Ako grilovať mäso?
Mäso položte na gril a nehýbte ním, kým sa na celom povrchu neobjavia grilovacie ryhy/hnedá karamelizácia (konkrétne nazývaná „maillardova reakcia“).
Grilovanie mäsa sa môže líšiť v závislosti od typu grilu, ktorý používate. Toto vysvetlenie je len pre tých, ktorí používajú na grilovanie steakov plynový gril.
- Mäso na grilovanie, napríklad steak
- Soľ a korenie alebo korenie na dochutenie
- Olivový olej (voliteľné)
- 1Zapnite gril alebo plynový sporák (buď zapnite plyn a zapáľte, alebo dajte na dno uhlie a zapáľte).
- Ak používate plynový gril, nechajte kapotu dole/zatvorenú asi 10 minút, aby sa spálili všetky prebytočné zvyšky a aby boli grily pekné a horúce.
- Ak používate uhlie, urobte peknú hromadu s priemerom 75-80% z celkového priestoru na grilovanie, vysokú niekoľko palcov, a zapáľte ju zápalkou. Nechajte uhlie zachytiť, sčervenať a prestať vyžarovať plamene. Akonáhle väčšina uhlíkov žiari na červeno a je strieborná/šedá, ste pripravení.
- 2Kým čakáte na zahriatie grilu, vezmite si kúsky mäsa a zjemnite ho jemným kladivom.
- 3Ochuťte mäso akýmkoľvek typom korenia, ktoré vyhovuje vašej chuti. Populárny spôsob, ako to urobiť, je: mäso osušte, okoreňte soľou a korením a potrite ho svetlou vrstvou olivového oleja. Poznámka: Ak mäso namáčate v oleji, spôsobíte vzplanutia, ktoré spôsobia, že sa mäso zbytočne pripáli a karbonizuje - čím sa dodá veľmi nepríjemná príchuť - popol. Olejovú vrstvu preto udržujte svetlú.
- 4Mäso položte na gril a nehýbte ním, kým sa na celom povrchu neobjavia grilovacie ryhy/hnedá karamelizácia (konkrétne nazývaná „maillardova reakcia“).
- 5Mäso obrátime pomocou stierky. Pokúste sa nepoužívať vidličku, pretože to prepichne mäso a spôsobí stratu šťavy.
- 6Mäso vyberte, keď je takmer pripravené podľa vašich predstáv. Steak sa bude variť trochu potom, ako ho vyberiete z grilu alebo rúry, takže prestaňte grilovať, keď sa testuje o niečo menej, ako ste chceli.
- Použite teplomer na mäso a vložte ho do najhrubšej časti steaku. Hodnoty teplomera by mali byť: 49°C až 52°C v zriedkavých prípadoch; 54°C až 57°C. pre stredne zriedkavé a 60°C až 63°C pre stredné. Alebo...
- Stlačte mäso prstom. Zriedkavé mäso bude mäkké a krehké, stredné bude mať pružnú tuhosť a dobre urobené bude pôsobiť veľmi tuho a nepoddajne.
- 7Hotovo.
Mám dať mäso priamo na plynový gril, alebo musím použiť alobal?
- Naučte sa, ako určiť úroveň pripravenosti steaku vyvíjaním tlaku. Teplomer na mäso zapichnutý do mäsa spôsobí, že steak stratí cenné šťavy. Kuracie alebo bravčové mäso však musí byť vždy uvarené, aby bolo dobre urobené, takže sa nemusíte obávať, že na ňom použijete teplomer.
- Po uvarení sa vnútorná teplota mäsa zvýši na –15°C (–15°C). Ak teda chcete, aby bol váš steak medium vzácny, vyberte ho z rúry alebo z grilu alebo panvice, keď má vnútornú teplotu 140 stupňov. Nezabudnite na to, pretože vaše mäso môže byť viac hotové, ako ste chceli!
- Nechajte 10 minút odstáť a ponorte sa!
- Napriek tomu, že steaky majú optimálnu chuť a textúru, pokiaľ sú uvarené na strednú teplotu, niektorí ľudia uprednostňujú svoje steaky dobre urobené. Vnútorná teplota pre stredne studený steak je 68°C a dobre prepečený 71°C. Majte na pamäti, že varenie spôsobuje väčšie zmrštenie a zníženie citlivosti.
- Pred vybratím z grilu steak prevráťte.
- Gril
- Stierka
- Zmäkčovač mäsa (ak je k dispozícii)
- Korenie
- Teplomer na mäso
- Časovač
- Mäso
Prečítajte si tiež: Ako okoreniť hamburgery?
Otázky a odpovede
- Mám dať mäso priamo na plynový gril, alebo musím použiť alobal?Priamo na grile je zvyčajne najlepšie mäso. Na zeleninu a ryby zvyčajne používam hliníkový obal, ale v pohode je aj fólia.
- Ako sa robí korenie?Mäso môžete marinovať v igelitovom vrecku s olejmi, šťavami a bylinkami, alebo mäso môžete jednoducho osušiť a okoreniť posypaním byliniek a soli.
