Ako dusiť krátke rebrá?
Na dusenie krátkych rebier najskôr opečiete vonkajšiu stranu mäsa v hlbokom hrnci obalenom horúcim olejom.
Dusenie je kombinovaný spôsob varenia, ktorý zahŕňa použitie mokrého aj suchého tepla. Mäso, ktoré je ťažké zmäkčiť, ako napríklad hovädzie krátke rebrá, sa obzvlášť dobre hodí na dusenie. Na dusenie krátkych rebier najskôr opečiete vonkajšiu stranu mäsa v hlbokom hrnci obalenom horúcim olejom. Potom do hrnca pridajte 3 šálky (720 ml) chutnej tekutiny na varenie, prikryte a rebrá varte v rúre 2-2,5 hodiny. Keď vyjdú, budú šťavnaté, chutné a dostatočne zamatové, aby sa odlepili priamo od kosti.
- Hovädzie krátke rebrá
- 3-5 šálok (720 ml-1,2 l) tekutiny na varenie (červené víno, hovädzí vývar, pivo atď.)
- 3 lyžice oleja na varenie (olivový, arašidový, repkový atď.)
- Cesnak, zázvor, cibuľa alebo iné aromatické prísady
- Rôzne celé bylinky (cesnak, klinčeky, bobkový list, rozmarín atď.)
- Košer soľ, čierne korenie a ďalšie dochucovadlá
Časť 1 z 3: orezanie a ochutenie rebier
- 1Krátke rebrá nechajte vychladnúť cez noc. Umiestnite rebrá do plastovej nádoby s uzavretým viečkom alebo vrecka na uzatvárateľné zips a nechajte ich v chladničke 8-12 hodín. Budú tiež dobre zabalené v pôvodnom mäsiarskom papieri, ak ste ich práve priniesli domov z trhu.
- Chladenie rebier spevňuje tuk a uľahčuje orezávanie.
- Rebrá nedávajte do mrazničky, pokiaľ nie sú určené na dlhodobé skladovanie. Zbytočné zmrazovanie a rozmrazovanie má tendenciu robiť mäso tuhé.
- 2Pol hodiny pred varením vyberte rebrá z chladničky. To im poskytne šancu dosiahnuť teplotu, ktorá je pre popálenie lepšia. Na zahriatie môže potrebovať hrubšie rezy bližšie celú hodinu. Rozmiestnenie rebier na tanieri alebo doske môže pomôcť oholiť trochu času.
- Pred varením je dôležité zvýšiť teplotu rebier. Vhodenie studeného mäsa na horúcu panvicu je dobrý spôsob, ako rozprsknúť a rozprsknúť olej po celom mieste.
- 3Odstráňte prebytočný tuk z rebier. Ostrým nožom opatrne odrežte akékoľvek nežiaduce tukové tkanivo okolo okrajov rebier. Nechajte tuk mramorovaný v mäse nedotknutý, pretože práve to mu dodáva väčšinu chuti. Ak sú rebrá, ktoré ste si kúpili, chudé, je vhodné proces orezávania vynechať.
- Kostice v krátkych rebrách majú zvyčajne viac tuku ako vykostené.
- Zvlášť mastné rebrá sa môžu po dlhšom varení ľahko zamastiť.
- 4Rebierka podľa chuti okoreníme. Arómy, ktoré použijete, budú väčšinou vecou preferencie. Môžete skúsiť vymiešať svoju vlastnú jedinečnú zmes slaných korení, alebo udržať jednoduchosť potiahnutím rebier kosherovou soľou a čiernym korením. Bez ohľadu na to, pre čo sa rozhodnete, uistite sa, že použijete dostatočné množstvo, aby plná chuť prešla po uvarení mäsa.
- Vyberte si bylinky a korenie, ktoré doplnia tekutinu na varenie, ktorú budete používať. Popraskané čierne korenie, cesnak a tymian sa dobre kombinujú napríklad s červeným vínom.
- Vyhnite sa používaniu ochucovadiel obsahujúcich cukor. Tie sa môžu v prvej fáze varenia pripáliť a zanechať za sebou nepríjemnú spálenú chuť.
Kostice v krátkych rebrách sú v priemere lacnejšie ako vykostené strihy a majú tendenciu byť chutnejšie, keď sa naštartujú.
Časť 2 z 3: spálenie rebier na sporáku
- 1Rúru predhrejeme na 177°C. Nechanie rúry zahriať sa počas pečenia rebier vám ušetrí drahocenný čas a zaistí bezproblémový prechod z jedného zdroja tepla na druhý. Kým sa rebrá vyberú z varnej dosky, rúra bude pripravená a bude čakať.
- Možno bude potrebné odstrániť jeden alebo viac vnútorných roštov rúry, aby ste vytvorili priestor pre hrniec, v ktorom budete ohrievať rebrá.
- Keď dusíte veľkú dávku krátkych rebierok, zvýšte teplotu na približne 191°C, aby sa mäso uvarilo konzistentne.
- 2Vo veľkom hrnci so strmými stranami zohrejte 3 polievkové lyžice oleja. Použite olej s vysokým bodom zadymenia, napríklad olivový, arašidový alebo repkový. Pred pridaním rebierok nechajte panvicu pekne rozohriať-na popraženie je zvyčajne najvhodnejšie teplota okolo 400-232°C (204-232°C). Keď sa olej začne trblietať, budete vedieť, že sa blíži k správnej teplote.
- Ak nemáte vhodný hrniec, môžete použiť aj panvicu s hlbokým pokrievkou.
- Ak nie je panvica dostatočne horúca, môžete čiastočne uvariť rebrá, čo by mohlo spôsobiť neskoršie varenie.
- 3Pridajte akékoľvek aromatické prísady, ktoré chcete zahrnúť. Do hrnca prihoďte hrsť mletého cesnaku, zázvoru alebo cibule. Aromatiká nepretržite miešajte, kým zhnednú. Prskajúci olej začne odomykať ich štipľavé chute, ktoré si potom nájdu cestu do mäsa.
- 4Krátke rebrá opekajte 3-4 minúty z každej strany. Každé rebro položte naplocho na dno hrnca, aby bolo teplo vystavené čo najväčšiemu povrchu. Po niekoľkých minútach zdvihnite jedno z rebier a pozrite sa na spodnú stranu, aby ste skontrolovali ich postup. Akonáhle mäso naberie tmavý, chrumkavý povrch, otočte rebrá o jednu otáčku a pokračujte v opekaní, kým nie sú všetky strany rovnomerne opečené.
- Ak majú rebrá, s ktorými pracujete, viac plochý tvar, možno by ste sa mohli dostať preč tým, že budete každú z dvoch strán opekať o niečo dlhšie, približne 7-8 minút za kus.
- Dávajte pozor, aby ste rebrá neprepiekli. Potrebujú len ľahký, panvou pobozkaný povrch. Presunutie do rúry je to, čo ich v skutočnosti uvarí.
Dusené krátke rebrá sú často ešte lepšie, keď sa na druhý deň znova zohrejú, potom, čo mali šancu nasať viac tekutiny na varenie.
Časť 3 z 3: dokončenie rebier v rúre
- 1Rebierka prikryte 3-5 šálkami (720 ml-1,2 l) tekutiny na varenie. Červené víno, hovädzí vývar, a tmavé pivo sú populárne voľby, ale zeleninového vývaru, paradajková omáčka, alebo dokonca vo vode sú tiež prijateľné. Spravidla platí, že čím je chuť tekutiny robustnejšia, tým lepšie v hotovom pokrme vynikne. V hrnci by malo byť dostatok tekutiny, aby boli rebrá väčšinou ponorené.
- Kombináciou rôznych tekutín môžete vytvoriť komplexnejší chuťový profil. Môžete napríklad použiť 1-2 šálky (240-480 ml) hovädzieho vývaru spolu s 3 šálkami (720 ml) červeného vína alebo začať pivným základom a naliať trochu vody na doplnenie.
- Ak si chcete dopriať extra dávku lahodnej chuti, skúste vmiešať 0,5 šálky (120 ml) inej príchute do tekutiny na varenie, ako je worcesterská omáčka alebo ponzu.
- 2Podľa potreby zahrňte aj ďalšie dochucovadlá. V tomto mieste môžete do hrnca vhodiť akékoľvek iné bylinky alebo korenie, ktoré chcete zapracovať, a dusiť ich spolu s rebrami. Cesnak, klinčeky, bobkové listy alebo vetvičky čerstvého rozmarínu, tymianu alebo šalvie môžu byť dokonalým doplnkom k krátkym rebrám z hovädzieho mäsa. Tieto prísady vnesú do mäsa pri dusení jemné aromatické tóny.
- Na tekuté dusenie zvyčajne najlepšie funguje celé korenie, ale chuť varnej kvapaliny môže zvýrazniť aj štipka kajenského korenia, kurkumy alebo kmínu.
- 3Rebierka varte v rúre 2-2,5 hodiny. Hrniec prikryte a umiestnite ho čo najbližšie k stredu rúry. Hodiny pozorne sledujte alebo pomocou vstavaného časovača v rúre sledujte, ako dlho sú rebrá vo vnútri. Mäso pri varení zmäkne bez toho, aby stratilo svoju prirodzenú vlhkosť.
- Alternatívne môžete rebrá premiestniť do pomalého hrnca a zahriať ich na 6-7 hodín alebo do mäkka.
- Počiatočné popálenie dodá vonkajšej strane rebier peknú kôrku, zatiaľ čo prenikavé teplo rúry mäso v skutočnosti uvarí.
- 4Nechajte mäso odpočívať 15-20 minút. Akonáhle uplynie čas, vyberte hrniec z rúry a položte ho na varnú dosku, zakrytú, aby vychladla. Po 15-20 minútach pomocou klieští jeden po druhom vyberte rebrá z tekutiny na varenie. Každé rebro jemne zatraste, aby pomohlo vypustiť prebytočnú tekutinu.
- Pred pokovovaním a podávaním sa uistite, že rebrá vychladli na bezpečnú teplotu.
- Ak vaše rebrá nie sú celkom pripravené na váš vkus, vložte ich späť do rúry na 15-20 minút, kým mäso nedosiahne požadovanú vnútornú farbu.
- 5Podávajte dusené krátke rebrá s vašimi obľúbenými prílohami. Hovädzie krátke rebrá sa perfektne kombinujú s inými bohatými a výdatnými pokrmami, ako sú zemiaková kaša, restované huby a pečená zelenina, ako je mrkva a cibuľa. Bochník chrumkavého francúzskeho chleba alebo nejaké teplé rožky na večeru pomôžu doplniť jedlo. Naberte štedrú lyžicu zvyšnej tekutiny na varenie a užívajte si!
- K ľahšiemu jedlu ponúknite miešaný zelený šalát alebo sezónnu zeleninovú zmes, ktoré sa hodia k duseným krátkym rebrám.
- Zvyšné rebrá preneste do vzduchotesnej nádoby s vekom a uložte ich do chladničky. Pri správnom skladovaní by mali vydržať dobré až 3-4 dni, ale najlepšie budú chutiť, ak ich zjete do 1 alebo 2.
Vyskúšajte svoj dusený spôsob grilovania krátkych rebier tak, že použijete jemnú tekutinu na varenie a potriete ich obľúbenou omáčkou, hneď ako vyjdú z rúry.
- Kostice v krátkych rebrách sú v priemere lacnejšie ako vykostené strihy a majú tendenciu byť chutnejšie, keď sa naštartujú.
- Vyskúšajte grilovaný spôsob dusených krátkych rebier tak, že použijete jemnú tekutinu na varenie a potriete ich obľúbenou omáčkou, hneď ako vyjdú z rúry.
- Dusené krátke rebrá sú často ešte lepšie, keď sa na druhý deň znova zohrejú, potom, čo mali šancu nasať viac tekutiny na varenie.
- Hrniec alebo panvica s hlbokým viečkom
- Kliešte
- Odmerka
- Ostrý nôž
- Doska na krájanie
- Držiaky hrncov
- Plastová nádoba s viečkom alebo uzatvárateľné vrecko na zips
Prečítajte si tiež: Ako uvariť tatársky biftek?
