Ako dokončiť steak v rúre?
Steak dochuťte soľou, iba ak môžete čakať 40 minút alebo ho plánujete uvariť ihneď.
Ak ste sa niekedy pýtali, ako sa kuchárom darí, aby ich steaky vyzerali a chutili perfektne, rúra je ich tajomstvom. Steaky najskôr opečieme na sporáku, aby boli chrumkavé. Potom sa vložia do rúry, aby sa riadne uvarili. Dostať steak na správnu teplotu pri zachovaní krásnej, hnedej seary sa môže zdať ako umenie, ale je to umenie, ktoré môžete robiť doma s pozornosťou a niekoľkými nástrojmi.
- 1 steak s hrúbkou asi 2,5 cm
- 1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného oleja
- 2 čajové lyžičky (11,38 g) soli
- 2 čajové lyžičky (11,38 g) čierneho korenia
Časť 1 z 3: Príprava steaku
- 1Steak osušte papierovými utierkami. Vyberte mäso z obalu a potom pomocou pár papierových utierok odstráňte všetku vlhkosť na povrchu. Uistite sa, že dostanete obe strany mäsa. Odstránenie vlhkosti vám umožní lepšie opiecť steak.
- Všetka zvyšná vlhkosť sa pri zahrievaní steaku zmení na paru, čím sa zabráni rovnomernému vareniu.
- 2Steak z oboch strán ochutíme soľou a korením. Horný koniec steaku potrite asi 1 čajovou lyžičkou (5,69 g), soľou a korením. Ak chcete, môžete pridať ďalšie. Korenie rozložte na celý steak, potom ho otočte a rovnakým spôsobom okoreňte aj druhú stranu.
- Steak dochuťte soľou, iba ak môžete čakať 40 minút alebo ho plánujete uvariť ihneď. Pridanie soli v nesprávny čas vám môže zabrániť, aby ste si mäso poriadne pripiekli.
- 3Ak je to žiaduce, pridajte ďalšie bylinky a korenie pre dodatočnú chuť. Skombinujte rôzne ochucovadlá a vytvorte tak trenie a marinády. Cesnak a cibuľový prášok sú niekoľkými predjedlami, ktoré môžete kombinovať so soľou a korením. Steak ručne rozotrite na steak a pomocou štetky na potieranie ho potriete marinádou.
- Na dochutenie steakov z Montrealu kombinujte soľ, korenie, cesnakový prášok, cibuľový prášok, papriku, vločky červenej papriky, tymian, kôpor a koriander.
- Rub Tex-Mex je možné pripraviť kombináciou čierneho korenia, ancho čili, kmínu, papriky, horčice, koriandra, oregana a limetkovej kôry.
- Skombinujte Hoisin, sriracha, opekaný sezamový olej, cesnak, škoricu a biely ocot na pikantnú marinádu inšpirovanú Áziou.
- 4Steak nechajte asi 30 minút odpočívať, aby dosiahol izbovú teplotu. Nechanie steaku odpočinúť spôsobí jeho vysušenie a trochu zahriatie. Potom sa varí rovnomernejšie, čo vám umožní vytvoriť taký blažený, hnedý opar, aký by ste dostali v reštaurácii. Ak ste steak ochutili soľou, dajte mu odpočinúť aspoň 40 minút, aby absorboval všetky šťavy vytiahnuté soľou.
- Ak je steak vlhký potom, čo ho necháte odpočinúť, pred varením ho osušte papierovými utierkami. To sa môže stať, keď mu nedáte dostatok času na absorpciu soli.
Zapnite rúru a nechajte ju zohriať, keď dokončujete prípravu steaku.
Časť 2 z 3: opekanie steaku
- 1Rúru predhrejeme na 204°C. Zapnite rúru a nechajte ju zohriať, keď dokončujete prípravu steaku. Na to, aby ste steak uvarili o niečo rýchlejšie, môžete zvýšiť teplotu až na 232°C.
- Ak chcete, panvicu môžete nechať v rúre rozohriať, potom ju presuňte na varnú dosku, keď ste pripravení steak opiecť.
- 21 stredne veľkú lyžicu (15 ml) rastlinného oleja zohrejte na stredne vysokej teplote. Nalejte olej do panvice vhodnej do rúry, ako je napríklad liatinová panvica. Nechajte olej zahriať na sporáku, kým nezačne jemne dymiť. Steak budete musieť dostať do panvice hneď, ako začne olej horieť.
- Steak môžete opražiť aj na masle. Maslo začína fajčiť pri nižšej teplote ako olivový olej, preto ho pozorne sledujte!
- Ďalším spôsobom, ako steak spariť, je postrek alebo potretie olejom, potom ho dajte do vyhriatej panvice.
- Panvica vhodná do rúry nemôže mať na rukoväti nepriľnavý povrch ani gumu. Ak nemáte dobrú panvicu, opečte steak na bežnej panvici a potom ho preložte na plech.
- 3Mäso opekajte asi 2 minúty z každej strany, kým nezhnedne. Väčšina rezov steaku veľmi rýchlo získa jednotnú, ostrú hnedú farbu, takže majte kliešte po ruke. Steak preklopte na druhú stranu, aby tiež zhnedol. Presný čas, ktorý trvá, sa líši a závisí od veľkosti steaku.
- Hustý 21/2 v (6,4 cm), rez, ktorý váži asi 11/2 lb (0,68 kg), môže trvať až 4 minúty na každej strane až hnedé. Varenie tenších rezov tak dlho z nich urobí gumu, takže svoj steak sledujte.
- Teplota panvice, vášho sporáka a suchosť mäsa môžu tiež ovplyvniť dobu pečenia.
- 4Okraje steaku opečte asi 2 minúty. Mäso nadvihnite kliešťami a držte bokom na panvici. Varte, kým nebude hnedý ako horný a dolný okraj. Pokračujte v preklopení a opekaní steaku, kým nie sú všetky okraje hnedé.
- Menšie strany môžu do chrumkava zhnednúť oveľa rýchlejšie, ako by ste čakali. Ak sa vám budú zdať hotové do 2 minút, nečakajte, kým rezeň obrátite.
Ak ste steak spiekli na panvici vhodnej do rúry, zasuňte ho priamo do rúry.
Časť 3 z 3: varenie steaku
- 1Panvicu preneste do rúry. Vaša rúra by mala byť teraz úplne zahriata. Ak ste steak spiekli na panvici vhodnej do rúry, vložte ho priamo do rúry. V opačnom prípade presuňte steak a všetky šťavy na povrch vhodný do rúry, napríklad na plech.
- 2Cook steak medzi 5 a 15 minút na požadovanú doneness. Steak je náročný, pretože nemá pevný čas varenia. Namiesto toho často kontrolujte svoj steak, aby ste sa uistili, že dosiahne požadovanú konzistenciu. Steak z donášky je osobnou preferenciou a je len na vás.
- Ak máte radi svoj steak šťavnatejší a vzácny, doba varenia sa priblíži k 5 minútam. Ak máte radi trochu suchšie a chutnejšie, varenie môže trvať 10 až 15 minút.
- Čas pečenia závisí od nastavenia teploty v rúre a od veľkosti mäsa. Dávajte pozor, aby ste nevarili tenšie rezne alebo menšie steaky.
- 3Teplomerom vyskúšajte teplotu steaku. Otvorte dvierka rúry a do stredu steaku nalepte teplomer na mäso. Konzistenciu steaku môžete posúdiť podľa vnútornej teploty, ktorú dosahuje. Steak by ste však mali vždy vytiahnuť asi na -15°C (−15°C), kým nedosiahne požadovanú konečnú teplotu, pretože zvyškové teplo ho bude variť aj naďalej.
- Pre vzácnu konzistenciu steak vyberte, keď má okolo 52°C.
- Ak chcete variť stredne vzácny steak, vyberte ho z rúry, keď dosiahne 54°C,
- Pred vybratím z rúry uvarte stredný steak na 60°C.
- Na dosiahnutie strednej konzistencie steak vyberte, keď dosiahne 63°C.
- Ak chcete uvariť dobre pripravený steak, nechajte ho v rúre, kým nedosiahne 68°C.
- 4Presuňte steak na rezacie kliešte. Nasaďte si rukavice, aby ste si na horúcej panvici nespálili ruky. Potom steak vyberte z panvice a položte ho na tanier alebo servírovací tanier. Uchovávajte steak na chladnom mieste na bezpečnom mieste na pracovnej doske.
- 5Steak odpočívajte asi 5 minút. Keď je steak hotový, počkajte, kým ho nakrájate. Ak do nej hneď krájate, všetky šťavy vám na reznom tanieri stekajú do lahodnej kaluže. Nechajte steak najskôr odpočinúť, aby sa tieto šťavy znova absorbovali, čo vedie k chutnejšiemu a šťavnatejšiemu mäsu.
- Steak môžete voľne prikryť alobalom, aby bol teplý. Nie je to nevyhnutné a niektorým ľuďom sa nepáči, ako mäkké môžu spôsobiť zápal.
- Ak chcete ešte dochutiť steak, potrite ho 1 polievkovou lyžicou (14,18 g) masla a pridajte soľ, ak ste tak neurobili skôr.
- 6Steak nakrájajte na zrno, aby ste ho mohli podávať. Pozrite sa pozorne na steak, aby ste zistili, akým spôsobom sú svalové vlákna orientované. Mali by ste vidieť malé čiary prebiehajúce diagonálne po povrchu. Namiesto rezania pozdĺž týchto línií ich prerežte.
- Dôležitý je spôsob, akým mäso krájate. Váš steak bude chutiť oveľa lepšie, ak nakrájate zrno. Prišli ste tak ďaleko, takže by ste mohli tiež dokončiť.
- 7Zvyšok steaku uchovávajte až 3 dni v chladničke. Aby ste zabránili množeniu baktérií, steaky skladujte do 2 hodín od ich varenia. Vložte ich do vzduchotesnej nádoby alebo ich zabaľte do plastu alebo fólie. Potom si vychutnajte zvyšky, než začnú vyzerať slizko alebo zapáchať zhnité.
- Varený steak môžete skladovať v uzavretej nádobe v mrazničke. Bude to trvať asi 3 mesiace. Po 3 mesiacoch sa kvalita začne zhoršovať, takže ju skúste použiť.
Steak z New Yorku a ribeye sú pár obľúbených rezov, ktoré sa dajú dokončiť v rúre, ale môžete použiť aj T-bone alebo akékoľvek iné rezy.
- Steak z New Yorku a ribeye sú pár obľúbených rezov, ktoré sa dajú dokončiť v rúre, ale môžete použiť aj T-bone alebo akékoľvek iné rezy.
- Čas varenia sa u steakov veľmi líši. Uvedomte si hrúbku rezu a nastavenie teploty, ktoré používate, aby ste steak nenechali vyschnúť.
- Steaky, ktoré sú vzácne až stredne vzácne, môžu byť mäkké a šťavnaté, ale niektorí ľudia uprednostňujú žuvacie stredne dobré alebo dobre urobené steaky. Môžete sa tiež zamerať na strednú mieru darovania, aby ste získali to najlepšie z oboch svetov.
- Väčšina kuchárov a receptov odporúča, aby boli steaky uvarené až stredne zriedkavo alebo stredne dlho, ale nemusíte sa toho držať.
- Kachle
- Rúra
- Panvica vhodná do rúry
- Kuchynská chňapka
- Papierové uteráky
- Steak nôž
- Doska na krájanie
Prečítajte si tiež: Ako uvariť chrumkavé mäso?
