Ako smažiť na panvici?

Ak chcete na panvici niečo vyprážať, začnite zahrievaním panvice alebo panvice s vysokými okrajmi na stredne vysokom ohni niekoľko minút.

Vyprážanie na panvici je jednoduchý spôsob varenia jedla zahrievaním oleja na panvici. Na panvici môžete vyprážať čokoľvek, vrátane zeleniny, mäsa a rýb. Existuje niekoľko spôsobov vyprážania na panvici. Základná panvica používa na stredné teplo a trochu oleja na varenie celých kúskov mäsa a nenasekanej zeleniny. Pri plytkom vyprážaní sa používa viac oleja na vyprážanie rozbitých jedál, ako je vyprážané kura alebo parmezán z baklažánu. Vyprážanie za použitia vysokého tepla a trochy oleja varí nakrájanú zeleninu a mäso. Hneď ako metódu získate, budete si musieť napísať zoznam všetkého, čo chcete vyskúšať!

Metóda 1 z 3: príprava základného smaženia

1

Vytiahnite ťažkú panvicu. Môžete tiež použiť soté alebo panvicu. Chcete si vybrať panvicu, ktorá má ploché dno s vysokými okrajmi, ktoré sú buď šikmé, alebo rovné. Uistite sa, že je dostatočne široký na to, čo varíte, pretože nebudete chcieť panvicu preplniť.
2
Panvicu zohrejte na stredne vysokú teplotu. Pokiaľ nemáte nepriľnavú panvicu, mali by ste panvicu pred pridaním oleja rozohriať. Tým sa zabráni prilepeniu mäsa na panvicu. Olej sa tiež rýchlejšie zahreje. Panvica sa zohreje iba dve alebo tri minúty.
- Ak máte nepriľnavú panvicu, pridajte olej na studenú panvicu a obe zohrejte.
3
Pridajte olej na varenie. Stačí jedna alebo dve polievkové lyžice. Nakloňte panvicu, aby sa olej rovnomerne rozotrel po povrchu. Najlepšie použiteľné oleje sú bez chuti. Patrí sem ľahký alebo rafinovaný olivový olej, repkový olej a arašidový olej. Pokiaľ je to možné, vyhnite sa použitiu extra panenského olivového oleja (EVOO).
- EVOO môže na panvici pri vyprážaní horieť kvôli jej nižšiemu bodu dymu. EVOO začína fajčiť pri 325-375°F v porovnaní s 465°F pre ľahký alebo rafinovaný olivový olej. Pretože sa jedlo začne vyprážať okolo roku 365-375°F, váš extra panenský olivový olej môže začať horieť skôr, ako sa začne vyprážať, čím dodá vášmu jedlu horkú chuť. Ak nemáte inú možnosť, olej pozorne sledujte. Ak začne dymiť, odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť, potom ho odhodte a skúste to znova.
4
Počkajte, kým sa olej nezahreje. Ak ste olej pridali na horúcu panvicu, mal by sa rýchlo zahriať-do minúty od jeho pridania. Ak ste do studenej panvice pridali olej, môže trvať niekoľko minút, kým sa zohreje. Existuje niekoľko testov, ktoré môžete vykonať, aby ste zistili, či je dostatočne horúce.
- Na zistenie presného tepla použite teplomer na varenie. Zapichnite kovový koniec do oleja a počkajte 5 sekúnd na presné odčítanie. Olej by mal byť dostatočne horúci okolo 185°C.
- Vložte do nej rukoväť drevenej lyžice. Bubliny budú stúpať a prasknúť, keď budú horúce.
- Ak nemáte drevenú lyžicu, skúste namiesto nej kvapku vody (a nie viac ako kvapku). Voda začne prskať a puknúť, keď je olej dostatočne horúci. Môže to spôsobiť striekanie oleja, preto buďte opatrní.
- Pri zahrievaní na sporáku nenechávajte panvicu bez dozoru. Zahriatie trvá iba niekoľko minút a vy nechcete spaľovať olej alebo zakladať oheň.
Pokiaľ nemáte nepriľnavú panvicu, mali by ste panvicu pred pridaním oleja rozohriať.
5
Pridajte svoje prísady do horúceho oleja. Zaistite, aby mal každý kus dostatok miesta. Žiadne dva kusy mäsa by sa nemali dotýkať. Medzi každým nechajte malý priestor. Ak varíte zeleninu, uistite sa, že je v nej jedna vrstva zeleniny; nemali by byť naukladaní jeden na druhého. Jedlo pri vyprážaní uvoľňuje paru. Ak panvicu preplníte, para sa neuvoľní a môžete skončiť s namočeným jedlom.
- Pochopte, že ktorákoľvek strana klesá ako prvá, bude vyzerať najlepšie. Ak sa teda snažíte o peknú prezentáciu, kuracie prsia dajte dole na zaoblenú stranu a mäso z rybieho mäsa nadol namiesto na kožu.
6
V polovici mäso otočte. Ak je to možné, použite namiesto vidličky kliešte. Vidlička môže mäso prepichnúť a stratiť šťavu. Rôzne druhy mäsa trvajú rôzne dlho. Čas budete musieť načasovať podľa veľkosti každého rezu a druhu mäsa. Obracanie mäsa príliš často alebo príliš skoro môže zničiť cesto.
- Kura a steak otočte po 4-6 minútach.
- Ryby a bravčové mäso otočte po 3-4 minútach.
7
Varte podľa želania. Možno budete chcieť použiť teplomer, aby ste sa presvedčili, že je mäso úplne uvarené. Teplomer vpichnite do najhrubšej časti mäsa. V opačnom prípade môžete mäso rozrezať, aby ste zistili, či je hotové alebo nie. Rôzne druhy mäsa vyžadujú na bezpečné jedenie rôzne teploty.
- Hovädzie steaky potrebujú vnútornú teplotu 63°C. Vnútro môže byť ružové, ale nie červené.
- Kura a morka potrebujú vnútornú teplotu 74°C. Vnútro by malo byť biele, nie ružové. Šťavy by mali byť čisté.
- Bravčové mäso by malo mať vnútornú teplotu 63°C. Vnútro by malo byť väčšinou uvarené biele alebo hnedé, aj keď môže byť mierne ružový odtieň.
- Ryby by mali mať vnútornú teplotu 63°C. Dužina by sa mala ľahko odlupovať vidličkou.
8

Odstráňte z panvice. Ak je to možné, použite kliešte. Špachtľa je dobrá záloha. Jedlo položte na tanier. Ak smažíte mäso, ako je bravčové alebo hovädzie mäso, možno budete chcieť mäso nechať tri minúty odpočívať, aby zostali jeho šťavy neporušené a aby sa dovarilo. Podávajte ihneď.

Metóda 2 z 3: plytké vyprážanie

1

Na panvicu pridajte palec kuchynského oleja. Olej by mal prísť do polovice bokov panvice. Na tento typ vyprážania dobre poslúži kanola, zeleninový, slnečnicový a ľahký olivový olej.
2

Pred vyprážaním jedlo potraste. Miešané jedlo majte pripravené, keď je olej horúci. Či je olej dostatočne horúci, môžete skontrolovať tak, že do oleja napichnete drevenú lyžičku. Olej bude bublať okolo lyžice, keď bude pripravený.
3

Pridajte svoje jedlo do horúceho oleja. Zaistite, aby mal každý kus dostatok miesta. Nechcete tlačiť jedlo, alebo sa nebude poriadne vyprážať. Jedlo by malo prsknúť, keď sa dotkne oleja. Ak sa tak nestane, olej nie je dostatočne horúci. Počkajte, kým pridáte ďalšie kúsky.

Ak máte nepriľnavú panvicu, pridajte olej na studenú panvicu a obe zohrejte.
4

V polovici otočte. Ak je to možné, použite kliešte. Na preklopenie sa dajú použiť vidlice, ale nie sú ideálne. Chcete prevrátiť iba raz, aby ste zaistili správne varenie cesta. Príliš časté alebo predčasné preklápanie môže spôsobiť odpadnutie cesta.
5

Preneste do papierovej utierky. Keď vyberiete jedlo, položte ho na papierovú utierku. Môžete použiť kliešte alebo štrbinovú špachtľu. Papierová utierka nasiakne prebytočný olej a poskytne vám chrumkavejšie cesto. Mäso by malo na chvíľu variť, kým neskončí. Podávajte ihneď.

Metóda 3 z 3: vyprážanie

1

Vyberte si wok. Wok je veľká panvica so šikmými stranami. Woks sú ideálne pre tento typ vyprážania, pretože môžete variť postupne. Na vyprážanie môžete použiť panvicu, ale výsledky nebudú také konzistentné ani chutné.
2

Nakrájajte mäso a zeleninu. Vyprážanie je podobné restovaniu v tom zmysle, že vyžaduje, aby ste pokrmy nakrájali predtým, ako ich uvaríte. Uistite sa, že všetky kusy majú zhruba rovnakú veľkosť a hmotnosť. To zabezpečí rovnomerné varenie. Pred zahriatím panvice ich nechajte všetky nakrájané a pripravené.
3

Zahrejte jednu až dve polievkové lyžice oleja. Nastavte kachle na vysokú teplotu. Vyprážanie za stáleho miešania vyžaduje vyššie teplo ako pri iných druhoch vyprážania na panvici. Na praženie je najvhodnejší arašidový olej, aj keď môžete použiť repkový alebo rastlinný olej.
4

Pridajte svoje prísady. Mäso najskôr opečte tak, že ho pridáte na panvicu a po minúte obrátite, kým obe strany nezhnednú. Potom pridajte zeleninu. Niektorá zelenina - napríklad brokolica, kukurica a mrkva - trvá dlhšie ako ostatné a mala by sa pridať ako prvá. Na záver pridajte mäkkú zeleninu, ako je bok choy alebo huby.
5

Vhodíme suroviny do woku. Drevenou lyžičkou premiešajte, otočte a premiešajte ingrediencie. Chcete sa uistiť, že sa všetko varí rovnomerne. Ak sa vám niečo zdá, že je prepečené, zatlačte ho hore na chladnejšie strany woku, aby sa nespálilo.

Základná panvica používa na stredné teplo a trochu oleja na varenie celých kúskov mäsa a nenasekanej zeleniny.
6
Nalejte omáčku do panvice. Omáčku necháme spariť a uvaríme do zeleniny. Dobre premiešajte, aby ste sa uistili, že je všetko obalené. Existuje mnoho druhov obľúbenej omáčky, ktoré si môžete pripraviť alebo kúpiť, napríklad:
- Sójová omáčka
- Sójová zázvorová omáčka
- Pomarančová omáčka
- Hoisinova omáčka
- Omáčka z čiernych fazúľ
7

Naberte z panvice a podávajte. Môžete podávať na ryži, rezancoch alebo aj samostatne. Jedzte ho, kým je horúci, alebo vychladnite a odložte si ho na neskôr. Vyprážané mäso dobre uchováva, ak je uložené v chladničke. Môžete ju neskôr zohriať v mikrovlnnej rúre alebo jesť studenú.
8

Hotovo.

Tipy

Pred pridaním mäsa alebo zeleniny na panvicu sa pokúste najskôr osušiť. Vlhkosť vytvára bariéru, ktorá zabraňuje optimálnemu vyprážaniu.
Všetky tu uvedené časy varenia sú približné. Pri varení vždy dodržujte pokyny svojho receptu.

Varovania

Panvicu nepridávajte, nezakrývajte ani nepreplňujte.
Olej neprehrievajte. Ak olej dymí, je príliš horúci.

Veci, ktoré budete potrebovať

Ťažká panvica
Wok
Olej na varenie (najlepší je olivový alebo repkový olej)
Mäso alebo zelenina
Kachle

Prečítajte si tiež: Ako sušiť ryby?