8Rýchlo vmiešame rozšľahané vajíčka. Znížte oheň na minimum a rovnomerne zalejte jemne rozšľahaným vajíčkom hovädzie mäso a cibuľu. Panvicu prikryte a varte ďalšie 2 minúty alebo dovtedy, kým vajíčko nestuhne.
- Pridaním vajíčka pred odstavením gyudónu z ohňa sa uvarí. Aj keď je to netradičný spôsob podávania vajec v gyudone, je to bezpečnejší spôsob prípravy jedla, pretože znižuje riziko šírenia salmonely a otravy jedlom.
- 9Podávame na horúcej, uvarenej ryži. Pripravte si dve misky a do každej vložte 1 šálku (250 ml) horúcej uvarenej ryže. Hotový gyudon rovnomerne rozdeľte a podávajte k ryži v oboch miskách.
- Môžete si nájsť čas na prípravu tradičnej ryže v japonskom štýle, ale na túto zmenenú verziu gyudonu bude instantná ryža alebo štandardná ryža pripravená v mikrovlnnej rúre, na sporáku alebo v ryžovare fungovať rovnako dobre a môže ušetriť aj čas. a úsilie.
- 10Pridajte ľubovoľné oblohy alebo prílohy. Ak je to žiaduce, môžete gyudon ozdobiť nakladaným červeným zázvorom alebo japonským práškom zo siedmich korení. Dusená zelenina a miso polievka môžu byť tiež vynikajúce.
- Zvážte spárovanie tohto jedla s čerstvo uvarenou mrkvou, ružičkami brokolice, ružičkami karfiolu alebo ich kombináciou.
Tradičný gyudon
- Ostrý kuchynský nôž
- Veľká, hlboká panvica
- Varenie paličiek alebo klieští
- Servírovacie misky
- Pravidelné paličky
Zmenený gyudon
- Ostrý kuchynský nôž
- Veľká, hlboká panvica s vekom
- Kliešte
- Servírovacie misky
- Paličky alebo vidličky
