Ako porozumieť hovädziemu mäsu a ako v ňom nakupovať?
Býk Charolais sa často kríži s kravou Hereford, aby sa vyrobilo väčšie teľa, čo viedlo k vyššiemu výnosu hovädzieho mäsa.
Výberom správneho kusa hovädzieho mäsa so správnym obsahom tuku môžete pripraviť pokrm alebo ho pokaziť. Naučte sa nakupovať presne ten typ hovädzieho mäsa, ktoré potrebujete.
Metóda 1 z 2: nákup hovädzieho mäsa
- 1Pochopte rôzne kusy hovädzieho mäsa a zistite, akú časť hľadáte. Existujú štyri základné hlavné (primárne) kusy, na ktoré sa delí hovädzie mäso: skľučovadlo, bedrá, rebrá a guľaté mäso. http://fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/beef-from-farm-to-table/ ct_index </ref>
- 2Mäso kupujte naposledy v obchode s potravinami. Pozrite sa na obaly, ktoré sú tesne uzavreté a nepraskajú. Nakúpte mäso v termínoch „spotrebujte do“ alebo „spotrebujte do“. Balíky mäsa umiestnite mimo iných potravín, aby mäsové šťavy náhodne nekvapkali na iné potraviny.
- 3Chladené hovädzie mäso. Hovädzie mäso ihneď vráťte domov z obchodu s potravinami do chladničky. Uvarte a zjedzte mleté hovädzie mäso do dvoch dní od nákupu. Pečienky a steaky je možné bezpečne skladovať tri až päť dní od nákupu.
Naučte sa nakupovať presne ten typ hovädzieho mäsa, ktoré potrebujete.
Metóda 2 z 2: o hovädzom mäse
- 1Hovädzie mäso pochádza z dvojročného hovädzieho dobytka. Dvojročný kormidelník by vyprodukoval v priemere 204 kg mäsa. Na mäsový stôl spotrebiteľa sa v mäsiarstve používa najmenej 50 druhov hovädzieho dobytka.
- Hlavný dobytok používaný na ľudskú spotrebu hovädzieho mäsa zahŕňa Angus, Hereford, Charolais a Brahman. Krava Angus je známa tým, že pochádza zo Škótska, a je vidieť na mnohých rančoch pre dobytok.
- Jeden z najčastejšie chovaných dobytkov v Európe je krava Hereford. Krava Hereford je známa výrobou dobre mramorovaného mäsa, ktoré je veľmi podobné krave Black Angus.
- Dobytok Charolais sa používa predovšetkým na chov väčších teliat. Býk Charolais sa často kríži s kravou Hereford, aby sa vyrobilo väčšie teľa, čo viedlo k vyššiemu výnosu hovädzieho mäsa.
- Brahmanský dobytok je podobný divokému dobytku a v americkom farmárstve sa používa len zriedka. [Osobný rozhovor s chovateľom dobytka, ktorý si želá zostať v anonymite]
- 2Porozumieť bežným pojmom na ranči.
- Telenie: Teľatá sa spravidla rodia na jar, zvyčajne počas poslednej snehovej búrky. Teľatá možno bude potrebné „vytiahnuť“, ak je teľa príliš veľké na to, aby krava rodila.
- Genetická rozmanitosť: Väčšina farmárov zvyčajne chová jedného „papierového“ býka na 50 kráv na podporu genetickej diverzity. „Papierovaný“ býk je ten, ktorý má zdokumentovanú líniu. [Osobný rozhovor s farmárom, ktorý si želá zostať v anonymite]
- Branding: Branding sa zvyčajne vykonáva na jar, keď teľatá vážia medzi 200 až 136 kg. Očkuje sa proti čiernej nohe a krava sa označí značkou a označí ušným štítkom. Ušné štítky sa považujú za samostatnú formu identifikácie. Býky sú počas značky kastrované a stávajú sa Riaditeľmi. Všetok dobytok s rohmi okrem býkov je počas značky zbavený rohov.
- 3Pochopte rozdiel medzi dobytkom a teľacím mäsom. Teľacie mäso je z hovädzieho dobytka. Teľacie mäso pochádza z teliat s hmotnosťou približne 68 kg a má menej ako 3 mesiace. Teľacie mäso je kŕmené mliekom a mäso je ružovej farby.
Prečítajte si tiež: Ako variť s vínom?
