Ako smažiť ryby na panvici?

Na vyprážanie rýb na panvici začnite ochutením filé bylinkami a korením alebo chlebom.

Rybie filé na panvici je rýchle a vyžaduje veľmi málo prísad. Akonáhle sú filety ochutené bylinkami, korením alebo chlebom, varenie na panvici s olejom trvá len niekoľko minút. Opečené filé ozdobte mletými bylinkami a citrónovou šťavou, alebo vyšľahajte rýchlu omáčku. Po vyprážaní prvej sady filé zistíte, že je tento proces jednoduchý a ponecháva vám priestor na experimentovanie s rôznymi príchuťami.

Prísady

Vyprážané filé

2 rybie filé (5 oz (140 g) a ¹/₂ v (1,3 cm))
Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
0,25 šálky (32 g) viacúčelovej alebo celozrnnej múky
1 lyžička (2,1 g) sladkej alebo horkej papriky
1¹/₂ polievkové lyžice (22 ml), rastlinného alebo kanolového oleja
1,5 lyžičky (3,15 g) korenia Cajun (voliteľné)
1 lyžička (2,1 g) citrónovej papriky (voliteľné)
0,25 lyžičky (0,78 g) cibuľového prášku (voliteľné)
0,25 lyžičky (0,78 g) cesnakového prášku (voliteľné)
Citrónová kôra alebo šťava podľa chuti (voliteľné)
Mleté bylinky ako petržlen, tymian, kôpor, oregano alebo koriander podľa chuti (voliteľné)

Panvicu nechajte zahriať 1-2 minúty alebo kým neuvidíte, ako z panvice odchádzajú viditeľné horúčavy.

Výťažok z 2 porcií

Omáčka z citrónového masla

3 polievkové lyžice (42,6 g) soleného masla
1¹/₂ US lyžice (22 ml), citrónovej šťavy

Tatarská omáčka

¹/₃ šálky (79 ml) majonézy
2 lyžice (9,9 ml) citrónovej šťavy
2 polievkové lyžice (8,9 g) mletého kôpru
Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

Metóda 1 z 3: korenie filé

1
2 rybie filé vysušte pomocou papierovej utierky. Vyberte filety, že každá váži približne 5 oz (140 g) a sú ¹/₂ v (1,3 cm). Položte ich na čistý tanier a potom jemne poklepte na každú stranu filé papierovými utierkami, kým filety úplne nevyschnú. To je obzvlášť dôležité, ak pečiete svoje filé, pretože chleba bude mokrý.
- Ak používate mrazené filety, určite ich rozmrazte na tanieri cez noc v chladničke. Filety musíte úplne rozmraziť, než ich okoreníte a opečiete na panvici.
- Ak používate čerstvé alebo celé ryby, počas filetovania odstráňte všetky špendlíkové kosti a šupiny.
- Vyberte si typ filé, ktoré vám chutí najviac. Kanica červený, losos, morský vlk a tilapia sú bežnými druhmi filé na vyprážanie na panvici, pretože mäso sa rýchlo uvarí a koža, ak zostane ponechaná, má veľa chutí.
- Vyberte si filety s kožou alebo bez nej, pretože obe sa hodia na vyprážanie. Vyhnite sa používaniu druhov rýb, ktoré majú tvrdú, žuvaciu kožu, ako tuniak alebo mečiar.
2
Pred vyprážaním ochutte neupravené filé bylinkami a korením. Zmiešajte niektoré zo svojich obľúbených korenín a podľa chuti pridajte soľ a korenie. Posypeme a votrieme ochucovaciu zmes na každú stranu oboch filé. Potom filety položte na čistý tanier.
- Ochucovanie udržujte jednoduché tak, že podľa chuti použijete iba trochu soli a mletého čierneho korenia.
- Filety obalte v 1,5 lyžičke (3,15 g) korenia Cajun, aby ste dosiahli rýchle a pikantné korenie.
- Vytvorte pikantné korenie s 1 ČL (2,1 g) citrónového korenia, mletého tymianu a citrónovej kôry podľa chuti.
3
Dajte svojim filé chrumkavú štruktúru tým, že ich obložíte ochutenou múkou. Chlebík si pripravíte zmiešaním 0,25 šálky (32 g) múky, 1 lyžičky (2,1 g) sladkej alebo pálivej papriky a soli a korenia podľa chuti na tanieri. Obe strany oboch filé potrieme ochutenou múkou a prstami vtlačíme filé do zmesi, aby rovnomerne priľnula. Potom z filé jemne otrasieme prebytočnú múku a uložíme ich na čistý tanier. Pomôže to vytvoriť tenký povlak, ktorý pri vyprážaní rovnomerne zhnedne.
- Vyhnite sa prebaľovaniu filé, aby ste vytvorili hustú kôrku. Hrubé kôrky nielenže pri varení odpadnú, ale budú sa aj variť nerovnomerne.
- Premeňte chuť chlebovej zmesi začlenením ďalších byliniek a korenia. Napríklad zvážte pridanie 0,25 lyžičky (0,78 g) cibuľového prášku, cesnakového prášku, tymianu a oregana, aby ste získali pikantnú, zemitú chuť, alebo vmiešajte kukuričnú múku s múkou, aby mal obal zrnitejšiu textúru.

Zahrievanie panvice pred pridaním oleja pomôže zabrániť prilepeniu kôrky filé k spodnej časti panvice.

Metóda 2 z 3: vyprážanie ochutených rýb

1
Panvicu predhrejte na stredne vysokej teplote na varnej doske. Panvicu nechajte zahriať 1-2 minúty alebo kým neuvidíte, ako z panvice odchádzajú viditeľné horúčavy. Zahrievanie panvice pred pridaním oleja pomôže zabrániť prilepeniu kôrky filé k spodnej časti panvice.
- Na uvarenie filé použite liatinovú panvicu alebo nepriľnavú panvicu.
2
Pour 1¹/₂ US lyžice (22 ml) oleja do panvice, aby sa teplo. Do horúcej panvice opatrne pridajte rastlinný alebo repkový olej. Panvicu podľa potreby nakloňte, aby pokryla celé dno panvice.
- Pridať ďalšie ¹/₂ US lyžice (7,4 ml) oleja, v prípade potreby k potiahnutie základňu panvici.
3
Každú stranu filé varte 2 minúty na stredne vysokej teplote. Na manipuláciu s filetami pri varení na panvici používajte žiaruvzdorné kliešte alebo žiaruvzdornú špachtľu. Akonáhle sa prvá strana varí 2 minúty, otočte filety a nechajte druhú stranu variť ďalšie 2 minúty. Po dokončení bude vonkajšia strana filé chrumkavá a chlieb, ak sa použije, bude mať zlatohnedú farbu.
- Hrubšie plátky filé vyžadujú dlhší čas na varenie, zvyčajne asi 3-4 minúty z každej strany.
- Ak majú vaše filé kožu, najskôr varte kožou nadol.
- Vyhnite sa tomu, aby ste svoju kuchyňu a seba natierali horúcim olejom tým, že svoju panvicu prikryjete striekankou. Kúpte si striekanku v kuchynskej časti miestneho obchodného domu alebo online u veľkých predajcov.
4
Hotové filety položte na žiaruvzdornú dosku vyloženú papierovou utierkou. Kliešťami alebo špachtľou jemne položte filé na tanier prikrytý papierovou utierkou. Na filé jemne poklepte ďalšou papierovou utierkou, aby ste odstránili nežiaduce mastnoty. Potom zlikvidujte mastné papierové utierky.
- Nenechávajte papierové utierky pod filetami viac ako 30-60 sekúnd, pretože vlhkosť zachytená v papierovej utierke spôsobí, že chrumkavé filety budú mokré.

Kým nebude vonkajšia strana ryby chrumkavá — Potom pridajte filety na panvicu a varte 2 minúty z každej strany alebo dovtedy, kým nebude vonkajšia strana ryby chrumkavá.

Metóda 3 z 3: podávanie a zdobenie vyprážaných filé

1

Teplé filety podávame hladké alebo na ne prikladáme ďalšie ozdoby. Ak je to potrebné, nechajte svoje filety pred podávaním odpočívať 1-2 minúty, pretože filé môžu byť príliš teplé na konzumáciu. Potom si dajte jesť vyprážané filé tak, ako sú, alebo pridajte svoje obľúbené ozdoby, napríklad citrónovú šťavu alebo mletú petržlenovú vňať, aby ste zvýraznili chute.
2

Na panvici vyprážané filety namáčajte do domácej omáčky z citrónového masla. Kombinovať 3 polievkové lyžice (42,6 g) osolené maslo a 1¹/₂ US polievkové lyžice (22 ml) citrónovej šťavy v malej panve na stredne nízke teplo. Zmes nepretržite miešajte a nechajte 3 minúty vrieť, aby zhustla. Odstavíme z ohňa a podávame bokom.
3

Vyšľahajte pikantnú tatársku omáčku, ktorá bude slúžiť na boku vašich filé. Zmiešajte ¹/₃ šálky (79 ml) majonézy, 2 lyžičky (9,9 ml) citrónovej šťavy, 2 lyžice (8,9 g) mletého uhorky, a soli a mletého čierneho korenia chuti. Potom omáčku podávajte nabok a namočte do nej kúsky chrumkavého filé.
4
Podávajte sladový ocot na boku filé a použite ho ako jednoduchú omáčku. Nalejte 1-2 polievkové lyžice (15-30 ml) sladového octu do malej misky, ktorá je súčasťou vašich filé. Ponorte kúsky svojho filé do octu a užívajte si!
- Horká a výrazná chuť sladového octu je klasickou jednoduchou omáčkou na vyprážané filé. Vedzte, že trocha octu je dlhá cesta, preto filé namáčajte konzervatívne.
5

Všetky zvyšky dajte do chladu v uzatvárateľnej nádobe asi na 3-4 dni. Majte na pamäti, že chladnička dodá vlhkosť každému chlebu na filé a bude mokrý. Uvarené filé zvážte bezprostredne po vyprážaní, aby ste tomu zabránili.

Tipy

Vyprážaná ryba je najlepšia, keď sa podáva bezprostredne po vyprážaní. V pečive sa vlhkosť bude hromadiť, čím dlhšie chladne a odpočíva.

Veci, ktoré budete potrebovať

Papierové uteráky
Odmerky a lyžice
4 tepelne odolné platne
Litinová panvica alebo nepriľnavá panvica
Tepelne odolné kliešte alebo špachtľa
Striekacia obrazovka (voliteľné)

Prečítajte si tiež: Ako jesť sushi Nigiri?