Ako variť mäsové gule z levoch hláv?
Hneď ako pripravíte rezance, budete ručne tvarovať karbonátky z hlavy leva a opiecť ich na panvici.
Fašírky z leva hlava sú špecialitou z čínskeho šanghajského regiónu. Toto klasické jedlo si môžete pripraviť v pohodlí domova zo základných surovín. Len čo si pripravíte rezance, ručne vytvarujete fašírky levích hláv a opečiete ich na panvici. Potom fašírky podusíte vo vývare a budete podávať na rezancoch a kapuste.
Rezance
- 2 litre (2 litre) vody
- 4 gramy (56 gramov) fazuľových alebo celofánových rezancov
Mäsové guľky
- 1 veľká kapusta kapusty Napa
- 0 kg (450 gramov) chudého mletého bravčového mäsa
- 0,25 šálky (40 gramov) konzervovaných vodných gaštanov, scedených a mletých
- 1 lyžica mletej zelenej cibule (iba biela časť)
- 1 lyžica čerstvého zázvoru, mletého
- 3 čajové lyžičky kosherovej soli
- 3 lyžice sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica vína Shaoxing
- 0,5 lyžičky bieleho korenia
- 1,5 šálky (350 ml) kuracieho vývaru
- 0,5 šálky (120 ml) vody
- Arašidový olej, na vyprážanie
Časť 1 z 3: Príprava rezancov
- 1Vodu priveďte k varu. Nalejte dva litre vody do veľkého hrnca. Vložte fazuľové alebo celofánové rezance do vody. Hrniec s rezancami a vodou priveďte k varu na stredne vysokej teplote.
- 2Vypnite teplo. Akonáhle voda a rezance dosiahnu varu, budete musieť vypnúť sporák. Na hrniec položte veko.
- 3Rezance necháme zmäknúť. Potom, čo hrniec prikryjete, budete ho musieť nechať 10-15 minút odležať. Nechanie rezancov v horúcej vode ich zjemní.
- 4Rezance scedíme. Vložte rezance do sitka a nechajte vodu z rezancov odtekať. Nakoniec pridajte rezance do panvice s mäsovými guľkami s levovou hlavou.
Masové guľky z Levej hlavy sú špecialitou z čínskeho regiónu Šanghaj.
Časť 2 z 3: príprava fašírok
- 1Olej na plech. Hneď ako ich pripravíte, budete musieť vytvoriť priestor na odpočinok. Na tento účel dobre poslúži veľký plech. Veľký plech na pečenie zľahka naolejujte a dajte bokom. Ak nemáte veľký plech na pečenie, môžete namiesto neho naolejovať veľkú dosku alebo tanier.
- 2Zmiešajte ingrediencie na karbanátky. Vo veľkej mise zmiešajte biele korenie, víno, zázvor, zelenú cibuľu, vodné gaštany a bravčové mäso. Potom pridajte dve čajové lyžičky soli a jednu polievkovú lyžicu sójovej omáčky. Rukami dôkladne premiešajte ingrediencie.
- 3Formujte mäsové guľky. Keď skombinujete ingrediencie na fašírky, budete rukami tvarovať fašírky. Budete chcieť, aby každá fašírka mala asi štyri gramy. Fašírky do tejto veľkosti dostanete jednoducho tak, že ich odmeriate pomocou 0,5 šálky odmerky. Fašírky poukladáme na pripravený plech.
- 4Pripravte si tanier s papierovými utierkami. Keď mäso opečiete na oleji, budete potrebovať priestor na jeho vypustenie. Vezmite si niekoľko papierových utierok a vyložte nimi veľký tanier. Môžete tiež použiť veľký tanier alebo iný plech vystlaný papierovými utierkami.
- 5Zahrejte olej. Na dno veľkej panvice naneste tenkú vrstvu oleja. Umiestnite panvicu na sporák. Zohrejte oheň na vysoký stupeň a nechajte olej zahriať asi jednu minútu.
- 6Mäsové guľky vložte do panvice do jednej vrstvy. Dierovanou lyžicou alebo kliešťami umiestnite fašírky na spodok panvice. Dbajte na to, aby ste fašírky nepreplnili. Možno ich budete musieť uvariť v niekoľkých dávkach v závislosti od veľkosti panvice.
- 7Znížte teplotu a varte mäsové guľky. Potom, čo naaranžujete fašírky do panvice, znížte teplotu na stredné. Mäsové guľky opekajte, kým nie sú všetky strany dobre opečené, a kliešťami príležitostne obracajte. To by malo trvať asi šesť minút.
- 8Mäsové guľky scedíme. Potom, čo sú mäsové guľky rovnomerne opečené zo všetkých strán, pomocou klieští ich vyberte z panvice. Fašírky poukladáme na plech vystlaný papierovou utierkou a necháme odkvapkať.
- 9Fašírky dajte do veľkého hrnca. Fašírky zalejeme kuracím vývarom. Potom nalejte mäsové guľky 0,5 šálky (120 ml) vody. Priviesť do varu.
- 10Znížte teplotu a duste mäsové guľky. Potom, čo privediete karbonátky a vývar k varu, znížte teplotu na stredne nízku. Fašírky odokryté dusíme 5 minút.
Nakoniec pridajte rezance do panvice s mäsovými guľkami s levovou hlavou.
Časť 3 z 3: zostavenie misky
- 1Pripravte kapustu. Listy kapusty pozdĺžne rozštvrtíme. Potom každý list vodorovne prekrojte na tretiny. Kapustu odstavíme.
- 2Pridajte kapustu a soľ. Po 5 minútach dusenia fašírok pridajte nakrájané kapustné listy. Potom do vývaru pridajte jednu čajovú lyžičku soli. Kastról zakryte tesným viečkom a varte ďalších 10 minút.
- 3Pridajte rezance. Po 10 minútach dusenia fašírok pridajte do hrnca scedené rezance. Potom pridajte posledné dve polievkové lyžice sójovej omáčky. Miešajte, aby sa spojili a vyberte z tepla.
- 4Podávame fašírky. Na každý jednotlivý tanier pomocou klieští alebo štrbinovej lyžice položte hromadu rezancov a kapusty. Fašírky poukladáme na rezance a kapustu. Užite si to!
- Veľký hrniec
- Veľká miešacia miska
- Veľký tanier alebo tanier
- Veľký plech na pečenie
- Papierové uteráky
- Veľká nepriľnavá panvica
- Veľký kastról s tesne priliehajúcim vekom
Prečítajte si tiež: Ako variť ryby v rieke?
