Ako upiecť rezeň?
Na pečenie steaku začnite tým, že položíte 2 pláty fólie na rovný povrch. Ďalej nakrájajte steak na prúžky, ktoré sú hrubé najmenej 5 centimetrov, ak chcete, aby bol váš steak uvarený stredne dobre. Ak uprednostňujete dobre prepečený steak, alebo hrubšie pre stredné alebo vzácne jedlá, urobte ich tenšie. Potom ich polovicu umiestnite do stredu každého kusu fólie. Steak by ste mali tiež dochutiť olivovým olejom, soľou a korením. Potom, čo mäso okoreníte, alobal pevne omotajte okolo pásikov steakov, aby neunikala vlhkosť. Keď je mäso zabalené, vložte balíčky do rúry na 204°C a pečte 30 minút. Keď je steak uvarený, nechajte ho pred podávaním 5 minút odpočívať, aby sa vlhkosť mohla šíriť mäsom. Tipy na to, ako upiecť rezeň v brojleri, čítajte ďalej!
Keď budete nabudúce mať chuť na hustý, šťavnatý steak, preskočte gril a zapnite rúru. Pečenie steaku je nielen chutné, ale aj jednoduché. Skúste na panvici na rýchle jedlo grilovať obľúbené steakové steaky, ako napríklad rebrá alebo T-kosť, alebo uvarte tenšie kúsky steakov, napríklad ako sukňu alebo bok, vo fóliových balíčkoch. Pridajte opečené zemiaky alebo zeleninu a máte večeru pripomínajúcu váš obľúbený steakhouse.
Grilovaný steak
- 0 kg (0,45 kg) steaku v strihu podľa vášho výberu
- 2 polievkové lyžice (30 ml) oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
Robí 2-4 porcie
Balíky steakovej fólie
- 0,45 kg) horký steak zo sviečkovice
- 4 polievkové lyžice (59 ml) olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
Robí 2 porcie
Metóda 1 z 2: pečený steak
- 1Steak nechajte odležať pri izbovej teplote 30 až 60 minút. To pomôže steaku piecť rovnomernejšie a zabráni zadretiu mäsa, čo ho robí tvrdším. Steak položte napríklad na kuchynskú linku, aby sa pred pečením zahrial.
- Toto je obzvlášť dôležité pre hrubšie kusy mäsa, aby stred nekončil nedovarený, zatiaľ čo okraje sú prepečené.
- Steak nenechajte odstáť viac ako 2 hodiny, inak sa pokazí.
Ako si vybrať steakAk máte obmedzený rozpočet, vyberte si lacnejší strih, napríklad tri špičky, hornú čepeľ alebo spodnú sviečkovicu.
Ak hľadáte najviac chuti, rozhodnite sa pre steak, ktorý je na kosti. Kosti v mase majú tendenciu byť chutnejšie a šťavnatejšie.
Pre dokonalú chuť steaku zvoľte pásik, rebrá, porterhouse alebo T-bone steak. Tieto sú medzi kuchármi najobľúbenejšie.
Ak chcete dosiahnuť najlepšiu kvalitu, kupujte mäso v mäsiarstve alebo v mäsiarstve v obchode s potravinami. Vyhnite sa vopred zabalenému alebo mrazenému steaku.
- 2Predhrievajte brojler v rúre. Brojler vo vašej rúre je spôsob varenia jedla tým, že ho vystavíte veľmi vysokému teplu. Na rozdiel od tradičného nastavenia pečenia, ktoré vyžaduje špecifickú teplotu, majú brojlery iba 2 možnosti: zapnuté alebo vypnuté. Zapnite ten svoj a nechajte ho predhriať, kým pripravujete steak.
- Rúra sa na grile rozohreje oveľa rýchlejšie. Obvykle to trvá asi 5 až 10 minút.
- Vo väčšine pecí je brojler v hlavnom oddelení. V starších plynových rúrach však môže existovať samostatná zásuvka pre brojlery. Ak si nie ste istí, kde sa nachádza alebo ako ju používať, prečítajte si návod k rúre.
- 3Kým sa predhrieva, vložte prázdnu panvicu do rúry. Predhriatie panvice v predstihu zaistí lepšie opečenie steaku. Uistite sa, že si vyberiete panvicu vhodnú do rúry, napríklad liatinovú, hliníkovú alebo nerezovú.
- Ak si nie ste istí, či môže vaša panvica ísť do rúry, v spodnej časti skontrolujte, či je na nej nápis „vhodné do rúry“ alebo „bezpečné na použitie v rúre“.
- Panvicu môžete tiež predhriať na sporáku. Panvicu dajte na horák a zahrievajte ju 5 minút na vysokú teplotu.
- 4Steak potrieme papierovými utierkami, aby sme odstránili prebytočnú vlhkosť. Mäso zľahka natrieme, aby sa vysušilo a nasiaklo všetku vodu. Dávajte pozor, aby ste príliš netlačili, inak absorbujete niektoré steakové šťavy.
- Ak chcete, môžete namiesto papierových utierok použiť handričku. Umyte ho bezprostredne po použití na mäso, aby ste zničili všetky baktérie.
- 5Na steak natrieme 2 polievkové lyžice (30 ml) oleja, potom potrieme soľou a korením. Cukrárskou kefkou obaľte steak na oboch stranách. Potom posypte soľ a korenie a rukami vtierajte do mäsa, pevne zatlačte, aby korenie mohlo preniknúť na steak. Pridajte toľko alebo málo korenia, koľko chcete.
- Buďte kreatívni so svojim trením! Vmiešajte napríklad cesnakový prášok, papriku, tymian alebo ochutenú soľ.
- Môžete použiť akýkoľvek druh oleja, napríklad olivový alebo rastlinný, v závislosti od vašich preferencií alebo toho, čo máte v komore.
- Po dotyku surového mäsa si vždy umyte ruky mydlom a teplou vodou.
Možnosti steakovAk chcete získať citrusovú chuť, skombinujte strúhanú citrónovú kôru, rozmarín a soľ.
Ak máte chuť na mexické jedlo, vyskúšajte sušené ancho korenie, čili prášok, koriandro a nádych limetky.
Ak máte radi kombináciu sladkého a slaného, pridajte hnedý cukor do soli a čierne korenie.
Na dochutenie montrealského steaku vtrite cesnakový prášok, cibuľový prášok, papriku, soľ, koriander, kôpor a vločky červenej papriky.
- 6Panvicu dajte na sporák na vysoký oheň. Panvicu opatrne vyberte z rúry a preložte na horák. Nezabudnite použiť rukavicu na pečenie alebo horúcu podložku, pretože panvica bude veľmi horúca. Zapnite sporák na vysokú teplotu.
- Na kachliach, ktoré používajú čísla na ciferníkoch, sa vysoké teplo považuje za 6 až 9 na jednom, ktoré ide od 1 do 9.
- 7Steak na panvici opečte 30 sekúnd z každej strany. Keď dáte steaky na panvicu, mali by ste počuť syčať steak. Mierne stlačte mäso stierkou, aby sa celý spodný povrch dotýkal panvice a bol varený.
- Ak je veľa pary alebo dymu, zapnite odsávací ventilátor nad sporákom.
- Stred panvice bude najhorúcejším miestom a je ideálny na opekanie.
- 8Vložte panvicu do rúry, na ktorej budete steak piecť 2 minúty. Vyhnite sa nutkaniu otvoriť dvierka rúry na kontrolu steaku počas 2 minút. To umožňuje únik tepla a ovplyvňuje to, ako sa mäso pečie.
- Nastavte si časovač v kuchyni alebo v telefóne použite aplikáciu na sledovanie času, aby ste mali prehľad o čase.
- Tenšie rezy steaku môžu vyžadovať menej času, zatiaľ čo hrubšie kusy môžu trvať dlhšie ako 2 minúty.
- 9Steak otočíme a necháme ešte 2 minúty piecť. Kliešťami otočte steak na druhú stranu, aby sa varil rovnomerne. Váš steak bude teraz stredne vzácnou teplotou.
- Ak chcete stredne veľký steak, pridajte 2 minúty, aby sa na 2. strane varil celkovo 4 minúty.
- Teplomerom na mäso skontrolujte teplotu, či to nemôžete rozpoznať podľa farby steaku alebo sa nechcete spoliehať iba na načasovanie.
Rôzne teploty pre steakZriedkavé: 52°C
Stredne zriedkavé: 57°C
Médium: 63°C
Stredná jamka: 66°C
Výborne: 71°C
- 10Vyberte panvicu z rúry a steak nechajte 5 minút odpočívať. Nechajte mäso odpočinúť si pred jedlom a nechajte ho absorbovať všetku vlhkosť a šťavy, ktoré vám mohli uniknúť pri varení. Ak do steaku krájate bezprostredne po vytiahnutí z rúry, šťavy sa minú a vy skončíte so suchým kúskom mäsa.
- Steak môžete nechať na panvici odpočinúť alebo ho premiestniť na čistú dosku alebo tanier.
- Zostávajúci steak skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe až 4 dni.
Metóda 2 z 2: Balíky steakovej fólie
- 1Rúru predhrejeme na 204°C. To zvyčajne trvá asi 20 až 30 minút. Kým pripravujete alobal, zapnite rúru, aby mala správnu teplotu, keď ste pripravení vložiť steak dovnútra.
- Ak chcete rúru predhriať rýchlejšie, najskôr zapnite brojler. Pred použitím ho potom prepnite na pečenie.
- 2Rozložte dva listy hliníkovej fólie 30 x 30 cm (12 x 12 palcov). Odtrhnite listy a položte ich vedľa seba na rovný povrch. Dlaňou vyhlaďte všetky vrásky, aby boli úplne ploché.
- Ak chcete steak rozdeliť na viac ako 2 porcie, použite menšie kúsky alobalu. Odtrhnite napríklad listy 4 x 6 palcov (15 x 15 cm).
- Pre väčšiu ochranu môžete hliníkovú fóliu položiť na dosku na krájanie. Ak sa z fólie odlepia nejaké zablúdené kúsky steaku alebo šťavy, nekontaminuje to pult.
- 3Steak nakrájajte na rovnomerné pásiky, ktoré sú hrubé najmenej 5 palcov (2 palce). Získate tak steak, ktorý je uvarený stredne dobre. Ak nakrájate pásy, ktoré sú tenšie ako 5 centimetrov (5,1 cm), bude steak pravdepodobne suchý a prepečený. Ostrým nožom nakrájajte vrchný roštenec o hmotnosti 0,45 kg na reznú dosku a uistite sa, že všetky pásy majú rovnakú hrúbku.
- Čím sú pásiky hrubšie, tým bude váš steak vzácnejší.
- Nestrihajte kúsky hrubšie ako 10 centimetrov (10 cm). V opačnom prípade bude váš steak nedovarený.
- Na tieto pakety najlepšie poslúžia strihy sukne, vešiaka alebo bokov. Sú krehké, ľahko sa krájajú a dobre sajú marinádu.
- Ak nechcete minúť veľa peňazí, vyberte si lacnejší strih, ako sú tri špičky, spodná sviečková alebo horná čepeľ.
- 4Polovicu pásikov steakov umiestnite do stredu každého fóliového listu. Zoskupenie mäsa do blízkosti stredu fólie uľahčí zatváranie balíkov. Uchovávajte množstvá na každom hárku tak, aby jedno balenie nebolo oveľa väčšie ako druhé.
- Ak ste použili viac ako 2 listy fólie, steak rozdeľte podľa toho.
- Po manipulácii so surovým mäsom si umyte ruky mydlom a teplou vodou, aby ste nešírili baktérie.
- 5Steak ochutíme olivovým olejom, soľou a korením. Obe hromady mäsa pokvapkáme 2 polievkovými lyžicami (30 ml) olivového oleja, potom posypeme soľou a korením. Pridajte toľko korenia, koľko chcete.
- Nebojte sa pridať ďalšie korenie a bylinky, ako sušený rozmarín, cesnakovú soľ alebo kari prášok, aby získali extra chuť.
- K steakom v baleniach môžete nakrájať aj zeleninu alebo zemiaky.
- Ak dávate prednosť inej chuti, nahraďte olivový olej akýmkoľvek druhom oleja.
- 6Utesnite hliníkovú fóliu okolo steaku a vytvorte balík. Zoberte okraje fóliového listu a v strede ich stlačte k sebe a steak zabalte. Snažte sa nenechať žiadne medzery, kam by mohla unikať vlhkosť. Čím pevnejšie zalepíte balíčky, tým bude mäso šťavnatejšie.
- Ak fóliu roztrhnete, preneste steak na nový list a znova ho zabaľte.
- 7Balíky vložte do rúry na 30 minút. Balíky položte priamo na rošt a uistite sa, že strana so zapečatenými okrajmi smeruje nahor. Najlepším miestom je stredový rošt, v ktorom najlepšie cirkuluje horúci vzduch a pripravuje mäso rovnomernejšie.
- Aby ste predišli neporiadku, môžete balíčky položiť na plech, aby zachytili všetku šťavu, ktorá môže z fólie vytekať.
- Použite aplikáciu na hodiny v telefóne alebo kuchynský časovač, aby ste balíčky nezabudli vytiahnuť po 30 minútach.
- 8Vyberte obaly z rúry a nechajte ich 5 minút odpočívať. Keď sa steaky varia, vlhkosť sa šíri von z mäsa. Nechajte ho pred jedlom odpočinúť a umožní steaku nasiaknuť šťavy, aby nebol suchý.
- Akýkoľvek zvyšný steak skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke maximálne 4 dni.
Ako použiť zvyškový steakSteak nakrájajte na pásiky na fajitas alebo tacos.
Nakrájajte na tenké plátky a použite na sendviče, ako napríklad tvarohový koláč Philly.
Na sýty obed hodte prúžky steaku so zeleným šalátom.
Nakrájajte na kocky a pridajte do polievok alebo dusených pokrmov.
Podávajte steak s vajíčkami na výdatné raňajky.
Grilovaný steak
- Panvica vhodná do rúry
- Štetec na pečivo
- Rukavica do rúry alebo horúca podložka
- Stierka
- Kliešte
- Papierové uteráky
- Teplomer na mäso (voliteľné)
- Vzduchotesný kontajner (voliteľný)
Balíky steakovej fólie
- Alobal
- Doska na krájanie
- Nôž
- Plech na pečenie (voliteľné)
- Vzduchotesný kontajner (voliteľný)
Otázky a odpovede
- Mal by byť steak pri pečení prikrytý?Steak na sporáku môžete najskôr opiecť na cesnaku, rozmaríne a masle. Keď ho prenesiete do rúry, môžete sa podľa vlastného uváženia rozhodnúť, či má byť steak prikrytý alebo nie.
