Ako obliecť králika do poľa?

Pripravte si pracovnú plochu čo najčistejšiu. Aj keď je vždy najlepšie králika obliecť do terénu bezprostredne po zabití, aby sa znížilo riziko kontaminácie mäsa, je tiež dôležité pracovať čisto. Aj keď ste uprostred lesa, použite ostrý a čistý lovecký nôž bez hrdze a iných nečistôt a jatočné telo opláchnite čistou vodou, keď skončíte.

• Pri manipulácii s králikom je dobré nosiť latexové alebo hrubé gumené rukavice, najmä keď podávate vnútornosti. Majte čisté ruky a mäso.
• Niektorí poľovníci radi držia dosku na krájanie špeciálne na účely obliekania drobnej zveri ako králiky a veveričky. Pred a po použití ho dôkladne očistite mydlom a čistou vodou, pričom dávajte pozor, aby sa pri práci na povrchu nenachádzala srsť ani iné nečistoty.

Odstráňte nohy od králika. V nohách nie je mäso a bude ľahšie sa skryť, ak nohy vyberiete najskôr v oblasti členkového kĺbu. Dajú sa rýchlo a ľahko odstrániť a je lepšie to urobiť teraz, ako keď sa polovične a napoly hádate so šupkou.

• Ak ich chcete odstrániť, ohnite každú nohu dopredu a urobte malý rez cez zadnú časť kĺbu, aby ste uvoľnili kĺb.
• Pomocou noža zostaňte na konci cesty a pevne ho prerežte nožom. Na prerezanie by ste nemali používať veľký tlak.

Na zadnej strane králika urobte malý strih v kožušine. Uchopte kožu v blízkosti lopatiek králika, aby ste zdvihli kožu hore a von zo svalu, a urobte malý rez zo strany na stranu, kolmo na chrbticu. Stačí, aby bol dostatočne dlhý, aby sa doň dostali prsty.

• Pred prepichnutím buďte veľmi opatrní, aby ste vytiahli kožu hore. Ešte nechcete, aby sa váš nôž prerezal do mäsa, pretože je ľahké prenášať baktérie alebo parazity z kožušiny do mäsa, kontaminovať veci a ničiť vám všetku prácu.

Prsty vpichnite do pokožky a ťahajte v opačnom smere. Prvými dvoma prstami z každej ruky zasuňte otvor, ktorý ste urobili v koži, jednou rukou ťahajte smerom k chvostu a jednou rukou ťahajte smerom k hlave. Pokračujte v opracovávaní pokožky, až kým sa nepripojí k krku.

• Králičia koža sa celkom ľahko sťahuje a zo svalu skĺzne ako bunda. Je to rýchla práca. Nemali by ste zapracovať nôž, ako pri jelenej alebo inej väčšej hre, a nemali by ste ani veľmi ťahať.
• Ak máte záujem zachrániť kožušinu a udržať ju v jednom kuse, je lepšie urobiť dlhší rez v bruchu po odstránení chodidiel, v blízkosti panvy králika, potom ho zošmyknúť z nôh a hore po chrbte. Toto nie je najvhodnejšia metóda pre začiatočníkov, pretože riskuje prepichnutie brušnej dutiny a vnútorností, pokazenie mäsa, ale nie je to ťažké, akonáhle sa v tom zorientujete.

Odstráňte hlavu otočením. Teraz by koža mala byť zakrytá z jatočného tela, spojená na krku. Jednou rukou chyťte králika za zadné nohy a nechajte hlavu a kožu visieť smerom k podlahe. Druhou rukou zozbierajte kožu okolo hlavy a pevne ju vytočte otáčaním tela a hlavy v opačných smeroch. Malo by to prísť hneď.

• Tiež môžete nožom odstrániť hlavu tým, že ho pevne a rýchlo prerežete cez zadnú časť krku, pod kožu.
• Ak sa vám chvost neodlepil, keď ste králikovi odstránili kožu, môžete ho odrezať aj teraz, čo najbližšie k telu.

Opatrne urobte malý rez na koži na bruchu. Stlačte kožu, aby ste ju zdvihli z orgánov pod ňou, a nožom urobte rez, aby ste orgány mohli veľmi opatrne vybrať. Pritlačte kožu tak vysoko, ako môžete, a urobte rez, potom vložte dva prsty, aby ste kožu stále dvíhali hore a von, zatiaľ čo rozrezávajte brucho otvorené až k hrudnému koši.

• Keď sa dostanete do hrudného koša, budete tiež musieť prerezať prsnú kosť, aby ste otvorili dutinu a odhalili orgány navrchu. Mali by ste byť schopní svoj nôž ľahko rozbehnúť cez prestávku medzi rebrami.
• Králičia koža je celkom priehľadná, takže v tomto mieste by ste mali celkom jasne vidieť orgány pod ňou. Čomu by ste sa mali konkrétne vyhnúť, je močový vak a hrubé črevo, ktoré v prípade prepichnutia zničia mäso.
• Buďte pripravení na nejaký zápach. Telesná dutina divokého králika nebude cítiť ako petúnie. Nie je to však znakom ničoho zlého s mäsom.

Oddeľte membránu držiacu orgány. Hore k hrudníku si všimnete malú priehľadnú membránu, ktorá udržuje srdce, pečeň a ďalšie hlavné orgány neporušené. V hornej časti rebier bude možno potrebné membránu prestrihnúť, aby ste ju mierne odstránili, aby orgány ľahšie vychádzali. Nie je to vždy nevyhnutné, ale výrazne uľahčí prácu gravitácii pri odstraňovaní orgánov za vás.

Zdvihnite jatočné telo, aby ste vyviedli orgány von. Jednou rukou zdvihnite jatočné telo králika, aby zadné labky smerovali k zemi. Druhou rukou zasuňte dva prsty do hornej časti hrudného koša a vyberte orgány jemným, ale pevným pohybom nadol. Mali by vypadnúť priamo pomocou gravitácie, najlepšie do vedra na ľahké čistenie.

• Niektorí poľovníci radi venujú osobitnú pozornosť odstráneniu močového vaku pred zvyškom orgánov, najmä ak sa zdá, že je celkom plný. Močový vak vyzerá ako malý bledožltý balónik v blízkosti konečníka. Ak ho chcete odstrániť, pevne ho pritlačte na miesto, kde sa pripája k jatočnému telu, a iba tam, kde sa spája, potom ho odtiahnite, pričom buďte veľmi opatrní, aby ste ho nestlačili a nevyskočili.

Zachráňte všetky orgány, ktoré chcete. Srdce, pečeň a obličky sú všetky bežné jedlá. Ak máte záujem, môžete ich upiecť spolu s jatočným telom, alebo sú vynikajúce ako psie dobroty, pokiaľ sú uvarené alebo surové.

• Po odstránení je vhodné vyšetriť pečeň na prípadné škvrny odfarbenia. Žltkasté škvrny na pečeni môžu byť znakom vážneho infekčného ochorenia, ktoré naznačuje mäso, ktoré nechcete jesť. Ak si všimnete zvláštne škvrny na pečeni, králika ihneď vyhoďte.

Jatočné telo opláchnite a vyčistite po sebe. Jatočné telo ihneď opláchnite v studenej, čistej vode. Pomôže to znížiť teplotu a zabrániť kazeniu, ako aj odstrániť zatúlané kúsky kožušiny, krvi alebo iných kúskov z vnútra aj zvonka mäsa.

• Ak ste na poli, mäso voľne zabaľte do chladničky. Ešte nezabaľte do plastu, kým úplne nevychladne, inak sa bude potiť a podporovať kazenie. Jatočné telo by sa malo udržiavať pri teplote neprevyšujúcej 4°C.
• Ak chcete kožu opáliť, kožušinu ihneď opláchnite a namočte do studenej vody, aby bola v bezpečí pred začatím procesu opaľovania.
• Vnútornosti a kožušinu môžete pochovať, ak chcete, alebo ich vybaľte a rýchlo zlikvidujte. V niektorých obciach je však nezákonné nechávať vnútornosti v prírode. Pre istotu si overte svoje miestne zákony.

Tuk, šľachu a „striebornú kožu“ odstráňte vykosťovacím nožom. Potom, čo necháte korpus dostatočne vychladnúť, môžete ho začať ďalej rozoberať a pripravovať na dusenie, panvicu alebo rúru. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je starostlivo prejsť kostru a nožom odstrániť všetky nežiaduce kúsky šľachy a tuku.

• Králičí tuk nechutí obzvlášť dobre. Chudé králičie mäso je spravidla najlepšie pripravovať čo najčistejšie.
• Koža sa počas obliekania celkom ľahko sťahuje kvôli jemnej vrstve striebornej kože, ktorá obaľuje mäso. Je dobré to nechať tak, ak chcete svojho králika usmažiť a ošúpať, ale zvyčajne je lepšie odstrániť ho. Striebornú kožu opatrne odlúpnite a zlikvidujte.

Odstráňte nohy. Králičie stehná, najmä zadné, môžu tvoriť až polovicu mäsa u králika. Je to jedna z najžiadanejších častí mäsa, krehká, bohatá a chutná.

• Ak chcete odstrániť predné nohy, spustite nôž po rebrách králika, spod predných končatín. Nie sú pripevnené kosťou, čo uľahčuje ich odstránenie.
• Ak chcete odstrániť zadné nohy, rozložte jatočné telo na chrbát a pokrčte nohy na každú stranu, aby ste odhalili spojovací kĺb. Možno budete musieť použiť nôž na zoškrabanie pozdĺž panvovej kosti, medzi nohou a panvou, aby ste ju odhalili. Špičkou noža oddeľte kĺb a vytiahnite každú nohu.

Zvážte oddelenie brušného mäsa od bedier. Pretože sú králiky malé, tento krok bežne ľudia, ktorí králiky pripravujú, preskočia. Ak však máte veľký, oddelením mäsa od trupu pod rebrami (toto je slanina králika) od bedier, mäso tečúce po oboch stranách chrbtovej kosti môže priniesť vynikajúce jednotlivé kusy.

• Brušné mäso odstránite preklopením jatočného tela na chrbát a orezaním tenkého mäsa zozadu, v blízkosti panvy, dopredu k hrudnému koši. Bod, v ktorom mäso pozdĺž chrbtovej kosti mierne zhustne a stmavne, je chrbát.
• Na prípravu bedier je zvyčajne obvyklé nechať ich neporušené a oddeliť sa od hrudného koša prestrihnutím chrbtovej kosti, kde sa stretáva s hrudným košom. Môžete tiež len ohnúť chrbát chrbta od hrudného koša pevným zákrutom, aby ste ho zlomili. Rebrá môžete uložiť, ak chcete, alebo ich môžete vyhodiť, pretože obsahujú veľmi málo mäsa.

Králika uchovávajte v celku na pečenie. Nie je nič, čo by kričalo poľovníka viac ako celý králik pečený na otvorenom ohni na ražni. Nechcete sa dostať do problémov s rozbitím jatočného tela? Nerob to. Ak máte obzvlášť malého králika, môže byť oveľa jednoduchšie nechať ho neporušeného a uvariť ho ako jeden kus, než ho rozdeľovať na extrémne malé kúsky.

• Alternatívne je tiež bežné urobiť superrýchly polovičný rozpad tak, že seknete chrbticu priamo v mieste, kde rebrá pokrývajú brucho, a králika rozdelíte na v podstate dva kusy. Je to vynikajúci spôsob, ako králika dusiť, alebo ho použiť ako základ do polievky.

Zvážte mäso, aby ste odstránili gýč. Ak máte záujem králika vyskúšať, ale nie ste veľkým fanúšikom jeho obzvlášť hravej chuti, prinesenie králika v slanej vode cez noc môže veľa zjemniť chuť a urobiť ho veľmi podobným kura.

• Na každú šálku studenej vody, ktorú použijete na výrobu nálevu, použite 1 polievkovú lyžicu soli. Králika potom namočte do prikrytej misy na noc do chladničky. Akokoľvek sa ho rozhodnete uvariť, bude vynikajúci.
• Zvážte pridanie drvenej červenej papriky, nasekanej bazalky alebo oregana a prelisovaného cesnaku do slaného nálevu, aby ste mali o niečo lepšie.

Uvarte králika a užívajte si ! Králik je chudý a hravý, čo je vynikajúca alternatíva k bežnejšiemu mäsu z obchodu s potravinami, najmä ak je správne uvarený. Je ideálny pre dusené mäso a na vyprážanie ako alternatíva k kuraciemu mäsu, aj keď existuje veľa spôsobov, ako variť králika:

• Varte králika v talianskom štýle. Aj keď to možno nepovažujeme za tradičné „talianske jedlo “, králik si v Taliansku bežne pochutnáva, plnený voňavým korením a dusený v paradajkách a červenom víne. Je to vynikajúce a nečakané.
• Urobte pečeného králika. Marinujte svojho králika v zmesi horčice, olivového oleja a čierneho korenia a kúsky osmažte na masle, aby sa na mäse vytvorila pekná kôrka. Králika zakončite pražením pri 218°C asi desať minút. Bude to jemné a chutné.
• Králika pomaly varte v hrnci 6 hodín, aby ste získali veľmi jemné jedlo. Pridajte zeleninu ako mrkvu, cibuľu, vodné gaštany a čokoľvek iné, čo máte radi, s trochou vody. Omáčku za posledných 45 minút zahustite kašičkou z sherry a kukuričného škrobu. Musíte to skúsiť.

Vyskúšajte úchop bez čriev. Niektorí poľovníci, ktorí zberajú veľa králikov, sa dostali k poľnému obliekaniu a získali superrýchlu zručnosť, ktorá zahŕňa iba minimálne použitie noža. Zajace môžete rýchlo odstrániť zadnými nohami a zadnými popruhmi alebo bedrami tak, že najskôr stiahnete zadné časti z kože. Potom vtiahnite kožu a odtrhnite zadné štvrtiny od zvyšku zvieraťa. Na králikovi vám zostane to najžiadanejšie mäso a ak budete postupovať správne, všetka kožušina, vnútornosti a predkolenia na ďalšej hromade.

• Držte králika hore nohami za zadné nohy a začnite malým rezom cez každú zadnú nohu. Začnite sťahovať kožu každej nohy nadol smerom k slabinám králika, ako by ste si chceli vyšľapať nohavice. Prejdite prstom cez kožu v slabinách, aby ste ho pretrhli, oddeľte ho okolo nôh a prepracujte kožu až okolo hrudného koša.
• Keď sú zadné časti králika holé, vezmite kožu a vpichnite ju do pokožky, ktorá zostáva na hornej časti hrudníka králika. Pevne uchopte strednú časť a roztrhnite hornú polovicu králika nadol a zatiahnite za zadné nohy. Bude to vyžadovať určité množstvo tuku na lakte, ale zadné nohy a chrbticu môžete odtiahnuť od zvyšku jatočného tela, takže budete mať tú najlepšiu časť, úplne čistú.

Vyskúšajte metódu dlhého zachytávania manuálneho prežitia. Jeden z najfarebnejších spôsobov obliekania králika bol svetu predstavený v starom manuáli na prežitie letectva. Nepotrebuješ ani nôž.

• Potom, čo ste králika zabili, držte ho hore dnom a bruchom k sebe. Cítite, kde hrudný kôš končí na bruchu králika, a uchopte ho oboma rukami a pevne stlačte palce v mieste, kde sa rebrá končia.
• Postavte sa s rozkročenými nohami viac ako na šírku ramien a králika „prehoďte“ späť medzi svoje nohy, ako keby ste dlho palicou kopali futbalistu, bez toho, aby ste ho pustili. Hodiť prudko. Pri hádzaní silno stlačte králičie brucho.
• Ak sa to urobí správne, vnútornosti rýchlo vyjdú z konečníka králika a kožu môžete odlúpnuť prstami, aby ste mali oblečeného králika asi za 30 sekúnd. Ak to urobíte nesprávne, budete mať nechutný a zničený neporiadok. Ak máte nôž, nie je dôvod to robiť.