Ako uvariť bielu špargľu?

Ak chcete uvariť bielu špargľu, začnite varením hrnca s vodou. Kým sa voda varí, odlúpnite z každej špargle tvrdú vonkajšiu šupku a potom odstrihnite 1,30 cm od stonky každého oštepu. Potom špargľu pomocou kuchynského špagátu zviažte na zväzky 2 alebo 4 oštepov. Pred vložením do hrnca pridajte do vody citrónovú šťavu, soľ a maslo. Akonáhle sa voda vráti do varu, pridajte zväzky špargle a varte, kým nebudú oštepy dostatočne jemné na prepichnutie vidličkou. Majte na pamäti, že to môže trvať asi 8 až 30 minút, v závislosti od počtu špargle, ktorú varíte. Skončite tak, že zväzky vyberiete z vody, položíte na tanier vystlaný papierovými utierkami a pred podávaním odstrihnete špagát. Ak sa chcete dozvedieť viac, napríklad ako upiecť bielu špargľu v rúre, posuňte sa nadol!

Elena Košíková
Elena Košíková
• 10 min čítanie
Maslo dodávajú bielym špargľovým kopijám chuť počas varenia
Soľ a maslo dodávajú bielym špargľovým kopijám chuť počas varenia, čo je obzvlášť dôležité, pretože biela odroda má sama osebe nevýraznú chuť.

Biela špargľa je vlastne štandardná špargľa, ktorá nikdy nerástla nad zemou; nedostatok slnečného svetla bráni rozvoju chlorofylu. Vo všeobecnosti má jemnejšiu chuť a tvrdšiu pokožku ako jeho zelený náprotivok. Varenie v pare je najobľúbenejší spôsob varenia bielej špargle, ale pečenie a grilovanie sú tiež pomerne bežné metódy.

Prísady

Vriaci

Ak chcete variť bielu špargľu
Ak chcete variť bielu špargľu, začnite varením hrnca s vodou.

Robí 2 až 4 porcie

  • 450 g bielej špargle
  • 4 qt (4 I) vody
  • 0,25 šálky (60 ml) citrónovej šťavy
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) masla
  • 1 polievková lyžica (15 ml) soli

Naparovanie

Varenie v pare je najobľúbenejším spôsobom varenia bielej špargle
Varenie a varenie v pare je najobľúbenejším spôsobom varenia bielej špargle, ale pečenie a grilovanie sú tiež pomerne bežné metódy.

Robí 2 až 4 porcie

  • 450 g bielej špargle
  • 1 až 2 qt (1 až 2 litre) vody
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) citrónovej šťavy
  • 1 polievková lyžica (15 ml) rozpusteného masla

Praženie

Podávajte hotovú bielu špargľu ešte teplú
Špargľu nechajte asi minútu odpočinúť, potom opatrne otvorte balíčky a podávajte hotovú bielu špargľu ešte teplú.

Robí 2 až 4 porcie

  • 450 g bielej špargle
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
  • 1 lyžička (5 ml) kóšer soli
  • 0,5 lyžičky (2,5 ml) mletého čierneho korenia

Grilovanie

Robí 2 až 4 porcie

  • 450 g bielej špargle
  • 1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
  • 1 polievková lyžica (15 ml) balzamikového octu

Metóda 1 zo 4: var

  1. 1
    Dusíme vodu. Do veľkého hrnca nalejte približne 4 litre (4 litre) vody. Postavte na sporák na stredný oheň a nechajte vodu pomaly vrieť.
    • V ideálnom prípade by ste sa mali vyhnúť použitiu hliníkových nádob, pretože minerály v špargli môžu na tento kov chemicky reagovať a špargľu odfarbiť.
    • Všimnite si toho, že špargľu by ste mali začať pripravovať, kým sa voda zohreje.
  2. 2
    Špargľu ošúpeme a nakrájame. Medzitým pomocou škrabky na zeleninu odstráňte tvrdú vonkajšiu šupku z každého kopije bielej špargle a potom nožom odrežte 1,30 cm od konca drevnatého stonky každého kopije.
    • Ak chcete špargľu olúpať, položte každú kopiju naplocho a spustite čepeľ škrabky po celej dĺžke kopije, začínajúc 4 centimetre (3,75 cm) zhora.
  3. 3
    Spojte špargľu. Špargľové kopije rozoberte na dva alebo štyri zväzky a každý zväzok voľne previažte čistým kuchynským špagátom.
    • Usporiadanie zväzkov na základe predpokladaného počtu porcií môže veci uľahčiť, ale majte na pamäti, že väčšie zväzky môžu mierne predĺžiť čas varenia.
  4. 4
    Do vody pridajte citrónovú šťavu, maslo a soľ. Pridajte všetky tri prísady do vriacej vody. Počkajte, kým sa maslo rozpustí a voda sa znova uvarí.
    • Soľ a maslo dodávajú bielym špargľovým kopijám chuť počas varenia, čo je obzvlášť dôležité, pretože biela odroda má sama osebe nevýraznú chuť.
    • Citrónová šťava môže zabrániť zafarbeniu bielej špargle.
  5. 5
    Špargľu varte, kým nezmäkne. Spustite zväzky špargle do vriacej vody. Varte na miernom ohni 8 až 30 minút, alebo kým nie je špargľa dostatočne jemná, aby sa prepichla hrotmi vidličky.
    • Presná doba varenia bude závisieť od hrúbky oštepov. Kopijám tenším než 1,30 cm v priemere môže trvať iba 8 až 12 minút, ale kopiam hrubším ako 2,50 cm môže trvať 20 alebo 30 minút.
    • Teplo upravte podľa potreby, aby ste udržali rovnomerné varenie, a často kontrolujte, či nie je zľahka, aby ste predišli náhodnému vareniu.
  6. 6
    Scedíme a podávame. Pomocou klieští vyberte zväzky špargle z vody a položte ich na tanier vystlaný papierovými utierkami. Rozstrihnite špagát a potom podajte špargľu podľa potreby.
    • Uvažujte o tom, že hotovú špargľu hodíte do rozpusteného masla alebo ju pokvapkáte holandskou omáčkou. Vychutnajte si bielu špargľu, kým je teplá.

Metóda 2 zo 4: varenie v pare

  1. 1
    Vodu a citrónovú šťavu podusíme. Do spodnej polovice parného hrnca nalejte 2 až 8 centimetrov (5 až 7,6) vody. Pridajte citrónovú šťavu do vody a potom tekutinu priveďte k varu na stredne vysokej teplote.
    • Na to môžete použiť akýkoľvek veľký hrniec, pokiaľ máte košík na paru, ktorý môže sedieť vo vnútri bez toho, aby ste sa dotkli dna hrnca. Vyhnite sa však použitiu hliníkového riadu, pretože hliník môže mať negatívnu chemickú reakciu na minerály v špargli.
    • Upozorňujeme, že citrónová šťava by sa mala dostať do pary a v dôsledku toho prispieť k zníženiu zafarbenia.
  2. 2
    Medzitým špargľu ošúpeme a nakrájame. Škrabkou na zeleninu odstráňte hrubú kožu z vonkajšej strany každého špargľového oštepu. Odrezajte zhruba 0,25 až 1,30 cm (0,6 až 1,25 cm) z drevnatého konca každého kopije.
    • Presné množstvo, ktoré by ste mali orezať, sa bude líšiť v závislosti od hrúbky oštepu.
    • Oštepte šupky zhora nadol, začínajúc 4 centimetre (3,75 cm) od špičky. Pri lúpaní položte oštepy naplocho na bok, pretože vzpriamené lúpanie môže spôsobiť ich prasknutie.
  3. 3
    Špargľu sparíme do mäkka. Naparovací kôš umiestnite nad vriacu vodu a potom špargľu rozložte do rovnomernej vrstvy vo vnútri koša. Prikryte a varte 20 až 30 minút.
    • Presný čas sa bude líšiť v závislosti od hrúbky špargle. Skontrolujte zhruba po 20 minútach prepichnutím najhrubšieho oštepu vidličkou. Ak dokážete ľahko prepichnúť kopiju celou cestou, špargľa by mala byť pripravená.
  4. 4
    Zalejeme maslom a podávame. Hotovú bielu špargľu odstavíme z ohňa a zľahka ju polejeme rozpusteným maslom. Podávajte ešte horúce.
    • Alternatívne môžete podávať dusenú bielu špargľu s tradičnou holandskou omáčkou, pretože to bude o niečo viac.

Metóda 3 zo 4: praženie

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 204°C. Pripravte si plech na pečenie s okrajom tak, že ho prikryjete pergamenovým papierom alebo tenkou vrstvou nepriľnavého spreja na varenie.
    • Alternatívne môžete namiesto plechu na pečenie použiť plytký pekáč. Sklenený a nepriľnavý riad nie je potrebné zakrývať.
    • Vyhnite sa použitiu hliníkovej fólie. Minerály v špargli môžu reagovať s hliníkom a spôsobiť nežiaduce zafarbenie.
    • Pokračujte v ďalšom kroku, kým sa rúra predhreje.
  2. 2
    Špargľu ošúpeme a ošúpeme. Odrežte zhruba 1,30 cm od konca stonky každého oštepu a odlúpnite tvrdú vonkajšiu vrstvu kože.
    • Pri oštepoch s hrúbkou viac ako 2,50 cm môžete tiež chcieť orezať každé kopije pozdĺžne, aby ste skrátili celkový čas varenia.
    • Ošúpte pokožku pomocou štandardného škrabky na zeleninu. Držte každé kopije naplocho oproti pultu alebo stolu, namiesto toho, aby ste ich držali vzpriamene, a odlupujte zhora nadol, začínajúc asi 4 centimetre (3,75 cm) od špičky.
  3. 3
    Natrieme olivovým olejom, soľou a korením. Bielu špargľu položte na pripravený plech a oštepy zľahka potrite olivovým olejom. Rovnomerne posypte soľou a korením.
    • Oštepy usporiadajte do jednej vrstvy, aby sa podporilo rovnomerné varenie.
    • Oštepy zľahka premiešajte vidličkou alebo špachtľou po potiahnutí, aby sa rozložil olej a koreniny.
  4. 4
    Pražíme do mäkka. Špargľu vložte do predhriatej rúry a varte 15 až 20 minút, alebo kým nezmäkne a nezhnedne.
    • Presná doba varenia sa bude líšiť v závislosti od hrúbky oštepov.
    • V polovici varenia špargľu zvážte, aby sa oštepom rovnomerne uvarila.
    • Špargľa by mala byť dostatočne jemná na prepichnutie vidličkou, ale dostatočne pevná, aby si zachovala tvar.
  5. 5
    Podávame teplé. Hotovú bielu špargľu vyberte z rúry a pred podávaním nechajte niekoľko minút mierne vychladnúť.
    • Keď sa pripravíte týmto spôsobom, možno nebudete musieť podávať bielu špargľu so žiadnymi prílohami. Aj napriek tomu sú holandská omáčka alebo opečené maslo obľúbenými ozdobami, ktoré stojí za zváženie.
Prečítajte si tiež: Ako konzervovať cviklu?

Metóda 4 zo 4: grilovanie

  1. 1
    Gril predhrejte na stredný oheň. Predhrejte drevené uhlie, plynový alebo elektrický gril na stredný oheň.
    • Na predhriatie grilu na drevené uhlie umiestnite na dno grilu rovnomernú vrstvu uhlíkov, potrite ich svetlejšou tekutinou a zapáľte ich ohňom. Nechajte uhlie zbelieť a spopolniť, potom gril prikryte vekom asi 10 minút.
    • Ak chcete predhriať plynový alebo elektrický gril, zapnite ho a zatvorte veko. Sledujte pozorne teplomer. Akonáhle sa teplota dostane do stredného rozsahu, otvorte gril a otočte volič teploty nadol na stredné nastavenie.
  2. 2
    Špargľu ošúpeme a ošúpeme. Odrežte 1,30 cm od konca drevnatého stonky každého bieleho špargľového kopije a potom škrabkou na zeleninu odstráňte tvrdú šupku z celej dĺžky kopije.
    • Pri šúpaní špargle držte oštep naplocho na pracovnej ploche a odlupujte zhora nadol, začínajúc zhruba 4 centimetre (3,75 cm) od špičky. Špargľu nešúpajte vzpriamene, pretože by to mohlo spôsobiť zlomenie jemnejších oštepov.
  3. 3
    Pripravte si fóliu. Odtrhnite štyri dĺžky hliníkovej fólie, pričom každá bude asi 6 až 20 centimetrov (15 až 20 cm) dlhá.
    • Zvážte použitie fólie vystlanej pergamenom, ak je k dispozícii, aby ste zabránili priamemu vystaveniu špargle hliníku.
    • Pri použití štandardnej hliníkovej fólie môže dôjsť k miernemu zafarbeniu. Chuť a kvalita bielej špargle by však mala zostať dobrá.
  4. 4
    Špargľu zalejte olejom a octom. Špargľu rovnomerne rozdeľte medzi štyri listy fólie. Každú porciu pokvapkáme trochou olivového oleja a trochou balzamikového octu.
    • Vidličkou opatrne vhoďte špargľové kopije do oleja a octu, aby boli rovnomerne obalené.
    • Keď sú kopije hotové, preskupte ich tak, aby na fólii vytvorili rovnomernú, jednu vrstvu.
  5. 5
    Zabaľte fóliu. Boky každého fóliového obdĺžnika obtočte okolo špargle a vytvorte pakety.
    • Preložte pozdĺžne konce najskôr na špargľu a potom spojte konce na šírku. Zložte konce na šírku a dvakrát alebo trikrát ich prekrývajte, aby ste zabránili vráteniu paketu.
  6. 6
    Grilujeme do zmäknutia. Fóliové balíčky položte na predhriaty sporák a grilujte 5 až 10 minút.
    • Pri použití tenkej až stredne veľkej špargle by malo stačiť 5 minút. Na hrubšie oštepy však možno budete musieť špargľu variť celých 10 minút.
  7. 7
    Podávame teplé. Vyberte pakety z grilu pomocou klieští. Špargľu nechajte asi minútu odpočinúť, potom opatrne otvorte balíčky a hotovú bielu špargľu podávajte ešte teplú.
    • V ideálnom prípade by mala byť špargľa dostatočne jemná na prepichnutie vidličkou. Ak je to stále príliš ťažké, zvážte vrátenie otvorených balíčkov na gril ešte 1 alebo 2 minúty.

Veci, ktoré budete potrebovať

Vriaci

  • Veľký hrniec
  • Škrabka na zeleninu
  • Nôž
  • Kuchynský špagát
  • Kliešte
  • Papierové uteráky

Naparovanie

  • Veľký hrniec
  • Parný kôš
  • Škrabka na zeleninu
  • Nôž
  • Kliešte

Praženie

  • Okrúhly plech na pečenie
  • Pergamenový papier alebo nepriľnavý sprej na varenie
  • Škrabka na zeleninu
  • Nôž
  • Štetec na pečivo
  • Stierka
  • Vidlička

Grilovanie

  • Škrabka na zeleninu
  • Nôž
  • Alobal
  • Vidlička
  • Kliešte

Prečítajte si tiež:

  1. Ako dozrievať mango?
  2. Ako nakrájať Bok Choy?
  3. Ako zistiť, či je avokádo zrelé?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť špargľu v pare?Kornélia Králiková
  2. Ako nakrájať špargľu?Jaroslava Fialová
  3. Ako používať konzervovaný špenát?Monika Vargová
  4. Ako nakrájať uhorku?Lívia Konečná
  5. Ako upiecť červené zemiaky?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  6. Ako koreniť mrkvu?Blanka Balážová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail